葡萄酒知識(shí)培訓(xùn)-品嘗

1、On distingue dans leau son propre visage ; mais dans le vin on apercoit le coeur dun autre. 水能映出一個(gè)人自己的臉，而酒中能覺察出別人的心。 品 酒 前 的 準(zhǔn) 備常 見 酒 瓶波爾多杯波爾多杯勃艮第杯勃艮第杯白葡萄酒杯白葡萄酒杯香檳杯香檳杯高級餐廳常見酒杯高級餐廳常見酒杯波爾多杯波爾多杯勃艮第杯勃艮第杯高級餐廳常見酒杯高級餐廳常見酒杯杯身較長，杯口較窄，波爾多酒香氣濃郁，所以這種杯子不需要一個(gè)很大的收攏設(shè)計(jì)，在品酒時(shí)香氣自然充分。波爾多杯是赤霞珠杯和濃郁型酒杯。杯身較矮，杯肚較寬，勃艮第酒香氣清新淡雅

2、，細(xì)膩悠長，變化復(fù)雜。所以為了更大的捕獲香氣，在杯子設(shè)計(jì)上，大大的肚子，收攏的杯口。將會(huì)為你的品鑒帶來難忘的回憶。勃艮第杯是黑皮諾杯和優(yōu)雅復(fù)雜型酒杯。白葡萄酒杯白葡萄酒杯香檳杯香檳杯高級餐廳常見酒杯高級餐廳常見酒杯杯身細(xì)長，像一朵纖細(xì)的郁金香，纖長的杯身是為了讓汽泡有足夠的上升空間和足夠大的壓強(qiáng)產(chǎn)生細(xì)膩的小氣泡，顯微鏡下觀察，杯壁表面是很粗糙的，而在最粗糙的凸面才是氣泡的產(chǎn)生之處，所以留意使用洗潔精等洗滌劑清洗你的酒杯，當(dāng)中的殘留表面活性劑會(huì)使氣泡的生成速度緩慢。相對紅酒杯干白的杯子更修長一點(diǎn)，瘦身的體型是為了酒液跟空氣接觸面小，更慢于氧化，從而保證干白的香氣和清新酸度更持久一點(diǎn)。白葡萄酒冰鎮(zhèn)

3、飲用的居多，為了不使酒溫上升太快，容量必然會(huì)少一些。如 何 拿 酒 杯看看聞聞嘗嘗吐吐品 酒 步 驟白 葡 萄 酒 的 顏 色 黃綠色 金黃色 琥珀色 年輕的，需要熟成的 成熟期 年老期白葡萄酒的顏色 觀察顏色應(yīng)以白色為背景：年輕的白葡萄酒，通常具有淺黃、微微泛綠，隨著年齡的增加，綠色逐漸消失，出現(xiàn)更多的黃色調(diào)，甚至于呈現(xiàn)金黃色。 呈現(xiàn)鉛色或栗色的白葡萄酒，通常是存放過久或者存放不當(dāng)所致。紅 葡 萄 酒 的 顏 色紫紅色，寶石紅 磚紅色 棕紅色，褐色年輕的，需要熟成 成熟期 衰老期紅葡萄酒的顏色 年輕的紅葡萄酒通常具有紫紅、石榴紅、寶石紅等鮮亮的紅色調(diào)，經(jīng)過多年儲(chǔ)存的紅葡萄酒，紫色調(diào)減少，呈現(xiàn)

4、黃色調(diào)，通常呈現(xiàn)磚紅、瓦紅等棕色色調(diào)。 完全呈現(xiàn)棕色，無明顯紅色調(diào)的葡萄酒，通常是存放過久或者存放不當(dāng)所致。嗅 覺搖晃酒杯，釋放香氣搖晃酒杯，釋放香氣聞葡萄酒時(shí)分兩步，聞葡萄酒時(shí)分兩步，1， 靜聞靜聞 2，晃杯之后再聞，晃杯之后再聞聞，酒的香味 質(zhì)量好的葡萄酒通常具有濃郁、清晰的果香、花香、酒香。 有時(shí)為了更好地識(shí)別葡萄酒的香氣，需要搖動(dòng)酒杯，使得葡萄酒的香氣充分釋放，有助于聞香。注：第一聞，搖動(dòng)酒杯前聞。第二聞，將酒杯向同一方向轉(zhuǎn)動(dòng)3-5次，再聞。 果香果香 花香花香 辛香料辛香料 植物香植物香 烘烤烘烤葡 萄 酒 的 香 氣葡萄酒的香氣 葡萄酒的香氣為： 果香：一類香氣或又稱品種香氣，是葡

5、萄漿果本身的香氣 酒香：又叫“二類香氣”或“發(fā)酵香氣”，是在酵母引起的酒精發(fā)酵過程中形成的，其主要構(gòu)成物是高級醇和酯。 醇香：又叫“三類香氣”，醇香的物質(zhì)非常復(fù)雜、是通過葡萄酒陳釀條件下變化出來的一些新香氣（如林中灌木、雜草氣味、動(dòng)物氣味等） 陳釀形成的醇香類型 1、動(dòng)物皮革 2、五香 3、（麥桿）稻草壞 氣 味 / 濁 味味 覺 體 驗(yàn) 區(qū)葡萄酒的口感組成甜味（甜味（sweet)sweet)：一方面來自未發(fā)酵的葡萄糖（右旋糖）和果糖（左旋糖）。（甜度：果糖蔗糖葡萄糖）一方面來自酒精及發(fā)酵過程產(chǎn)生的甘油所以即使不含糖分的干型葡萄酒也會(huì)有如甜味一般的口感。甜能降低酸味、苦澀味，但過甜會(huì)容易膩，猶

6、如過于肥胖的人類一般、甜膩癡肥。甜味不夠會(huì)讓酒顯得干瘦。葡萄酒的口感組成酸味可使酒清新活力，不足時(shí)會(huì)平淡無力，酸可降壓甜膩感、會(huì)增強(qiáng)酒的苦酸味。太酸會(huì)顯得尖細(xì)咬口。干白的酸支撐果味和甜味，并使保存陳年。蘋果酸 酸味酸味(Acidity)(Acidity)：葡萄酒中的酸主要是酒石酸和蘋果酸，少量乳酸及其它酸(檸檬酸，醋酸，碳酸，琥珀酸）。粗礦強(qiáng)勁 溫和尖銳、刺激乳酸醋酸有的酒會(huì)特別經(jīng)過MLF過程，目的是降低葡萄酒的總體酸度，增加圓潤感，增加酒體和復(fù)雜度。另外，會(huì)對顏色有點(diǎn)影響，往往是金黃色，加速老熟。酸度酸度 Acidity葡萄酒的口感組成酒精：酒精：辣的感覺、灼熱感，也會(huì)帶來甘甜感。單寧：單寧

7、：會(huì)和口水中的蛋白質(zhì)結(jié)合、降低潤滑、產(chǎn)生收斂性和澀的感覺。舌頭會(huì)感覺覆蓋一層?xùn)|西，感受柿子與紅茶就可感覺到。主要在葡萄酒的口感中起到骨架和支撐作用，缺少了澀感那么葡萄酒就沒有骨架和層次。像蓋房子一樣，單寧澀味就是味道中的梁柱，承重墻，架構(gòu)出味覺的空間。甜潤的酒精、甘油、果味則是填充墻體、壁面、裝飾。具有抗氧化功能，讓酒變得更耐久存，帶“澀”的葡萄酒才有貯藏潛力和收藏價(jià)值，為何那些價(jià)值上萬的酒可以珍藏幾十年不老，就因?yàn)樗麄冊谀贻p的時(shí)候一定非?！皾薄Ｐ孪鹉就靶孪鹉就?New Oak橡木橡木椰子椰子香草香草烤面包烤面包煙熏煙熏常 見 術(shù) 語品頭論足-品 1，酒如何入口：輕吸氣，讓酒液自舌尖沿舌面一

8、次流入口腔 2，入口的量：酒液進(jìn)入口腔的量不能太少，整個(gè)舌面應(yīng)當(dāng)覆蓋有一層酒液。 3，入口后還需要的動(dòng)作：酒液進(jìn)入口腔后，依靠舌與口腔壁攪動(dòng)酒液，使之在口腔內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)，感受酒體結(jié)構(gòu)、平衡與口味長度；微微低頭，將酒液集中于口腔前部，輕輕吸氣，依靠氣體攪動(dòng)酒液，感受口香。 4，咽下去，或是吐出來：充分感受其滋味后，或咽下或吐掉酒液，體驗(yàn)收尾時(shí)的感受以及回味長度與質(zhì)量。葡萄酒中的沉淀物 葡萄酒是一種高度復(fù)雜的混合物，也可以說是一種膠體溶液，隨著保存時(shí)間的延長或者保存條件發(fā)生較大的變換，原先溶解狀態(tài)的物質(zhì)，就會(huì)結(jié)晶析出，酒石沉淀是最常見的一種。 色素和單寧經(jīng)過氧化后，也是形成沉淀的主要物質(zhì)來源。 葡萄酒裝

9、瓶并經(jīng)過一些日子儲(chǔ)存后，或多或少都會(huì)出現(xiàn)顆粒狀、粉未狀或者片狀的沉淀物，這是一種正常的現(xiàn)象，尤其是一些沒有經(jīng)過冷凍、過濾的葡萄酒，常常更是明顯，葡萄酒瓶的底部做成凹陷狀，也是為了便于收集、分離這些沉淀物。品酒順序輕重新酒陳釀簡單復(fù)雜干甜白紅先喝口感清淡的，再喝醇厚的。順序如果相反，口感清淡的酒會(huì)顯得更淡，難以體現(xiàn)葡萄酒獨(dú)特的風(fēng)味。年輕葡萄酒的魅力在于口感新鮮。先品嘗新酒，再喝味道醇厚的陳年葡萄酒，如此才能感受到新酒的獨(dú)特之處。一般而言評價(jià)葡萄酒的味覺和口感都比較簡單，品質(zhì)越好的酒，風(fēng)味越復(fù)雜豐富。喝完復(fù)雜的再喝簡單的，會(huì)使后者更顯得缺乏層次感。干酒的特點(diǎn)是爽口、口感豐富。先喝甜酒再喝干酒，將難

10、以體會(huì)其獨(dú)特的風(fēng)味。紅葡萄酒比白葡萄酒風(fēng)味濃郁，先喝紅葡萄酒，厚重的酒漿會(huì)殘留在舌頭上，使人難以品嘗出白葡萄酒豐富的果香。 葡萄酒配餐的主要原則 吃與喝的相互影響無非有3種可能: 1,天上一腳，地下一腳，比如麻辣食物與冰鎮(zhèn)酸梅湯； 2，互不干擾，吃與喝是絕對獨(dú)立的兩種行為，兩種感覺，如就白開水吃饅頭； 3，1+12的超值享受，吃到與喝到的物質(zhì)搭配在一起，得到二者獨(dú)立享用所沒有的感受。 葡萄酒配餐的主要原則 吃與喝的相互影響無非有3種可能: 1,天上一腳，地下一腳，比如麻辣食物與冰鎮(zhèn)酸梅湯； 2，互不干擾，吃與喝是絕對獨(dú)立的兩種行為，兩種感覺，如就白開水吃饅頭； 3，1+12的超值享受，吃到與喝

11、到的物質(zhì)搭配在一起，得到二者獨(dú)立享用所沒有的感受。食物味道與酒的關(guān)系食物中的甜味可以增加苦味、酸味、澀味和灼熱食物中的甜味可以增加苦味、酸味、澀味和灼熱感感;減少酒體、豐富度、甜味和果味減少酒體、豐富度、甜味和果味。甜味是餐酒搭配中產(chǎn)生不愉悅感覺的罪魁禍?zhǔn)?。在?jīng)典的法式菜肴中，我們很少能看到食物中會(huì)帶有甜味，除了甜點(diǎn)以外。食物中的鮮味可以增加苦味、酸味、澀度、灼熱食物中的鮮味可以增加苦味、酸味、澀度、灼熱感感；減少酒體、豐富性、甜度和果香。減少酒體、豐富性、甜度和果香。許多食物都具有濃郁的鮮味，這些食物被稱作“干紅酒最大的敵人”，例如蘆筍、蘑菇、西紅柿、腌制或熏烤的海鮮食物味道與酒的關(guān)系食物中

12、的酸可以增加葡萄酒的豐富性、甜度以及食物中的酸可以增加葡萄酒的豐富性、甜度以及果味果味；減少葡萄酒的酸味。減少葡萄酒的酸味。酸味突出的食物會(huì)使葡萄酒品嘗起來有些肥碩的感覺，即使此款酒本身比較平衡。食物中的咸味可以增加葡萄酒的豐富性和順滑度食物中的咸味可以增加葡萄酒的豐富性和順滑度, ,減少苦味、酸味、澀感以及灼熱感。減少苦味、酸味、澀感以及灼熱感。很少有人發(fā)現(xiàn)碘鹽會(huì)帶給葡萄酒輕微的苦味,而且會(huì)使葡萄酒的柔順度降低。食物味道與酒的關(guān)系食物中的苦味可以增加葡萄酒中的苦味。食物中的苦味可以增加葡萄酒中的苦味。每一個(gè)人對于苦味的感知度都不相同。過于敏感的品嘗者會(huì)不斷地抱怨不愉悅的苦味，但是一個(gè)容忍性較

13、強(qiáng)的品嘗者則會(huì)無視這種影響。香菜就是一個(gè)非常典型的例子，有的人很喜歡，有的人卻極度厭惡。辣味可以增加苦味、酸度、澀感、灼熱感。辣味可以增加苦味、酸度、澀感、灼熱感。比較敏感的人可以體會(huì)到灼熱感增加，但是不敏感的人（會(huì)吃辣的人）卻可以從混合物中體會(huì)到甜味。食物中的辣味還可以減少葡萄酒的酒體、豐富性、甜度和果味。酒 食 搭 配我們中國人有先安排菜，后安排酒的習(xí)慣。今天我按照這個(gè)習(xí)慣例舉南方的幾道代表菜，然后再整理搭配我們法國之光葡萄酒的一些心得，與大家分享。不足之處，請指正。佛 跳 墻 配配酒酒：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，這道菜典故無需我贅述，大家都知道，以十八種主料、十二種輔料加紹興壇

14、酒等用無煙微碳火煨五六個(gè)小時(shí)而成，來看看主料海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火 腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等等，軟嫩柔潤，濃郁葷香。看到這些食材，很多一般的葡萄酒在它面前都是浮云，我很無奈的搬出最雄偉的赤霞珠與之媲美，還得是好的赤霞珠。主材肉質(zhì)鮮嫩，但被一層層厚重的香味包裹著，在同濃郁的波爾多混釀碰撞之后，繁華褪盡，你才能細(xì)細(xì)回味這些主材的鮮嫩。赤霞珠40%梅洛35%品麗珠15%小維鐸10%赤霞珠65%梅洛25%品麗珠8%小維鐸2%秘 制 水 鴨 配配酒酒：教皇新堡羅氏莊園干紅水鴨洗凈，腔內(nèi)雜物全部去除干凈，剁去尾部，腔內(nèi)塞進(jìn)獨(dú)家秘方的滋補(bǔ)藥材及

15、香料，然后放進(jìn)煲內(nèi)煲數(shù)個(gè)小時(shí)，以藥材香入鴨肉，以芳香入肥膩，搭配渾然天成，別有一番田園風(fēng)味。一定是搭配紅葡萄酒的，而且是有相當(dāng)酒體果味濃郁熱情的紅葡萄酒，最好選用帶有辛香味的葡萄品種。如西拉，慕合懷特和馬爾貝克等，這樣我們的教皇新堡就呼之而出了，特釀干紅也很搭，余味的香料和濃厚的口感不管是和鴨肉還是湯汁都配合得恰到好處。特釀干紅西拉15%歌海娜70%慕合懷特8%神索5%密思卡丹2%歌海娜30%西拉70%廣式燒臘 配配酒酒：風(fēng)車干紅廣東名菜，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。它的特色是重糖和醋來制皮，皮脆肉香，甘香滿口?？催@菜色大家可能覺得它的選酒要選濃郁或酒體重的紅葡萄酒來搭配。事

16、實(shí)相反，這道菜的味道只重在皮上，若選擇太濃郁的葡萄酒會(huì)蓋過嫩肉本身的清香，而在我們法國之光系列葡萄酒就有兩款非常適合搭配這道菜，那就是來自博若萊村莊級的摩根和風(fēng)車，細(xì)細(xì)的單寧剛好能弱化脂肪帶來的油膩感。摩根干紅佳美100%佳美100%臺(tái) 式 三 杯 雞配配酒酒：羅曼尼羅伯特莊園干紅三杯雞的麻油香氣噴發(fā)，披上深褐色醬汁的雞腿肉質(zhì)緊致，嫩滑爽口，淡淡的九層塔香氣在咀嚼間游走齒間，蒜頭最后變得牛油般綿滑，吸收了雞汁的甜潤，可口入味。雖是雞肉，但調(diào)味厚重，羅曼尼村的黑皮諾可不是清淡紅酒，一開始的橡木味刺激，它可是重口味的一款酒，個(gè)性很“霸道”，需要一點(diǎn)時(shí)間呼吸才能品到成熟漿果、醬肉的氣息，在味蕾上有重

17、量感，正好要與口感復(fù)雜的菜式互相抗衡。微甜的余味能感受到臺(tái)南派別的特色，用臺(tái)灣米酒做料酒更有鄉(xiāng)村風(fēng)味，很契合勃艮第的純粹自然的鄉(xiāng)野氣息。黑皮諾100%糖 醋 小 排 骨配配酒酒：瑪歌圣加倫醬料使用：老抽、鎮(zhèn)江香醋、冰糖、蜂蜜、紅酒?？吹竭@些醬料，就知道要選濃郁的干紅了，搭配的葡萄酒果味充沛匹配鮮甜，質(zhì)感細(xì)膩則映襯軟香嫩滑，方向有了選擇自然不彷徨。必須是由美樂打頭，赤霞珠、品麗珠混釀的波爾多風(fēng)格，醒酒后滿口櫻桃氣息豐腴中見絲滑，波爾多的優(yōu)雅細(xì)膩中突出的黑莓香味混合黑醋栗和甘草的余香，入口平衡，口感圓潤。三松古堡 帕代藍(lán)古堡梅洛90%赤霞珠5%馬爾貝克5%梅洛70%赤霞珠30%梅洛85%品麗珠15

18、%椒鹽富貴蝦配配酒酒：勃艮第霞多麗干白做法是先白灼，然后加蛋黃走油，再加入花椒調(diào)味，提升了蝦的鮮味?？瓷先ヒ詾楹苡湍仯珓儦ひ院笕赓|(zhì)新鮮細(xì)嫩，而且一點(diǎn)也不腥。配勃艮第霞多麗干白很不錯(cuò)，因?yàn)榫凭壬愿咭稽c(diǎn)，而這個(gè)大蝦的肉本來就又多又厚，要高一點(diǎn)的酒精度才能撐得住，并提升蝦肉的鮮甜。霞多麗100%土 筍 凍配配酒酒：里查曼王子高泡廈門名菜，起源有兩個(gè)版本，但都跟民族英雄有關(guān)，一個(gè)鄭成功，一個(gè)是戚繼光，都是由于糧食緊缺，命令士兵在灘涂上抓些小魚，小蟹，貝類等煮湯。無意中抓到沙蟲，并發(fā)現(xiàn)其煮湯后冷卻時(shí)味道甚是鮮美，就流傳開來。土筍凍晶瑩透明，嫩滑可口，富有彈性，味美甚鮮，其實(shí)這道非常難搭配酒。倒不是難

19、在口味上，而是土筍凍現(xiàn)在一般都會(huì)搭配蘸調(diào)料：醬，醋，芥末，大蒜等，所以這道菜我們得用最保險(xiǎn)的方法來挑酒，里查曼高泡和維樂香檳。因?yàn)槠鹋菥扑赜邪俅钍称分Q，而且維樂香檳的效果可能更好，它強(qiáng)壯的酒體足以抗衡沙蟲肥美的質(zhì)感。維樂香檳艾倫100%霞多麗1/3黑皮諾1/3莫里耶品諾1/3清 蒸 石 斑 魚配配酒酒：特釀干白清蒸石斑魚是粵菜中的一道漢族傳統(tǒng)名菜，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，有東星斑、紅斑、青斑、老虎斑等幾種。為了保持其肉質(zhì)嫩滑鮮美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分講究。高酸度和花果香明顯的特釀干白猶若檸檬汁的功效，令魚肉更鮮美。金標(biāo)干白次之，而低酸度的一些日常餐酒干白容易帶出魚腥味，

20、破壞了酒和魚肉的清爽口感。金標(biāo)干白白歌海娜50%瑪賽恩25%胡珊25%白歌海娜50%瑪賽恩25%韋爾芒提諾25%酸 菜 魚配配酒酒：金標(biāo)干白酸菜魚以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。以魚肉滑嫩，酸辣交融，咸鮮味濃為特點(diǎn)。適合搭配芳香型且酸度較低的白葡萄酒。所以我推薦用金標(biāo)干白或紅標(biāo)干白來搭配。金標(biāo)干白果香濃郁，酸度優(yōu)雅，酒體輕盈。酸菜魚的酸和咸讓葡萄酒更加溫和，而葡萄酒的清爽讓魚肉顯得更加滑嫩，鮮美。最后，酒中的一絲絲回甜恰好中和緩解了酸菜魚的辣，可謂是唇齒間盡是琴瑟相和的美好。紅標(biāo)干白白歌海娜50%瑪賽恩25%韋爾芒提諾25%白歌海娜50%瑪賽恩25%韋爾芒提諾25%鼓浪嶼餡餅配配酒酒：賽

21、珀蒂貴腐酒餡餅是福建廈門市一種具有百年以上歷史的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于閩菜系。料精工細(xì)，系選用優(yōu)質(zhì)面粉、豬油、上等綠豆制成。皮酥餡靚用來形容廈門餡餅，毫不夸張。當(dāng)然作為甜品，這只有賽珀蒂貴腐酒來搭配了，搭配這款如此甜美的甜白能帶出香甜的奶油味，酒中的豐富果香味使得這款甜品中的豆香味更可愛動(dòng)人賽美蓉90%密思卡岱10%葡萄酒侍奉要領(lǐng) 葡萄酒是有生命的，在存放的過程中仍然會(huì)發(fā)生變化，喚醒沉睡的美酒，需要耐心、細(xì)心的服務(wù)。所以，通常將儲(chǔ)存的葡萄酒呈獻(xiàn)給飲用者享用的過程，稱之為侍酒。 葡萄酒不僅種類繁多，風(fēng)格各異，而且在享用時(shí)，也要進(jìn)行一些專業(yè)化的準(zhǔn)備，它的風(fēng)采方能全面展現(xiàn)出來。從這個(gè)角度來說，葡萄酒是“

22、慢生活”的重要構(gòu)成要素。侍酒的溫度侍酒的溫度香檳酒、起泡酒及甜白葡萄酒在6-8攝氏度干白和桃紅葡萄酒在8-12攝氏度濃郁的紅葡萄酒在16-18攝氏度侍酒的溫度 紅葡萄酒溫度過低，單寧酸的澀味過于明顯。但如果溫度太高則果味會(huì)消失，酒精也容易揮發(fā)。所以紅葡萄酒控制在16-18度最好。假如是清淡的紅葡萄酒，溫度再低一些會(huì)更好喝。（佳美在13度左右最好。） 白葡萄酒冰鎮(zhèn)后更好喝是真理。低溫不僅可以抑制酸味，還能襯托出清新的口感。甜的白葡萄酒，溫度越低越可口。冰鎮(zhèn)的微妙差異紅葡萄酒適飲溫度白葡萄酒適飲溫度2015105豐厚型酒（Full body）適中型酒體（Medium body）輕盈型酒體（Light body）干酒甜酒/起泡酒微甜冰箱冷藏冰桶降溫一般而言，干白葡萄酒需冷藏3小時(shí)、甜酒需要6小時(shí)左右。清淡的紅葡萄酒冷藏1小時(shí)即可飲用。千萬不要因?yàn)榧敝禍?，而將酒放入冷凍室。對于深度達(dá)到瓶肩的金屬冰桶，大約以6；4的比例放入冰和水。這樣可以迅速地使葡萄酒降溫。放置15分鐘左右，就能達(dá)到十分冰涼的效果。不使用溫度計(jì)卻想精準(zhǔn)地控制酒溫，只要用室溫減去葡萄酒的適飲溫度，得到的數(shù)字就是需要冰鎮(zhèn)的時(shí)間。例如，室溫是20，希望葡萄酒溫度維持在12 左右，只需在冰桶里冰鎮(zhèn)大約8分鐘。 去除老酒中的沉淀去除老酒中的沉淀 讓新酒進(jìn)行呼吸，柔化讓新酒進(jìn)行呼吸，柔化其單寧其單寧