食品安全管理制度(新)

1、食品平安管理制度供食品經(jīng)營(yíng)者參考一食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度1. 采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證、 營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證 明文 件。2. 建立供貨者檔案，保存供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可復(fù)印件、食 品合 格證明文件的原件或復(fù)印件。3. 查驗(yàn)預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書是否符合?食品平安法?要求 ; 是 否含有虛假、夸大的內(nèi)容；是否涉及疾病預(yù)防、治療功能；是否清楚、 明 顯，容易辨識(shí)。查驗(yàn)所購(gòu)食品是否屬于食品平安法禁止經(jīng)營(yíng)的食品。二食品進(jìn)銷貨記錄制度1. 如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨 者名 稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或 者銷售 票據(jù)。2. 從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)

2、的經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售食品，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的銷售票據(jù)。3. 從事批發(fā)業(yè)務(wù)的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者開具載有前款規(guī)定信息的銷售票據(jù)或者清單，同時(shí)加蓋印章或者簽字。經(jīng)營(yíng)者使用食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)制的食品進(jìn)銷貨記錄“一單通單據(jù)的，標(biāo)準(zhǔn)裝訂后可以作為食品進(jìn)貨記錄。4. 本公司進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、購(gòu)銷臺(tái)賬保存期限不少于兩年。三食品定期檢查清理制度1. 食品經(jīng)營(yíng)者貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安 全、 無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度 等特殊 要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸

3、。2. 食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查清理，查驗(yàn) 的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、臨近保質(zhì)期、超過保質(zhì)期及 符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保所售食品均在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)。3. 自行檢測(cè)發(fā)現(xiàn)有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格或者無廠 址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無合格證食品、劣質(zhì)食品、冒牌食品 格食品，禁止銷售。4. 如實(shí)記載每次清理檢查情況，內(nèi)容主要包括檢查清理的時(shí)間、 名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、標(biāo)稱的生產(chǎn)企業(yè)名稱、清 內(nèi)容。對(duì)清理岀的臨近保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品提出處理建議意見。5. 根據(jù)每次檢查清理記錄，建立食品定期檢查清理檔案并留存?zhèn)渌呐R期食品專柜銷售制度1. 設(shè)置臨期

4、食品銷售專柜，對(duì)清理出的臨近保質(zhì)期的食品實(shí)行專 售。2. 制作臨期食品銷售醒目提示牌，向消費(fèi)者醒目提示。3. 將臨近保質(zhì)期的食品分類擺放整齊，供消費(fèi)者選擇。4. 對(duì)消費(fèi)者咨詢的臨期食品平安信息作好耐心細(xì)致的解釋工作。五食品退貨賠償制度1. 消費(fèi)者購(gòu)置并發(fā)現(xiàn)經(jīng)銷不合格食品，消費(fèi)者可以依法請(qǐng)求退貨。2. 如出售不合格食品損害消費(fèi)者合法權(quán)益，依法向消費(fèi)者承當(dāng)賠 任。3. 建立食品退貨記錄， 詳細(xì)記載退貨的食品名稱、 品種、規(guī)格、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、退貨的原因、消費(fèi)者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容。4. 建立食品退貨賠償記錄，如實(shí)記載賠償?shù)氖称访Q、規(guī)格、批 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、賠償?shù)脑?、賠償金額、消費(fèi)者姓名、

5、聯(lián)系方 容。食品 其他不名廠 等不合食品 理人等查。柜銷償責(zé)批號(hào)、號(hào)、 式等內(nèi)見的5. 認(rèn)真履行退貨賠償責(zé)任，在與消費(fèi)者退貨賠償不能達(dá)成一致意情況下，請(qǐng)求食品藥品監(jiān)管機(jī)關(guān)進(jìn)行行政調(diào)解或向人民法院提起訴 訟。6. 妥善保存食品退貨賠償記錄及相關(guān)資料備查。六不合格食品下架退市制度1. 對(duì)定期檢查清理出的超過保質(zhì)期及其它不合格食品進(jìn)行下架退 市, 采取無害化處理或主動(dòng)銷毀。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品 , 立即停 止經(jīng)營(yíng)，下架單獨(dú)存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄 停止經(jīng)營(yíng) 和通知情況，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)食品藥品監(jiān)理機(jī)關(guān)。2. 對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營(yíng) 的食

6、品，在食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施且能保證食品平安的情況下可以繼 續(xù)銷售； 銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示生產(chǎn)者采取的補(bǔ)救措施。3. 檢驗(yàn)判定不合格的食品，不得退回給供貨者，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化 處理 或銷毀。直接入口的散裝食品，應(yīng)在清理完成后的當(dāng)日進(jìn)行無害化 處理或 銷毀。4. 進(jìn)行無害化處理或銷毀食品應(yīng)當(dāng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括：食 品名 稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期或批號(hào)、供貨者名稱、處理原因、處理 地點(diǎn)、 方式、執(zhí)行人等內(nèi)容。七從業(yè)人員健康管理制度1. 從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康體檢并建立健康檔案，并取得健康 證明 前方可從事工作。2. 凡患有痢疾、 傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病 包括病毒攜帶 者， 活動(dòng)性結(jié)核，

7、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾 疾，不得 從事接觸直接入口食品的工作。3. 當(dāng)從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí) , 應(yīng) 立即查明病因、排除有礙食品平安隱患或治愈前方可重新上崗。4. 處理食品前、便后，用肥皂、流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食 品之 前，先洗手消毒，不得留長(zhǎng)指甲、男同志不得留長(zhǎng)胡須，不得在食 品經(jīng)營(yíng) 場(chǎng)所內(nèi)吸煙吐痰。八從業(yè)人員教育培訓(xùn)制度1. 制訂年度職工食品平安知識(shí)培訓(xùn)方案或方案，從業(yè)人員每人每 年接 受不少于 40 小時(shí)的集中培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容主要包括喰品平安法律、 法規(guī)、規(guī) 章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品平安知識(shí)。2. 建立食品從業(yè)人員食品平安知識(shí)培訓(xùn)檔案，詳

8、細(xì)記載培訓(xùn)的通 知、 培訓(xùn)的時(shí)間、地點(diǎn)、參加人員簽到名冊(cè)、培訓(xùn)內(nèi)容資料、現(xiàn)場(chǎng)影像 資料等。 培訓(xùn)檔案應(yīng)當(dāng)裝訂成冊(cè)，保存期限不得少于 2 年。九食品平安事故應(yīng)急處置方案1. 發(fā)生食品平安事故，對(duì)導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具、 設(shè) 備等， 立即采取封存等控制措施， 防止可能導(dǎo)致食品平安事故的食品 流失， 并采集有關(guān)食品及其原料樣品。2. 即停止銷售可疑食物，保存好可疑食物，以供醫(yī)療檢驗(yàn)查明所 中之 毒。3. 立即撥打醫(yī)療救治 120,請(qǐng)求醫(yī)療救助，并自事故發(fā)生之 時(shí)起 2 小時(shí)內(nèi)向轄區(qū)人民政府、食品藥品監(jiān)管等部門報(bào)告。4. 積極配合有關(guān)部門開展應(yīng)急救援工作，貫徹落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急措施; 積極主動(dòng)配

9、合有關(guān)食品平安事故調(diào)查處理小組工作，按照要求提供相關(guān)資料和樣品。十食品質(zhì)量承諾制度1. 不銷售禁止經(jīng)營(yíng)的食品：一用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué) 物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生 產(chǎn) 的食品；二致病性微生物、 農(nóng)藥殘留、 獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì) 以 及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；三營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人 群的主輔食品；四 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、 霉變生蟲、污穢不潔、 混有異物、 摻 假摻雜或者感官性狀異常的食品；五病死、毒死或者死因不明的禽、 畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及 其 制品；六未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生

10、監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者 未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；七被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；A 超過保質(zhì)期的食品；九無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；十國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品；十一食品的標(biāo)簽、說明書不符合?食品平安法?第四十八條 第 三款規(guī)定的食品；十二沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者中文標(biāo)簽、中文說明書 不 符合?食品平安法?第六十六條規(guī)定的進(jìn)口的預(yù)包裝食品；十三其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。2. 主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證，對(duì)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品履 行更 換、退貨等義務(wù)，積極配合相關(guān)部門做好消費(fèi)投訴工作。十一食品平安管理的組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)分工1. XXX 是食品平安負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)食品平安日常工作。2. 按照?食品平安法?、 ?食品平安法實(shí)施條例?等法律法規(guī)要求 , 主 動(dòng)中辦?食品流通許可證?，從事食品經(jīng)營(yíng)，應(yīng)當(dāng)依法取得?食品流 通許 可證?，未取得?食品流通許可證?的，不得從事食品經(jīng)營(yíng)。3. 取得?食品流通許可證?后，應(yīng)當(dāng)妥善保管，不得偽造、