食品中霉菌和酵母菌計數(shù)

1、 1 無菌器材的準備一一培養(yǎng)基的制備二二樣品的制備三三接種及培養(yǎng)四四計數(shù)報告五五 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學資源庫 目錄頁 2 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學資源庫 無菌器材的準備一一1.檢驗設(shè)備的準備2.無菌器皿的準備 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學資源庫 食品中霉菌和酵母菌計數(shù) 無菌器材的準備1.檢驗設(shè)備的準備檢驗設(shè)備的準備：恒溫培養(yǎng)箱：36 1 ，30 1 恒溫水浴箱：46 1 感量為0.1 g 天平均質(zhì)器 振蕩器菌落計數(shù)器 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學資源庫 食品中霉菌和酵母菌計數(shù) 無菌器材的準備2.無菌器皿的準備無菌器皿的準備：無菌吸管：1 mL （具0.01 mL 刻度）、10 mL （具0.1 m

2、L 刻度）或微量移液器及吸頭。 無菌錐形瓶：容量250 mL、500 mL。 無菌培養(yǎng)皿：直徑 90 mm。 2 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學資源庫 培養(yǎng)基的制備二二1.加熱溶解2.包扎滅菌 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學資源庫 食品中霉菌和酵母菌計數(shù) 培養(yǎng)基的制備1.加熱溶解加熱溶解：馬鈴薯-葡萄糖-瓊脂 或孟加拉紅培養(yǎng)基干粉加于蒸餾水中，煮沸溶解，調(diào)節(jié)pH ，分裝于試管或錐形瓶。2.包扎滅菌包扎滅菌：121 高壓滅菌20 min。 2 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學資源庫 樣品的制備三三1.固體和半固體樣品的制備2.液體樣品的制備 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學資源庫 食品中霉菌和酵母菌計數(shù) 樣品的制備1.固體

3、和半固體樣品固體和半固體樣品的制備的制備：稱取25 g樣品至盛有225 mL滅菌蒸餾水的錐形瓶中，充分振搖，即為1:10稀釋液，或放入盛有225 mL無菌蒸餾水的均質(zhì)袋中，用拍擊式均質(zhì)器拍打2 min，制成1:10的樣品勻液。 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學資源庫 食品中霉菌和酵母菌計數(shù) 樣品的制備2.液體樣品液體樣品的制備的制備：以無菌吸管吸取25 mL樣品至盛有225 mL無菌蒸餾水的錐形瓶（可在瓶內(nèi)預(yù)置適當數(shù)量的無菌玻璃珠）中，充分混勻，制成1：10的樣品勻液。 2 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學資源庫 接種及培養(yǎng)四四1.系列稀釋2.接種培養(yǎng) 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學資源庫 食品中霉菌和酵母菌計數(shù)

4、 接種及培養(yǎng)1.系列稀釋系列稀釋：樣品稀釋取1 mL 1：10稀釋液注入含有9 mL無菌水的試管中，另換一支1 mL無菌吸管反復(fù)吹吸，此液為1：100稀釋級。按上述操作程序，制備10倍遞增稀釋液，如此每遞增稀釋一次即更換一次無菌吸管。 25ml1ml檢樣檢樣225ml無菌水無菌水9ml無菌水無菌水 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學資源庫 食品中霉菌和酵母菌計數(shù) 接種及培養(yǎng)2.接種培養(yǎng)接種培養(yǎng)：選擇2-3個適宜稀釋度的樣品均液，吸取該稀釋度的吸管移取1 mL稀釋液于無菌平皿中，每個稀釋度做2個平皿。及時將15-20 mL冷卻至46 的馬鈴薯-葡萄糖-瓊脂或孟加拉紅培養(yǎng)基傾注于平皿，并轉(zhuǎn)動平皿，使其混合

5、均勻。同時將作空白對照。待瓊脂凝固后，將平板倒置于（28 1）溫箱培養(yǎng)5 d，觀察并記錄。 2 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學資源庫 計數(shù)報告五五1.菌落計數(shù)2.結(jié)果報告 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學資源庫 食品中霉菌和酵母菌計數(shù) 計數(shù)報告1.菌落計數(shù)菌落計數(shù)：肉眼觀察，必要時可用放大鏡，菌落計數(shù)以菌落形成單位CFU表示。選取菌落數(shù)在10-150 CFU的平板，根據(jù)菌落形態(tài)分別計數(shù)霉菌和酵母數(shù)。霉菌蔓延生長覆蓋整個平板的可記錄為多不可計。菌落數(shù)應(yīng)采用兩個平板的平均數(shù)。 1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學資源庫 食品中霉菌和酵母菌計數(shù) 計數(shù)報告2.結(jié)果報告結(jié)果報告： 若所有平板上菌落數(shù)均大于150 CFU，則對稀釋度最高的平板進行計數(shù)，其他平板可記為“多不可計”，結(jié)果按平均菌落數(shù)乘以最高稀釋倍數(shù)計算。 若所有平板上菌落數(shù)均小于10 CFU，則應(yīng)按稀釋度最低的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計算。若所有稀釋度平板均無