2022年職工食堂承包經(jīng)營方案

1、2022年職工食堂承包經(jīng)營方案一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)（一）指導(dǎo)思想職工食堂是職工在就學(xué)過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好職工生活，服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作.（二）總體經(jīng)營目標(biāo)-切實(shí)保障所有住讀職工的生活，按日平均_人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足_就餐量_人的需求.-滿足高，中，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求，基本配餐標(biāo)準(zhǔn)：-保證完成校方對食堂投資年收回_萬元資金的目標(biāo)，為了最大限度適應(yīng)校方對食堂經(jīng)營的管理，我方愿上交校方食堂管理費(fèi)_萬元，合計(jì)為_萬元.-年餐費(fèi)收入_萬元，經(jīng)營毛利水平_%;經(jīng)營費(fèi)用_萬元;經(jīng)營費(fèi)用率_%;經(jīng)營者年利

2、潤_萬元;利潤率為_%（具體指標(biāo)詳見附表）.二、建立健全有一中食堂特色的管理模式（一）校方自始至終參與食堂管理，指導(dǎo)是食堂經(jīng)營管理工作，要求校方成立專門的班子參與經(jīng)營之中監(jiān)督，指導(dǎo)，服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效.（二）學(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé)：1，監(jiān)督審批，經(jīng)營者的服務(wù)品種與價格;2，檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以處罰;3，抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量，對違規(guī)行為予以處罰;4，管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結(jié)付餐費(fèi).5，協(xié)調(diào)職工就餐秩序.（三）經(jīng)營者實(shí)行電腦化成本管理，并按日向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù).（四）建立利益調(diào)控機(jī)制，保證校方，經(jīng)

3、營者的合作關(guān)系長期有效.本方案是按就餐職工日平均_人結(jié)合鄖縣市場價格水平測定的，且成本費(fèi)用均是按低標(biāo)水平估算的，購銷價格允許浮動_%左右，為此，建議：按就讀職工的多少控制收回投資之比例，即就餐職工每超過200或下降_人，按比例調(diào)整收回投資（收回投資和管理費(fèi)）之比例.三，經(jīng)營估算情況（一）經(jīng)營指標(biāo)1，餐費(fèi)營業(yè)收入_萬元，其中富裕家庭類比重_%，_人，日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)_元/人，年_萬元;中等收入家庭類比重_%，_人，日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)_元/人，年_萬元;一般收入類比重_%，_人，日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)3.85/人，年_萬元.就餐實(shí)際天數(shù)每月按_天，每年按_個月.2，材料成本_萬元，材料成材成本_%.共分糧，油，

4、豆制品，肉蛋，蔬菜，調(diào)料六大類_個品種，其日，月年消耗定額見成本消耗明細(xì)表.4，工資_萬元，費(fèi)率為_%，月薪經(jīng)理_元，副經(jīng)理_元，樓層食堂主管_元，管理人員450_元;食堂主廚400_元，勤雜工_元，加停工期間管理人員工資_元，每年工資_元，詳見工資及定員明細(xì)表.5，校方收回投資（包括管理費(fèi)）_萬元，費(fèi)率為_%，其中：收回投資_萬元，食堂管理費(fèi)_萬元.6，企業(yè)管理費(fèi)用_萬元，費(fèi)率為_%，詳見企業(yè)管理費(fèi)明細(xì)表.7，經(jīng)營者利潤_萬元，營業(yè)收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業(yè)管理費(fèi)=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=_萬元.（二）投資指標(biāo)為了提高花

5、色品種和解決飯菜保溫問題，以及必要的流動資金需投入資金_萬元，其中：設(shè)備投資_萬元，流動資金_萬元.四、經(jīng)營管理措施（一）強(qiáng)化食品安全措施，確保職工在校飲食安全.一是要建立安全責(zé)任制，食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法，產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款_生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全.二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個人，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡，方能進(jìn)入.三（文章來

6、自“秘書不求人”）是建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應(yīng)即時向校方報告和有關(guān)部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度.（二）增加花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質(zhì)量.一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足職工之需求，增加經(jīng)營者的收入;二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員.定期對飯菜的質(zhì)量如溫度，品種數(shù)量等進(jìn)行抽查，并向校方反饋.（三）管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制.根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營指

7、導(dǎo)思想，確定"統(tǒng)一經(jīng)營，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一核算，內(nèi)部分組責(zé)制考核"為經(jīng)營者的食堂運(yùn)行機(jī)制.1，經(jīng)營者以公司名義與一中校方簽定合同并成立：鄖縣一中食堂管理部，履行具體經(jīng)營管理職責(zé)，以鄖縣一中食堂名義對內(nèi)對外開展工作.生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間，一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體，各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù);成立財務(wù)，倉庫，采購，質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物，把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中.管理機(jī)構(gòu)如圖.2，工資水平與鄖縣實(shí)際水平相適應(yīng)，實(shí)行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪_元，副經(jīng)理_元，食堂生產(chǎn)車間主管_元，其它均控制在350600之間，以

8、降低成本保證食堂正常運(yùn)行，工資定員表如下：（四），成本費(fèi)用管理.職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報，管理者必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益.一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道，降低材料成本價格;二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度，對所有材料成本進(jìn)行量化管理，按日反映出材料成本的購進(jìn)，銷售，加工，庫存情況，以及時做出補(bǔ)貨措施，杜絕人情貨，人情價，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱，核價，做到日計(jì)量，月盤存，對數(shù)量長短及時處理;三是量化管理費(fèi)用，嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用，在計(jì)劃范圍內(nèi)，對部分費(fèi)用實(shí)行包干，對部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理，確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi)，以確

9、保食堂正常運(yùn)行.五、建立健全配套的管理制度在開展經(jīng)營的_個月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理，食品衛(wèi)生安全，安全操作規(guī)程，各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制，精神文明建設(shè)，內(nèi)部員工獎懲等六項(xiàng)管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循.每套制度裝訂成冊，均報校方一份，以爭取監(jiān)督管理。4職工食堂管理實(shí)施方案為解決好公司職工的伙食問題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及補(bǔ)充日常必要的伙食營養(yǎng)，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數(shù)職工滿意。公司職工食堂的工作正式由本人負(fù)責(zé)接手管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀，特對職工食堂的具體工作管理提出以下實(shí)施方案：一、用餐環(huán)境的管理：1.餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工每

10、天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。2.由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。3.將建立用餐管理制度，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束，并對違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。4.明顯標(biāo)示用餐時間、窗口及注意事項(xiàng)等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語，倡導(dǎo)健康飲食、文明用餐文化。二、廚房工作人員的管理：1.所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。2.將建立廚房工作管理制度，對各項(xiàng)廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。3.制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與責(zé)任，每月進(jìn)行工作考核，平時進(jìn)行工作的監(jiān)督與

11、獎懲，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。4.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)合作的教育培訓(xùn)。三、食堂用餐人員的統(tǒng)計(jì)與管理：1.每月_日前由兩廠人事科把下月用餐人員_及人數(shù)交至行政科52.所有職工用餐時必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。3.人事部及時退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計(jì)每天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果進(jìn)行食品的定量采購。四、伙食成本的分?jǐn)偧安少彙①M(fèi)用的管制：1.職工的伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內(nèi)）為人民幣_元，

12、人工成本人均約占_元，食品采購成本人均約合_元（其中預(yù)計(jì)人均食品日成本分?jǐn)倿椋捍竺准s_元，食油約_元，肉食品成本約_元，素菜成本為2.5，其它調(diào)料副食品約占_元。）2.采購費(fèi)用由食堂管理負(fù)責(zé)人根據(jù)市場及用餐人數(shù)情況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財務(wù)科提供當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)報表，以便對食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。3.原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購或批量采購，由專人統(tǒng)一支付費(fèi)用，特殊情況視情而定。4.每周一定期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人。肉、素菜食品的采購費(fèi)用，再由負(fù)責(zé)人根據(jù)實(shí)際情況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購送菜又或按_天的費(fèi)用支付給責(zé)任廚師到市場購買，市

13、場購買責(zé)任廚師應(yīng)每日下午前到行政科對帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。5.食堂管理負(fù)責(zé)人每周一到財務(wù)科核報上周食堂所有的采購費(fèi)用，每月初好上6職工食堂管治工作方案為了實(shí)現(xiàn)公司“服務(wù)廣大職工生活需要，為職工創(chuàng)造良好生活條件”的要求，積極為全體職工營造良好的生活環(huán)境，切實(shí)發(fā)揮職工食堂服務(wù)及保障作用，特制定本辦法。一、經(jīng)營方式自主經(jīng)營，自行采購，獨(dú)立核算的經(jīng)營方式。二、定員、用工方式及薪酬、定員：廚師_人、面點(diǎn)師_人、炊事員_人、領(lǐng)班_人、服務(wù)員_人、食堂會計(jì)_人、保管員_人。用工人數(shù)可根據(jù)食堂運(yùn)行情況調(diào)整。、用工及薪酬職工食堂除管理人員以外的工作人員全部為臨時工，試用期為_個月，工資實(shí)行月包干；廚師、面

14、點(diǎn)師、領(lǐng)班基本工資由公司承擔(dān)；臨時工的工資試用期期間由公司支付，進(jìn)入職工食堂成本，試用期結(jié)束后，由職工食堂承擔(dān)。三、就餐管理（一）員工就餐：1、員工就餐實(shí)行刷卡結(jié)帳。2、公司每月定期將員工生活費(fèi)打入職工就餐卡中。3、就餐卡余額不足時，可自行到財務(wù)科充值，就餐卡丟失可補(bǔ)辦新卡，每張卡收取工本費(fèi)_元。4、公司內(nèi)不享受生活費(fèi)的員工和臨時工，可自行到財務(wù)科購卡充值，嚴(yán)禁使用現(xiàn)金。（二）非本公司員工在職工食堂一律憑就餐卡就餐。長期就餐者可根據(jù)有關(guān)單位出具證明到財務(wù)科辦理購卡及充值，每張卡收取_元押金。（三）對外接待：1、接待辦理各部門接待來賓時，須提前到綜合辦公室辦理就餐手續(xù)，綜合辦公室根據(jù)來賓情況設(shè)定

15、就餐標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)后開具就餐結(jié)算單，由職工食堂根據(jù)就餐結(jié)算單安排就餐和結(jié)算。2、煙酒領(lǐng)用煙、酒由綜合辦公室發(fā)放，隨就餐結(jié)算單領(lǐng)出，做好使用登記。3、接待權(quán)限（1）大礦副總經(jīng)理每月批準(zhǔn)接待就餐費(fèi)用為（）元，副總工程師每月批準(zhǔn)接待就餐費(fèi)用為（）元，批準(zhǔn)就餐費(fèi)用超出核定費(fèi)用部分由簽字負(fù)責(zé)人承擔(dān)。接待費(fèi)用超出如需對外接待時必須由董事長或總經(jīng)理簽字。（2）小礦副總工程師每月批準(zhǔn)接待就餐費(fèi)用為（）元，批準(zhǔn)就餐費(fèi)用超出核定費(fèi)用部分由簽字負(fù)責(zé)人承擔(dān)。接待費(fèi)用超出如需對外接待時必須由副總經(jīng)理簽字。（3）各部門未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)不得對外接待。（4）職工食堂嚴(yán)禁私自安排接待，否則一律不予結(jié)算，并追究責(zé)任。4

16、、接待規(guī)格（1）集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)、市級及以上官員30_元/人餐（2）能化公司領(lǐng)導(dǎo)、縣級及以上官員、特殊關(guān)系人員20_元/人餐（3）地方一般干部、兄弟單位10_元/人餐（4）一般人員工作餐2_元/人餐（含早餐）四、食堂管理、成立職工食堂管理工作小組，成員由后勤服務(wù)中心、綜合辦公室、_、工會、財務(wù)科、人資科、計(jì)劃科組成。負(fù)責(zé)對職工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價格等方面的監(jiān)督管理，每周進(jìn)行一至二次檢查。2、嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度，樹立全心全意為公司服務(wù)的思想。講究職業(yè)道德，文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)；做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、

17、平等待人。3、按時上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從公司安排，遇事要請（銷）假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。4、遵守財經(jīng)紀(jì)律。食堂財務(wù)須服從服務(wù)于公司財務(wù)，員工就餐一律刷卡，禁止收取現(xiàn)金，任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)；不允許出現(xiàn)設(shè)“小金庫”、帳外物資、_挪用公款等不正之風(fēng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，解除勞動合同，并賠償相應(yīng)損失。5、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度。職工食堂要搞好成本核算，物資要有專人管理，每月盤點(diǎn)一次，做到帳物相符，每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受員工的監(jiān)督；食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確，日清月結(jié)，每月做到收支基本平衡。6、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記、有帳目；放置的所有物品（公家或個人），不得隨便搬

18、動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。7、工作人員應(yīng)做好個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗；凡長時間患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。8、計(jì)劃采購。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。在保證質(zhì)量的前提下，要盡可能到批發(fā)市場或超市購買物美價廉的蔬菜、米、油等；購買的米、面、油、肉類等必須注明來源。9、安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時間，按時開膳。制定一周菜譜，于每周一上午公布，菜價明碼標(biāo)價，寫在黑板上；早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。10、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)