福建農(nóng)林大學(xué)食用菌選修課期末考試

1、xx 農(nóng)林大學(xué)食用菌選修課期末考試材料食用菌：可食用的具有肉質(zhì)或膠質(zhì)子實(shí)體的大型真菌。名貴食用菌：名貴食用菌是指生產(chǎn)量少，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的食用菌無(wú)公害食用菌：按照我國(guó)有關(guān)無(wú)公害食品的要求和規(guī)定，來(lái)生產(chǎn)的食用菌。食用菌栽培原料：適合食用菌栽培的樹(shù)種；菌草；農(nóng)作物秸桿；竹木廠邊腳料。食用菌發(fā)展趨勢(shì)：(1)向高效益發(fā)展；(2)向高質(zhì)量發(fā)展；(3)向工廠化和規(guī)?；l(fā)展；(4)向增值化發(fā)展。發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義： (1)充分利用農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增收； (2)大量利用秸桿和糞肥，變廢為寶；(3)改良土壤環(huán)境，促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)良性循環(huán)：4、營(yíng)養(yǎng)保健，有利人體健康。毒菌中毒的急救措施：

2、1.催吐；2.洗胃；3.導(dǎo)瀉；4.服用解毒藥；5.送醫(yī)院治 療。鑒別毒菌的方法：一、看生長(zhǎng)地帶。二、看顏色。三、看形狀。四、看分泌物。五、聞氣味。六、是測(cè)試。七、是煮試。八、是化學(xué)鑒別。無(wú)公害食品生產(chǎn)有三大類技術(shù)指標(biāo)： 產(chǎn)地環(huán)境條件， 過(guò)程技術(shù)保證， 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)質(zhì)食用菌的特征： 1 具有食用菌固有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；2具有食用菌固有的口感和風(fēng)味；3符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)；4 具食用菌特有的外觀。影響食用菌生產(chǎn)效益的主要因素： 1生產(chǎn)成本， 2.售價(jià)高效生產(chǎn)的技術(shù)選擇1 工業(yè)化生產(chǎn)；2 農(nóng)業(yè)式規(guī)模集約生產(chǎn)；3農(nóng)業(yè)式分散生產(chǎn)食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)：國(guó)際市場(chǎng)；國(guó)內(nèi)賓館飯店和超市；自由市場(chǎng)和收購(gòu)產(chǎn)品的企業(yè)孢子印

3、:孢子按菌褶排列方式散落在紙上形成的圖紋子實(shí)體：產(chǎn)生有性孢子的肉質(zhì)或膠質(zhì)的大型菌絲組織體.無(wú)性繁殖：不經(jīng)過(guò)兩性細(xì)胞的結(jié)合，由菌絲片斷伸長(zhǎng)分支或直接產(chǎn)生無(wú)性孢子的過(guò)程。初生菌絲及其特點(diǎn)：剛從擔(dān)抱子萌發(fā)出的菌絲為初生菌絲。其特點(diǎn)：菌絲細(xì)，分支少，生長(zhǎng)慢，生長(zhǎng)期短，一般不結(jié)實(shí)。菌絲體特殊形態(tài)類型:菌索 ;菌核 ;子座通常根據(jù)菌蓋直徑的大小劃分型菇：將菌蓋直徑小于 6 cm 的稱為小型菇，菌蓋直徑在6 10cm稱為中型菇，大于10cm稱為大型菇。次生菌絲及其特點(diǎn)：次生菌絲是由兩初生菌絲質(zhì)配而成。.次生特點(diǎn)：菌絲粗壯，分支多，生長(zhǎng)快，多以鎖狀聯(lián)合方式分裂，生理成熟時(shí)形成子實(shí)體，生長(zhǎng)期長(zhǎng)。食、藥用菌,種類

4、有：耳類（木耳、銀耳等）非褶菌類（猴頭、靈芝等）傘菌類（平菇、香菇、草菇等）腹菌類（竹蓀、馬勃等），食用菌生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)：碳源；氮源；礦質(zhì)元素；生長(zhǎng)因子。菌絲體生長(zhǎng)期，適宜的 C/N 20:1;子實(shí)體發(fā)育期，適宜的 C/N 3040:1食用菌生長(zhǎng)的環(huán)境條件：溫度；水分；通氣；PH;光照。菌種：狹義地講，菌種即經(jīng)工人培養(yǎng)并供進(jìn)一步擴(kuò)大繁殖用或生產(chǎn)用的食用菌的純菌絲。一般是具有結(jié)實(shí)能力的雙核菌絲。菌種分離：將有價(jià)值的子實(shí)體的局部組織、孢子或基內(nèi)菌絲移接到斜面試管培養(yǎng)基上，獲得純培養(yǎng)菌絲的操作稱為菌種分離。母種菌種培養(yǎng)基按營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類分類：1.天然培養(yǎng)基2.合成培養(yǎng)基3.半合成 培養(yǎng)基紫外線滅菌

5、使用有效距離：1.5-2.m,理想波長(zhǎng)：265 nm。30w紫外燈照 30 min 海光 30 min。甲醛消毒用法：噴：5%，熏：10 m1/m3+ 5g KMnO4。氣霧消毒盒用法：2-6g/m3f點(diǎn)燃（熏30min以上）漂白粉使用：2%-5%濃度洗刷、噴霧、浸泡，濕處可干撒，作用約30min 。熟石灰使用：1%-2%拌料，5%10%噴、浸、刷、噴，干撒濕環(huán)境或霉染 處。菌種類型：1.原始母種，2.再生母種（一級(jí)種，試管種）， 3.原種 （二級(jí)種）， 4.栽培種（三級(jí)種）PDA培養(yǎng)基配方：土豆200g、葡萄糖20g、瓊脂18g、水1000ml高壓鍋使用步驟：裝鍋 一加熱排氣一升壓-保壓滅菌

6、一降壓出鍋高壓鍋使用注意事項(xiàng)：滅菌時(shí)間和壓力因物而異；升降壓力要穩(wěn)；滅菌時(shí)間從保壓時(shí)算起；壓力降至“ 0才能開(kāi)蓋”氣霧消毒滅菌法要求：密閉條件下保持一定時(shí)間液體菌種制作的特點(diǎn)：原料來(lái)源廣泛；菌絲體生長(zhǎng)快速；生產(chǎn)周期短；工廠化生產(chǎn)、無(wú)季節(jié)性；優(yōu)質(zhì)菌種的標(biāo)準(zhǔn)：菌種的純度要高；菌絲色澤要純正；菌絲要粗壯，分枝多而密；培養(yǎng)體要濕潤(rùn)，含水適宜；具有每品種特有的清香味，不可有霉、腐氣味。菌種檢驗(yàn)方法：直接觀察；顯微鏡檢驗(yàn)；觀察菌絲長(zhǎng)速；出菇實(shí)驗(yàn)平菇子實(shí)驗(yàn)體形態(tài)特征平菇顏色，形態(tài)多樣，子實(shí)體的共同形態(tài)特征是：菌褶延生，菌柄側(cè)生。生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程原基期白色瘤狀物；桑椹期粒狀物；珊瑚期長(zhǎng)短不齊的桿狀物；成型期短桿頂

7、端分化出小扁球；幼菇期菌蓋小、菇體硬實(shí)、顏色深；成熟期菌蓋邊沿較薄、色較淺、較軟。平菇生長(zhǎng)對(duì)溫度的要求菌絲生長(zhǎng)最適溫度2428C,不品種若有差異；平菇子實(shí)體生長(zhǎng)分化、發(fā)育最適溫度；低溫型：10-15 ；中溫型：15-20 ；高溫型：20-28 ；廣溫型：10-28 。在適宜的溫度范圍內(nèi)，溫度越高，子實(shí)體生長(zhǎng)越快，菌蓋越薄，色澤越淺。平菇子實(shí)體分化時(shí)需晝夜溫差8-10 。平菇生長(zhǎng)對(duì)光照的要求平菇菌絲體生長(zhǎng)不需要光，光反而抑制菌絲的生長(zhǎng)。子實(shí)體的發(fā)生或生長(zhǎng)需要光，特別是子實(shí)體原基的形成。栽培方式根據(jù)原料處理：生料栽培；熟料栽培；發(fā)酵料栽培根據(jù)栽培場(chǎng)所：有室內(nèi)栽培、與農(nóng)作物間作（玉米或大豆）、塑料大

8、棚栽培等。根據(jù)原料存放：袋栽培，床式栽，層架式栽培，埋土栽培。平菇對(duì)農(nóng)藥的敏感性平菇對(duì)敵敵畏過(guò)敏在菇房使用敵敵畏殺蟲后，子實(shí)體會(huì)向上翻卷形成 “雞爪 菇”。香菇食、藥用價(jià)值香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品。常食香菇能提高機(jī)體免疫功能：延緩衰老：防癌抗癌：降血壓、降血脂、降膽固醇：對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎等起治療作用。香菇生長(zhǎng)對(duì)溫度要求香菇是低溫和變溫結(jié)實(shí)性的菇類。香菇原基在8-21分化，在 10-12分化最好。子實(shí)體在5-24 范圍內(nèi)發(fā)育，8-16 為最適。香菇栽培原料、栽培方式栽培原料：闊葉樹(shù)木屑、棉籽殼、麥皮、石膏

9、、糖等。栽培方式：段木栽培、菌磚栽培、塑料袋栽培和菌袋覆土栽培育花菇催花措施時(shí)機(jī)：菌蓋直徑達(dá) 23cm時(shí)措施：白天，揭膜降溫約至15 降濕約至60%保持日曬；晚上，蓋膜增溫2835C;濕度增加15%;保持3-4天，菌蓋形成花紋。香菇轉(zhuǎn)色作用與時(shí)機(jī)轉(zhuǎn)色時(shí)機(jī)：菌絲袋滿，濃白，局部出現(xiàn)褐色，有部分瘤狀物出現(xiàn)。轉(zhuǎn)色方法：促絲徒長(zhǎng)：要求，控溫、保濕、少通風(fēng)；措施，頭 4 天不通風(fēng)，后少通風(fēng)，光線暗氣溫： 20 左右，濕度：85%，直至菌絲濃白，約2mm長(zhǎng)。促絲倒伏：措施：加強(qiáng)光照、通氣、溫差、干濕差；注意：黃水多時(shí)：噴洗 12 次/天連噴2 天（未脫袋的扎眼放水）雙胞蘑菇菌食藥用價(jià)值雙孢蘑菇菌肉肥厚、細(xì)

10、嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)有"植物肉"之稱。雙孢菇對(duì)病毒性疾病有一定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制腫瘤的發(fā)生、發(fā)展，雙孢蘑菇用途可食用：鮮菇味道鮮美，罐頭行銷國(guó)內(nèi)外。藥用：制成肺炎輔助治療劑 xx 肝片提?。豪蒙顚优囵B(yǎng)蘑菇菌絲體，生產(chǎn)蛋白質(zhì)、草酸和菌糖等物質(zhì)。雙孢蘑菇生長(zhǎng)對(duì)溫度的要求蘑菇屬于恒溫結(jié)實(shí)性菌類；菌絲體生長(zhǎng)溫度范圍832C,適宜24c左右；子實(shí)體發(fā)生溫度623C,適宜生長(zhǎng)1517C; T<12C,產(chǎn)量低，生長(zhǎng)過(guò) 稀，肥大，外觀差；T>19 ，生長(zhǎng)過(guò)快，易開(kāi)傘，品質(zhì)差；T>22 易死菇雙孢蘑菇栽培原料、栽培方式栽培原料：蘑

11、菇屬于糞草腐生型菌類，栽培以農(nóng)作物秸桿和畜糞肥，如稻草、牛糞；石膏石灰、過(guò)磷酸鈣等栽培方式：日光溫室栽培，塑料大棚栽培，小拱棚栽培法，雙孢蘑菇培養(yǎng)料發(fā)酵成功標(biāo)志 培養(yǎng)料顏色由淡棕色轉(zhuǎn)為深棕色； 有大量白色放線菌 xx 整個(gè)料面； 培養(yǎng)料無(wú)氨味或其它異味，但有一股好聞的甜面包味雙孢蘑菇生長(zhǎng)對(duì)光照的要求雙孢蘑菇對(duì)光照要求不嚴(yán) ,菌絲生長(zhǎng)與子實(shí)體生長(zhǎng)均可在全黑暗條件下順利進(jìn)行。分化期：需散光刺激。雞腿菇食、藥用價(jià)值雞腿蘑幼時(shí)肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美可口，色香味皆不亞于草菇。干品蛋白質(zhì)含量達(dá) 25.4%，氨基酸總量為18.8%，人體必需的8種氨基酸齊全，賴氨酸和亮氨酸很豐富，含有鈣、磷、鐵、鉀等礦質(zhì)元素和維生素

12、 VB1 等多種維生素。雞腿蘑味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經(jīng)常食用有助消化、增進(jìn)食欲和治療痔瘡的作用。雞腿菇栽培原料、栽培方式栽培原料：主要材料馬廄肥、牛糞、麥秸、稻草、棉籽殼和雜木屑；輔料麩皮、米糠、玉米粉、復(fù)合肥、石膏粉、石灰粉。栽培方式：雞腿蘑在室內(nèi)、室外栽培均可。熟料栽培、生料栽培都可以。可以袋栽，也可箱栽、床架式栽培，還可以和蔬菜、果木間種。雞腿菇發(fā)菌期管理光線暗；2.空氣新鮮；3.料溫約 25 ； 4.空氣濕度約70%；約20天菌絲長(zhǎng)滿雞腿菇分化期管理時(shí)機(jī):土層xxxx 菌絲措施：降溫至1820C;加大溫差（510C）;加強(qiáng)光照；加強(qiáng)通氣；提 高空氣濕度至85%90%

13、。雞腿菇菌絲形態(tài)特征：白色或灰白色，氣生菌絲不發(fā)達(dá)；前期絨毛狀-覆土后-成線狀（結(jié)菇）；母種常向斜面培養(yǎng)基內(nèi)分泌黑色素杏鮑菇食藥用價(jià)值菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。還具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效，具有抗癌、抑制腫瘤和美容的功效.杏鮑菇生長(zhǎng)對(duì)溫度的要求杏鮑菇是恒溫結(jié)實(shí)性菇類；菌絲生長(zhǎng)：最適溫度是25 左右；原基形成：最適溫度為12-16 ， <8 ,不現(xiàn)原基，>20 ,畸形菇；子實(shí)體生長(zhǎng)：最適溫度為10-18 。杏鮑菇栽培原料、栽培方式栽培原料：主要原料有棉子殼、廢棉團(tuán)、蔗渣、木屑、黃豆桿

14、、麥桿、玉米桿等；輔料有細(xì)米糠、麩皮、棉子粉、黃豆粉、玉米粉、石膏、碳酸鈣、 糖。栽培方式：瓶栽、箱栽、柱形栽培和塑料袋栽培方式、菌棒+覆土杏鮑菇出菇后對(duì)濕度的要求初期房間相對(duì)濕度要保持在90%左右；子實(shí)體發(fā)育期間和接近采收時(shí)，濕度可控制在85%左右，有利于延長(zhǎng)子實(shí)體的貨架壽命；同時(shí)要注意盡量不要把水噴到菇體上，特別在氣溫升高時(shí)直接把水噴于菇體上容易使子實(shí)體發(fā)黃，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)感染細(xì)菌，造成腐爛影響子實(shí)體的產(chǎn)量和質(zhì)量。杏鮑菇栽培品種大型種、鼓糙種、小型種xx冬蟲夏草食、藥用價(jià)值北冬蟲夏草含有豐富的蛋白質(zhì)、 18 種氨基酸、 17 種微量元素、 12種維生素。具有滋肺補(bǔ)腎、止血化痰、擴(kuò)張氣管、鎮(zhèn)靜、

15、抗各類細(xì)菌、降血壓等功效。是傳統(tǒng)冬蟲夏草的最理想代用品。是地道的入藥品種，可作為藥品、營(yíng)養(yǎng) 補(bǔ)充劑、健康食品的成分和添加劑。xx 冬蟲夏草栽培培養(yǎng)基、栽培方法培養(yǎng)基：大米，小麥等栽培方法：瓶栽培、袋栽培，盒栽培，xx 冬蟲夏草主要成分北冬蟲夏草主要成分是蟲草多糖、蟲草素、蟲草酸、SOD酶、并含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素、維生素。xx 冬蟲夏草栽培管理北蟲草屬中低溫菌類，菌絲最適生長(zhǎng)溫度為15-25 ，子座最適生長(zhǎng)溫度為18-22 。一般最初將溫度保持15-18 遮光培養(yǎng)。當(dāng)菌絲生長(zhǎng)至培養(yǎng)基時(shí)，可將溫度升至20 ， 20 天菌絲可發(fā)滿袋（液體菌種 1 周左右）。幾天后，當(dāng)培養(yǎng)基上部出現(xiàn)菌絲

16、突起時(shí)，給予 10-15 的溫差刺激，并增加光照刺激轉(zhuǎn)色。7-10 天轉(zhuǎn)完色后對(duì)培養(yǎng)室消毒30 分鐘，然后解去培養(yǎng)料袋中部扎繩，用手把袋折成直筒狀，為子座生長(zhǎng)提供空間。當(dāng)子座長(zhǎng)至 1 厘米，及時(shí)對(duì)栽培袋通氣；瓶或塑料盆栽培的可在封口薄膜上打小孔通氣。溫度保持18-22 ，空氣相對(duì)濕度80-90%。當(dāng)子實(shí)體頂端具龜裂狀花紋和短刺狀的子囊殼，表明子實(shí)體已成熟,可采收。xx冬蟲夏草特黑占人工培植的北蠹草管疊成分典天然蠹草瓢昇；粢用蠹H溟攆最有值草”的部份；草”肥大、乾凈、清香、口感趣佳；食用方便，可煲浸、墩潟、泡 茶、即食?；覙?shù)花食、藥用價(jià)值灰樹(shù)花肉質(zhì)嫩脆、味如雞絲，脆似玉蘭、鮮美誘口。多種營(yíng)養(yǎng)素居

17、各種食用菌之首，能烹調(diào)成多種美味佳肴，是極其珍貴的高檔食用蕈菌?；覙?shù)花具有防癌、抗癌及提高人體免疫功能的作用，對(duì)肝硬化、糖尿病、水腫、腳氣病、小便不利等癥有顯著療效。常食能補(bǔ)身健體，益壽延年?；覙?shù)花生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程、栽培方式生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程：菌絲生長(zhǎng)形成菌被 塊狀隆起 珊瑚狀分枝菌蓋覆瓦狀重疊栽培方式：代料無(wú)土栽培和覆土栽培灰樹(shù)花生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)溫度、濕度、光照的要求溫度?；覙?shù)花菌絲生長(zhǎng)最適溫度是2427C。子實(shí)體發(fā)生最適溫度為18 21c 。 濕度。培養(yǎng)基適宜含水量為 6065，子實(shí)體生長(zhǎng)階段適宜的空間相對(duì)濕度為 85 -90。 光照。菌絲生長(zhǎng)階段不需要光照，原基形成及子實(shí)體生長(zhǎng)需要50 500勒克斯的散

18、射光?；覙?shù)花袋式出菇管理將長(zhǎng)原基的菌袋移入出菇室，保持溫度 2022C,空氣濕度85%90%, 光照200500勒克斯，35天后除去環(huán)、棉塞，直立床架上，袋口上覆紙，紙 上噴水，每天通風(fēng)23次，每次1小時(shí)。約2025天后，菌蓋充分展開(kāi)，菌 孔伸長(zhǎng)時(shí)采摘。采摘時(shí)，可用小刀將整叢菇體割下，連采 23潮，生物效率 30% 40%菌袋的制作流程：配料一裝袋-滅菌-接種-培菌。培養(yǎng)料配方 栗木屑70%、麩皮20%、生土8%、石膏1%、糖 1%。栗木屑50%、棉?皮40%、生土 8%、石膏和糖各1%,力口 105%110% 水拌料，使含水量達(dá)55%57%。濕度過(guò)大，子實(shí)體形成時(shí)滲出棕色液體太多， 易導(dǎo)致子

19、實(shí)體腐爛。裝袋：用長(zhǎng)寬17厘米X 30!米，厚度為0.50.6毫米的聚丙烯袋或高密度 聚乙烯袋，裝料15 厘米左右，袋口套直徑 3 厘米高、 3 厘米的套環(huán)，加棉塞蓋防水紙，用皮筋或小線扎緊，然后滅菌。滅菌：常壓滅菌，保持100c 89小時(shí)，或高壓滅菌1.5小時(shí)。接種：采用優(yōu)良品種，無(wú)菌操作。培養(yǎng)：菌絲生長(zhǎng)最適溫度：2427C,子實(shí)體生長(zhǎng)的溫度范圍1624C, 最適溫度為1821 C。競(jìng)爭(zhēng)性雜菌種類：非絲狀雜菌：細(xì)菌，酵母。絲狀雜菌：木霉，鏈孢霉，曲霉，青霉，根霉，毛霉，白色石膏霉，鬼傘，小菌核，胡桃肉狀菌競(jìng)爭(zhēng)性雜菌對(duì)食用菌的危害：與食用菌爭(zhēng)奪水分、養(yǎng)料、氧氣，改變培養(yǎng)料pH,分泌毒素。導(dǎo)致菌

20、絲萎縮，子實(shí)體變色、畸形或腐爛，培養(yǎng)料腐爛。病害對(duì)食用菌的危害：侵染菌絲體與子實(shí)體，有直接致病、致畸、致死作用病害主要種類：真菌?。汉指。职卟?，軟腐病，猝倒病。細(xì)菌病：斑點(diǎn)病，黃斑病，干腐病，病害主要誘發(fā)條件：環(huán)境條件：環(huán)境不潔，污染源較多。培養(yǎng)料：含水量大，偏酸，麩皮、玉米面、糖等偏多，原料不新鮮，雜菌基數(shù)高。害蟲對(duì)食用菌的危害：咬食菌絲體及子實(shí)體，降低商品價(jià)值，導(dǎo)致減產(chǎn)或絕產(chǎn)，是傳播雜菌的媒介害蟲主要種類：蚊類，2.蠅類，3.螨類， 4.跳蟲，5.線蟲，6.蛞蝓農(nóng)業(yè)防治措施場(chǎng)所。清潔，適用前嚴(yán)格殺蟲消毒。菌種。抗逆性強(qiáng)、菌齡適宜、適當(dāng)加大播種量。原料。用料新，配料勿加過(guò)多糖、糧類營(yíng)養(yǎng)，

21、呈偏堿性。環(huán)境。忌高溫、高濕、通氣差模式。合理輪作換茬。杏鮑菇工廠化栽培過(guò)程簡(jiǎn)介杏鮑菇又名刺芹側(cè)耳，是歐洲南部，非洲北部以及中亞地區(qū)高山，草原，沙漠地帶的一種品質(zhì)優(yōu)良的大型傘菌。肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，且具有杏仁香味，是高檔食用菌。杏鮑菇的發(fā)菌適溫為23-25 ；形成原基的溫度為10-18 ，最適 12-15 ；菇體發(fā)育適溫范圍為10-21 。日本的工廠化杏鮑菇栽培，其拌料，裝瓶，滅菌，接種，培養(yǎng)，搔菌，育菇，挖瓶等工序都采用機(jī)械操作，由傳感器和電腦自動(dòng)控制溫，濕度，投資大，效益高。許多理念和技術(shù)值得借 鑒。1 、菇房：分為發(fā)菌室，催蕾室和育菇室。菇房寬 3.5M ，長(zhǎng) 9M ，高3.5M 。各室的

22、門統(tǒng)一開(kāi)向走廊（圖 2），廊寬 2M 。墻體噴涂聚乙烯發(fā)泡隔熱層。菇架雙列向排列，四周及中間留有過(guò)道，便于操作和空氣循環(huán)。發(fā)菌室菇床7層，層距0.35M;催蕾室和充菇室菇床5層，層距0.45M,底層菇床距地面為 0.25M。2 、設(shè)備：有制冷，通風(fēng)，噴霧（ 圖 3）光照四種主要設(shè)備。各室配備1 臺(tái) 5HP的制冷機(jī)和1臺(tái)40M2的吊頂冷風(fēng)機(jī)；或2室配備1臺(tái)8HP的制冷機(jī)組和2臺(tái) 40M2 的吊頂冷風(fēng)機(jī)。催蕾室與育菇室的天花板上及縱向二垛墻各安裝 2 盞 40W 日光燈。各室按裝1 臺(tái) 45W 軸流電風(fēng)扇，新鮮空氣經(jīng)由緩沖室打入菇房，廢氣從另一排氣口經(jīng)緩沖室隔層排出。3、木屑配方（干料100kg中

23、的比例）：原料名干重含N%含N%備注雜木屑 39kg1.000.39kg折干 85%5米芯 39kg0.480.19kg同上款皮 20kg2.200.44kg同上碳 酸鈣2kg00或石灰合計(jì)100kg01.02kgN%=1麻屑先噴水堆積，玉米芯粉碎 0.3- 0.5cm顆料，含水量62%-65% （國(guó)內(nèi)配方：棉子殼68%,蔗渣10%,麥秋 20%，蔗糖1%，碳酸鈣1%。料水比1:1.2）。4 、裝瓶：機(jī)械裝瓶，中心打孔，加濾氣瓶蓋。采用耐高溫塑料筐（16 瓶/筐）。（袋式：聚丙料袋，寬17cm,長(zhǎng)36cm,厚度0.05mm。裝干料500克）。5、滅菌：高壓滅菌，121,1.5小時(shí)。6 、接種：

24、瓶溫 30 以下，無(wú)菌室接種。7、培養(yǎng)：發(fā)菌室恒溫23-25C ,黑暗。隨著菌絲的生長(zhǎng)，瓶中CO2濃度由正常空氣中的量0.03%逐漸上升0.22%,較高濃度CO2可刺激菌絲生長(zhǎng)，所以培養(yǎng)期間少量換氣即可。培養(yǎng) 30-35 天左右菌絲可滿瓶。8 、搔菌：菌絲滿瓶后再培養(yǎng)7-10 天，使其達(dá)到生理成熟。此時(shí)搔菌，即除去瓶口 1-1.5cm厚老化菌絲。機(jī)械操作，包括開(kāi)蓋 一搔菌-沖洗-扣蓋一搔菌 可使出菇整齊。9、催蕾：搔菌后入出菇室，瓶口向下翻入一個(gè)空筐，利于菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，空氣濕度90%-95%，溫度12-15 ，適度通風(fēng)。菌絲恢復(fù)長(zhǎng)生長(zhǎng)后，濕度降到80%-85%,形成濕度差；光照500-800L

25、X, CO2濃度0.1%以下，7-10天形成菇蕾。如果CO2濃度超過(guò)0.1%,則菇體畸形（圖4）10 、育菇：菇蕾形成后再翻筐，使瓶口朝上育菇，溫度15-17 ，濕度90%-95%。用噴霧機(jī)調(diào)濕，不可向菇體直接噴水。當(dāng)菇蕾長(zhǎng)到花生米大小時(shí)，用 小刀疏去畸形和部分過(guò)密菇蕾。每袋產(chǎn)量與成菇朵數(shù)趨正相關(guān)，應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求決定每袋所留菇蕾數(shù)，一般每袋成菇 4 朵產(chǎn)量質(zhì)量較高。 ）11、采收：菇蓋基本展開(kāi)，孢子未彈射時(shí)采收，采大留小，分次采完。采收單菇時(shí)，手握菌柄基部旋轉(zhuǎn)拔，叢菇用小刀切割。一般從現(xiàn)蕾到采菇 10-20天，工廠化瓶式栽培只采收一潮（圖 5），轉(zhuǎn)化率為50%左右。采后機(jī)械挖瓶，以備下輪裝瓶。

26、（代式：?jiǎn)未?00 克干料，一潮菇平均產(chǎn)量為 250 克左右 ）（轉(zhuǎn)化率50%）； 10 天后可再長(zhǎng)出第二潮菇，兩潮菇單袋最高產(chǎn)量可達(dá) 610 克；覆土一潮可達(dá)姬松茸栽培過(guò)程簡(jiǎn)介一、生活條件1 、營(yíng)養(yǎng)姬松茸是一種草地腐生菌，對(duì)養(yǎng)分的要求與蘑菇相似。栽培聲以稻草等富含纖維素的原料提供碳素營(yíng)養(yǎng)，牛糞、麥皮、玉米粉、尿素、等提供氮素營(yíng) 養(yǎng)。2、溫度姬松茸是一種中溫性菇類，菌絲生長(zhǎng)溫度為15-32 ，最適宜溫度為 22-23 ；子實(shí)體生長(zhǎng)最適宜溫度為18-21 。3、濕度姬松茸菌絲生長(zhǎng)要求培養(yǎng)料含水量為65%，空氣相對(duì)濕度為70%左右；子實(shí)體形成要求空氣相對(duì)濕度在85%-95%。4、酸堿度以pH6.5

27、-7.5較適宜。5、空氣姬松茸是好氣性菌類，生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中要求有良好的通風(fēng)換氣條件。6、光線發(fā)菌階段不需要光線，出菇階段要求有散射光，一般以三分陽(yáng)、七分陰為宜。二、工藝流程備料一堆積發(fā)酵菇房或菇棚構(gòu)筑一建床或整畦一消毒一鋪料播種一發(fā)菌-覆土一出菇管理一采收與加工三、技術(shù)要點(diǎn)1 栽培季節(jié)姬松茸屬中溫型菇類。子實(shí)體在16-26均能發(fā)生，以18-21最適宜。溫度偏高時(shí)生長(zhǎng)快，菇薄且輕，溫度偏低生長(zhǎng)慢。一般春、秋兩季栽培，春季栽培安排在3月至5月，秋季栽培安排在89月，我國(guó)幅員遼闊，各地區(qū)應(yīng)根據(jù) 當(dāng)?shù)刈匀粴夂蛱攸c(diǎn)，選擇最佳季節(jié)。2 培養(yǎng)料配方（ 1）稻草58%，干牛糞40%，石膏粉1.5%，石灰O.5

28、%。（2）稻草58%,木屑30%,干牛糞9.7%,尿素0.3%,石膏粉1.5%,石灰O.5%。（ 3）稻草43%，棉籽殼43%，干牛糞7%，麩皮6%，石膏粉1%。（ 4）稻草42%，蔗渣41%，干牛糞10%，麩皮6%，石膏粉1%。3 .堆制發(fā)酵在播種前12-20 天按常規(guī)法堆制發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中翻堆3-4 次。尿素在建堆時(shí)與主料一起加入，石膏、石灰等在第二次翻堆時(shí)加入，最后一次翻堆時(shí)調(diào)整培養(yǎng)料含水量至60左右，并按100 米 2 用料量用敵敵畏500 毫升加清水稀釋噴入料內(nèi)，覆蓋薄膜，悶殺害蟲。4 .大田栽培（ 1）搭蓋蔭棚大田棚內(nèi)畦栽類似于竹蓀栽培。選擇地勢(shì)稍高、靠近水源、背風(fēng)向陽(yáng)、土質(zhì)肥沃的

29、沙壤土，在其上搭蓋四分陽(yáng)六分陰的遮蔭棚。（ 2）整畦消毒整地作畦，菇床南北向，畦寬 1 米，畦高 15 厘米，呈龜背形，畦長(zhǎng)不限，棚周有30厘米X4CE米畦溝以利排水。畦面撒石灰粉或噴農(nóng)藥驅(qū)殺蟲害。（ 3）鋪料播種畦面上平鋪15-20 厘米發(fā)酵料，稍加拍緊，待料溫降至 26 時(shí)即可播種，可撒播、穴播、條播。選擇高產(chǎn)、無(wú)污染、菌絲健壯的適齡（滿瓶、袋后10 日左右 ）菌種播于料面。每平方米用麥粒種 2 瓶，草種或木屑種3-4 瓶，播完立即覆蓋薄膜。（ 4）發(fā)菌管理一般播種后 20 小時(shí)菌絲開(kāi)始萌發(fā)， 48 小時(shí)開(kāi)始向料內(nèi)蔓延。 2-4 天內(nèi)不揭膜 （保濕保溫）， 7 天后將薄膜用竹片弧形撐起，檢

30、查發(fā)菌情況，如有不萌發(fā)、不蔓延的及時(shí)補(bǔ)種，以后可視氣溫高低每天揭膜通風(fēng)1-次，早晚進(jìn)行，每次30-60分鐘，控制膜內(nèi)溫度20-30 ，空氣相對(duì)濕度70左右。若料面干燥可適當(dāng)噴水調(diào)節(jié)。（ 5）覆土調(diào)水播種后15-20 天菌絲蔓延至料厚等時(shí)即可覆土（也可選用播種后立即覆土的方法）。土質(zhì)要求保濕、透氣性好，pH6.O 6.5，土粒1.5-2厘米，覆土厚3-5厘米。噴水保持土層濕潤(rùn)。從覆土到出菇的管理工作主要是前3-4 天調(diào)節(jié)水分，蓋密薄膜，使菌絲在土粒間蔓延生長(zhǎng)，但不上土面（以免形成菌被），然后逐步加大通風(fēng)量，直至土粒發(fā)白，促進(jìn)原基形成。這個(gè)過(guò)程30 40 天（6）出菇管理當(dāng)土粒間出現(xiàn)米粒大小的子實(shí)

31、體原基時(shí)，噴一次重水（2-3千克米2），并加大通風(fēng)量，以后每天輕噴水1-2次，保持空氣相對(duì)濕度80-90，待菇蕾直徑 1-2 厘米時(shí)，停止噴水。每潮菇采收后撿去菇腳、死菇及污染物，補(bǔ)土，停水5-7天。第二潮菇后可噴施 0.5%尿素或0.2%磷酸二氫鉀溶液或其他營(yíng)養(yǎng) 調(diào)節(jié)劑。姬松茸從第一潮菇采收到產(chǎn)菇結(jié)束60-80天，每潮間隔14-19天，第一潮菇占總產(chǎn)量46 -50，第二潮占26 -35，以后每潮逐減。整個(gè)栽培周期可收 3-5 潮菇。（ 7）采收與加工當(dāng)菌蓋直徑4-8 厘米，菌蓋肥厚結(jié)實(shí)，表面褐色或淺褐色，菌膜未破時(shí)采收。每天采收2-3 次。采收后削除根部泥土，洗凈泥沙，即可鮮銷、冷藏保鮮、鹽

32、漬加工或脫水烘干出售。5 室內(nèi)（外）層架立體栽培（ 1）菇房（棚 ）設(shè)計(jì)此方式似蘑菇栽培，可用原有雙孢蘑菇房進(jìn)行栽培。也可按蘑菇房（棚 ）規(guī)格建造，每房（棚）面積常為100-200米 2。（ 2）菇房規(guī)格單側(cè)采菇的床面寬不超過(guò) O.8米，兩側(cè)采菇床面寬1.21.5米。每床架設(shè) 56層，底層離地面10-15厘米，層間距離O.6米，頂層離房頂1米左右。（ 3）通風(fēng)設(shè)施同蘑菇房。（ 4）播種前準(zhǔn)備培養(yǎng)料進(jìn)房前一天，把菇房門窗關(guān)閉，堵住拔風(fēng)氣窗和密封門窗縫隙，每立方米（按說(shuō)明）用氣霧消毒劑或10毫升甲醛、 5克高錳酸鉀熏蒸。 24小時(shí)后打開(kāi)門窗，通氣后進(jìn)料上床。（ 5）其他鋪料、播種、發(fā)菌管理、覆土及

33、出菇管理方法似大田畦栽。只在通氣管理上菇房（棚 ）是通過(guò)門窗和拔氣窗的開(kāi)關(guān)調(diào)節(jié)，而大田栽培是通過(guò)塑料薄膜的揭蓋來(lái)調(diào)節(jié)。6 箱式栽培箱式栽培同前兩種栽培方法相比，優(yōu)點(diǎn)是管理靈活，可因氣候條件變化而靈活選場(chǎng)，亦可在室內(nèi)培養(yǎng)菌絲，移到室外出菇，哪里條件適宜就在那里出菇。較適用于試驗(yàn)性栽培。缺點(diǎn)是花工較多，成本較高。培養(yǎng)基含水量和碳氮比計(jì)算方法 以重量百分?jǐn)?shù)表示土壤含水量土壤含水量以土壤中所含水分重量占烘干土重的百分?jǐn)?shù)表示，計(jì)算公式如下：土壤含水量（重量）=（原土重 -烘干土重）/烘干土重X 100=水重/烘 干土重X 100以容積百分?jǐn)?shù)表示土壤含水土壤含水量以土壤水分容積占單位土壤容積的百分?jǐn)?shù)表示，計(jì)算公式如 下：土壤含水量（體積）=水分容積/土壤容積X 100= 土壤含水量（重 量%）吐壤容重以水層厚度表示土壤含水量將一定深度土層中的含水量換算成水層深度的 mm 表示，計(jì)算公式如下：水層厚度（mm） =土層厚度（mm）吐壤含水量（容積%） 相對(duì)含水量將土壤含水量換算成占田間持水量或全蓄水量的百分?jǐn)?shù)，以表示土壤水的 相對(duì)含量，計(jì)算公式如下：旱地土壤相對(duì)含水量（）=土壤