食品安全知識(shí)競(jìng)賽題答案

1、食品平安知識(shí)競(jìng)賽題一、單項(xiàng)選擇1、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是 A A、苯并芘B、二惡英C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺2、 發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是 D A、亞麻苦苷 B、苦杏仁苷C、秋水仙堿 D、龍葵素3、 煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是 B A、油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生 哈喇味 B、油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說(shuō)法均正確4、 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是B A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消化D、以上說(shuō)法都正確5、 選購(gòu)放心肉 ,正確的做法是A A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章B 、禽類和牛羊肉類是否有

2、塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C 、購(gòu)置熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D 、以上做法都正確6、 食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A )A、4-10 °CB、0-29 °CC、0-10 °C D、0-18 °C7、 長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)以下哪種疾病？(A )A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥8、 用冰箱保存保藏食品不正確的做法是： C A 冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B 準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)憂食物變質(zhì)D存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再

3、次加熱.9、 以下調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？ B A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉11、缺乏以下哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。 C A、維生素AB、維生素BC、維生素 CD、維生素 D10、某一老年人， 68 歲，長(zhǎng)期來(lái)只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來(lái)一直有便秘之苦，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。 C A、肥肉B、魚類制品C、蔬菜水果11、 發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是C A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康12、 合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)以下哪種情況：B A、天然的淡黃色B、有結(jié)晶C、清淡的乳香氣13、 假酒中導(dǎo)致失

4、明的物質(zhì)為B A、甲醛 B、甲醇C、乙醇14、 以下食品中哪類食品含碳水化合物最多？ B A. 雞蛋 B. 糧食 C. 魚類 D. 蔬菜15、 人體消化吸收的重要器官是 AA.小腸B.大腸C.胃D. 口腔16、調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與以下哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)A.食鹽B.味精C.醋D.醬油17 、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？ D A. 保質(zhì)期B. 生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有18 、不屬于乳類的食品是A、豆?jié){ ；B、酸酸乳；C、19、食物代謝解毒的主要部位是早餐奶；(A )D、 酸牛奶。E A 胃 B 口腔 C 小腸D 大腸E 肝臟20、以下魚不能

5、食用的是 AA .河豚魚 B.鯽魚 C .銀魚21、鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是 BA . 0 C B . 1 5 °C C. 5 7 °C22、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于以 下哪一食物中A A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品23、 以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題。B A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確(A )24、 2003 年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的局部因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃 的患病原因主要是A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重缺乏B 、奶

6、粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說(shuō)法都正確25、 以下哪種疾病是由于缺乏維生素D 引起鈣磷代謝紊亂引起的： B A、過(guò)敏病癥B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、貧血26 、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是C A、氧氣B、高錳酸鉀C、氯27、 冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來(lái)源于？ D A.水源 B.原料C.包裝材料D.以上均是28、 不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是(B )A、雞蛋；B、板藍(lán)根；C、牛肉干；D、饅頭。29、 維生素 A 缺乏可引起 C A 腳氣病 B 地方性甲狀腺腫 C 夜盲癥 D 佝僂病 E 骨質(zhì)疏松癥30、肉類食品中含有膽固醇最高的局部是 AA 內(nèi)臟 B 肌肉 C 骨骼

7、 二 、多項(xiàng)選擇1 、購(gòu)置食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)置ABCD A、包裝破損B、超過(guò)保質(zhì)期C、標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象2、選購(gòu)熟食時(shí)需要注意CD A、購(gòu)置熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以減少食品平安風(fēng)險(xiǎn)B、在選擇即食食品時(shí)，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品C、不買農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的熟食D、購(gòu)置熟食后不能存放過(guò)夜再進(jìn)食3、 如何防止兒童飲食中的生物性污染( ABD )A 、不食用不新鮮的食物B 、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過(guò)夜的食物如要吃一定要充分加熱。C 、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D 、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的

8、期限，不吃過(guò)了保質(zhì)期的食物。4、以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的根本要求，正確的選項(xiàng)是 ABC A 、攝取的食品應(yīng)供應(yīng)足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能B 、食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害C 、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D 、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法5、以下哪種物品假設(shè)經(jīng)常使用，易引起中毒？ABC A、帶釉上彩的瓷器B、錫壺C、用廢舊鋁制品改制的餐具D 、竹筷6、不新鮮蟹類具有以下特征 ABCA、反面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C 、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實(shí)感7、慢性胄炎的病因有ABCDEA 食用不新鮮的食物B 幽門螺桿菌感染D 食用粗糙食物過(guò)多BCD E 吸煙過(guò)多C 喜食刺激性食物8、以下食物中可

9、能含有的致癌物是A 變黑的蘑菇罐頭B 發(fā)霉的花生 C 炸焦的魚D.咸肉9、多吃糖可能引起的疾病是 ABCA .肥胖 B.糖尿病 C .齲齒 D .高血壓10、多吃鹽會(huì)引起的疾病是 ABCA .高血壓 B.水腫 C .腎臟疾病 D .糖尿病三、判斷題1、 少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。對(duì)2、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無(wú)需再進(jìn)行健康檢查。錯(cuò) 3、 反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。對(duì)4、 建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。對(duì)5、 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)憂食物變質(zhì)。錯(cuò)6、 生熟案板分開有利

10、于防止細(xì)菌污染食品。對(duì)7、 乳糖不耐的人不能食用奶制品。錯(cuò)8、 目前，我國(guó)最常用的判斷兒童少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。對(duì)9、 食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其參加的量不得超過(guò)允許限量。對(duì)0、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。對(duì) 11、 含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23 'C以下溫度才會(huì)受到抑制對(duì)12、當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味那么一定不能再食用。錯(cuò)13、食糖必須采用二層包裝袋內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋包裝前方可出廠，積極推廣小包裝。對(duì)14、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。 對(duì)15 、牛乳添加了營(yíng)養(yǎng)素就變得更有營(yíng)養(yǎng)了。錯(cuò) 16 、牛奶殺菌越徹底就越平安。錯(cuò)

11、17 、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。錯(cuò) 18 、滅菌奶可以在任何溫度下保存。錯(cuò) 19、由于蛋黃中的膽固醇含量過(guò)高，吃了會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃 蛋黃。 錯(cuò)20 、海魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于淡水魚。 錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題1、合理的膳食結(jié)構(gòu)是怎樣的答： 1 保持熱量均衡分配，饑飽不宜過(guò)度，不要偏食，切忌暴飲暴食或塞飽式進(jìn)餐。 2主食應(yīng)以谷類為主， 粗細(xì)搭配。 3 增加豆類食品，提高蛋白質(zhì)利用率。 4 在動(dòng)物性食物的結(jié)構(gòu)中，增加含脂肪酸較低而蛋白質(zhì)較 高的動(dòng)物性食物，如魚、禽、瘦肉等。 5食用油保持以植物油為主，每人每日用量以25 30 g 為宜。 6 膳食成分中應(yīng)減少飽和脂

12、肪酸，增加不飽和脂肪酸。7 提高多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值。8保證每人每日攝入的新鮮水果及蔬菜達(dá) 400 g 以上，并注意增加深色或綠色蔬菜比例。 9減少精制米、面、糖果、甜糕點(diǎn) 的攝入，以防攝入熱量過(guò)多 10 膳食成分中應(yīng)含有足夠的維生素、礦物質(zhì)、植物纖維及微量元秦，但應(yīng)適當(dāng)減少 食鹽攝入量。2、為什么不宜多吃冷飲 答：冷飲中主要成分是水，此外，如冰激凌、雪糕等含有一些糖分及牛奶。這些營(yíng)養(yǎng)成分較低，不能作為主食來(lái)提 供營(yíng)養(yǎng)。如大量冷飲進(jìn)入消化道，過(guò)冷可嚴(yán)重影響消化液的分泌及胃腸功能，造成胃腸功能的紊亂。如一旦消化液 減少，食物的消化吸收就會(huì)受到影響，并易造成腸道感染，出現(xiàn)食欲下降，腹痛

13、腹瀉及發(fā)熱等病癥。3、為什么不能吃無(wú)證攤點(diǎn)的羊肉串答：烤羊肉串時(shí)焦炭燃燒作用會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。.路邊無(wú)證攤點(diǎn)羊肉串，它的棒是用一般的鉛絲或者用自行車鋼絲來(lái)代替的.都含有鉛，容易引起鉛中毒.它的原料進(jìn)貨渠道不標(biāo)準(zhǔn)；保質(zhì)保鮮措施不落實(shí)；烤制加工不徹底，還有可能造成羊肉變質(zhì)、受寄生蟲污染等問(wèn)題 ，兒童食用后發(fā)生食源性疾病。食品平安知識(shí)競(jìng)賽題 分?jǐn)?shù)一、單項(xiàng)選擇1、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是 A、苯并芘B、二惡英C、黃曲霉毒素 D、亞硝胺2、 發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是 A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素3、 煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是 A、油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生 哈喇味 B、油溫過(guò)高使

14、油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說(shuō)法均正確4、 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消化D、以上說(shuō)法都正確5、 選購(gòu)放心肉 ,正確的做法是 A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章B 、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C 、購(gòu)置熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D 、以上做法都正確6、 食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度( )A、4-10 °CB、0-29 °CC、0-10 °CD、0-18 °C7、 長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容

15、器會(huì)引發(fā)以下哪種疾??？( )A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病 D、癌癥8、 用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：A 冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B 準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)憂食物變質(zhì)D存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱.9、 以下調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉11、缺乏以下哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。 C A、維生素AB、維生素BC、維生素 CD、維生素 D10、某一老年人， 68 歲，長(zhǎng)期來(lái)只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來(lái)一直有便秘之苦，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩

16、解便秘。A、肥肉B、魚類制品C、蔬菜水果11、 發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康12、 合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)以下哪種情況：A、天然的淡黃色B、有結(jié)晶 C、清淡的乳香氣13 、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為 A、甲醛B、甲醇C、乙醇14 、以下食品中哪類食品含碳水化合物最多？ A. 雞蛋 B. 糧食 C. 魚類 D. 蔬菜15 、人體消化吸收的重要器官是 A.小腸B.大腸C.胃D. 口腔16 、調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與以下哪種調(diào)味料的攝入有關(guān) A.食鹽 B.味精 C.醋 D.醬油17 、食品標(biāo)簽

17、上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？ A. 保質(zhì)期B. 生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有18、不屬于乳類的食品是A、豆?jié){ ；B、酸酸乳；C、19、食物代謝解毒的主要部位是( 早餐奶；)D、 酸牛奶。A 胃 B 口腔 C 小腸D 大腸E 肝臟20、以下魚不能食用的是A .河豚魚B.鯽魚 C .銀魚21、鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是 A . 0 CB . 1 5 °C C. 5 7 °C22、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中 A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品23、 以下

18、哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題。 A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確24、2003 年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的局部因食用劣質(zhì)奶粉而形成的 “大頭娃娃 的患病原因主要是( )A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重缺乏B 、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說(shuō)法都正確25、 以下哪種疾病是由于缺乏維生素D 引起鈣磷代謝紊亂引起的： A、過(guò)敏病癥B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、貧血26 、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是 A、氧氣B、高錳酸鉀C、氯27、 冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來(lái)源于？ A.水源 B.原料C.包裝材料D.以上均是28、 不能與奶同時(shí)進(jìn)

19、食的是( )A、雞蛋；B、板藍(lán)根；C、牛肉干；D、饅頭。29 、維生素 A 缺乏可引起A 腳氣病 B 地方性甲狀腺腫 C 夜盲癥 D 佝僂病 E 骨質(zhì)疏松癥 30、肉類食品中含有膽固醇最高的局部是 A 內(nèi)臟 B 肌肉 C 骨骼二 、多項(xiàng)選擇1 、購(gòu)置食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)置A、包裝破損B、超過(guò)保質(zhì)期C 、標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名、廠址等D 、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象2、選購(gòu)熟食時(shí)需要注意 A、購(gòu)置熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以減少食品平安風(fēng)險(xiǎn)B、在選擇即食食品時(shí)，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品C 、不買農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的熟食D 、購(gòu)置熟食后不能存放過(guò)夜再進(jìn)食3、 如何防止兒童飲食中的生物性污染()A

20、、不食用不新鮮的食物B 、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過(guò)夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過(guò)了保質(zhì)期的食物。4、 以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的根本要求，正確的選項(xiàng)是A、攝取的食品應(yīng)供應(yīng)足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能B 、食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害C 、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法5、 以下哪種物品假設(shè)經(jīng)常使用，易引起中毒？A、帶釉上彩的瓷器B、錫壺 C、用廢舊鋁制品改制的餐具D、竹筷6、 不新鮮蟹類具有以下特征A、反面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C

21、、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實(shí)感7、 慢性胄炎的病因有A 食用不新鮮的食物B 幽門螺桿菌感染C .喜食刺激性食物D .食用粗糙食物過(guò)多E.吸煙過(guò)多8、 、以下食物中可能含有的致癌物是A 變黑的蘑菇罐頭B 發(fā)霉的花生C 炸焦的魚D.咸肉9、 多吃糖可能引起的疾病是A .肥胖 B.糖尿病 C .齲齒 D .高血壓10、 多吃鹽會(huì)引起的疾病是A .高血壓 B.水腫 C .腎臟疾病 D .糖尿病三、判斷題1、 少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。2、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無(wú)需再進(jìn)行健康檢查。3、 反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。4、 建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐?/p>

22、類食品中含有對(duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。5、 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)憂食物變質(zhì)。 6、 生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品。7、 乳糖不耐的人不能食用奶制品。8、 目前，我國(guó)最常用的判斷兒童少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。9、 食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其參加的量不得超過(guò)允許限量。 0、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。 11、 含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23 'C以下溫度才會(huì)受到抑制12、當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味那么一定不能再食用。 錯(cuò)13、食糖必須采用二層包裝袋內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋包裝前方可出廠，積極推廣

23、小包裝。 14、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。 15、 牛乳添加了營(yíng)養(yǎng)素就變得更有營(yíng)養(yǎng)了。16 、牛奶殺菌越徹底就越平安。17 、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍。18 、滅菌奶可以在任何溫度下保存。19、由于蛋黃中的膽固醇含量過(guò)高，吃了會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長(zhǎng)發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃 蛋黃。 20 、海魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于淡水魚。 四、簡(jiǎn)答題1、合理的膳食結(jié)構(gòu)是怎樣的答：2、為什么不宜多吃冷飲答：3、為什么不能吃無(wú)證攤點(diǎn)的羊肉串答：校園食品平安知識(shí)一、如何預(yù)防食物中毒食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的 急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾

24、病，會(huì)對(duì)人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。同學(xué)們正處于身 體生長(zhǎng)發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康成長(zhǎng)至關(guān)重要。首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué) 性食物中毒、植物性和動(dòng)物性食物中毒。一細(xì)菌性食物中毒，真菌中毒。 容易被細(xì)菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒二有毒動(dòng)植物食物中毒1、有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。三化學(xué)性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜

25、、水果，受有毒藻 類污染的海產(chǎn)貝類等。四。在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆 漿、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。日常生活中常見的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因 誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時(shí)有發(fā)生。二、食物中毒的特點(diǎn)1、中毒者在相近時(shí)間內(nèi)均食用過(guò)某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒， 停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。3、一般無(wú)人與人之間的直接傳染。4、所有中毒者的臨床表現(xiàn)根本相似， 一般表現(xiàn)為急性胃腸炎病癥， 如腹痛、 腹瀉、 嘔吐等。 那么怎樣預(yù)防食物中毒呢？ 針對(duì)年齡特

26、點(diǎn)，同學(xué)們應(yīng)該主要做到以下幾點(diǎn)：1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 飯前便后要洗手。 不良的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣會(huì)把致病菌從人體帶到食 物上去。比方說(shuō)，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就會(huì)進(jìn)入消化道，就會(huì)引發(fā)細(xì)菌性 食物中毒。從而引起腹瀉。2、選擇新鮮和平安的食品。購(gòu)置食品時(shí)，要注意查看其感官性狀，是否有腐敗變質(zhì)。尤其 是對(duì)小食品，不要只看其花花綠綠的外表誘人，要查看其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有廠名、廠址、 生產(chǎn)許可證號(hào) QS 號(hào)等標(biāo)識(shí)。不能買過(guò)期食品和沒有廠名廠址的產(chǎn)品。否那么，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn) 題無(wú)法追究。3、食品在食用前要徹底清潔。生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、 病毒、寄生蟲卵，

27、還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成 農(nóng)藥中毒。需加熱的食物要加熱徹底。如菜豆和豆?jié){含有皂甙等毒素，不徹底加熱會(huì)引起中毒。4、盡量不吃剩飯菜。如需食用，應(yīng)徹底加熱。剩飯菜，剩的甜點(diǎn)心、牛奶等都是細(xì)菌的良 好培養(yǎng)基，不徹底加熱會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒。5、不吃霉變的糧食、甘蔗、花生米粒上有霉點(diǎn)，其中的霉菌毒素會(huì)引起中毒。6、警惕誤食有毒有害物質(zhì)引起中毒。 裝有消毒劑、 殺蟲劑或鼠藥的容器用后一定要妥善處 理，防止用來(lái)喝水或誤用而引起中毒。7、不到?jīng)]有衛(wèi)生許可證的小攤販處購(gòu)置食物。只要從以上幾個(gè)方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意 識(shí)，就能

28、最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。三、食物中毒的處理1、立即停止供應(yīng)食用可疑中毒食物。2、采用指壓咽部等緊急催吐方法盡快排出毒物。3、盡快將病人送附近醫(yī)院救治。4、馬上向所在地的衛(wèi)生監(jiān)督所或防保所、 疾病預(yù)防控制中心報(bào)告， 同時(shí)注意保護(hù)好中毒現(xiàn) 場(chǎng)，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉(zhuǎn)移、銷毀。5、配合衛(wèi)生部門調(diào)查，落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的各項(xiàng)措施。四、怎樣預(yù)防食物中毒1、保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生。2、選擇新鮮、 平安的食品和食品原料。 切勿購(gòu)置和食用腐敗變質(zhì)、 過(guò)期和來(lái)源不明的食品， 切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有

29、害物質(zhì)的原料加工制作的食品。3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、蕓豆角、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。6 、烹調(diào)后的食品應(yīng)在 2 小時(shí)內(nèi)食用。7、妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內(nèi)，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不 要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下。8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購(gòu)的熟肉制品，食用前應(yīng)徹底加熱， 食物中心溫度須到達(dá) 70 攝氏度，并至少維持 2 分鐘。9、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)把 “病從口入 關(guān)，勤洗手、不喝

30、生水。10、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中不僅會(huì)沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘 留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。11、不光臨無(wú)證、無(wú)照的流動(dòng)攤點(diǎn)和衛(wèi)生條件差的飲食店。12 、在商店購(gòu)置食品、飲料，要特別注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購(gòu)置、食飲過(guò)期食品飲料。五、其它食品平安知識(shí)1 、去除水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法有：清水浸泡洗滌法，加熱烹飪法，清洗去皮法，儲(chǔ)存保 管法，堿水浸泡清洗法。2 、不宜食用皮的水果蔬菜：紅薯皮，柿子皮，荸薺皮，馬鈴薯皮。3 、預(yù)防鮮黃花菜中毒最好是食用干制黃花菜。發(fā)生鮮黃花菜中毒時(shí)，可讓中毒者喝一些冷的鹽 開水或葡萄糖溶液、綠豆

31、湯，以稀釋毒素并加速排泄；食用鮮黃花菜較多，中毒病癥較重者，需馬 上送醫(yī)院救治。4、如何留住蔬菜中的維生素 C:現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)吃，先洗后切，急火快炒，忌銅餐具，焯菜水要多，淀 粉勾芡。5 、水果不能代替蔬菜。柑橘、香蕉、柿子，不宜空腹食用。6、有選擇性地吃水果:肥胖：那些正在減肥的人吃水果要有選擇，最好少吃蘋果和提子，因?yàn)榍罢吒邿崃?，后者?糖分腹瀉：宜吃葡萄、石榴、蘋果、楊梅等具有收劍使用的水果；不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、 潤(rùn)腸通便的水果。便秘、痔瘡：宜吃香蕉、梨、桃、柑橘，以利潤(rùn)腸通便；不宜吃柿子、山楂、蘋果、蓮子等。潰瘍、胃酸過(guò)多：不宜吃酸梨、檸檬、楊梅、青梅、李子等含酸較高的水果。食積、哮喘

32、：不宜吃棗子等易生痰、助熱、有礙脾胃消化的水果。貧血：不宜吃橙子、柿子等水果。糖尿病： 宜吃富含果膠， 能改變胰島素分泌量， 具有降低血糖作用的菠蘿、 楊梅、 櫻桃水果； 不宜吃含糖分較高的棗子、葡萄、香蕉、蘋果、梨、無(wú)花果、荔枝、檸檬等水果。肝炎：宜吃香蕉、梨、棗子、柑橘、蘋果、西瓜等富含維生素C。急性腎炎：如有腎功能不良或浮腫而需要忌鹽者不宜吃香蕉。心力衰竭、嚴(yán)重水腫：不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠蘿等水果。(11) 高血壓、動(dòng)脈硬化：宜吃山楂、棗子、柑橘等富含維生素Co(12) 心肌堵塞、中風(fēng)：宜吃西瓜、香蕉、柑橘、桃子等幫助消化的水果；不宜吃柿子、蘋果、 蓮子等水果。(13) 冠心病、高

33、血脂：宜吃柑橘、柚子、山楂、桃、草莓等水果。(14) 呼吸道感染：尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人，宜吃梨、枇杷、橙子、杏、羅漢果等 能化痰、潤(rùn)肺、止咳的水果。(15) 發(fā)燒：宜吃具有生津止渴、解熱散毒功能的梨、柑橘等水果。(16) 體質(zhì)燥熱：宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果；不宜吃葡萄、柑橘、棗子、櫻桃等屬溫 熱的水果。7 、大豆與其他食品科學(xué)搭配食用，更能提高其營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值：大豆與玉米混食，豆腐配海帶， 大豆排骨湯。常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。、豆腐夏季最 好當(dāng)天食用，春、秋、冬季最好也不要超過(guò) 3 天。8、喝豆?jié){一定要將豆?jié){徹底煮開，否那么會(huì)發(fā)生惡心、嘔

34、吐、腹瀉等中毒病癥；豆?jié){中不能沖入 雞蛋；不要空腹飲豆?jié){；不要用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){；不要過(guò)量飲豆?jié){。9 、科學(xué)地喝奶方法： 袋奶采用85 C左右的巴氏滅菌法，沒有高溫瞬間滅菌徹底，故袋奶中殘留有細(xì)菌。因 此，喝袋奶必須煮開了再喝。 空腹飲牛奶會(huì)使腸蠕動(dòng)增加，牛奶在胃內(nèi)停留時(shí)間縮短，營(yíng)養(yǎng)素不能被充分吸收利用。 因此，喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食。 牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反響結(jié)塊成團(tuán)， 影響消化。牛奶與香菇、芹菜、銀耳等配合食用，對(duì)健康大有益處。 喝牛奶以每天早、晚為宜。清晨飲奶能充分補(bǔ)充人體能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠 成效。喝牛奶不會(huì)引起高血脂

35、和發(fā)胖。不宜飲牛奶的人群：經(jīng)常接觸鉛的人，牛奶過(guò)敏者，返流性 食管炎患者，腹腔和胃切除手術(shù)后，胃切除手術(shù)后，腸道易激綜合征患者。10 、涼性蔬菜進(jìn)入夏季后，對(duì)人體影響最重要的因素是暑濕之毒，所以吃些涼性蔬菜，有利 于生津止渴、清熱去火、排毒通便，如苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣 菜等都屬于涼性蔬菜，不妨經(jīng)常食用。 “殺菌 蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用，這類蔬菜包括大蒜、 洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。11 、醋的多種作用：睡前一杯冷開水 , 加一湯匙醋 ,喝后可助眠。打嗝時(shí)飲醋一小杯 ,一口氣喝下去即可消除。便秘者每日酌量喝白水加醋,可潤(rùn)腸通便。用醋涂抹蚊蟲叮咬處 ,可減輕癢痛

36、、消腫。坐車前喝醋開水 ,防暈車。在溫?zé)岬南丛杷?,加少許醋 ,洗浴后會(huì)感覺格外涼爽、舒適。將醋與甘油以 5:1 的比例混合 ,經(jīng)常擦用 ,能使粗糙的皮膚變得細(xì)嫩。陳醋與冷開水以1 : 8的比例混合，用棉簽蘸醋水擦拭鼻孔，一般擦后即可通氣。毛料褲子的經(jīng)常摩擦局部 ,會(huì)變白發(fā)亮 ,蘸上 1:1 的醋水一半醋一半水輕搓 ,然后覆一 塊干布 ，用熨斗熨燙 ，就能去掉亮跡。衣服上沾染了顏色或水果汁污跡 ，用幾滴醋輕搓幾下 ，就能去掉。(11) 寫毛筆字時(shí)，用醋磨墨，寫出來(lái)的字又黑又亮，不易褪色。(12) 在清水中加一湯匙醋，可把玻璃和家具擦洗得更為潔凈。(13) 新買的漆器用品有一股強(qiáng)烈的漆味，用少許醋滴入淘米水中洗滌 ，可除去漆味。(14) 用舊了的銅器、鋁器，先用醋涂一遍，干后再用水洗，容易揩擦掉污垢。(15) 將凍肉浸入含醋的水中化凍。此法同樣適宜于凍魚的解凍。(16) 熱開水中加醋煮雞鴨幾分鐘后取出，很容易煺毛。(17) 定比例的醋蒸饅頭，特別白。(18) 夏天，淡醋水灑在魚身上，魚肉隔日不會(huì)變壞。(19) 燒醋開水熏屋子預(yù)防流感等上呼吸道疾病。(20) 醋加白糖沖開水，涼后喝下可解暑。12、強(qiáng)致癌食品的 8 大黑名單：腌