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文檔簡介
第三部分 白酒工藝學第一章 序論第一節(jié) 白酒的生產(chǎn)歷史一、白酒的起源二、解放后我國白酒的發(fā)展三、白酒的現(xiàn)狀四、白酒發(fā)展趨勢思考題第二節(jié) 白酒分類一、按食用的主要原料分類二、按使用的糖化劑和發(fā)酵劑分類三、按發(fā)酵方法分類四、按白酒的香型分類思考題第三節(jié) 白酒的性質(zhì)一、乙醇二、酸類三、酯類四、高級醇類五、醛類第四節(jié) 國類內(nèi)外名蒸餾酒簡介一、國內(nèi)名白酒 二、外國白酒
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