中西方文化中餐桌文化禮儀的差異

1、議中西方文化中餐桌文化禮儀的差異摘要：餐桌禮儀在交際當(dāng)中已經(jīng)占據(jù)了重要的地位，學(xué)習(xí)和運用正確的餐桌禮儀，已不僅僅是自身形象的需要，更是提高雙效益、提升競爭力的需要。因此我們很有必要找出其深層次的原因，并提出一定的措施來培養(yǎng)跨文化交際的能力，避免文化沖突。筆者著重分析了中國與英美等西方國家在餐具使用差異、座次安排差異、就餐氛圍差異、及餐桌話語差異四個方面來看跨文化交際中的文化差異，揭示了導(dǎo)致飲食文化差異的深層次的原因并闡明了隨著跨文化交際的發(fā)展，中西飲食文化的交流能夠在跨文化交際中恰當(dāng)?shù)?、得體地進(jìn)行交際。關(guān)鍵詞：文化差異餐桌禮儀跨文化前言隨著國際交往的不斷深入，來自不同國家或文化背景的人們進(jìn)行的

2、交流不斷增多，這種交流被稱之為跨文化交際?？缥幕浑H逐漸成為人們生活中不可或缺的內(nèi)容。由于地區(qū)差異，不同的民族、國家形成了不同的文化。不同文化背景的人進(jìn)行交際時，影響信息傳達(dá)效果的那些語言和非語言因素構(gòu)成了跨文化交際中的交際文化。外語學(xué)習(xí)者如果對所學(xué)國家的語言與非語言交際行為及其功能缺乏了解，就會出現(xiàn)不恰當(dāng)?shù)难孕?，從而產(chǎn)生交際障礙，就很難進(jìn)行有效的跨文化交際，以致造成交際失誤。飲食文化也是跨文化交際中非語言文化重要組成部分之一。了解中西方飲食文化中的差異和其淵源，對于外語學(xué)習(xí)者來講，不僅能增加對所學(xué)語言文化的理解，更能提高跨文化交際的成功率，避免因為不恰當(dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐烧`解和交際障礙。本文正

3、是以這些存在于中西方餐桌禮儀上的不同之處為切入點，分析導(dǎo)致這些不同之處的根源，進(jìn)而引伸到研究更深層次的中西方文化差異中來。在中國有句俗語“食不言，寢不語”，它闡釋了中國傳統(tǒng)文化中對餐桌禮儀中用語現(xiàn)象的詮釋，而在西方的文化中人們?nèi)粼谶M(jìn)餐時不與鄰座攀談，倒有失禮節(jié)。在這里我們要分析中西方餐桌禮儀中言語行為的異同，因為它對于理解中西方文化差異很有幫助。前面提到的俗語“食不言，寢不語”也并非禁令。無論是古代還是現(xiàn)代，正式還是非正式的宴會上，人們都不可能做到緘默不語，起碼還要有些祝酒，祝福等客套話，它只是提醒大家在這種場合盡量少說話，既要能言，又不要失言，當(dāng)然最好就是少言了，因為“言多必失”。這也體現(xiàn)了

4、中國古代的儒家思想，孔子曾經(jīng)說過“不言則已，言必有中?！币庵覆徽f就不說，一說就切中要害，這同時也是非常厲害的說話藝術(shù)。另一方面，“食不言”也正體了科學(xué)飲食原則，更符合現(xiàn)代社交原則。其實我們作為東方古國的一員，都應(yīng)該對自己國家繁雜的餐桌禮儀了解一二，只有這樣我們才能不愧對數(shù)千年的歷史與文明，才不至于貽笑大方。一、中方式文化中餐桌文化禮儀及應(yīng)注意的問題餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，他們認(rèn)為，用餐不單是為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則的知滿足基本生理需要的方法一一也是頭等重要的社交經(jīng)驗。識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。在中國圓形餐桌頗受歡迎

5、，不但可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認(rèn)?？腿藨?yīng)等主人邀請才可坐下，主人必須注意不可讓客人坐在靠近上菜的座位，此為一大忌。必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進(jìn)餐活動一一即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開場白了。進(jìn)餐期間，主人必須承擔(dān)一個主動積極的角色一一敦促客人盡情吃喝是完全合理的。一張典型中式餐桌看上去相當(dāng)空，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見放在盤上的一只碗；右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場合上，會出現(xiàn)餐巾，主要放在膝上。在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝的是，米

6、飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應(yīng)該個別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤子吃，只能用碗。如骨頭和殼類放在個別盤中。不干凈的盤子必須經(jīng)常用清潔盤子替換。除了湯之外，席上一切食物都用筷子?？赡軙峁┑恫妫頌橹袊?，最好用筷子?？曜邮沁M(jìn)餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子一一把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。當(dāng)然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大一一這正好像葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。當(dāng)你用筷了去取一塊食物時，盡量避免碰到其他食物?？赡艿脑挘门?/p>

7、邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事。座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶一一斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。當(dāng)別人為你斟茶時，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。（一）就座和離席1、應(yīng)等長者坐定后，方可入坐。2、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。3、用餐后，須等男女主人離席后，其他賓客方可離席。4、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。5、在飯店用餐，應(yīng)由

8、服務(wù)生領(lǐng)臺入座。6、離席時，應(yīng)幫助隔座長者或女上拖拉座椅。（二）香巾的使用1、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。2、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。3、餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。4、切忌用餐巾擦拭餐具。（三）餐桌上的一般禮儀1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。用餐時須溫文而雅，從容安靜不能急躁。在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓?？趦?nèi)有食物，應(yīng)避免說話。自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。必須小口進(jìn)食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。2、吃

9、進(jìn)口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。送食物入口時，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應(yīng)避免跟人說話或敬酒。需食物就口，不可將口就食物。食物帶汁，不能匆忙送入口，否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。切忌用手指掏牙，應(yīng)用牙簽，并以手或手帕遮掩。3、免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣。萬一不禁了，應(yīng)說聲“對不起”。酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。如餐具墜地，可請侍者拾起。有意外，如不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長

10、驅(qū)取物。如系主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人贊賞。4、吃到不潔或異味，不可吞入，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。倘發(fā)現(xiàn)尚未吃食，仍在盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜侯侍者走近，輕聲告知侍者更換。食畢，餐具務(wù)必擺放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應(yīng)折好，放在桌上。主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。在餐廳進(jìn)餐，不能搶著付帳，推拉爭付，至為不雅。倘系作客，不能搶付帳。未征得朋友同意，亦不宜代友付帳。進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。5、餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞歡愉的氣氛。二、西方式文化中餐桌文化禮儀及應(yīng)該注意的問題東方人進(jìn)餐時的主要工具是筷

11、子，而西方人進(jìn)餐時則要用刀叉。進(jìn)餐時，餐盤在中間，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉子放在左邊。一般右手寫字的人，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過三副。三道菜以上的套餐，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用（也就是說事先按使用順序由外向里依次擺放）。進(jìn)餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。有些例外，喝湯時，則只是把勺子放在右邊一一用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀

12、。吃沙拉、甜食或一些開胃小菜時，要用中號刀、叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時，要用大號勺，而喝咖啡和吃冰激凌時，則用小號為宜。吃西餐時，每個人都有自己的餐具，如果是合餐，每個人都可從大盤里取用的話，那么一定有備用的公用叉或勺供大家使用。使用叉需注意：不能用叉子扎著食物進(jìn)口，而應(yīng)把食物鏟起入口。美國人食用肉類有時先用刀把肉切成塊狀，然后用叉子送進(jìn)口中；而歐洲人一般是邊切邊吃，而且是鏟起來送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右

13、手握叉來進(jìn)餐。手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。發(fā)言或交談時，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。在餐桌上進(jìn)餐，一邊要享用美食，同時大家當(dāng)然也要開心暢談一番。但手里拿刀叉時切勿手舞足蹈地談?wù)?，也不可將刀叉豎起來握在手中，切勿放肆大笑或大聲喧嘩，這會讓人感到膽戰(zhàn)心驚，實際上這種危險的舉動的確對人對己都是一種威脅。叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。禮節(jié)的要求有其道理，刀子入口也是危險的。下面我介紹一些西方文化中的餐桌禮儀，僅供各位參考。（一）訂餐準(zhǔn)備作為主人，選擇預(yù)定餐館當(dāng)然是您的職責(zé)。應(yīng)當(dāng)至少提前一刻鐘到達(dá)餐館，做一些準(zhǔn)備工作。如告訴餐館您是這次宴請的主人，并請求餐館不要把宴請的帳單

14、拿到餐桌上，這樣也顯得對客人的尊重。試想一想，當(dāng)服務(wù)員把帳單拿到餐桌，且不說客人不會去拿宴請的帳單看花費多少，但總讓人感覺到心里不舒服。提前到達(dá)餐館后，您也可以有時間歡迎客人的到達(dá)。當(dāng)您的客人到達(dá)時，您在餐館歡迎他的到達(dá)，一方面客人很高興，因為客人獲得了您的尊重；另一方面，也顯示了您的主人地位，客人如同到達(dá)您的府上。如果因種特殊原因，如突然出現(xiàn)堵車等突發(fā)事情，您不能按時到達(dá)餐館，您應(yīng)當(dāng)立即通知您所預(yù)定的餐館，告訴餐館您的客人什么時候到達(dá)，客人的長相等，以便使您的客人落座，不要使其失望。同時，盡快與您的客人聯(lián)系，告訴他您馬上就到，請不要著急。（二）祝酒酒，是宴會不可缺少的飲品。在中國，特別是好朋

15、友見面后，共飲幾盅白酒，才能表達(dá)好友之情。特別是在北方，如果朋友見面，不喝醉似乎不顯真情。這是中國的餐桌文化。西方的餐桌文化與此完全不同。在西方文化中，宴會上所選擇的飲品由客人自己選擇。一般來說，在中國，除了開始主人致祝酒詞外，即使不像老朋友聚會那樣“打通關(guān)、劃拳”，也要不斷的輪流向客人祝酒，以表示對客人的熱情。因為我們中國人認(rèn)為，喝悶酒，憋的慌。可是在西方文化中，恰恰與之相反。在宴會開始，在主人致祝酒詞后，不要不斷向客人祝酒。如果不斷輪流想客人祝酒，客人就會覺得不舒服。在中國，祝酒后，一口把杯中的酒全飲干。因此我們稱“干杯”。在西方，當(dāng)祝酒后，只是稍喝一口，并不飲干杯中物。這樣才顯得文雅。（

16、三）進(jìn)餐進(jìn)餐時，不要張大口咀嚼；喝湯時也不要發(fā)出“茲茲”的響聲，這些都是一些不禮貌的行為。這與我們中國的禮儀相同。在我們的中餐中，主人為了顯得自己對客人的熱情，時常會不斷給客人夾菜?？墒窃谖鞣轿幕?，如果您不斷的為您的西方客人夾菜，他會覺得很不舒服。當(dāng)然，如果您訂的是西餐，您也不可能給您的客人夾菜，因為，每人一盤，采用分餐制。隨著與西方交流加深，我們不少人士，都知道進(jìn)西餐時，左手拿叉，右手用刀。但是，在具體運用中，也有講究。用刀切肉時，每次只切一塊。吃完后，再切一塊。不要一次切四、五塊。每次，吃完后，如果您要喝飲料，或說話時，需要間歇，如何放置您的刀叉，也有講究。我們把盤子看作一面鐘，以便我們

17、說明問題的方便。把刀叉分別放在4點和8點的位置，說明您只是在間歇，還要繼續(xù)用盤中的肉；如果您把刀叉一起放在5點的位置，有時盡管盤中仍有未用完的肉，說明您不再用了。作為主人，要慢慢用餐。這樣才不至于使您的客人急忙用餐，仍然落后而顯得難看。要知道，是您邀請客人共進(jìn)工作餐。如果您很快吃完了，您的客人仍然在那里細(xì)爵慢咽，您的客人會覺得很不舒服。喝咖啡時，不要把勺子留在咖啡杯中，更不要象我們中國人喝熱湯似的用勺子喝咖啡，這樣很沒有禮貌。要知道，喝咖啡時的小勺只是用來攪拌咖啡的，其功用相當(dāng)于一個小攪拌棒。（四）餐后禮節(jié)用餐完畢，不要把餐巾布放在您所用過餐的盤子上。起身之前，應(yīng)該對您的客人道聲感謝：“感謝他

18、的到來。待您的客人離開后，您再離開。這樣，再次顯示您的主人地位。三、中西方文化中餐桌文化的差異（一）中西文化餐具的差異筷子刀叉是中西餐桌禮儀最基本差異。浙江大學(xué)游修齡教授認(rèn)為：東西方出現(xiàn)進(jìn)食工具筷子和刀叉的不同，和環(huán)境有關(guān)系。筷子要發(fā)源于有竹子的地方。我國北方多木，南方多竹，祖先就地取材，竹木均成為我國最原始的筷子原料。刀叉的出現(xiàn)比筷子要晚很多。據(jù)游修齡教授的研究，刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān)，他們馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來就吃。大約15世紀(jì)前后，為了改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢，歐洲人才使用了雙尖的叉。到18世紀(jì)才有了四個叉尖的叉子。刀叉和筷子，不僅帶來了進(jìn)食習(xí)慣的差異，還影

19、響了東西方人生活觀念。游修齡教授認(rèn)為，刀叉必然帶來分食制，而筷子肯定與家庭成員圍坐桌邊共同進(jìn)餐相配。西方一開始就分吃，由此衍生出西方人講究獨立，子女長大后就獨立闖世界的想法和習(xí)慣。而筷子帶來的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭單元，從而讓東方人擁有了比較牢固的家庭觀念。筆者提醒在使用餐具時中西均有不同的規(guī)范。如中餐進(jìn)餐時不可玩弄筷子（把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法），更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。當(dāng)然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌（這好像葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不吉利的）。在使用刀叉時也有一些禁忌。如手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。發(fā)言或交談時，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。忌

20、用自己的餐具為別人夾菜。餐具掉落不要彎腰拾撿。餐品不要一次性切好，尤其帶湯汁的餐品，要一小塊的逐一切食等等（二）從座次安排上看中西文化差異中西都講究正式的宴請活動的座次安排。中國人請客傳統(tǒng)上用八仙桌。對門為上，兩邊為偏座。請客時，年長者、主賓或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按順序坐偏座。西方人請客用長桌，男女主人分坐兩端，然后按男女主賓和一般客人的次序安排座位，即男女穿插安排，以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士，都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。在中國，左為尊，右為次；上為尊，下為次；中為尊，偏為次。而在西方，右為尊，左

21、為次。筆者特別提示西餐入座禮儀：最得體的入座方式是從左側(cè)入座。手肘不要放在桌面上，不可蹺足。不可在進(jìn)餐時中途退席（如有事確需離開應(yīng)向左右的客人小聲打招呼）。用餐時，坐姿端正，背挺直，脖子伸長。上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。記得要抬頭挺胸著吃，在把面前的食物送進(jìn)口中時，要以食物就口，而非彎下腰以口去就食物。14（三）從就餐氛圍上看中西文化差異中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜是中西餐桌禮儀最根本差異。餐桌氣氛上的差異，中國餐桌上動，西方餐桌上靜。中國人以食為人生之至樂，排場之大，氣氛之熱鬧常常令人嘆為觀止。中國人一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒，盡情的享受山珍海味，美

22、味佳肴。這樣的宴客方式才能體現(xiàn)主人的熱情和誠懇，餐桌上的熱鬧反映了食客發(fā)自內(nèi)心的歡快。這種“鬧”能從某種程度上折射中國人家庭溫馨、鄰里和睦、國人團(tuán)結(jié)的“一團(tuán)和氣”。西方人一坐到餐桌上便專心致志的去靜靜的切割自家的盤中餐。喝湯時不能發(fā)出響聲，如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。進(jìn)餐時可以與左右客人交談，但不要只同幾個熟人交談。左右客人如不認(rèn)識，可先自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。音量保持對方能聽見的程度。咀嚼食物不要說話，即使有人同你講話，也要等咽下食物后再回答。（四）從餐桌話語上看中西文化差異中國人請客吃飯時，擺在桌上的菜花樣繁多，至少有七、八道菜，如果是盛宴，主菜會更多，越名貴、越奇特的菜會越顯示主任的殷勤和客人的身份。而主人卻往往要說“今天沒有什么好菜招待大家”、“菜做得不好，多吃一點”、“多多包涵”、“怠慢了您”之類的話。而西方盛宴一般四至五道菜，份量以吃完或稍有剩余為最佳。如果在家里，最好是吃完所有的菜，這樣女主人會很高興，認(rèn)為大家喜歡她做的菜。面對豐盛的宴席，主人會說“已經(jīng)傾其所有來招待大家”的話。對中西主人的餐桌話語進(jìn)行推理，很容易得出：中國人遵循