烹飪工藝美術(shù)教案

1、教 案課 題單元一 烹飪工藝美術(shù)概述授課班級12級烹飪技術(shù)班授課時間使用教材烹飪工藝美術(shù)課程類別必修課課 時4學(xué)時課 型講授課&實(shí)訓(xùn)課教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)了解烹飪工藝美術(shù)的起源和發(fā)展能力目標(biāo)1、 如何學(xué)好烹飪工藝美術(shù)2、 掌握各類花草素描圖案情感目標(biāo)通過學(xué)習(xí)讓學(xué)生懂得藝術(shù)來源于生活但高于生活的道理教學(xué)重點(diǎn)與教學(xué)難點(diǎn)重 點(diǎn)工藝美術(shù)的涵義和特點(diǎn)難 點(diǎn)如何靈活的運(yùn)用工藝美術(shù)教學(xué)方法教 法分組討論教學(xué)法、現(xiàn)場繪畫指導(dǎo)學(xué) 法聽課、理解、動手實(shí)踐教 具繪畫用具教學(xué)過程教學(xué)內(nèi)容與步驟時間分配組織教學(xué)1、 互相問候 2、 檢查出勤2'新課導(dǎo)入烹飪是文化，是藝術(shù)，從人類的誕生起，就與美緊密地聯(lián)系在一

2、起了。從美字開始研究，古代的美是怎么解釋的，如今又如何描述美 。3'新課內(nèi)容1、烹飪工藝美術(shù)的起源和發(fā)展人類對美的概念的起源，與飲食和烹飪有著密不可分的聯(lián)系，特別在中國，甲骨文中美字的產(chǎn)生就是從人們的飲食中發(fā)展而來。距今七千年前河姆渡人便開始發(fā)展各類烹飪器具。春秋時期：孔子曰 割不正不食 的說法。秦代“雕卵”就是最早的食品雕刻。現(xiàn)代冷菜造型、熱菜造型簡介。2、烹飪工藝美術(shù)的涵義和特點(diǎn) 烹飪工藝美術(shù)不僅研究烹飪工藝造型美的規(guī)律，同時，在此基礎(chǔ)上，研究烹飪器皿與菜品的搭配，以及筵席臺面的擺設(shè)、飲食環(huán)境的美化等，以達(dá)到烹飪環(huán)境美化及飲食環(huán)境與筵席美的統(tǒng)一，揭示烹飪活動美的創(chuàng)造與烹飪文化背景的

3、內(nèi)在聯(lián)系。烹飪工藝美術(shù)具有以下五個特點(diǎn)：1) 烹飪工藝美術(shù)的本質(zhì)特征是食用性和裝飾性的統(tǒng)一2) 烹飪工藝美術(shù)是體現(xiàn)烹飪色彩、菜點(diǎn)造型、器皿選用3) 烹飪工藝美術(shù)的審美具有瞬時性4) 烹飪工藝美術(shù)是以菜點(diǎn)的色香味形器5) 烹飪工藝美術(shù)沒有統(tǒng)一的格式和標(biāo)準(zhǔn)，由于每個人的審美觀不同或有差異，因此要不斷創(chuàng)新。3、如何學(xué)好烹飪工藝美術(shù)烹飪是人類社會活動中一種極其重要的基礎(chǔ)活動。1) 掌握好美術(shù)基礎(chǔ)知識2) 加強(qiáng)基本功的練習(xí)3) 把握好烹飪工藝美術(shù)的規(guī)律及其各個內(nèi)容之間的關(guān)系【分組討論教學(xué)法】：分兩組對如下命題進(jìn)行討論：1) 學(xué)習(xí)烹飪工藝美術(shù)，為什么會提高我們的審美情趣和藝術(shù)鑒賞能力？2) 學(xué)好烹飪工藝美

4、術(shù)，必須具備哪些素質(zhì)和條件？3) 列舉出五個日常生活中的飲食美的例子？討論后選派一名代表闡述觀點(diǎn)。教師總結(jié)?！菊n堂任務(wù)】：對教材所要求的烹飪工藝美術(shù)中必須掌握的各類花草圖案進(jìn)行臨摹。要求：1、 畫工精致、美觀合理2、 尺寸：不限 40'25'90'課堂小結(jié)1、 本單元從烹飪工藝美術(shù)的起源與發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，從中挖掘烹飪與美的密切關(guān)系和淵源，闡述了烹飪工藝美術(shù)的涵義與特點(diǎn)，同時指導(dǎo)我們?nèi)绾螌W(xué)好烹飪工藝美術(shù)。2、 教師點(diǎn)評臨摹作品18'課后作業(yè)預(yù)習(xí)下章的色彩知識2'教 案課 題單元二 烹飪色彩 色彩三要素授課班級12級烹飪技術(shù)班授課時間使用教材烹飪工藝美術(shù)課程類

5、別必修課課 時4學(xué)時課 型講授課&實(shí)訓(xùn)課教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)1、 了解光與色的產(chǎn)生原理2、 掌握色彩三要素能力目標(biāo)對色彩三要素深入理解情感目標(biāo)1、通過學(xué)習(xí)讓學(xué)生懂得藝術(shù)來源于生活但高于生活的道理2、激發(fā)學(xué)生藝術(shù)靈感教學(xué)重點(diǎn)與教學(xué)難點(diǎn)重 點(diǎn)色彩三要素難 點(diǎn)色彩三要素的推移教學(xué)方法教 法分組討論教學(xué)法、張貼版教學(xué)法、現(xiàn)場繪畫指導(dǎo)學(xué) 法聽課、理解、動手實(shí)踐教 具掛圖、繪畫用具教學(xué)過程教學(xué)內(nèi)容與步驟時間分配組織教學(xué)1、 互相問候 2、 檢查出勤2'復(fù)習(xí)提問烹飪工藝美術(shù)的特點(diǎn)？5'新課導(dǎo)入1、為什么白天的世界時五彩斑斕的？2、為什么在漆黑的夜晚我們看不見顏色？3、為什么各種食物顏色大

6、多各不相同？同學(xué)們要想知道原因，就需要知道光與色的形成原理及色彩都有哪些屬性，也就是我們接下來所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。3'新課內(nèi)容一、色彩的基本知識烹飪是一門藝術(shù)，一個好的菜肴，不僅可以滿足人們的食欲，同時也帶給人們一種美的享受。中國人一說起菜肴時，馬上會聯(lián)想到“色、香、味、形”四個字，在這四個字中，“色”位于第一位，可見色彩的重要。色，即色彩、顏色。要講色彩，首先要弄清楚色彩是如何形成的。通常人們認(rèn)為，色彩是物體固有的，其實(shí)并非如此，我們看到的色彩，事實(shí)上是以光為媒體的一種感覺。色彩是人的眼睛在接受光的刺激后，視網(wǎng)膜的興奮傳送到大腦中樞而產(chǎn)生的感覺。當(dāng)光線(日光、月光、人造光)照射到物體上，

7、由于物體對光的吸收程度不同，反射光給人的視覺器官帶來的刺激也不同，從而形成了不同的色彩。沒有光什么物體也不具備顏色，物體之所以有色，是因?yàn)椴煌镔|(zhì)對七色光中不同的色光吸收或反射不同，所以呈現(xiàn)色彩不同。綠葉這種物質(zhì)能反射綠光吸收其他色光，所以看上去是綠的，紅花這種東西是能反射紅光而吸收其他色光，所以看上去是紅的。光、物體、視覺是形成色彩的三個基本條件。沒有光，任何物體都不能顯示色彩，如在漆黑的夜晚，人們無法看到周圍的物體，也就感覺不到色彩的存在。同樣，沒有視覺也就無法感覺到物體的色彩。沒有物體，更無所謂色彩了?！局R鏈接】：1666年，英國物理學(xué)家牛頓做了一個著名的色散試驗(yàn)。他用三棱鏡將太陽白光

8、分解為紅、橙、黃、綠、青、藍(lán)、紫的七色色帶。據(jù)牛頓推論：太陽的白光是由七色光混合而成，白光通過三棱鏡的分解叫做色散，彩虹就是因?yàn)殛柟馍涞娇罩薪咏鼒A形的小水滴，造成色散及反射而成的。當(dāng)人們看到不同的色彩時，會產(chǎn)生不同的感覺。有的色彩能增強(qiáng)人們的食欲，有的色彩卻能影響人們的胃口?！痉纸M討論教學(xué)法】：分組討論白色、黃色、綠色、醬紅色、紫黑色的食物分別給予人們什么感受？每組選派一名代表闡述?！窘處熆偨Y(jié)】：白色的菜，人們感覺潔凈素雅；黃色的菜，使人感到酥香誘人；綠色的菜，使人感到清新、新鮮；醬紅色的菜，則是一種誘發(fā)人們食欲的色彩。紫黑色的菜，則有可能影響人們的胃口。因此，作為烹飪工作者，掌握色彩的一些基

9、本知識是非常必要的。二、色彩的三要素色彩三要素也稱色彩的三屬性，即色相、明度、純度。1色相色相是指色彩的相貌。從光學(xué)意義上講，色相差別是由光波波長的長短導(dǎo)致的：光譜中的紅、橙、黃、綠、青、藍(lán)、紫構(gòu)成了色彩體系中最基本的色相。人們給這些可以相互區(qū)別的色定出名稱，當(dāng)我們稱呼到其中某一色的名稱時，就會有一個特定的色彩印象，這就是色彩的概念。正是由于色彩具有這種具體相貌的特征，我們才能感受到一個五彩繽紛的世界。如果說明度是色彩隱秘的骨骼，色相就很像色彩外表的華美肌膚。色相體現(xiàn)著色彩外向的性格，是色彩的靈魂。2明度明度是指色彩的深淺、明暗程度。由于物體反射光線強(qiáng)弱不同，因而產(chǎn)生色彩深淺不同的變化和差別。

10、一般說來，淺的、亮的色彩明度高，如白色、黃色；而深的、暗的色彩明度低，如黑色、暗紅色、深藍(lán)色、青色等。在同一種色彩中，明度變化從淺到深也非常豐富?！緩堎N版教學(xué)法】：1、黑白明度推移圖片2、黃色明度推移圖片3純度純度是指色彩的純凈程度，或稱色彩的飽和度、色彩的鮮艷程度。一般來說，色彩越純、越艷，純度越高，如紅、黃、藍(lán)色純度最高；反之，色彩越濁、越灰，純度越低；色彩相互調(diào)的次數(shù)越多，色彩愈接近灰黑色，純度越低。當(dāng)然，色彩的純度是相對而言的，如大紅比玫瑰紅純，玫瑰紅比紫紅純等。 【課堂任務(wù)】：色相、明度、純度推移練習(xí)要求：1、 作品要有層次感、秩序感2、 畫工精致、美觀合理3、 尺寸：20*20cm

11、20'15'45'75'課堂小結(jié)1、 光與色的產(chǎn)生原理2、 色彩的三要素3、 對推移練習(xí)作品進(jìn)行點(diǎn)評13'課后作業(yè)色彩三要素的概念2'教 案課 題單元二 烹飪色彩 原色、間色、復(fù)色授課班級12級烹飪技術(shù)班授課時間使用教材烹飪工藝美術(shù)課程類別必修課課 時2學(xué)時課 型講授課&實(shí)訓(xùn)課教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)掌握色彩的原色、間色、復(fù)色能力目標(biāo) 使學(xué)生能夠用三原色調(diào)合出三間色、三復(fù)色情感目標(biāo)1、提高學(xué)生動手繪畫能力2、激發(fā)學(xué)生藝術(shù)靈感教學(xué)重點(diǎn)與教學(xué)難點(diǎn)重 點(diǎn)原色、間色、復(fù)色難 點(diǎn)間色、復(fù)色的調(diào)合教學(xué)方法教 法講授法、現(xiàn)場繪畫指導(dǎo)學(xué) 法聽課、理解、動手實(shí)踐教

12、 具繪畫用具教學(xué)過程教學(xué)內(nèi)容與步驟時間分配組織教學(xué)1、 互相問候 2、 檢查出勤2'復(fù)習(xí)提問1、 簡述香蕉呈黃色的原理2、 色彩的三要素5'新課導(dǎo)入上節(jié)課我們學(xué)習(xí)了色彩的三要素：色相、純度、明度。那么，每種顏色又是如何分類的呢？他們之間都有什么關(guān)系？組合到一起會產(chǎn)生什么樣的不同效果？這就是我們這節(jié)課所要學(xué)習(xí)的：色彩的原色、間色、復(fù)色。3'新課內(nèi)容二、原色、間色、復(fù)色1、原色原色是指無法用其他顏色進(jìn)行混合配制而得出的顏色，又稱第一次色。原色為紅、黃、藍(lán)三種，通常又稱為三原色。將三原色按不同的比例調(diào)配，可調(diào)出很多種顏色?！局R鏈接】：然而在美術(shù)實(shí)踐中和生產(chǎn)操作中，彩色印刷的

13、油墨調(diào)配、彩色照片的原理和生產(chǎn)、彩色打印機(jī)設(shè)計(jì)以及實(shí)際應(yīng)用都是以品紅、黃、青為三原色。美術(shù)實(shí)踐證明：品紅加少量黃可以調(diào)出大紅，而大紅卻無法調(diào)出品紅；青加少量品紅可以得到藍(lán)，而藍(lán)加白得到的卻是不鮮艷的青；用黃、品紅、青三色能調(diào)配出更多的顏色，而且純正并鮮艷。例如：用青加黃調(diào)出的綠，比藍(lán)加黃調(diào)出的綠更加純正與鮮艷，而后者調(diào)出的卻較為灰暗；品紅加青調(diào)出的紫是很純正的，而大紅加藍(lán)只能得到灰紫等等。在水粉顏料中，品紅接近玫紅，青接近湖藍(lán)。2間色間色又稱第二次色，是由原色中的任意兩種色調(diào)配而成，如紅+黃調(diào)合成橙色，紅+藍(lán)調(diào)合成紫色，黃+藍(lán)調(diào)合成綠色。所以，橙、紫、綠色為間色。3復(fù)色 復(fù)色又稱第三次色，是由

14、兩個間色或一個原色與另兩個原色(即三原色)按不同的比例調(diào)配而成。例如，綠+橙為黃灰色，橙+紫為紅灰色，紫+綠為藍(lán)灰色。又如，紅+黃+藍(lán)，如紅色多則為紅灰色，若藍(lán)色多則為藍(lán)灰色，若黃色多則為黃灰色。【知識鏈接】：補(bǔ)色：補(bǔ)色是指色環(huán)中一對相距180。角的顏色，如紅與青綠，黃與紫，橙與青藍(lán)(圖13-1)。180。角在幾何學(xué)中稱為補(bǔ)角，故以補(bǔ)色命名。在色環(huán)上，其成180。角的一對顏色相混合正好都成黑灰色。補(bǔ)色除這一特點(diǎn)外，還有一個特點(diǎn)，就是互為補(bǔ)色的顏色并列對比十分強(qiáng)烈，成不和諧色。如紅與青綠，黃與紫，青藍(lán)與橙等兩色并列，每色對我們的視覺都有同樣的吸引力，無主無次就不易和諧。但另一方面，兩種補(bǔ)色對比之

15、下，紅的越覺紅，綠的越覺綠，所以在烹飪美學(xué)中也可常常利用這一特點(diǎn)相互襯托以達(dá)到強(qiáng)烈的效果?！菊n堂任務(wù)】： 通過三原色調(diào)合出三間色和三復(fù)色，并完成一幅簡單花草類作品要求：1、 色彩調(diào)和準(zhǔn)確2、 手工精致、色彩搭配美觀合理3、 尺寸：20*20cm35'35'課堂小結(jié)1、 原色、間色、復(fù)色2、 教師對學(xué)生作品進(jìn)行點(diǎn)評8'課后作業(yè)修改完善課堂作品，預(yù)習(xí)下節(jié)課內(nèi)容2'教 案課 題單元二 烹飪色彩 色彩的對比、色彩的調(diào)和授課班級12級烹飪技術(shù)班授課時間使用教材烹飪工藝美術(shù)課程類別必修課課 時2學(xué)時課 型講授課教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)掌握色彩的對比與色彩的調(diào)和能力目標(biāo)使學(xué)生掌握色彩

16、對比與色彩調(diào)和的技巧及方法情感目標(biāo)激發(fā)學(xué)生藝術(shù)靈感教學(xué)重點(diǎn)與教學(xué)難點(diǎn)重 點(diǎn)對色彩的對比與調(diào)和的認(rèn)知難 點(diǎn)如何將色彩的對比與調(diào)和靈活的運(yùn)用到烹飪工藝中教學(xué)方法教 法多媒體教學(xué)法學(xué) 法聽課、理解教 具筆記本電腦教學(xué)過程教學(xué)內(nèi)容與步驟時間分配組織教學(xué)1、 互相問候 2、 檢查出勤2'復(fù)習(xí)提問原色、間色、復(fù)色之間的關(guān)系？5'新課導(dǎo)入色彩的情感是通過色調(diào)體現(xiàn)出來的，我們要討論色彩的情感，就必須研究色彩的對比和調(diào)和。通過對色的處理，以及不同顏色原料的搭配、烹調(diào)，烹飪工作者可以將他們美好的愿望和情感在作品中表達(dá)出來。這也就是我們這節(jié)課所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容。3'新課內(nèi)容一、色彩的對比烹飪食品

17、中色彩的對比與調(diào)和是烹飪工藝美術(shù)圖案變化與統(tǒng)一原理的具體體現(xiàn)。烹飪工藝美術(shù)的色彩，既要講對比，又要講調(diào)和，還要有主次之分，在對比中求調(diào)和，在調(diào)和中講變化，二者既對立又統(tǒng)一。色彩的對比主要是要用最簡捷的對比方法，盡可能準(zhǔn)確、鮮明、生動地抓住對象色彩關(guān)系。這種方法簡要來說就是四對比的方法：即色相對比、明度對比、純度對比和冷暖對比。1色相對比色相的對比又分為下列四種。(1)同種色相對比 色輪上色相距離15º以內(nèi)的稱為同種色對比，其色相屬于模糊的較難區(qū)分的色相。這樣的色相對比，稱為同種色相的對比，是最弱的色相對比。它具有調(diào)合的因素，顯現(xiàn)出單純、柔和。(2)鄰近色相對比 色輪上色相距離45&#

18、186;左右的對比稱為鄰近色相對比，或近似色相對比(如紅與紅橙，紅橙與橙等)。鄰近色相對比的色相感覺，要比同種色相對比明顯、豐富、活潑，可稍為彌補(bǔ)同種色相對比的不足，又能保持統(tǒng)一、和諧、單純、雅致、柔和等。(3)對比色相對比 色輪上色相距離在120º左右的對比，稱為對比色相對比(如紅與黃，黃與青，青與紅等)。是色相中對比較強(qiáng)的對比，它比鄰近色相對比鮮明、強(qiáng)烈、飽滿、豐富，容易使人興奮、激動。(4)互補(bǔ)色相對比 色輪上色相距離180º左右的對比，亦即色輪中兩個相對的色彩的對比，稱之為互補(bǔ)色對比，是一種最強(qiáng)的對比。富于刺激性，使人感覺飽滿、活躍、刺激，但又有些不安定、不協(xié)調(diào)、不

19、含蓄、不雅致的因素。補(bǔ)色相配對，能使對方達(dá)到最大的鮮明度(如紅綠并置，紅顯得更紅，綠顯得更綠)，最重要的互補(bǔ)色還有兩對，它們是黃與紫，青與橙。2明度對比(明暗對比)因明度差別而形成的色彩對比，亦即圖案色彩黑白度的對比，稱為明度對比。色彩問明度差別大小，決定明度對比的強(qiáng)弱。明度相差大的，如曙紅與深紅、白與黑；明度對比小的，如白與淺灰、紅與橙色等。3純度對比因純度差別而形成的色彩對比稱為純度對比。是一種不包含黑、白、灰的鮮明純色與包含黑、白、灰的不鮮艷的色之問的對比。用下列力法均可減弱其純度。存純色里混合白色，純度降低。用白色混合某種純色時，純度隨著白色量的增加而逐漸降低，但明度卻隨之提高、這相當(dāng)

20、于在菜肴原料上澆上鮮奶或者淋白芡汁。在純色里混合黑色，純度降低而明度也降低，這相當(dāng)于在菜肴中調(diào)以醬油、糖色。在純色中混合灰色，純度和明度都要降低，不過比黑色降低要輕微。在純色中混合其他色彩時，純度也就降低。這相當(dāng)于烹調(diào)時用綠色菜葉汁染色。用以上述任何一種方法形成的低純度色彩與純色，可以組成一個純度差等級，它們之間并置在一起，即可構(gòu)成純度對比。4冷暖對比兇冷暖差別而形成的色彩對比稱為冷暖對比。色彩的冷暖對比不能離開黑、白、灰塊的關(guān)系及處理。在確定了黑、白、灰關(guān)系的基礎(chǔ)上作冷暖對比，才不致產(chǎn)生繁瑣、灰暗、混亂的被動局面。在烹飪力面色彩冷暖的變化是極其豐富的，也可以說是無限的。對于冷暖問題我們在掌握

21、它的變化時，也是采取盡可能少的對比次數(shù)，達(dá)到盡可能準(zhǔn)確掌握住對象冷暖關(guān)系的目的。色彩的冷暖感覺是人們對視覺色彩的一種心理反映，如紅、橙、黃色使人聯(lián)想起陽光、火，有溫暖感，又如藍(lán)、青色使人聯(lián)想到天空、大海、夜晚，有清涼感。5.大小對比大小對比又稱面積對比，在烹飪運(yùn)用中較為重要。俗話說“萬綠從中一點(diǎn)紅”，紅雖然小，但很突出，整體很協(xié)調(diào)，如將兩色等大并置，則給人一種呆板、不協(xié)調(diào)的感覺。在烹飪原料搭配中，當(dāng)通過一般的調(diào)配不能達(dá)到良好的效果時，改變面積大小，通常是一種明智的選擇?！径嗝襟w教學(xué)法】： 學(xué)生觀看相關(guān)作品，分析對比效果。二、色彩的調(diào)和將兩種或兩種以上的色彩按一定的色彩搭配規(guī)律有機(jī)搭配在一起，使

22、之和諧統(tǒng)一，給人一種舒適、美觀的視覺效果，稱為色彩的調(diào)和。色彩的調(diào)和主要有同種色的調(diào)和、鄰近色的調(diào)和、類似色的調(diào)和、對比色的調(diào)和、面積的調(diào)和、形狀的調(diào)和、間隔的調(diào)和等。1同種色的調(diào)和指色相同屬一種色的弱對比，如同屬綠色的蔬菜，雖有深淺之分，但極易統(tǒng)一。2鄰近色的調(diào)和在色相圖中可以看出，鄰近色也屬弱對比，如紅與橙、黃與綠，色彩較接近，也極易統(tǒng)一。3類似色的調(diào)和類似色的色彩相類似，較同種色、鄰近色有變化，也較易統(tǒng)一。4對比色的調(diào)和對比色屬強(qiáng)對比，色感鮮明、豐富、強(qiáng)烈，色差大，無色相的同一性。又可分為次對比色和對比色。在繪畫中，其調(diào)和的辦法是增加色彩的明度和純度的同一性。在菜肴中，可通過調(diào)料、烹飪加以調(diào)和。 5面積的調(diào)和 在烹飪中，呈對比色調(diào)的菜肴，也可采用面積調(diào)和法，通過增加一方而縮小另一方的面積大小，求得總體的調(diào)和。6形狀的調(diào)和在烹飪工作中，由于各種原材料形狀的不同而產(chǎn)生形狀的對比