餐飲單位量化評(píng)分表(2008版)(定稿)

1、2022年版被檢查單位： 負(fù)責(zé)人 結(jié)論：良好、一般、差單位地址： 聯(lián)系 ： 根本情況：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積：M 2申報(bào)最大供餐人數(shù)： 人類(lèi)別子類(lèi)別審查內(nèi)容分值得分衛(wèi)生管理20 分管理組織 機(jī)構(gòu)人員10 分設(shè)置衛(wèi)生管理職責(zé)部門(mén)5配備專/兼職食品衛(wèi)生管理員5證件從業(yè)人員持有有效的健康合格證明及培訓(xùn)記錄探制度 10 分有健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制10選址遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng)站等污染源25米以上有給排水條件，加工用水水質(zhì)符合?生活飲用水衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)?建筑與 布局71 分建筑材料 與結(jié)構(gòu)9分食品處理區(qū)廚房地面應(yīng)平整、不滲水。易潮濕場(chǎng)所應(yīng) 易于清洗、防滑，并有一定坡度2食品處理區(qū)墻壁采用淺色、不滲水材料覆涂，食品處

2、理區(qū)有1.5米以上的墻裙，專間鋪設(shè)到頂5食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用光潔、不吸水的淺色材料涂 覆或裝修。水蒸汽較多的場(chǎng)所，其天花板結(jié)構(gòu)應(yīng)能減 少凝結(jié)水滴落2流程布局15 分食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，按原料進(jìn)入、原料處理、半 成品加工、成品供給的流程合理布局10成品通道與原料通道、餐具回收通道分開(kāi)設(shè)置5生熟食品的存放場(chǎng)所無(wú)交叉污染探面積15 分食品處理區(qū)的面積與就餐場(chǎng)所面積、供給的最大就餐 人數(shù)、加工和供給品種及數(shù)量相適應(yīng)10食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比符合?標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定5粗加工 操作場(chǎng)所10 分分別設(shè)動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料的洗滌池， 并有明顯標(biāo)識(shí)5加工動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料的操作臺(tái)、用 具

3、、容器分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)5烹調(diào)場(chǎng)所5分設(shè)有足夠的操作臺(tái)，能滿足生熟分開(kāi)的要求5洗消場(chǎng)所5分有充足、有效的清洗消毒設(shè)施采用化學(xué)消毒的，至 少設(shè)3個(gè)專用水池探餐具采用熱力消毒5餐用具保 潔5分有充足、有效的餐用具保潔設(shè)施，并有明顯標(biāo)識(shí)5就餐場(chǎng)所7分有充足的、供用餐者使用的專用洗手設(shè)施2有符合要求的餐具保潔設(shè)施5就餐場(chǎng)所面積:2M食品處理區(qū)總面積:M2食品 貯存17 分原料庫(kù)15 分設(shè)有專用的食品存放場(chǎng)所10庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)足夠的物品存放架，有通風(fēng)防潮設(shè)施5 ：熱藏、冷藏凍設(shè)施2分有相應(yīng)的、足夠數(shù)量的熱藏、冷藏冷凍設(shè)施，滿 足生熟分開(kāi)存放的要求探熱藏、冷凍藏庫(kù)有溫度監(jiān)測(cè)顯示裝置2輔助衛(wèi)生 設(shè)施20 分“三防

4、設(shè) 施加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)有符合?標(biāo)準(zhǔn)?要求的防塵防鼠防 蟲(chóng)害設(shè)施探更衣場(chǎng)所7分設(shè)從業(yè)人員更衣室場(chǎng)所，并與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于 同一建筑物內(nèi)5設(shè)有更衣柜、洗手設(shè)施2衛(wèi)生間7分廁所設(shè)在食品處理區(qū)外、且為水沖式探其門(mén)口與食品加工間不直接相通5設(shè)有洗手設(shè)施2其它衛(wèi)生 要求6分有相應(yīng)的采光、照明和通風(fēng)排煙設(shè)施，符合?標(biāo)準(zhǔn)? 要求，有專用的清潔工具清洗池2按有關(guān)規(guī)定管理廢棄油脂2可能產(chǎn)生廢棄物的場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置密閉的廢棄物盛放容 器2專間區(qū)要求涼菜為獨(dú)立隔間或獨(dú)立區(qū)域入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間設(shè)有更衣、洗手、消毒設(shè)施設(shè)專用加工工具熟食裱花刺身 口16 分設(shè)有符合要求的空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施備餐間除 夕卜5設(shè)有相應(yīng)容量的專用冷藏設(shè)

5、施備餐間除外5采用非手動(dòng)式的水龍頭2設(shè)有能夠開(kāi)合的食品傳送窗2地面采用帶水封的地漏排水不得設(shè)置明溝2燒烤間要求 14 分分設(shè)出入口2依次設(shè)腌制區(qū)間、燒烤鹵制區(qū)間和晾涼區(qū)間10有燒烤用具專用清洗、存放設(shè)施2合計(jì)158分注：a.是關(guān)鍵監(jiān)督工程，如有一項(xiàng)不符合要求，那么評(píng)為差。b. 1O分、5分、2分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對(duì)人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項(xiàng)不得分。c. 可以有合理缺項(xiàng)，但需標(biāo)化。標(biāo)化分=實(shí)得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分x 10Qd. 結(jié)論：標(biāo)化分85%以上為良好，6085%為一般，60%以下為差。e. 表中所列?標(biāo)準(zhǔn)?是指?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?。應(yīng)得分： 檢查時(shí)

6、間：年_月_日_時(shí)實(shí)得分：標(biāo)化分：企業(yè)陪同檢查人： 監(jiān)督員： 2022年版被檢查單位：結(jié)論：良好、一般、差單位地址： 聯(lián)系 ： 類(lèi)別子類(lèi)別不合格工程扣分 值得分證件 5分衛(wèi)生許可證5分偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證不予 評(píng)級(jí)過(guò)期或超許可范圍經(jīng)營(yíng)未亮證經(jīng)營(yíng)P 5衛(wèi)生管理35 分制度10 分衛(wèi)生管理制度的不落實(shí)10組織機(jī)構(gòu)5分無(wú)專職或兼職衛(wèi)生管理人員5從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生20 分從業(yè)人員無(wú)有效的健康合格證明及培訓(xùn)記錄10在崗從業(yè)人員患有?標(biāo)準(zhǔn)?所列有礙食品衛(wèi)生的疾患5在崗從業(yè)人員有不良衛(wèi)生習(xí)慣5建筑與布局有擅自更改已核定的面積、設(shè)施與布局或使用功能等 現(xiàn)象探環(huán)境衛(wèi)生11 分加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境不整潔5墻壁、天

7、化板、門(mén)窗不潔，存在外表材料脫洛、發(fā)霉 等現(xiàn)象2未按規(guī)定處理廢棄油脂2廢棄物存放容器或場(chǎng)所不密閉、外觀不潔2設(shè)施、設(shè)備與加工用具衛(wèi)生 10 分防蠅、防鼠、防塵等衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施缺乏或無(wú)效5使用非食品用容器或包裝材料，加工用設(shè)施、設(shè)備、 用具不潔5原料采購(gòu)與 貯存衛(wèi)生27 分采購(gòu)貯存 17 分采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料探批量采購(gòu)主要食品及原料未索證，或無(wú)購(gòu)貨憑證，無(wú) 登記，無(wú)驗(yàn)收記錄5食品庫(kù)房臟亂，與非食品混放2食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放有毒有害物品探存放過(guò)期或腐敗變質(zhì)的食品及原料10熱藏、冷藏凍10 分熱藏、冷藏冷凍設(shè)施等維護(hù)不良，不清潔，保藏 溫度不符合要求5冷藏冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，原料、半成品

8、、成品 堆積、擠壓或混放5加工操作衛(wèi) 生77 分一般要求 27 分粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品未分開(kāi)5成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染10餐具、食品或已盛裝食品的容器直接置于地上2烹調(diào)后的熟食品存放不符合衛(wèi)生要求5食品添加劑的使用不符合衛(wèi)生要求5餐飲具衛(wèi)生25 分餐飲具、容器未經(jīng)徹底清洗、消毒10重復(fù)使用一次性餐具5保潔不符合衛(wèi)生要求5使用的洗滌劑、消毒劑不符合衛(wèi)生要求，消毒過(guò)程不 符合操作規(guī)程要求5專間衛(wèi)生區(qū)涼菜熟食更衣、洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、冷 藏設(shè)施等未能正常運(yùn)轉(zhuǎn)10裱花刺身 口25 分五專專用房間或區(qū)域、專人制作、專用工具容器、 專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)

9、施不符合要求10專間區(qū)內(nèi)溫度大于25C備餐間除外5合計(jì)165注：a.是關(guān)鍵監(jiān)督工程，如有一項(xiàng)不符合要求，那么評(píng)為差。b. 1O分、5分、2分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對(duì)人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項(xiàng)不得分。c. 可以有合理缺項(xiàng)，但需標(biāo)化。標(biāo)化分=實(shí)得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分x 10Qd. 結(jié)論：標(biāo)化分85%以上為良好，6085%為一般，60%以下為差。e. 表中所列?標(biāo)準(zhǔn)?是指?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?。應(yīng)得分： 檢查時(shí)間：年_月_日_時(shí)實(shí)得分：標(biāo)化分：企業(yè)陪同檢查人： 監(jiān)督員： 2022年版被檢查單位： 負(fù)責(zé)人 結(jié)論：良好、一般、差單位地址： 聯(lián)系 ： 根本情況：加工經(jīng)營(yíng)

10、場(chǎng)所面積：M 2申報(bào)最大供餐人數(shù)： 人類(lèi)別子類(lèi)別審查內(nèi)容分值得分衛(wèi)生管理20 分管理組織 機(jī)構(gòu)人員10 分設(shè)置衛(wèi)生管理職責(zé)部門(mén)5配備專/兼職食品衛(wèi)生管理員5證件從業(yè)人員持有有效的健康合格證明及培訓(xùn)記錄探制度 10 分有健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制10選址遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng)站等污染源25米以上有給排水條件，加工用水水質(zhì)符合?生活飲用水衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)?建筑與 布局71 分建筑材料 與結(jié)構(gòu)9分食品處理區(qū)廚房地面應(yīng)平整、不滲水。易潮濕場(chǎng)所應(yīng) 易于清洗、防滑，并有一定坡度2食品處理區(qū)墻壁采用淺色、不滲水材料覆涂，食品處 理區(qū)有1.5米以上的墻裙，專間鋪設(shè)到頂5食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用光潔、不吸水的淺色材料涂 覆或裝

11、修。水蒸汽較多的場(chǎng)所，其天花板結(jié)構(gòu)應(yīng)能減 少凝結(jié)水滴落2流程布局15 分食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，按原料進(jìn)入、原料處理、半 成品加工、成品供給的流程合理布局10成品通道與原料通道、餐具回收通道分開(kāi)設(shè)置5生熟食品的存放場(chǎng)所無(wú)交叉污染探面積15 分食品處理區(qū)的面積與就餐場(chǎng)所面積、供給的最大就餐 人數(shù)、加工和供給品種及數(shù)量相適應(yīng)10食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比符合?標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定5粗加工 操作場(chǎng)所10 分分別設(shè)動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料的洗滌池， 并有明顯標(biāo)識(shí)5加工動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料的操作臺(tái)、用 具、容器分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)5烹調(diào)場(chǎng)所5分設(shè)有足夠的操作臺(tái)，能滿足生熟分開(kāi)的要求5洗消場(chǎng)所5分有充

12、足、有效的清洗消毒設(shè)施采用化學(xué)消毒的，至 少設(shè)3個(gè)專用水池探餐具采用熱力消毒5餐用具保 潔5分有充足、有效的餐用具保潔設(shè)施，并有明顯標(biāo)識(shí)5就餐場(chǎng)所7分有充足的、供用餐者使用的專用洗手設(shè)施2有符合要求的餐具保潔設(shè)施5就餐場(chǎng)所面積:2M食品處理區(qū)總面積:M2食品 貯存27 分原料庫(kù)15 分設(shè)有專用的食品存放場(chǎng)所10庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)足夠的物品存放架，有通風(fēng)防潮設(shè)施5 ：熱藏、冷藏凍設(shè)施12 分有相應(yīng)的、足夠數(shù)量的熱藏、冷藏冷凍設(shè)施，滿 足生熟分開(kāi)存放的要求10熱藏、冷凍藏庫(kù)有溫度監(jiān)測(cè)顯示裝置2輔助衛(wèi)生 設(shè)施30 分“三防設(shè) 施10分加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)有符合?標(biāo)準(zhǔn)?要求的防塵防鼠防 蟲(chóng)害設(shè)施10更衣場(chǎng)所7分設(shè)從

13、業(yè)人員更衣室場(chǎng)所，并與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于 同一建筑物內(nèi)5設(shè)有更衣柜、洗手設(shè)施2衛(wèi)生間7分廁所設(shè)在食品處理區(qū)外、且為水沖式探其門(mén)口與食品加工間不直接相通5設(shè)有洗手設(shè)施2其它衛(wèi)生 要求6分有相應(yīng)的采光、照明和通風(fēng)排煙設(shè)施，符合?標(biāo)準(zhǔn)? 要求，有專用的清潔工具清洗池2按有關(guān)規(guī)定管理廢棄油脂2可能產(chǎn)生廢棄物的場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置密閉的廢棄物盛放容 器2專間區(qū)要求涼菜1| yCs. i|i| 擊r【已為獨(dú)立隔間或獨(dú)立區(qū)域入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所500mi以上的餐館和 食堂設(shè)有更衣、洗手、消毒設(shè)施設(shè)專用加工工具熟食裱化刺身 口16 分設(shè)有符合要求的空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施備餐間除 夕卜5設(shè)有相應(yīng)容量的專用冷藏設(shè)施備餐

14、間除外5采用非手動(dòng)式的水龍頭2設(shè)有能夠開(kāi)合的食品傳送窗2地面采用帶水封的地漏排水不得設(shè)置明溝2燒烤間要求 14 分分設(shè)出入口2 I依次設(shè)腌制區(qū)間、燒烤鹵制區(qū)間和晾涼區(qū)間10有燒烤用具專用清洗、存放設(shè)施2合計(jì)178分注：a.是關(guān)鍵監(jiān)督工程，如有一項(xiàng)不符合要求，那么評(píng)為差。b. 1O分、5分、2分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對(duì)人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項(xiàng)不得分。c. 可以有合理缺項(xiàng)，但需標(biāo)化。標(biāo)化分=實(shí)得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分x 10Qd. 結(jié)論：標(biāo)化分85%以上為良好，6085%為一般，60%以下為差。e. 表中所列?標(biāo)準(zhǔn)?是指?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?。應(yīng)得分： 檢查時(shí)間

15、：年_月_日_時(shí)實(shí)得分：標(biāo)化分：企業(yè)陪同檢查人： 監(jiān)督員： 2022年版被檢查單位：結(jié)論：良好、一般、差單位地址： 聯(lián)系 ： 類(lèi)別子類(lèi)別不合格工程扣分 值得分證件 5分衛(wèi)生許可證5分偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證不予 評(píng)級(jí)過(guò)期或超許可范圍經(jīng)營(yíng)未亮證經(jīng)營(yíng)P 5衛(wèi)生管理35 分制度10 分衛(wèi)生管理制度的不落實(shí)10組織機(jī)構(gòu)5分無(wú)專職或兼職衛(wèi)生管理人員5從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生20 分從業(yè)人員無(wú)有效的健康合格證明及培訓(xùn)記錄10在崗從業(yè)人員患有?標(biāo)準(zhǔn)?所列有礙食品衛(wèi)生的疾患5在崗從業(yè)人員有不良衛(wèi)生習(xí)慣5建筑與布局有擅自更改已核定的面積、設(shè)施與布局或使用功能等 現(xiàn)象探環(huán)境衛(wèi)生11 分加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境不整潔5墻壁、天化

16、板、門(mén)窗不潔，存在外表材料脫洛、發(fā)霉 等現(xiàn)象2未按規(guī)定處理廢棄油脂2廢棄物存放容器或場(chǎng)所不密閉、外觀不潔2設(shè)施、設(shè)備與加工用具衛(wèi)生 10 分防蠅、防鼠、防塵等衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施缺乏或無(wú)效5使用非食品用容器或包裝材料，加工用設(shè)施、設(shè)備、 用具不潔5原料采購(gòu)與 貯存衛(wèi)生27 分采購(gòu)貯存 17 分采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料探批量采購(gòu)主要食品及原料未索證，或無(wú)購(gòu)貨憑證，無(wú) 登記，無(wú)驗(yàn)收記錄5食品庫(kù)房臟亂，與非食品混放2食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放有毒有害物品探存放過(guò)期或腐敗變質(zhì)的食品及原料10熱藏、冷藏凍10 分熱藏、冷藏冷凍設(shè)施等維護(hù)不良，不清潔，保藏 溫度不符合要求5冷藏冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，原料、半成品、

17、成品 堆積、擠壓或混放5加工操作衛(wèi)生77分一般要求 27 分粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品未分開(kāi)5成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染10餐具、食品或已盛裝食品的容器直接置于地上2烹調(diào)后的熟食品存放不符合衛(wèi)生要求5食品添加劑的使用不符合衛(wèi)生要求5餐飲具衛(wèi)生25 分餐飲具、容器未經(jīng)徹底清洗、消毒10重復(fù)使用一次性餐具5保潔不符合衛(wèi)生要求5使用的洗滌劑、消毒劑不符合衛(wèi)生要求，消毒過(guò)程不 符合操作規(guī)程要求5專間衛(wèi)生區(qū)涼菜熟食更衣、洗手消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施、冷 藏設(shè)施等未能正常運(yùn)轉(zhuǎn)10裱花刺身 口25 分五專專用房間或區(qū)域、專人制作、專用工具容器、 專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施不符

18、合要求10專間區(qū)內(nèi)溫度大于25C備餐間除外5合計(jì)165注：a.是關(guān)鍵監(jiān)督工程，如有一項(xiàng)不符合要求，那么評(píng)為差。b. 1O分、5分、2分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對(duì)人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項(xiàng)不得分。c. 可以有合理缺項(xiàng)，但需標(biāo)化。標(biāo)化分=實(shí)得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分x 10Qd. 結(jié)論：標(biāo)化分85%以上為良好，6085%為一般，60%以下為差。e. 表中所列?標(biāo)準(zhǔn)?是指?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?。應(yīng)得分： 檢查時(shí)間：年_月_日_時(shí)實(shí)得分：標(biāo)化分：2022年版被檢查單位： 經(jīng)營(yíng)者結(jié)論：良好、一般、差單位地址： 聯(lián)系 ：申請(qǐng)?jiān)S可工程：類(lèi)別子類(lèi)別審查內(nèi)容分值得分衛(wèi)生管理5分經(jīng)營(yíng)

19、者經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并考核合格P從業(yè)人員持有有效的健康合格證明及培訓(xùn)記錄有衛(wèi)生管理制度5選址遠(yuǎn)離暴露垃圾場(chǎng)站等污染源25米以上有給排水條件，加工用水水質(zhì)符合?生活飲用 水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?建筑與布 局66 分建筑材料 與結(jié)構(gòu)14 分食品處理區(qū)的主體建筑材料應(yīng)易清洗、不吸水5食品處理區(qū)地面應(yīng)平整、不滲水2食品處理區(qū)墻壁有1.5米以上的墻裙5食品處理區(qū)天花板應(yīng)平整、防霉、不滴水2布局與設(shè)施17 分食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，分別設(shè)置專用的原料 粗加工、切配烹飪、餐用具清洗消毒場(chǎng)所或 區(qū)域，各功能場(chǎng)所無(wú)交叉10原料粗加工、餐用具清洗消毒、切配烹飪場(chǎng)所 為獨(dú)立隔間5主要的設(shè)施、設(shè)備為不銹鋼材質(zhì)2面積10 分食品處理區(qū)的

20、面積與申請(qǐng)?jiān)S可的工程、供給品 種及數(shù)量相適應(yīng)5切配烹飪場(chǎng)所面積?8吊5粗加工操作場(chǎng)所10分分別設(shè)動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料的洗 滌池，并有明顯標(biāo)識(shí)10烹調(diào)場(chǎng)所5 分設(shè)有足夠的操作臺(tái)，能滿足生熟分開(kāi)的要求5餐用具洗消保 潔場(chǎng)所10分有充足、有效的清洗消毒設(shè)施米用化學(xué)消毒 的，至少設(shè)3個(gè)專用水池探充足、有效的餐用具保潔設(shè)施5餐具米用熱力消毒5食品貯存 15 分原料存放場(chǎng)所5分食品原料與有毒有害物品分開(kāi)存放，并有明顯 標(biāo)識(shí)5冷凍藏設(shè) 施10 分有足夠、有效的冰箱等冷藏冷凍設(shè)施，能 滿足生熟食品分開(kāi)存放的要求10輔助衛(wèi)生 設(shè)施14 分“三防設(shè)施10 分加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)有防塵防鼠防蟲(chóng)害設(shè)施10其它衛(wèi)

21、生要求4分有相應(yīng)的采光、照明和通風(fēng)排煙設(shè)施，符合?規(guī) 范?要求2可能產(chǎn)生廢棄物的場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置密閉的廢棄物盛 放容器2為獨(dú)立加工隔間的房間或區(qū)域?qū)ｉg區(qū)要求涼菜熟設(shè)有更衣、洗手、消毒設(shè)施食裱花刺身口設(shè)專用加工工具6分設(shè)專用工具清洗消毒設(shè)施2采用非手動(dòng)式的水龍頭2地面不得設(shè)置明溝，應(yīng)米用帶水封的地漏排水2合計(jì)106分注：a.是關(guān)鍵監(jiān)督工程，如有一項(xiàng)不符合要求，那么評(píng)為差。b. 1O分、5分、2分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對(duì)人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項(xiàng)不得分。c. 可以有合理缺項(xiàng)，但需標(biāo)化。標(biāo)化分=所得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分X 100=d. 結(jié)論：標(biāo)化分85%以上為良好，60%85%為一般

22、，60%以下為差。e. 表中所列?標(biāo)準(zhǔn)?是指?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?。如設(shè)專間，那么按餐飲業(yè)量化評(píng)分表中專間要 求設(shè)置。應(yīng)得分： 檢查時(shí)間：年_月_日_時(shí)實(shí)得分：標(biāo)化分：2022年版被檢查單位： 結(jié)論：良好、一般、差單位地址：聯(lián)系 ：類(lèi)別子類(lèi)別不合格工程扣分 值得分證件5 分衛(wèi)生許可證5分1.偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證不予 評(píng)級(jí)2.過(guò)期或超許可范圍經(jīng)營(yíng)未亮證經(jīng)營(yíng)5衛(wèi)生管理27 分制度10分衛(wèi)生管理制度不落實(shí)10從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi) 生17分從業(yè)人員無(wú)有效的健康合格證明及培訓(xùn)記錄10在崗從業(yè)人員患有?標(biāo)準(zhǔn)?所列的有礙食品衛(wèi)生的疾 患5在崗從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生不良2建筑與布局有擅自更改已核定的面

23、積、設(shè)施與布局或使用功能等 現(xiàn)象探環(huán)境衛(wèi)生17分加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境不整潔10地面、墻壁、天化板、門(mén)窗不潔，存在外表材料脫洛、 發(fā)霉及積水等現(xiàn)象5廢棄物存放容器不密閉、外觀不潔2設(shè)施、設(shè)備與加工用具衛(wèi)生 10 分二防設(shè)施損壞或無(wú)效5使用非食品用容器或包裝材料，加工設(shè)施、設(shè)備、用 具不潔5原料采購(gòu) 與貯存衛(wèi) 生25分采購(gòu)貯存 15 分采購(gòu)、加工經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料探采購(gòu)的食品及原料無(wú)購(gòu)貨憑據(jù)，無(wú)登記10食品貯存不當(dāng)如與有毒有害物品混放，直接放置地 面等5冷藏凍10 分冰箱柜除霜、清潔等維護(hù)不良，溫度不符合要求5冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，原料、半成品、成品堆 積、擠壓或混放5加工操作衛(wèi)生5

24、2 分一般要求 27 分粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品未分開(kāi)5成品、半成品、原料的加工、存放存在交叉污染10餐具或已盛裝食品的容器直接置于地上2加工過(guò)程中食品存放不符合要求5食品添加劑的使用不符合衛(wèi)生要求5餐飲具衛(wèi)生25 分餐飲具、容器未經(jīng)徹底清洗、消毒10重復(fù)使用一次性餐具5保潔不符合衛(wèi)生要求5使用的洗滌劑、消毒劑不符合衛(wèi)生要求，消毒過(guò)程不 符合操作規(guī)程要求5專間區(qū)衛(wèi)更衣、洗手消毒設(shè)施、冷藏設(shè)施等未能正常運(yùn)轉(zhuǎn)10生涼采熟 食裱花刺 身口20分專用區(qū)域、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、 專用洗手設(shè)施不符合要求10合計(jì)156分注：a.是關(guān)鍵監(jiān)督工程，如有一項(xiàng)不符合要求，那么評(píng)為差。b.

25、 1O分、5分、2分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對(duì)人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項(xiàng)不得分。c. 可以有合理缺項(xiàng)，但需標(biāo)化。標(biāo)化分=所得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分x 10Qd. 結(jié)論：標(biāo)化分85%以上為良好，6085%為一般，60%以下為差。e. 表中所列?標(biāo)準(zhǔn)?是指?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?。如設(shè)專間，那么按餐飲業(yè)量化評(píng)分表中專間要求設(shè)置。應(yīng)得分：檢查時(shí)間：年 月曰時(shí)實(shí)得分：標(biāo)化分：企業(yè)陪同檢查人：監(jiān)督員:2022年版被檢查單位： 負(fù)責(zé)人 結(jié)論：良好、一般、差根本情況：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積:申報(bào)最大供餐人數(shù)：人食品處理區(qū)總面積：M 2單位地址：聯(lián)系電類(lèi)別子類(lèi)別審查內(nèi)容分值得分衛(wèi)生管理

26、20 分管理組織機(jī) 構(gòu)人員10 分設(shè)置衛(wèi)生管理職責(zé)部門(mén)；連鎖經(jīng)營(yíng)單位可在區(qū)域總部或 公司設(shè)置，配備專職食品衛(wèi)生管理員5各分店、餐廳配備專/兼職食品衛(wèi)生管理員5證件從業(yè)人員持有有效的健康合格證明及培訓(xùn)記錄探制度10分有健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制10選址遠(yuǎn)離污染源，距離垃圾場(chǎng)站等污染源25米以上有給排水條件，加工用水水質(zhì)符合?生活飲用水衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)?建筑與 布局71 分建筑材料 與結(jié)構(gòu)14 分食品處理區(qū)廚房地面應(yīng)平整、不滲水。易潮濕場(chǎng)所應(yīng)易 于清洗、防滑，并有一定坡度2食品處理區(qū)墻壁采用淺色、不滲水材料覆涂，食品處理 區(qū)有1.5米以上的墻裙，專間鋪設(shè)到頂5食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用光潔、不吸水的淺色

27、材料涂覆 或裝修。水烝汽較多的場(chǎng)所，其天花板結(jié)構(gòu)應(yīng)能減少凝 結(jié)水滴落2設(shè)置備餐專間或備餐專區(qū)符合清潔作業(yè)區(qū)要求。5流程布局 15 分食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，按原料進(jìn)入、原料處理、半成 品加工、成品供給的流程合理布局10生熟食品處理的各功能區(qū)域分開(kāi)設(shè)置，不能造成交叉污 染探成品通道與原料通道、餐具回收通道分開(kāi)設(shè)置5面積15 分食品處理區(qū)的面積與加工和供給品種及數(shù)量相適應(yīng)。10食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比符合?標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定5粗加工 操作場(chǎng)所10 分分別設(shè)動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料的洗滌池，并 有明顯標(biāo)識(shí)5加工動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料的操作臺(tái)、用 具、容器分開(kāi)，并有明顯標(biāo)示5烹調(diào)場(chǎng)所5分設(shè)有足

28、夠的操作臺(tái)，能滿足生熟分開(kāi)的要求。5洗消場(chǎng)所 5分有充足、有效的清洗消毒設(shè)施采用化學(xué)消毒的，至少 設(shè)3個(gè)專用水池探餐具采用熱力消毒5餐用具保潔5分有充足、有效的餐用具專用保潔設(shè)施，并有明顯標(biāo)志5就餐場(chǎng)所2分有充足的、供用餐者使用的專用洗手設(shè)施2就餐場(chǎng)所面積:2M食品貯 存27 分貯存場(chǎng)所15 分設(shè)有專用的食品存放場(chǎng)所10設(shè)足夠的物品存放架，有通風(fēng)防潮設(shè)施5冷凍藏 設(shè)施12 分有足夠數(shù)量的冰箱等冷藏冷凍設(shè)備，滿足原料、半 成品、成品分開(kāi)存放的要求10冷凍藏設(shè)施冰箱、冰柜、冷庫(kù)、冷藏車(chē)等有 溫度監(jiān)測(cè)顯示裝置2備餐、供餐17分應(yīng)有與供給品種相適應(yīng)的冷藏、熱保存設(shè)施5冷藏設(shè)施應(yīng)有溫度顯示裝置2自助餐的

29、或無(wú)備餐專間的快餐店，其就餐場(chǎng)所門(mén)、窗有 防蠅防塵設(shè)施。10輔助衛(wèi) 生設(shè)施33 分“三防設(shè) 施10分加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)有符合?標(biāo)準(zhǔn)?要求的防塵防鼠防蟲(chóng) 害設(shè)施10洗手設(shè)施2分在進(jìn)入食品處理區(qū)前，有洗手設(shè)施2更衣場(chǎng)所5分設(shè)有從業(yè)人員更衣室場(chǎng)所，并與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于 冋一建筑物內(nèi)，并設(shè)有更衣設(shè)施5衛(wèi)生間7分廁所設(shè)在食品處理區(qū)外、為水沖式探廁所門(mén)不得直接開(kāi)向食品處理區(qū)5設(shè)有洗手設(shè)施2其它衛(wèi)生要 求9分有相應(yīng)的采光、照明和通風(fēng)排煙設(shè)施，符合?標(biāo)準(zhǔn)?要 求，有專用的清潔工具清洗池2按有關(guān)規(guī)定管理廢棄油脂5可能產(chǎn)生廢棄物的場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置密閉的廢棄物盛放容器2專間區(qū)要求涼菜1|-11 舌r【白.為獨(dú)立加工隔間的房

30、間或區(qū)域設(shè)有更衣、洗手、消毒設(shè)施設(shè)專用加工工具探熟食裱化刺身 6 分設(shè)專用工具清洗消毒設(shè)施2采用非手動(dòng)式的水龍頭2地面不得設(shè)置明溝，應(yīng)采用帶水封的地漏排水2合計(jì)174分注：a.是關(guān)鍵監(jiān)督工程，如有一項(xiàng)不符合要求，那么評(píng)為差b. 1O分、5分、2分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對(duì)人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項(xiàng)不得分。c. 可以有合理缺項(xiàng)，但需標(biāo)化。標(biāo)化分=實(shí)得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分x 10Qd. 結(jié)論：標(biāo)化分85%以上為良好，6085%為一般，60%以下為差。e. 表中所列?標(biāo)準(zhǔn)?是指?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?。f對(duì)于統(tǒng)一配送的、無(wú)需現(xiàn)場(chǎng)制作的成品涼菜，不納入專間管理。應(yīng)得分：

31、 檢查時(shí)間：年_月_日_時(shí)實(shí)得分：標(biāo)化分：企業(yè)陪同檢查人： 監(jiān)督員： 2022年版被檢查單位：結(jié)論：良好、一般、差單位地址：聯(lián)系 ：類(lèi)別子類(lèi)別不合格工程扣分值得分證件5分衛(wèi)生許可證偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證不予評(píng) 級(jí)過(guò)期或超許可范圍經(jīng)營(yíng)未亮證經(jīng)營(yíng)5衛(wèi)生管理35 分制度10 分衛(wèi)生管理制度不落實(shí)10組織機(jī)構(gòu)5分無(wú)專職或兼職衛(wèi)生管理人員5從業(yè)人員個(gè)人 衛(wèi)生20 分從業(yè)人員無(wú)有效的健康合格證明及培訓(xùn)記錄10在崗從業(yè)人員患有?標(biāo)準(zhǔn)?所列有礙食品衛(wèi)生的疾 患5在崗從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生不良5建筑與布局有擅自更改已核定的面積、設(shè)施與布局或使用功能 等現(xiàn)象探環(huán)境衛(wèi)生19分加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境不整潔10食品處理區(qū)和就餐

32、場(chǎng)所的墻壁、天花板、門(mén)窗不潔， 存在脫落、發(fā)霉等現(xiàn)象2未按規(guī)定處理廢棄油脂5廢棄物存放容器或場(chǎng)所不密閉、外觀不潔2設(shè)施、設(shè)備與加工用具衛(wèi)生10分防蠅、防鼠、防塵等衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施無(wú)效5使用非食品用容器或包裝材料，食品加工用設(shè)施、 設(shè)備、用具不潔5原料采 購(gòu)、貯存 衛(wèi)生25 分采購(gòu) 貯存10 分采購(gòu)國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及原料探批量采購(gòu)主要食品及原料未索證，或無(wú)購(gòu)貨憑證， 無(wú)登記，無(wú)驗(yàn)收記錄5食品貯存場(chǎng)所臟亂，未按要求分類(lèi)分架、離地離墻 存放，與可能污染食品的非食品混放。5食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放有毒有害物品探冷藏凍15 分冷藏凍設(shè)施除霜、清潔等維護(hù)不良，溫度達(dá)不 到要求10原料、半成品、成品未分區(qū)存放。5備

33、餐、供餐衛(wèi)生15 分操作不符合衛(wèi)生要求。5熱保存或冷保臧設(shè)施不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)5烹調(diào)后的成品在10C 60C之間，放置超過(guò)2小時(shí) 以上。5加工操作衛(wèi)生64分一般要求19 分使用腐敗變質(zhì)或者其他感觀異常的食品進(jìn)行加工探食品添加劑使用不符合衛(wèi)生要求2粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品未分開(kāi)5成品、半成品、原料的加工、存放、工具、容器等 存在交叉污染10食品或已盛裝食品的容器直接置于地上2餐用具衛(wèi)生25 分餐用具、容器未經(jīng)徹底清洗、消毒10重復(fù)使用一次性餐飲具5已消毒的與未消毒的未分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)存放其 他物品5使用的洗滌劑、消毒劑不符合衛(wèi)生要求，消毒過(guò)程 不符合操作規(guī)程要求5專間區(qū)衛(wèi)更衣、洗手消毒設(shè)施

34、、冷藏設(shè)施等未能正常運(yùn)轉(zhuǎn)10生涼菜熟 食裱花刺 身口20分專用區(qū)域、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè) 施、專用洗手設(shè)施不符合要求10合計(jì)173分注：a.是關(guān)鍵監(jiān)督工程，如有一項(xiàng)不符合要求，那么評(píng)為差b.1O分、5分、2分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對(duì)人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項(xiàng)不得分。C.可以有合理缺項(xiàng)，但需標(biāo)化。標(biāo)化分=實(shí)得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分X 10Qd. 結(jié)論：標(biāo)化分85%以上為良好，6085%為一般，60%以下為差。e. 表中所列?標(biāo)準(zhǔn)?是指?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?。f. 對(duì)于統(tǒng)一配送的、無(wú)需現(xiàn)場(chǎng)制作的成品涼菜，不納入專間管理。應(yīng)得分： 檢查時(shí)間：年_月_日

35、_時(shí)實(shí)得分：標(biāo)化分：企業(yè)陪同檢查人： 監(jiān)督員： 2022 版被檢杳單位：負(fù)責(zé)人：結(jié)論：良好、一般、差單位地址：聯(lián)系 :申報(bào)最大供餐人數(shù)：人食品處理區(qū)總面積：M 2根本情況：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積：M 2類(lèi)別子類(lèi)別審杳內(nèi)容分值得分衛(wèi)生管理30 分制度20 分有主要的衛(wèi)生管理制度10有健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制10人員與機(jī) 構(gòu)10分設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有食品衛(wèi)生管理人員5具備2名以上的食品衛(wèi)生管理人員，其中1名專職總負(fù)責(zé)，1 名兼職廚房負(fù)責(zé)人5從業(yè)人員持有有效的健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證衛(wèi)生管理員 有資格培訓(xùn)合格證探建筑與布 局83 分選址必須遠(yuǎn)離污染源，距離暴露垃圾堆場(chǎng)、坑式廁所、

36、糞池25米以 上，環(huán)境整潔水源充足，水質(zhì)符合國(guó)家?生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?；水源衛(wèi)生防護(hù) 設(shè)施完善面積20 分必須與就餐人數(shù)、加工和供給品種及數(shù)量相適應(yīng)10廚房總面積不包括進(jìn)餐場(chǎng)所2100人以下的?30 M100人以上的，每增加一人，相應(yīng)增加0.20.5 M210設(shè)施與材 料20分非簡(jiǎn)易結(jié)構(gòu)建筑，廚房主要設(shè)施不銹鋼化10天化、墻壁、地面材料與鋪設(shè)符合規(guī)疋10流程布局10 分加工場(chǎng)所按原料、半成品、成品的順序予以布局5出菜與餐具回收通道分開(kāi)5生熟食品之間、食品與非食品之間存放場(chǎng)所無(wú)交叉探粗加工間 區(qū)域 10 分分設(shè)肉類(lèi)原料包括水產(chǎn)品、和蔬菜原料洗滌間或池5加工肉類(lèi)包括水產(chǎn)品、與蔬菜的操作臺(tái)、用具和容

37、器分開(kāi)使用， 并有明顯標(biāo)志5烹調(diào)區(qū)9分安裝有排氣罩，通風(fēng)良好2分設(shè)配料操作臺(tái)、半成品、成品操作臺(tái)，位置、大小滿足需要5操作臺(tái)上方無(wú)冷凝管、排氣管跨越2洗消間區(qū)12 分有充足、有效的清洗消毒設(shè)施米用化學(xué)消毒的，至少設(shè)3個(gè)專用 水池探餐用具米用熱力消毒5充足、完善的餐具保潔設(shè)施5洗滌池、保潔柜有明顯標(biāo)志2進(jìn)餐場(chǎng)所2分有供用餐者使用的洗餐具、洗手消毒設(shè)施和餐具存放柜2食品貯存27 分原料庫(kù)15 分設(shè)有專用的食品存放場(chǎng)所10庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)足夠的物品存放架，有通風(fēng)防潮設(shè)施5冷凍藏設(shè)施有足夠數(shù)量的冰箱等冷藏冷凍、設(shè)備，滿足原料、半成品、成品 分開(kāi)存放的要求10就餐場(chǎng)所面積:M212 分冷凍藏設(shè)施冰箱、冰柜、冷庫(kù)

38、、冷藏車(chē)等有溫度監(jiān)測(cè)顯 示裝置2輔助衛(wèi)生 設(shè)施34 分“三防設(shè) 施10 分1.非常年使用空調(diào)的加工場(chǎng)所，應(yīng)配置有效防蠅的紗窗，與外界相 通的門(mén)安裝有風(fēng)簾；52庫(kù)房及與外界直接相通的木制門(mén)，下端應(yīng)裝有金屬防鼠板，下水 道出口處裝有防鼠隔柵，隔柵間距應(yīng)能防止老鼠進(jìn)入5農(nóng)藥殘留 檢測(cè)10分配備有蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)手段10更衣室10 分設(shè)有從業(yè)人員更衣場(chǎng)所、洗手消毒設(shè)施5廚房設(shè)有從業(yè)人員更衣室、更衣柜5衛(wèi)生間 2分外設(shè)、水沖式，其門(mén)口與食品加工間不直接相通探設(shè)有洗手設(shè)施2廢棄物處 理2分各場(chǎng)所設(shè)置密閉的廢棄物盛放容器2制作專間 58 分配餐間 22 分入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，裝彈簧門(mén)，設(shè)更衣及洗手消毒設(shè)施5

39、配備有空氣消毒裝置和降溫裝置5配備有配餐臺(tái)、專用銷(xiāo)售工具，分設(shè)能開(kāi)合的食物輸送窗和銷(xiāo)售 窗5配備有餐用具保潔存放設(shè)施5采用非手動(dòng)式的水龍頭2專間區(qū) 要求涼菜 熟食口 裱花口16 分為獨(dú)立加工隔間的房間或區(qū)域設(shè)有更衣、洗手、消毒設(shè)施設(shè)專用加工工具探設(shè)專用工具清洗消毒設(shè)施2設(shè)有符合要求的空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施5配備隔餐食物專用儲(chǔ)存冰箱、微波爐熟食間5采用非手動(dòng)式的水龍頭2地面不得設(shè)置明溝，應(yīng)采用帶水封的地漏排水2點(diǎn)心間區(qū)11 分設(shè)獨(dú)立的點(diǎn)心制作間5設(shè)置獨(dú)立的餡料制作間區(qū)2點(diǎn)心存放環(huán)境符合衛(wèi)生要求2有足夠的食品冷藏設(shè)施2燒烤間7分依次設(shè)凍胚場(chǎng)所、腌制間場(chǎng)所、燒烤鹵制間場(chǎng)所和晾涼間 柜5有燒烤用具專用

40、清洗、存放設(shè)施2明檔和外 賣(mài)2分有獨(dú)立的間隔，與周?chē)h(huán)境隔開(kāi)探有足夠的排氣裝置，外賣(mài)有專用售貨工具2合計(jì)232分注：a.是關(guān)鍵監(jiān)督工程，如有一項(xiàng)不符合要求，那么評(píng)為差。b.1O分、5分、2分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對(duì)人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項(xiàng)不得分。C.可以有合理缺項(xiàng)，但需標(biāo)化。標(biāo)化分=實(shí)得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分X100 d.結(jié)論：標(biāo)化分85%以上為良好，60%85%為一般，60%以下為差。應(yīng)得分： 檢查時(shí)間：年_月_日_時(shí)實(shí)得分：標(biāo)化分：企業(yè)陪同檢查人： 監(jiān)督員： 2022 版被檢查單位：結(jié)論：良好、一般、差單位地址：聯(lián)系 ：類(lèi)別子類(lèi)別不合格工程扣分值得分證件衛(wèi)生許可證偽造

41、、涂改、出借衛(wèi)生許可證不予評(píng) 級(jí)過(guò)期或超許可范圍經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理30 分制度10分主要衛(wèi)生管理制度的不落實(shí)10組織機(jī)構(gòu)10 分無(wú)衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)5無(wú)專職或兼職衛(wèi)生管理人員5人員管理20 分抽查發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員無(wú)有效的健康證、培訓(xùn)合格證10在崗從業(yè)人員患有?標(biāo)準(zhǔn)?所列有礙食品衛(wèi)生的疾患5在崗從業(yè)人員有不良衛(wèi)生習(xí)慣5建筑與 布局面積、布局 與設(shè)施擅自更改已核定的面積、設(shè)施與布局或使用功能探原料采購(gòu) 與貯存30 分采購(gòu)貯存10 分采購(gòu)與貯存過(guò)程不符合衛(wèi)生要求10有毒有害物質(zhì)與食品冋庫(kù)探冷藏設(shè)施20 分食物冷藏設(shè)施及方法不符合衛(wèi)生要求10冰霜食物存放不合理，不符合衛(wèi)生要求；宴席及重大活動(dòng)留樣 不符合規(guī)定10經(jīng)

42、宮、加 工過(guò)程85 分經(jīng)營(yíng)5分經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品探供餐人數(shù)或供給品種超出核定范圍5一般要求 30 分內(nèi)外環(huán)境不整潔5“三防更衣、排污及廢棄物處理等設(shè)施不符合要求，廢棄 油脂管理不符合有關(guān)規(guī)定10食品加工過(guò)程不符合衛(wèi)生要求10餐飲具、容器保潔不符合衛(wèi)生要求5餐具洗消15 分餐飲具、容器未經(jīng)徹底消毒10使用的洗滌劑、消毒劑不符合衛(wèi)生要求5配餐間25 分環(huán)境不整潔，有與食品制作無(wú)關(guān)的物品，衛(wèi)生設(shè)施未能正常運(yùn) 轉(zhuǎn)5洗手消毒、空氣消毒、工用具消毒措施不落實(shí)10售飯人員接觸錢(qián)幣票證5室溫度高于25C5專間區(qū) 要求涼菜 熟食裱 花口15 分環(huán)境不整潔，有與食品制作無(wú)關(guān)的物品，衛(wèi)生設(shè)施未能正常運(yùn) 轉(zhuǎn)5

43、無(wú)專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施，砧板未做到“三 面光潔5室溫度高于25C5合計(jì)145分注: a.是關(guān)鍵監(jiān)督工程，如有一項(xiàng)不符合要求，那么評(píng)為差b.1O分、5分、2分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對(duì)人體健康危害程度大小而定；如果不符合要求，該項(xiàng)不得分。C.可以有合理缺項(xiàng)，但需標(biāo)化。標(biāo)化分=實(shí)得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分X 10Qd. 結(jié)論：標(biāo)化分85%以上為良好，6085%為一般，60%以下為差。e. 表中所列?標(biāo)準(zhǔn)?是指?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?。應(yīng)得分： 檢查時(shí)間：年_月_日_時(shí)實(shí)得分：標(biāo)化分：企業(yè)陪同檢查人： 監(jiān)督員： 東莞市食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表2022年版被檢查單位：

44、結(jié)論：良好、一般、差單位地址：聯(lián)系 ：類(lèi)別子類(lèi)別審查內(nèi)容分值得分衛(wèi)生管理15 分制度10 分有健全的衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制10人員5分設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有食品衛(wèi)生管理人員5證件從業(yè)人員持有有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格探選址15 分地勢(shì)平坦，枯燥，易于排水10周?chē)鸁o(wú)粉塵、有害氣體、放射性等污染源，無(wú)昆蟲(chóng)孽生地探環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好5水源供給充足，水質(zhì)符合?生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?等要求布局與設(shè)計(jì)31 分布局合理，劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活區(qū)的上風(fēng)向建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，能滿足生產(chǎn)工藝 和產(chǎn)品衛(wèi)生要求各工序應(yīng)連續(xù)進(jìn)行，內(nèi)外包裝分開(kāi)，原料、半成品與成品應(yīng)能 防止交叉污染10廠區(qū)道路通暢，應(yīng)米用便于清潔的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材 料鋪設(shè)5廠房之間、廠房與外緣公路應(yīng)保持一定距離，符合各類(lèi)食品廠 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)5給排水系統(tǒng)應(yīng)能滿足生產(chǎn)需要，污水排放必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉，遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間2設(shè)置密閉的廢棄食用油脂盛放容器，按規(guī)定管理廢棄食用油脂5應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫(kù)、成品庫(kù)及冷藏庫(kù)探鍋爐煙囪和粉塵排放應(yīng)符合GB3841的規(guī)定，鍋爐房應(yīng)位于生 產(chǎn)區(qū)下風(fēng)向2設(shè)施與設(shè)備衛(wèi)生34 分生產(chǎn)車(chē)間人均占地面積不包括設(shè)備占位?1.5平方米，高 度符合生產(chǎn)需要車(chē)間潔凈級(jí)別能滿足產(chǎn)品加工工藝的衛(wèi)生要求