人們應(yīng)該成為素食主義者嗎？

1、標(biāo)題：人們應(yīng)該成為素食主義者嗎？美國農(nóng)業(yè)部（USDA）報告稱，美國人每人每年平均吃58磅牛肉、93磅雞肉和52磅豬肉。素食主義者，約占美國成年人口的5%,不吃肉（包括家禽和海鮮）。二十年來，被認(rèn)定為素食者的美國人所占比例一直保持穩(wěn)定。11%的被認(rèn)為是自由派的人信奉素食，而保守派的這一比例為2%o許多素食主義的支持者說，吃肉會損害健康，浪費資源，導(dǎo)致森林砍伐，并造成污染。他們經(jīng)常爭辯說，為了食物而殺害動物是殘忍和不道德的，因為非動物的食物來源是充足的。許多反對素食的人說，肉類消費是有益健康和人道的，而生產(chǎn)蔬菜與生產(chǎn)肉類造成了許多相同的環(huán)境問題。他們還認(rèn)為人類食用和享用肉類已經(jīng)有230萬年了。閱讀

2、更多背景贊成1在有素食選擇的情況下，為了食物而殺動物是殘忍和不道德的。動物是有感情和社會關(guān)系的眾生?？茖W(xué)研究表明，牛、豬、雞和所有溫血動物都會經(jīng)歷壓力、痛苦和恐懼。100在美國，每年約有3500萬頭奶牛、1.15億頭豬和90億只鳥類被殺為食物。96這些動物不應(yīng)該為了滿足不必要的飲食偏好而死亡。贊成2人體解剖學(xué)已經(jīng)進(jìn)化到主要支持素食。人類沒有大嘴巴或長而尖的食肉動物牙齒。人類的牙齒是短而扁平的咀嚼纖維食物。食肉動物有短腸子（體長3-6倍），而人腸長（體長10-11倍），以減緩植物食物的消化速度。食肉動物的肝臟可以解毒從肉類飲食中吸收的過量維生素Ao人體肝臟不能解毒過量的維生素A。62贊成3素食提

3、供完整的營養(yǎng)，并能提供健康好處。根據(jù)美國飲食協(xié)會（AmericanDieteticAssociation）的說法，素食可以滿足蛋白質(zhì)的需求，提供所有必需的氨基酸（蛋白質(zhì)的組成部分），并改善健康。它還可以提供所有必要的維生素，脂肪和礦物質(zhì)，并可以改善一個人的健康。12根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部和聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的說法，肉類不是健康飲食的重要組成部分。68123贊成4素食有助于減輕世界饑餓。超過10磅的植物蛋白質(zhì)被用來生產(chǎn)一磅牛肉蛋白。24如果把這些谷物喂給人類而不是動物，那么全世界9.25億長期饑餓的人就能得到更多的食物。105康奈爾大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，僅用于喂養(yǎng)美國牲畜的谷物就能養(yǎng)活8億人。107贊成5素

4、食可以減少患腎結(jié)石和膽結(jié)石的幾率。富含動物蛋白質(zhì)的飲食會使身體排出鈣、草酸和尿酸-腎結(jié)石和膽結(jié)石的主要成分。根據(jù)1999年11月15日的一項同行評議，美國腎結(jié)石的高發(fā)病率（男性為15%,女性為7%）主要是因為飲食中富含動物蛋白。6贊成6素食提供了比肉食更健康的鐵。研究表明，在紅肉中發(fā)現(xiàn)的血紅素鐵會增加患結(jié)腸癌和直腸癌的風(fēng)險。4素食來源的鐵，如葉菜和豆類含有非血紅素鐵。3贊成7素食有助于建立健康的骨骼，因為素食者比吃肉的人吸收更多的鈣。肉類具有較高的腎酸水平，身體必須通過從骨頭中浸出鈣來中和這些酸，然后把鈣排出尿液中，然后丟失。5有許多健康的素食鈣來源，包括豆腐，深葉綠葉蔬菜，如甘藍(lán)，菠菜，膠原

5、綠色，以及強化谷類。128贊成8素食可以降低患心臟病的風(fēng)險。64根據(jù)1999年對76,000人進(jìn)行的一項同行審查的研究，素食者死于心臟病的死亡率比吃肉的人低24%o7素食也有助于降低血壓，預(yù)防高血壓，從而降低中風(fēng)的風(fēng)險。8贊成9吃肉會增加患2型糖尿病的風(fēng)險。哈佛大學(xué)2004年的一項研究發(fā)現(xiàn)，吃肉會增加女性患2型糖尿病的風(fēng)險，92002年的一項研究發(fā)現(xiàn)，吃加工過的肉類會增加男性的風(fēng)險。122素食富含全麥、豆類、堅果和大豆蛋白，有助于改善糖尿病患者的血糖控制。10贊成10素食者壽命更長。2012年3月12日，一項對121,342人進(jìn)行的同儕審查研究發(fā)現(xiàn)，食用紅肉與癌癥和心血管疾病的死亡風(fēng)險增加有關(guān)

6、。1212003年的一項同行審查的研究發(fā)現(xiàn)，在20年或更長的時間內(nèi)堅持素食或肉類含量極低的飲食，可使預(yù)期壽命延長3.6歲。862001年7月9日，一項對素食(或很少吃肉)的基督復(fù)臨安息日會教徒的研究顯示，男性和女性的壽命分別增加了7.28歲和4.42歲。762013年6月3日，一項對73,308人進(jìn)行的同儕審查研究發(fā)現(xiàn)，素食與全因死亡率降低12%有關(guān)。130贊成11素食能促進(jìn)健康的體重。根據(jù)2003年牛津大學(xué)對37,875名20-97歲健康男性和女性的研究，5.4%的食肉者肥胖，而素食者只有3%o肉食者的平均體重指數(shù)(BMI)比素食者高8.3%o11另一項2006年的元研究收集了來自487項研

7、究的數(shù)據(jù)，該研究還發(fā)現(xiàn)素食與體重下降有關(guān)。124贊成12研究表明，素食主義者患癌癥的幾率比吃肉的人少40%;2015年，世界衛(wèi)生組織(WorldHea代hOrganization)將紅肉歸類為“可能對人類致癌”，而加工肉類則被列為“對人類致癌”。140根據(jù)哈佛大學(xué)研究人員1994年的一項同行評議，每周食用五次或五次以上的牛肉、豬肉或羊肉會顯著增加患結(jié)腸癌的風(fēng)險。102世界癌癥研究基金(WorldCancerResearchFund)發(fā)現(xiàn)，食用培根或香腸等加工肉類會進(jìn)一步增加這種風(fēng)險。1482014年的一項研究發(fā)現(xiàn)，與基于植物源性蛋白質(zhì)來源的高蛋白飲食相比，高動物蛋白飲食與癌癥死亡風(fēng)險增加了4倍

8、。132贊成13過度放牧的牲畜通過土壤壓實、侵蝕和對當(dāng)?shù)貏又参锏奈：Χ鴵p害環(huán)境。西部11個州中約有70%被牲畜放牧。29放牧是根據(jù)“瀕危物種法”列入171個物種名單的一個因素。92它破壞了美國西部80%的河流和河岸地區(qū)。93美國85%用于放牧的土地不適合耕種。27不吃肉將有助于恢復(fù)美國廣闊的土地，更自然地適合為當(dāng)?shù)貏又参锾峁⒌亍Ｙ澇?4素食能節(jié)約水分。生產(chǎn)一磅牛肉需要2500加侖的水，一磅雞肉需要660加侖的水。制作一磅豆腐只需220力口侖，一磅面粉只需180加侖。25贊成15素食會減少溫室氣體的排放。溫室氣體是由腸內(nèi)發(fā)酵（又稱動物放屁和打嗝）、糞便分解和森林砍伐，為放牧的動物和生長的飼料

9、騰出空間。根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的數(shù)據(jù)，全球18%的溫室氣體是靠飼養(yǎng)動物來換取食物的-這比運輸部門還多。17生產(chǎn)一磅漢堡包肉所產(chǎn)生的溫室氣體相當(dāng)于駕駛一輛小車行駛近20英里。一磅豬肉相當(dāng)于5英里，一磅土豆只有0.34英里。242014年6月進(jìn)行的一項同行審查研究發(fā)現(xiàn)，包括肉類在內(nèi)的飲食導(dǎo)致溫室氣體排放比素食多54%o134根據(jù)聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署的說法，要阻止全球氣候變化的最嚴(yán)重影響，就必須“從動物產(chǎn)品轉(zhuǎn)向世界范圍內(nèi)的飲食改變”。104贊成16生產(chǎn)一個漢堡會破壞55平方英尺的雨林。221996-2006年期間，亞馬遜雨林被清理了2500萬英畝，其中80%成為肉牛的牧場。202009年，美國進(jìn)口了

10、44284噸23加工過的巴西牛肉，主要用于漢堡包、熱狗和午餐肉類。2010年11月，進(jìn)口巴西新鮮牛肉成為合法，美國從巴西的牛肉進(jìn)口量可能會增加。216贊成17飼養(yǎng)動物作食物會造成空氣和水污染。糞肥產(chǎn)生有毒的硫化氫和氨，污染空氣，并將有毒的硝酸鹽排放到附近水域。美國農(nóng)業(yè)部估計，牲畜每年生產(chǎn)5億噸糞便，是人類產(chǎn)量的三倍。32滿載糞肥的徑流是造成美國17.3萬英里水道“死區(qū)”的主要原因，32包括墨西哥灣7700平方英里的死區(qū)。115生活在CAFOS附近的人們經(jīng)常會因硫化氫和氨氣污染而出現(xiàn)呼吸問題。2006年對愛荷華州CAFO附近學(xué)生進(jìn)行的一項同行審查研究發(fā)現(xiàn)，19.7%的學(xué)生患有哮喘，幾乎是該州平均

11、水平6.7%的三倍。166贊成18在美國，許多作為食物飼養(yǎng)的動物并沒有被人道宰殺?！叭说劳涝追ā保℉MSA）規(guī)定，牲畜在屠宰前必須昏迷，以盡量減少痛苦。65然而，像雞和火雞這樣的鳥類被豁免在HMSA之外，許多美國屠宰場經(jīng)常忽視HMSA。66美國政府問責(zé)組織（GAO）2010年的一份報告發(fā)現(xiàn)，美國農(nóng)業(yè)部并沒有“采取一致的行動來執(zhí)行HMSA”。90贊成19在禁閉中飼養(yǎng)動物是殘忍的。美國生產(chǎn)的肉類大約有50%來自禁閉動物飼養(yǎng)手術(shù)（CAFO）41動物生活在骯臟擁擠的空間里。在CAFOS中，豬的尾巴被剪掉，雞的腳趾甲和喙被剪掉，牛的角被摘掉，尾巴沒有止痛藥就被切斷。32懷孕的豬被放在金屬胎箱里，幾乎沒有

12、比它們大多少。35為小牛肉飼養(yǎng)的母牛被綁起來，被關(guān)在小攤子里，它們的壽命很短（3-18周）。36贊成20素食可以減少抗生素的過度使用。在美國出售的抗生素中，70%用于家畜，如牛、豬和雞，以防止疾病在CAFOS中的傳播，因為那里的動物住在一起很擁擠。312007年美國國家環(huán)境衛(wèi)生科學(xué)研究所的一項同行評審的研究發(fā)現(xiàn)，CAFO中過度使用抗生素會導(dǎo)致抗藥性細(xì)菌的產(chǎn)生，這可能會危及人類健康。40贊成21吃魚并不比吃其他動物蛋白質(zhì)更符合道德、環(huán)?；蚪】?。美國環(huán)保署稱，“幾乎所有的魚類和貝類”都受到工業(yè)污染造成的甲基汞（一種強有力的神經(jīng)毒素）的污染。12539在胡桃、亞麻和橄欖油等素食來源中發(fā)現(xiàn)的omega

13、-3酸Ala被身體車?；癁镋PA和DHA-這是魚中必需的omega-3酸，足以滿足人類的飲食需要。54此外，科學(xué)研究顯示，魚受傷時會感到疼痛，37野生魚類受到過度捕撈的嚴(yán)重影響。根據(jù)2006年發(fā)表的一項同行評議的研究科學(xué)到2048年，所有商業(yè)捕撈魚種中有29%的魚種已遭受種群滅絕，在目前的捕撈水平下，所有捕撈物種都將崩潰。38反對1吃肉不是殘忍或不道德的，它是生命周期的自然部分。素食主義者錯誤地將動物生命的價值提升到植物生命之上。研究表明，植物對威脅有電化學(xué)反應(yīng)，可能會感到恐懼，98因此，素食者在每次殺死和食用一種植物時也會造成傷害。地球上的每一個有機體都會在某一時刻死亡或被殺死，這樣其他生物

14、才能生存。這個循環(huán)沒有什么問題，這是自然的運作方式。反對2230萬年來，吃肉一直是人類進(jìn)化的重要組成部分。14將肉類納入祖先的飲食提供了一種高熱量低營養(yǎng)碳水化合物（如根）的高熱量低營養(yǎng)碳水化合物的營養(yǎng)和蛋白質(zhì)的密集形式，使我們能夠發(fā)展我們的大大腦和智力。63有證據(jù)表明，我們的味蕾進(jìn)化到渴望肉的味道。57反對3肉類是最方便的蛋白質(zhì)來源。在一份食物中，肉類提供了所有必需的氨基酸（蛋白質(zhì)的組成部分），以及鐵、鋅和維生素B等必需的營養(yǎng)素。61大多數(shù)植物食品不能在一份食物中提供足夠水平的必需氨基酸。反對4吃肉提供健康的飽和脂肪，增強免疫和神經(jīng)系統(tǒng)的功能。飽和脂肪含有脂溶性維生素A,D,E和K,49飽和動

15、物脂肪中的膽固醇是大腦中血清素受體的適當(dāng)功能所必需的。根據(jù)社會醫(yī)學(xué)與流行病學(xué)研究所(InstituteOfSocialMedicineAndEpidemiology)2014年2月7日的一項研究，素食者“患焦慮癥和/或抑郁癥的頻率更高”。133低膽固醇水平與抑郁癥有關(guān)。飽和脂肪也是建立和維持細(xì)胞健康和幫助身體吸收鈣所必需的。101反對5肉類是維生素B12的最佳來源，它是神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)健康所必需的維生素。雖然它也存在于雞蛋和乳制品中，462003年7月進(jìn)行的一項同行審查的研究顯示，三分之二的素食者缺乏維生素B12,而每20個肉食者中就有1人缺乏名t生素B12。47反對6吃肉比素食提供更好的鐵

16、來源。人體吸收肉類中血紅素鐵的15%至35%,但只吸收2%至20%的非血紅素鐵發(fā)現(xiàn)在素食來源，如綠葉蔬菜和豆類。3反對7以肉為中心的飲食有助于減肥。從瘦肉中攝取蛋白質(zhì)所需的卡路里比素食所需的熱量要少。一份瘦肉(3盎司)所含10的蛋白質(zhì)與一份豆類（1.5杯）或一份素食漢堡所含的蛋白質(zhì)一樣多。然而，瘦肉型牛肉的熱量只有豆類的一半（180比374）,比素食漢堡少50%-75%。6115反對8飼養(yǎng)牛肉通常是為人類生產(chǎn)食物的最有效的方法。美國約85%的牧場不適合種植人類可以食用的作物。27今天，98%的原始美國草原土地，連同它們的本土植物和動物，都消失了。60那片土地現(xiàn)在大部分被玉米和麥田覆蓋。天然草原

17、可以與可持續(xù)的牛群或野牛共存，但不能與單一農(nóng)耕共存。反對9素食并不一定對環(huán)境有好處。美國約90%的農(nóng)田遭受最高水土流失，是可持2土壤流失的13倍。4292%的美國大豆（一種素食主食蛋白）種植轉(zhuǎn)基因大豆，對除草劑免疫。43這種免疫力允許大豆種植者用大量對其他植物和魚類有毒的除草除草劑澆在他們的田地里。一些科學(xué)家擔(dān)心，增加除草劑的使用可能會產(chǎn)生“超級雜草”。44反對10素食主義者不會活得更久。這一神話源于素食主義者總體上傾向于更有健康意識，飲食更均衡，鍛煉更多，吸煙也比一般人少。2005年4月11日，德國癌癥研究中心的一11項同行評審的研究將注重健康的肉食者和素食者進(jìn)行了比較，發(fā)現(xiàn)總體死亡率沒有差

18、別。56反對11美國肉類消費并沒有對全球森林砍伐或美國林地流失造成重大影響。2001年約95%18在美國消費的動物產(chǎn)品是在美國生產(chǎn)的。盡管美國每年消費270億磅牛肉，26自1907年以來，美國林地的比例一直穩(wěn)定在33%左右。19反對12加工過的素食蛋白質(zhì)，如豆腐，比養(yǎng)殖肉類會造成更多的溫室氣體污染。世界野生動物基金會（WWF）2010年的一份報告發(fā)現(xiàn)，豆類蛋白質(zhì)的生產(chǎn)比食用本地生產(chǎn)的肉類對溫室氣體排放的貢獻(xiàn)更大。16根據(jù)2009年同行評議的一項研究，放棄所有動物產(chǎn)品只會減少7%的溫室氣體排放，106不值得做出飲食上的犧牲。反對13吃素?zé)o助于減輕世界饑餓。9.25億105全世界長期饑餓的人并不餓

19、，因為富裕國家的人吃太多的肉。問題是經(jīng)濟(jì)學(xué)和分配問題。根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的說法，世界“目前生產(chǎn)的糧食足以滿足每個人的需要，但許多人無法獲得糧食”。10812反對14包括魚在內(nèi)的飲食提供人體必需的omega-3脂肪酸。魚類是3-3脂肪酸的有力來源，EPA和DHA對大腦功能、降低甘油三酯和降低心臟病和中風(fēng)死亡風(fēng)險都很重要。52雖然歐米茄-3脂肪酸ALA可以在植物油中找到，但ALA必須首先由身體轉(zhuǎn)化為必需的EPA和DHA。這一過程效率低下，可能無法提供與吃魚相同的心血管益處。53反對15肉中的飽和脂肪并不是心臟病、癌癥和肥胖癥等現(xiàn)代疾病的罪魁禍?zhǔn)住；瘜W(xué)加工和氫化植物油，如玉米和菜籽油，會導(dǎo)致這

20、些情況，因為它們含有有害的自由基和在化學(xué)加工過程中形成的反式脂肪。4649康16瘦肉，適量食用，是均衡飲食中有益健康的部分。根據(jù)英國營養(yǎng)基金會的研究人員，“沒有證據(jù)”表明，適量食用未經(jīng)加工的瘦肉對健康有任何負(fù)面影響。50然而，烹調(diào)過程中燒焦的肉會產(chǎn)生超過20種與癌癥有關(guān)的化學(xué)物質(zhì)，51世界癌癥研究基金(WorldCancerResearchFund)發(fā)現(xiàn)，培根、香腸和臘腸等含有硝酸鹽等防腐劑的加工肉類與腸癌密切相關(guān)，應(yīng)予以避免。他們強調(diào)，瘦肉、未經(jīng)加工的紅肉可能是一種有價值的營養(yǎng)來源，不建議人們從飲13食中完全去除紅肉，而是建議他們將每周食用紅肉限制在11盎司或更少。48康17現(xiàn)代屠宰技術(shù)減少

21、了動物的痛苦。美國屠宰場必須遵守“人類屠宰法”（HMSA）,該法案規(guī)定牲畜在屠宰前必須昏迷。65美國許多最大的肉類生產(chǎn)商也遵守坦普爾格蘭丁博士制定的處理標(biāo)準(zhǔn)8789這是動物心理學(xué)中的一個因素，用來設(shè)計運輸工具、牲畜場、裝載坡道和抑制系統(tǒng)，以減少動物在被屠宰時的壓力和鎮(zhèn)靜。88康18飼養(yǎng)動物作為食物并沒有本質(zhì)上的殘忍。越來越多的運動是提倡“無殘忍”的有機肉類。在美國，為獲得認(rèn)證的有機肉類而飼養(yǎng)的動物必須能夠進(jìn)入戶外、清潔的空氣和水。他們不能被給予生長激素或抗生素，必須喂有機生長的飼料，沒有動物的副產(chǎn)品。85根據(jù)范圍改進(jìn)工作隊2007年的一份報告，有機肉類占美國肉類總產(chǎn)量的3%o84到2012年底，“天然和有機”牛肉占美國牛肉銷售總額的4%。129反對19吃我們想吃的東西，包括肉的權(quán)利，是我們必須捍衛(wèi)的基本自由。