三十歲女人用什么牌子化妝品？

1、衛(wèi)生注冊(cè)主任評(píng)審員培訓(xùn)班衛(wèi)生注冊(cè)主任評(píng)審員培訓(xùn)班化妝品 http:/對(duì)歐盟推薦腸衣企業(yè)對(duì)歐盟推薦腸衣企業(yè)注冊(cè)評(píng)審要點(diǎn)注冊(cè)評(píng)審要點(diǎn) 河北局認(rèn)證監(jiān)管處：付河北局認(rèn)證監(jiān)管處：付 娟娟 電電 話(huà)：話(huà)：03110311859805798598057913930125609 郵郵 箱：箱： 主要內(nèi)容與框架主要內(nèi)容與框架一、評(píng)審員的重要素質(zhì)一、評(píng)審員的重要素質(zhì)二、評(píng)審依據(jù)二、評(píng)審依據(jù)三、評(píng)審內(nèi)容三、評(píng)審內(nèi)容（一）文件評(píng)審（一）文件評(píng)審1 1、文件評(píng)審的目的、文件評(píng)審的目的 2 2、文件評(píng)審的內(nèi)容及評(píng)審要點(diǎn)、文件評(píng)審的內(nèi)容及評(píng)審要點(diǎn)（1 1）型式審查）型式審查 （2 2）文件評(píng)審）文

2、件評(píng)審3 3、文件評(píng)審的注意事項(xiàng)、文件評(píng)審的注意事項(xiàng)（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審1 1、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審的目的、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審的目的2 2、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審內(nèi)容、要點(diǎn)、常見(jiàn)問(wèn)題、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審內(nèi)容、要點(diǎn)、常見(jiàn)問(wèn)題3 3、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審程序、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審程序一、評(píng)審員的重要素質(zhì)一、評(píng)審員的重要素質(zhì)1999年國(guó)家局令第15號(hào)質(zhì)量許可和衛(wèi)生注冊(cè)評(píng)審員管理辦法第三章評(píng)審員職責(zé)第五條第五條評(píng)審員應(yīng)努力學(xué)習(xí)、貫徹執(zhí)行國(guó)家的有關(guān)法律法規(guī)。第六條第六條評(píng)審員應(yīng)按評(píng)審要求和程序?qū)?guó)內(nèi)外生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施評(píng)審，并對(duì)獲證企業(yè)進(jìn)行日常監(jiān)督和復(fù)查工作。第七條第七條評(píng)審員實(shí)施評(píng)審時(shí)，應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)和正確判斷生產(chǎn)企業(yè)存在的問(wèn)題，報(bào)告所發(fā)現(xiàn)的情況并做出恰當(dāng)?shù)慕Y(jié)論。保存好有

3、關(guān)評(píng)審記錄、報(bào)告，如實(shí)向評(píng)審組匯報(bào)。第八條第八條評(píng)審員對(duì)被評(píng)審企業(yè)的技術(shù)資料、檢測(cè)數(shù)據(jù)、記錄、審查意見(jiàn)等負(fù)有保密責(zé)任。第九條第九條評(píng)審員在評(píng)審工作中，應(yīng)堅(jiān)持原則，客觀公正，秉公辦事，實(shí)事求是，不得弄虛作假，不得因評(píng)審活動(dòng)損害被評(píng)審企業(yè)的利益，不得在被評(píng)審企業(yè)內(nèi)兼職，不得參與有損公正的任何活動(dòng)。第十條第十條主任評(píng)審員負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)評(píng)審組的工作，代表評(píng)審組與被評(píng)審方聯(lián)系，組織實(shí)施對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的評(píng)審，負(fù)責(zé)向?qū)徟鷻C(jī)關(guān)提交評(píng)審報(bào)告。 一、評(píng)審員的重要素質(zhì)一、評(píng)審員的重要素質(zhì) 、熟悉有關(guān)法律法規(guī)、熟悉有關(guān)法律法規(guī)、堅(jiān)持原則、堅(jiān)持原則客觀公正客觀公正秉公辦事秉公辦事實(shí)事求是實(shí)事求是二、評(píng)審依據(jù)二、評(píng)審依據(jù)1 1、出

4、口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求、出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求2 2、出口腸衣加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范、出口腸衣加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范3 3、歐盟、歐盟2004/852/EC2004/852/EC、2004/853/EC2004/853/EC規(guī)章規(guī)章、有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量體系文件、企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量體系文件二、評(píng)審依據(jù)二、評(píng)審依據(jù)歐盟法規(guī)與我國(guó)腸衣規(guī)范不同的要求：歐盟法規(guī)與我國(guó)腸衣規(guī)范不同的要求：食品企業(yè)要建立、實(shí)施、運(yùn)行食品企業(yè)要建立、實(shí)施、運(yùn)行HACCPHACCP程序，人員需程序，人員需接受培訓(xùn)接受培訓(xùn)提供洗手用的流動(dòng)的冷水和熱水提供洗手用的流動(dòng)的冷水和熱水清潔劑和消毒劑不能儲(chǔ)存在食品加工區(qū)域清潔劑和消

5、毒劑不能儲(chǔ)存在食品加工區(qū)域水質(zhì)檢測(cè)內(nèi)容不同水質(zhì)檢測(cè)內(nèi)容不同冷鏈不斷冷鏈不斷三、評(píng)審內(nèi)容三、評(píng)審內(nèi)容 （一）文件評(píng)審（一）文件評(píng)審 （二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（一）文件評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（一）文件評(píng)審1 1、文件評(píng)審的目的、文件評(píng)審的目的 是確定企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量體系文件與評(píng)審依據(jù)的符合是確定企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量體系文件與評(píng)審依據(jù)的符合性、適宜性和充分性。性、適宜性和充分性。 符合性是指體系文件的內(nèi)容是否符合法規(guī)等評(píng)審依據(jù)的要求充分性是指體系文件的完善程度適宜性是指體系文件的規(guī)定是否適合企業(yè)的實(shí)際情況，特別是當(dāng)內(nèi)外部環(huán)境發(fā)生變化時(shí)體系文件應(yīng)該進(jìn)行適當(dāng)?shù)男抻?三、評(píng)審內(nèi)容：（一）文件評(píng)審三、評(píng)審

6、內(nèi)容：（一）文件評(píng)審2 2、文件評(píng)審的內(nèi)容及評(píng)審要點(diǎn)、文件評(píng)審的內(nèi)容及評(píng)審要點(diǎn)（）型式審查：是受理企業(yè)對(duì)歐盟注冊(cè)申請(qǐng)時(shí)，（）型式審查：是受理企業(yè)對(duì)歐盟注冊(cè)申請(qǐng)時(shí)，對(duì)企業(yè)所提交的申請(qǐng)材料是否齊對(duì)企業(yè)所提交的申請(qǐng)材料是否齊全的檢查。全的檢查。 主要審查以下方面的材料：主要審查以下方面的材料：型式審查型式審查主要材料主要材料 資質(zhì)證明資質(zhì)證明 圖紙圖紙衛(wèi)生質(zhì)量體系文件衛(wèi)生質(zhì)量體系文件 企業(yè)企業(yè) 法人法人 營(yíng)業(yè)營(yíng)業(yè) 執(zhí)照?qǐng)?zhí)照 組織組織 機(jī)構(gòu)機(jī)構(gòu) 代碼代碼證證廠廠區(qū)區(qū)平平面面圖圖車(chē)車(chē)間間平平面面圖圖工工藝藝流流程程圖圖 衛(wèi)生衛(wèi)生 質(zhì)量質(zhì)量 手冊(cè)手冊(cè)程程序序文文件件HACCPHACCP計(jì)計(jì)劃劃原原 料料來(lái)

7、來(lái) 源源證證 明明企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照衛(wèi)生許可證衛(wèi)生許可證屠宰許可證屠宰許可證產(chǎn)地檢疫合格證產(chǎn)地檢疫合格證檢疫證檢疫證車(chē)輛消毒證車(chē)輛消毒證非疫區(qū)證明非疫區(qū)證明企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照衛(wèi)生注冊(cè)證書(shū)衛(wèi)生注冊(cè)證書(shū)每批每批貨物貨物三、評(píng)審內(nèi)容：（一）文件評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（一）文件評(píng)審（2 2）文件評(píng)審）文件評(píng)審 A.A.體系文件結(jié)構(gòu)：一般分為四個(gè)層次，即：體系文件結(jié)構(gòu)：一般分為四個(gè)層次，即： 程序文件程序文件執(zhí)行性文件執(zhí)行性文件實(shí)施體系實(shí)施體系支持文件支持文件技術(shù)性文件技術(shù)性文件保證體系保證體系記錄文件記錄文件證據(jù)性文件證據(jù)性文件證實(shí)體系證實(shí)體系衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)法規(guī)性文件法規(guī)性文件規(guī)定體

8、系規(guī)定體系衛(wèi)生質(zhì)量手衛(wèi)生質(zhì)量手冊(cè)對(duì)衛(wèi)生質(zhì)冊(cè)對(duì)衛(wèi)生質(zhì)量體系做出量體系做出總體規(guī)定總體規(guī)定程序文件程序文件提供實(shí)施提供實(shí)施這些規(guī)定這些規(guī)定的步驟的步驟記錄對(duì)證實(shí)記錄對(duì)證實(shí)體系實(shí)施體系實(shí)施的有效性的有效性提供證據(jù)提供證據(jù)支持文件對(duì)支持文件對(duì)體系實(shí)施的體系實(shí)施的有效性提供有效性提供技術(shù)保證技術(shù)保證三、評(píng)審內(nèi)容：（一）文件評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（一）文件評(píng)審 B、主要程序文件應(yīng)包括的主要內(nèi)容及評(píng)審要點(diǎn)、主要程序文件應(yīng)包括的主要內(nèi)容及評(píng)審要點(diǎn) 程序文件一般都是由以下幾個(gè)部分組成：程序文件一般都是由以下幾個(gè)部分組成： 程序文件結(jié)構(gòu)目的記錄適用范圍職責(zé)程序三、評(píng)審內(nèi)容：（一）文件評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（一）文件評(píng)審a

9、.a.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOPSSOP）SSOP至少包含八個(gè)方面的內(nèi)容：與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水（冰）的安全與食品接觸的表面（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔度防止發(fā)生交叉污染手的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持防止食品被污染物污染有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲(chǔ)存和使用雇員的健康與衛(wèi)生控制蟲(chóng)害的防治三、評(píng)審內(nèi)容：（一）文件評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（一）文件評(píng)審與食品接觸的表面的清潔度包括的主要內(nèi)容與食品接觸的表面的清潔度包括的主要內(nèi)容 ： 首先應(yīng)對(duì)生產(chǎn)加工中涉及的食品接觸表面進(jìn)行識(shí)別，文件中要按類(lèi)列出所有食品接觸表面，如加工設(shè)備、操作臺(tái)、工器具、工作服、內(nèi)包裝等。 對(duì)每個(gè)接

10、觸表面的清洗消毒方法、頻率、操作人員進(jìn)行規(guī)定。企業(yè)文件易出現(xiàn)的問(wèn)題企業(yè)文件易出現(xiàn)的問(wèn)題和評(píng)審關(guān)注點(diǎn)和評(píng)審關(guān)注點(diǎn)：沒(méi)有對(duì)接觸表面進(jìn)行識(shí)別接觸表面的清洗消毒方法、頻率、操作人員規(guī)定的不清楚，不具體，可操作性不強(qiáng)。舉例SSOP.pdf舉例三、評(píng)審內(nèi)容：（一）文件評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（一）文件評(píng)審b.b.培訓(xùn)程序培訓(xùn)程序應(yīng)該包括以下主要內(nèi)容：應(yīng)該包括以下主要內(nèi)容：識(shí)別對(duì)各層次的人員進(jìn)行培訓(xùn),如管理層人員的培訓(xùn)、HACCP小組人員、新進(jìn)人員、在崗人員、轉(zhuǎn)崗人員、特殊崗位人員等的培訓(xùn) 培訓(xùn)計(jì)劃及實(shí)施，包括內(nèi)部培訓(xùn)怎樣進(jìn)行和外部培訓(xùn)怎樣進(jìn)行，內(nèi)部培訓(xùn)是公司自己計(jì)劃的，所以程序里要規(guī)定第二年全年的培訓(xùn)計(jì)劃的制定

11、時(shí)間。培訓(xùn)效果的評(píng)估，筆試、口試或操作等。企業(yè)培訓(xùn)程序易出現(xiàn)的問(wèn)題和評(píng)審關(guān)注點(diǎn)：企業(yè)培訓(xùn)程序易出現(xiàn)的問(wèn)題和評(píng)審關(guān)注點(diǎn)：沒(méi)有具體規(guī)定各層次人員具體培訓(xùn)的內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容不全缺少外部培訓(xùn)內(nèi)容舉例1 培訓(xùn)程序.pdf舉例培訓(xùn)程序.doc三、評(píng)審內(nèi)容：（一）文件評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（一）文件評(píng)審c.c.設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)程序設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)程序應(yīng)該包括以下主要內(nèi)容：應(yīng)該包括以下主要內(nèi)容：識(shí)別維護(hù)保養(yǎng)的設(shè)備設(shè)施。設(shè)備設(shè)施的維護(hù)分為預(yù)防性的維護(hù)保養(yǎng)（定期維護(hù)保養(yǎng)）、日常維護(hù)保養(yǎng) 和臨時(shí)故障的維修（急修）三種方式，每種維護(hù)保養(yǎng)方式要明確維護(hù)保養(yǎng) 內(nèi)容、頻率、和維護(hù)保養(yǎng)部門(mén)責(zé)任人。其中預(yù)防性的維護(hù)每年要制定維護(hù)

12、保養(yǎng)計(jì)劃。企業(yè)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)程序主要存在問(wèn)題和評(píng)審關(guān)注點(diǎn)：企業(yè)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)程序主要存在問(wèn)題和評(píng)審關(guān)注點(diǎn)：沒(méi)有識(shí)別維護(hù)保養(yǎng)的設(shè)備設(shè)施，維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容不全面，如缺少預(yù)防性的維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容，層次不清楚，沒(méi)有將維護(hù)保養(yǎng)三種類(lèi)型區(qū)分 舉例1 維護(hù)保養(yǎng)程序.pdf 舉例設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)程序.doc 三、評(píng)審內(nèi)容：（一）文件評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（一）文件評(píng)審d. d. 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品召回制度產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品召回制度應(yīng)該包括以下主要內(nèi)容：應(yīng)該包括以下主要內(nèi)容：產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和追蹤 具體規(guī)定原料、半成品、成品、不合格品標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)管理產(chǎn)品質(zhì)量追蹤環(huán)節(jié)產(chǎn)品召回程序：識(shí)別產(chǎn)品召回種類(lèi)規(guī)定涉及產(chǎn)品召回程序的人員描

13、述實(shí)施召回時(shí)采取的程序利用傳媒向消費(fèi)者傳達(dá)召回信息建立對(duì)已召回產(chǎn)品的控制措施規(guī)定模擬召回演練企業(yè)程序主要存在問(wèn)題和評(píng)審關(guān)注點(diǎn)：企業(yè)程序主要存在問(wèn)題和評(píng)審關(guān)注點(diǎn)： 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)規(guī)定的不清楚或沒(méi)有規(guī)定沒(méi)有對(duì)召回種類(lèi)進(jìn)行識(shí)別，召回計(jì)劃規(guī)定的不具體沒(méi)有召回模擬演練規(guī)定 舉例1 召回.pdf舉例召回程序.doc三、評(píng)審內(nèi)容：（一）文件評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（一）文件評(píng)審e. HACCP計(jì)劃 CAC危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則包括12個(gè)步驟的內(nèi)容：組成HACCP小組產(chǎn)品描述識(shí)別預(yù)期用途制作流程圖流程圖現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)列出各工藝步驟的所有危害與控制危害的所有措施確定CCP點(diǎn)建立各CCP點(diǎn)的關(guān)鍵限值建立

14、各CCP點(diǎn)的監(jiān)控程序建立糾偏措施建立驗(yàn)證程序建立文件和記錄保存程序 三、評(píng)審內(nèi)容：（一）文件評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（一）文件評(píng)審 企業(yè)企業(yè)HACCPHACCP計(jì)劃主要存在問(wèn)題和評(píng)審關(guān)注點(diǎn)計(jì)劃主要存在問(wèn)題和評(píng)審關(guān)注點(diǎn) 沒(méi)有按歐盟要求建立、實(shí)施、運(yùn)行HACCP程序和人員接受培訓(xùn) 編寫(xiě)依據(jù)中沒(méi)有列出CAC危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則 內(nèi)容不全，沒(méi)有全部包括12個(gè)步驟的內(nèi)容 危害分析不準(zhǔn)確，控制措施不能有效控制危害。顯著危害是藥物殘留，而控制措施控制的卻是疫病，這是很多企業(yè)的通病。 CCP點(diǎn)的關(guān)鍵限值的建立沒(méi)有依據(jù) HACCP計(jì)劃中只有驗(yàn)證程序，沒(méi)有監(jiān)控程序、糾偏措施、文件和記錄保存

15、程序 舉例舉例三、評(píng)審內(nèi)容：（一）文件評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（一）文件評(píng)審 3 3、文件評(píng)審的注意事項(xiàng)、文件評(píng)審的注意事項(xiàng)（1 1）將體系文件作為一個(gè)整體進(jìn)行評(píng)審）將體系文件作為一個(gè)整體進(jìn)行評(píng)審（2 2）文件的層次性、系統(tǒng)性、邏輯性和連貫性）文件的層次性、系統(tǒng)性、邏輯性和連貫性（3 3）識(shí)別的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的齊全性、有效性）識(shí)別的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的齊全性、有效性（4 4）文件是否覆蓋評(píng)審的范圍）文件是否覆蓋評(píng)審的范圍（5 5）現(xiàn)行文件是否經(jīng)過(guò)具有規(guī)定權(quán)限人員批準(zhǔn)，確認(rèn)有效，是否符）現(xiàn)行文件是否經(jīng)過(guò)具有規(guī)定權(quán)限人員批準(zhǔn)，確認(rèn)有效，是否符合文件控制及標(biāo)準(zhǔn)的要求合文件控制及標(biāo)準(zhǔn)的要求（6 6）體系文件發(fā)布

16、日期及其版本變更，體現(xiàn)管理體系運(yùn)作的狀態(tài)）體系文件發(fā)布日期及其版本變更，體現(xiàn)管理體系運(yùn)作的狀態(tài)三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審1、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審的目的、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審的目的 通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)系統(tǒng)評(píng)價(jià)企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系是否符合評(píng)審依據(jù)的要求，判斷企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量體系是否有效運(yùn)行。2 2、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審內(nèi)容及要點(diǎn)、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審內(nèi)容及要點(diǎn) 評(píng)審內(nèi)容核查表：國(guó)家認(rèn)監(jiān)委出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生 注冊(cè)登記通用評(píng)審記錄（2006版） 三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審（1）廠區(qū)設(shè)計(jì)和環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)設(shè)計(jì)和環(huán)境衛(wèi)生廠廠區(qū)區(qū)周周?chē)鷩h(huán)環(huán)境境1、廠區(qū)周?chē)鸁o(wú)有害氣體、灰沙及其他廠區(qū)周?chē)鸁o(wú)有害氣體、灰沙及其他 污

17、染源污染源2、交通方便，水源充足交通方便，水源充足 評(píng)審要點(diǎn)如化工廠、水泥廠、醫(yī)如化工廠、水泥廠、醫(yī)院、養(yǎng)殖場(chǎng)、污水池塘院、養(yǎng)殖場(chǎng)、污水池塘或污染河流、相鄰的居或污染河流、相鄰的居民生活區(qū)、餐廳廚房等民生活區(qū)、餐廳廚房等5.1 企業(yè)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)周?chē)鸁o(wú)有害氣體、灰沙及其他污染源。交通方便，水源充足。 選址遠(yuǎn)離污染源有害氣體放射性物質(zhì)周?chē)h(huán)境粉塵其它擴(kuò)散性污染源居民區(qū)？三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審（1）廠區(qū)設(shè)計(jì)和環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)設(shè)計(jì)和環(huán)境衛(wèi)生廠廠區(qū)區(qū)布布局局評(píng)審要點(diǎn)1、廠區(qū)平面圖與實(shí)際相符2、生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)(員工宿舍及食堂)應(yīng)分開(kāi)設(shè)置3、生產(chǎn)區(qū)內(nèi)的各管理

18、區(qū)應(yīng)通過(guò)設(shè)立標(biāo)示牌和必要的隔離設(shè)施來(lái)加 以界定，用以控制不同區(qū)域的人員和物品相互間交叉流動(dòng)4、廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品5、廠區(qū)布局和設(shè)計(jì)合理，有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求、 工藝要求的原料、輔料（鹽等）、成品、包裝物料、化學(xué)物品 等儲(chǔ)存設(shè)施，避免交叉污染5.1 廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其它產(chǎn)品。5.7 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。5.3 廠區(qū)布局和設(shè)計(jì)合理，應(yīng)建有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、成品、包裝物料、化學(xué)物品等儲(chǔ)存設(shè)施和廢物、垃圾暫存設(shè)施，避免交叉污染。 1、車(chē)間與鹽漬原料庫(kù)為一個(gè)車(chē)間2、加工車(chē)間內(nèi)存放成品 三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)

19、場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審（1）廠區(qū)設(shè)計(jì)和環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)設(shè)計(jì)和環(huán)境衛(wèi)生廠廠區(qū)區(qū)衛(wèi)衛(wèi)生生評(píng)審要點(diǎn)1、廠區(qū)清潔衛(wèi)生，檢查記錄。2、無(wú)裸露地面（綠化或硬化），主要道路應(yīng)鋪設(shè)適合于車(chē)輛通行的堅(jiān)硬路面，路面平整、易沖洗，排水系統(tǒng)暢通，地面沒(méi)有積水3、廠區(qū)衛(wèi)生間有沖水、洗手、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，墻、地面材料符合要求，易于清洗并保持清潔4、垃圾暫存處在加工車(chē)間的下風(fēng)口處，有適當(dāng)?shù)母綦x措施，及時(shí)清理出廠；暫存處衛(wèi)生狀況良好5、廢水（污水）廢料的排放或處理符合環(huán)保要求，有主管部門(mén)頒發(fā)的排污許可證6、廠區(qū)防鼠網(wǎng)絡(luò)圖，防鼠點(diǎn)標(biāo)識(shí)，防鼠設(shè)施，防鼠記錄7、原腸處理車(chē)間應(yīng)與腸衣加工車(chē)間嚴(yán)格分開(kāi)，有獨(dú)立的污水處理和

20、排放系統(tǒng)5.2，5.3，5.4，5.5，5.61、廠區(qū)路面有損壞 2、沒(méi)有排污許可證 3、防鼠點(diǎn)沒(méi)有防鼠設(shè)施三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審2 車(chē)間更衣室、衛(wèi)生間及人員洗手、鞋靴消毒車(chē)間更衣室、衛(wèi)生間及人員洗手、鞋靴消毒更更衣衣室室評(píng)審要點(diǎn)1、更衣室、衛(wèi)生間和車(chē)間相連接并與生產(chǎn)人員數(shù)量相適應(yīng)2、不同清潔區(qū)設(shè)有單獨(dú)的更衣室，工作服顏色不同或不同的標(biāo)志3、更衣柜內(nèi)只用于存放工人的私人物品4、設(shè)施完好5、清潔衛(wèi)生、通風(fēng)6.10 應(yīng)設(shè)有和車(chē)間相連接并與生產(chǎn)人員數(shù)量相適應(yīng)的更衣室、衛(wèi)生間，其設(shè)施和布局不得對(duì)車(chē)間造成潛在的污染。不同清潔區(qū)應(yīng)設(shè)有單獨(dú)的更衣室。 1、更衣柜內(nèi)存放藥品、

21、工作服更衣柜內(nèi)放工作服更衣柜內(nèi)放工作服更衣柜內(nèi)放工作靴更衣柜內(nèi)放工作靴三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審 2 車(chē)間更衣室、衛(wèi)生間及人員洗手、鞋靴消毒車(chē)間更衣室、衛(wèi)生間及人員洗手、鞋靴消毒衛(wèi)衛(wèi)生生間間評(píng)審要點(diǎn)1、衛(wèi)生間的門(mén)、窗不得直接開(kāi)向車(chē)間且關(guān)閉嚴(yán)密2、衛(wèi)生間的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉3、有洗手、消毒和干手設(shè)施4、有排氣和防蠅蟲(chóng)裝置5、設(shè)施完好并清潔衛(wèi)生6.10 不同清潔區(qū)應(yīng)設(shè)有單獨(dú)的更衣室。衛(wèi)生間的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，門(mén)、窗不得直接開(kāi)向車(chē)間且關(guān)閉嚴(yán)密；衛(wèi)生間設(shè)有洗手、消毒和干手設(shè)施，并有排氣和防蠅蟲(chóng)裝置，確保清潔衛(wèi)生。 1、衛(wèi)生間的門(mén)不能自動(dòng)關(guān)閉2、衛(wèi)生間門(mén)不密閉 3、衛(wèi)生間沒(méi)有洗手、

22、消毒或干手設(shè)施 衛(wèi)生間照片三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審2 車(chē)間更衣室、衛(wèi)生間及人員洗手、鞋靴消毒車(chē)間更衣室、衛(wèi)生間及人員洗手、鞋靴消毒生生產(chǎn)產(chǎn)人人員員個(gè)個(gè)人人衛(wèi)衛(wèi)生生評(píng)審要點(diǎn)1、更衣程序規(guī)范2、洗手消毒程序規(guī)范3、手消毒、鞋靴消毒液濃度符合文件規(guī)定（現(xiàn)場(chǎng)試紙測(cè)定）4、有流動(dòng)的冷熱水5、個(gè)人衛(wèi)生檢查記錄12.2 從事腸衣加工和管理的人員應(yīng)保持個(gè)人清潔，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車(chē)間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車(chē)間時(shí)應(yīng)更換工作服、帽、鞋，并洗手、消毒；離開(kāi)車(chē)間時(shí)應(yīng)換下工作服、帽、鞋； 1、加工人員有個(gè)別人頭發(fā)外露2、離開(kāi)車(chē)間時(shí)穿著工作服、帽、鞋EC852 E

23、C852 附件附件II II 第一章第一章4.4.用來(lái)洗手的臉盆配用來(lái)洗手的臉盆配有流動(dòng)的冷水和熱水有流動(dòng)的冷水和熱水三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審 2 車(chē)間更衣室、衛(wèi)生間及人員洗手、鞋靴消毒車(chē)間更衣室、衛(wèi)生間及人員洗手、鞋靴消毒工工作作服服帽帽靴靴評(píng)審要點(diǎn)1、工作服、帽、靴清洗、消毒和發(fā)放規(guī)定2、清潔區(qū)與非清潔區(qū)等不同崗位的人員穿戴不同顏色或標(biāo)志的工作服、 帽，不同區(qū)域人員不準(zhǔn)串崗3、有專(zhuān)用洗衣房，工作服集中管理，統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放4、工作服清洗消毒記錄12.2 工廠應(yīng)設(shè)立專(zhuān)用洗衣房，工作服應(yīng)集中管理，統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放。 12.3 清潔區(qū)與非清潔區(qū)等不同崗

24、位的人員應(yīng)穿戴不同顏色或標(biāo)志的工作服、帽，以便區(qū)分。不同區(qū)域人員不準(zhǔn)串崗。 1.沒(méi)有專(zhuān)用洗衣房，工作服沒(méi)有統(tǒng)一清洗2、工作服一個(gè)顏色三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審2 車(chē)間更衣室、衛(wèi)生間及人員洗手、鞋靴消毒車(chē)間更衣室、衛(wèi)生間及人員洗手、鞋靴消毒洗手洗手鞋靴鞋靴消毒消毒設(shè)施設(shè)施評(píng)審要點(diǎn)1、車(chē)間入口處及車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢迷O(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的 洗手、消毒、干手設(shè)施2、洗手水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)3、車(chē)間入口處設(shè)鞋靴消毒池4、手、鞋靴消毒液濃度符合文件規(guī)定（試紙監(jiān)測(cè)）5、設(shè)施完好6.8 車(chē)間入口處及車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢脩?yīng)設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的洗手、消毒、干手設(shè)施，洗手水龍頭為非手動(dòng)開(kāi)關(guān)。

25、消毒液濃度應(yīng)能達(dá)到有效的消毒效果。1、洗手設(shè)施損壞2、缺少干手設(shè)施3、消毒液濃度不符合文件規(guī)定 三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審消消毒毒 劑劑 2 車(chē)間更衣室、衛(wèi)生間及人員洗手、鞋靴消毒車(chē)間更衣室、衛(wèi)生間及人員洗手、鞋靴消毒評(píng)審要點(diǎn)1、正規(guī)廠家生產(chǎn)，藥品生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)證明，采購(gòu)記錄2、藥品一覽表（臺(tái)帳）3、專(zhuān)人管理，受過(guò)培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄4、專(zhuān)庫(kù)存放，有安全防護(hù)措施；庫(kù)內(nèi)區(qū)域標(biāo)識(shí)清楚，藥品容器標(biāo)識(shí)清楚，庫(kù)內(nèi)有領(lǐng)用記錄5、有配置、領(lǐng)用記錄6、清潔劑和消毒劑不得存放加工區(qū)域。清潔劑和消毒劑不得存放加工區(qū)域。有毒有害物品的控制1、更衣柜內(nèi)存有消毒液 2、工器具消毒間消毒液無(wú)任何

26、標(biāo)識(shí)3、消毒液柜未上鎖 4、消毒液有效用桶無(wú)明確標(biāo)識(shí)5、記錄中有毒有害物品一次領(lǐng)量超過(guò)一周的使用量 6、有毒有害物質(zhì)購(gòu)入、使用記錄不完善 EC852 EC852 附件附件II II 第一章第一章10.10.清潔劑和消毒劑不要儲(chǔ)存在食品加工區(qū)域清潔劑和消毒劑不要儲(chǔ)存在食品加工區(qū)域?yàn)槭裁匆⒁鈧€(gè)人衛(wèi)生為什么要注意個(gè)人衛(wèi)生 洗手消毒方法洗手消毒方法 清水洗手清水洗手 用皂液洗手用皂液洗手 清水沖凈皂液清水沖凈皂液 50ppm（余氯）消毒液中浸泡（余氯）消毒液中浸泡30秒秒 清水沖洗清水沖洗 干手干手未未洗洗的的手手漂漂洗洗的的手手用涼水用涼水洗洗凈凈的的手手（用肥皂）（用肥皂）潔潔凈凈的的手手用消毒

27、劑用消毒劑打打噴噴嚏嚏頭頭發(fā)發(fā)三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審 3 3 生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)車(chē)間 車(chē)車(chē)間間布布 局局 評(píng)審要點(diǎn)1、車(chē)間面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)2、工藝流程布局合理3、車(chē)間密閉，人走門(mén)，物走口4、車(chē)間入口有擋鼠板、門(mén)簾、滅蠅燈5、車(chē)間與外界相連的排水口安裝水封、防鼠網(wǎng)，通風(fēng)口安裝紗網(wǎng)5、車(chē)間入口處標(biāo)識(shí)清楚，車(chē)間內(nèi)適當(dāng)位置設(shè)有相應(yīng)標(biāo)示或警示牌 6.1 車(chē)間面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，工藝流程布局合理 6.2 車(chē)間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)口應(yīng)安裝防鼠、防蠅、防蟲(chóng)等設(shè)施。8.1 車(chē)間入口處和車(chē)間內(nèi)適當(dāng)位置應(yīng)設(shè)有相應(yīng)標(biāo)示或警示牌。 1、輔料物流與原料物流存在交叉污染情況2、初加

28、工原料投遞不是采用投遞口，而是直接由門(mén)進(jìn)入車(chē)間 3、標(biāo)識(shí)未設(shè)，標(biāo)識(shí)不清、與車(chē)間工藝不相符，檢驗(yàn)、上鹽、瀝鹵標(biāo)識(shí)不全 工器具待消毒區(qū)域標(biāo)示不明確4、車(chē)間入口處沒(méi)有擋鼠板 5、原料傳遞口擋鼠板 為什么要進(jìn)行蟲(chóng)害的防治？為什么要進(jìn)行蟲(chóng)害的防治？ 蒼蠅、蟑螂、鳥(niǎo)類(lèi)和嚙齒類(lèi)動(dòng)物帶有一定種類(lèi)病原菌，蒼蠅、蟑螂、鳥(niǎo)類(lèi)和嚙齒類(lèi)動(dòng)物帶有一定種類(lèi)病原菌，例如沙門(mén)氏菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、李斯特菌和寄生蟲(chóng)例如沙門(mén)氏菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、李斯特菌和寄生蟲(chóng)等。等。 通過(guò)蟲(chóng)害傳播的食源性疾病的數(shù)量巨大，因此蟲(chóng)害的防治通過(guò)蟲(chóng)害傳播的食源性疾病的數(shù)量巨大，因此蟲(chóng)害的防治對(duì)食品加工廠是至關(guān)重要的。對(duì)食品加工廠是至關(guān)重要的。

29、蒼蠅和蟑螂：可傳播沙門(mén)氏菌、葡萄球菌、產(chǎn)氣莢膜梭蒼蠅和蟑螂：可傳播沙門(mén)氏菌、葡萄球菌、產(chǎn)氣莢膜梭 菌、肉毒梭菌、志賀氏菌、球菌等菌、肉毒梭菌、志賀氏菌、球菌等 嚙齒類(lèi)動(dòng)物：可傳播沙門(mén)氏菌和寄生蟲(chóng)。嚙齒類(lèi)動(dòng)物：可傳播沙門(mén)氏菌和寄生蟲(chóng)。 鳥(niǎo)類(lèi)：是多種病源菌的寄主如沙門(mén)氏菌和李斯特菌。鳥(niǎo)類(lèi)：是多種病源菌的寄主如沙門(mén)氏菌和李斯特菌。蟑蟑螂螂三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審地面墻面 天花板 評(píng)審要點(diǎn)1、材料符合要求,清潔衛(wèi)生2、地面無(wú)破損、無(wú)裂縫，不滲水不積水3、墻壁、天花板防水、防霉、不脫落、破損4、墻角、地角、頂角具有弧度 6.1 車(chē)間地面應(yīng)用耐腐蝕的無(wú)毒材料修建，防滑、堅(jiān)固

30、、不滲水、不積水、無(wú)裂縫、易于清洗消毒并保持清潔；地面排水坡度為12。6.4 車(chē)間內(nèi)墻壁、屋頂或天花板應(yīng)用無(wú)毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，墻角、地角、頂角具有弧度。1、車(chē)間地面積水較多 2、車(chē)間地磚部分損壞、地面有雜物3、車(chē)間內(nèi)墻角無(wú)弧度 4、車(chē)間墻磚有破損 5、成品庫(kù)墻皮有脫落 6、車(chē)間頂棚有霉點(diǎn) 7、鹽纏區(qū)域的天花板脫落 3 3 生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)車(chē)間 地面縫隙地面縫隙墻角、地角頂角無(wú)弧度墻角、地角頂角無(wú)弧度墻角、地角頂角弧度墻角、地角頂角弧度三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審門(mén)門(mén) 窗窗 評(píng)審要點(diǎn)1、車(chē)間內(nèi)窗臺(tái)下斜2、車(chē)間門(mén)窗材料符合要求，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密3、車(chē)

31、間窗戶(hù)封閉，非封閉的窗戶(hù)裝設(shè)固定的紗窗 6.5 車(chē)間窗戶(hù)有內(nèi)窗臺(tái)的，內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)下斜約45；車(chē)間門(mén)窗應(yīng)采用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密；車(chē)間非封閉的窗戶(hù)應(yīng)裝設(shè)固定的紗窗。 車(chē)間紗窗沒(méi)有固定EC852 附件附件II 第二章第二章1.d)窗戶(hù)和其他開(kāi)放口要防止污垢堆積。那些可以對(duì)外打開(kāi)的地方有必要安裝阻止昆蟲(chóng)進(jìn)入的屏障（窗紗），這些屏障（窗紗）要易于移開(kāi)以進(jìn)行清潔。由于打開(kāi)的窗戶(hù)會(huì)導(dǎo)致污染物進(jìn)入，因此在生產(chǎn)期間要緊閉窗戶(hù)并對(duì)其進(jìn)行固定。 3 3 生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)車(chē)間 三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審?fù)L(fēng)通風(fēng) 照明照明 評(píng)審要點(diǎn)1、車(chē)間設(shè)有通風(fēng)設(shè)施，通風(fēng)

32、設(shè)施完好2、有效通風(fēng)，車(chē)間沒(méi)有不良?xì)馕?，天花板、墻面無(wú)冷凝水 1、照明燈有防爆設(shè)施2、亮度適度，不改變腸衣的本色為宜 6.6 車(chē)間應(yīng)設(shè)有通風(fēng)設(shè)施，天花板上不得有冷凝水。6.7 車(chē)間內(nèi)應(yīng)有適度的照明，光線(xiàn)以不改變腸衣的本色為宜。照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)罩。 1、車(chē)間通風(fēng)不暢，存在不良?xì)馕?、天花板有冷凝水3、原料庫(kù)、成品庫(kù)照明燈無(wú)防護(hù)罩 3 3 生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)車(chē)間 三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審溫溫 度度 評(píng)審要點(diǎn)1、車(chē)間有溫度控制設(shè)施2、車(chē)間內(nèi)有溫度顯示裝置（有校準(zhǔn)標(biāo)識(shí)），有校準(zhǔn)（計(jì)量）記錄 3、車(chē)間溫度控制在25以下，有車(chē)間溫度記錄4、溫度顯示裝置計(jì)量符合企業(yè)計(jì)量設(shè)備校準(zhǔn)規(guī)

33、定 6.6 車(chē)間溫度控制在25以下。1、車(chē)間溫度為28 注意整注意整裝裝 間的溫間的溫度度 3 3 生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)車(chē)間 三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審排排 水水 評(píng)審要點(diǎn)1、排水暢通，車(chē)間無(wú)積水，2、排水溝內(nèi)光滑、有弧度、清潔3、排水系統(tǒng)設(shè)有過(guò)濾網(wǎng)及防止異味溢出的水封裝置4、水流方向由潔凈區(qū)排向非潔凈區(qū)（或獨(dú)立排放）5、車(chē)間與外界相連的排水口安裝水封、防鼠網(wǎng)，通風(fēng)口安裝紗網(wǎng)6.3 排水系統(tǒng)應(yīng)設(shè)置過(guò)濾網(wǎng)及防止異味溢出的水封裝置。排水溝為明溝或加蓋，溝底應(yīng)呈弧形。 1、車(chē)間內(nèi)個(gè)別地漏無(wú)蓋2、排水溝不符合要求 3 3 生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)車(chē)間 三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容

34、：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審生生產(chǎn)產(chǎn)設(shè)設(shè) 備備 評(píng)審要點(diǎn)1、布局合理，清潔衛(wèi)生，運(yùn)行正常2、有維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃和維護(hù)保養(yǎng)記錄 6.1 工藝流程布局合理 1、沒(méi)有維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃 2、沒(méi)有維護(hù)保養(yǎng)記錄 3 3 生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)車(chē)間 三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審設(shè)備設(shè)備設(shè)施設(shè)施工器具工器具接觸面接觸面 評(píng)審要點(diǎn)1、材料符合要求，清潔衛(wèi)生2、無(wú)竹木器具（傳統(tǒng)工藝除外）3、有清洗消毒記錄4、有食品接觸表面的微生物監(jiān)測(cè)記錄5、符合SSOP的規(guī)定6.11 車(chē)間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施和工器具應(yīng)用無(wú)毒、耐腐蝕、不生銹、堅(jiān)固的材料制作，易于清洗消毒。禁止使用竹木器具。通常避免使用的食品接觸表面材料：竹木制品（考慮到

35、微生物問(wèn)題）黑鐵或鑄鐵（考慮到腐蝕問(wèn)題）黃銅（考慮到不耐腐蝕和產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題）鍍鋅金屬（考慮到腐蝕和化學(xué)滲出問(wèn)題）通常用于食品接觸表面的材料不銹鋼：選用高等級(jí)的， 低等級(jí)的易被腐蝕塑料：無(wú)毒1、車(chē)間內(nèi)有木質(zhì)器具2、成品庫(kù)房為木質(zhì)門(mén)， 門(mén)把手銹蝕3、更衣室為木制衣柜4、車(chē)間內(nèi)門(mén)鎖銹蝕5、原料檢驗(yàn)車(chē)間水管生銹 3 3 生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)車(chē)間 三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審 工器具工器具容器容器清洗清洗消毒消毒 場(chǎng)所場(chǎng)所 評(píng)審要點(diǎn)1、有專(zhuān)門(mén)的房間或區(qū)域2、設(shè)有三聯(lián)池：清洗消毒清水（流動(dòng)水）3、清洗消毒的水直接排放到下水道4、已清洗消毒、未清洗消毒容器分別離地存放，標(biāo)識(shí)清楚5、清洗消

36、毒記錄6、符合SSOP規(guī)定6.13 加工車(chē)間的工器具應(yīng)在專(zhuān)門(mén)的房間或區(qū)域進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒后的工器具應(yīng)當(dāng)放在專(zhuān)門(mén)的擱架上備用。1、缺少流動(dòng)水，清洗槽2、工器具消毒區(qū)域不能滿(mǎn)足車(chē)間工器具消毒需要， 無(wú)已消毒與未消毒的標(biāo)識(shí) 3、清洗消毒間內(nèi)堆放雜物 4、沒(méi)有、清洗消毒記錄 3 3 生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)車(chē)間 三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審容容 器器 評(píng)審要點(diǎn)1、盛放腸衣的容器不得直接接觸地面2、可食與不可食容器的標(biāo)識(shí)清楚，不同路分的容器標(biāo)識(shí)清楚3、已清洗消毒、未清洗消毒容器分別存放，標(biāo)識(shí)清楚4、不合格品、跌落品和廢棄物專(zhuān)用容器標(biāo)識(shí)清楚，并在固定地點(diǎn)有標(biāo)識(shí)， 在檢驗(yàn)人員監(jiān)督下及時(shí)

37、處理5、案臺(tái)上的廢棄物容器標(biāo)識(shí)清楚（與路分明顯區(qū)分）6、不合格品存放、處理符合不合格品控制程序，有不合格品記錄6.12 廢棄物容器應(yīng)選用不透水的材料制作，并有明顯的標(biāo)識(shí)。6.13 加工車(chē)間的工器具應(yīng)在專(zhuān)門(mén)的房間或區(qū)域進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒后的工器具應(yīng)當(dāng)放在專(zhuān)門(mén)的擱架上備用。8.2 盛放腸衣的容器不得直接接觸地面。8.4 對(duì)加工過(guò)程中產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物，應(yīng)在固定地點(diǎn)用有明顯標(biāo)志的專(zhuān)用容器分別收集盛裝，并在檢驗(yàn)人員監(jiān)督下及時(shí)處理。 1、原料、成品、半成品和廢棄物盛放器具標(biāo)識(shí)不清 2、不可食容器沒(méi)有標(biāo)識(shí) 3 3 生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)車(chē)間 三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)

38、場(chǎng)評(píng)審 3 3 生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)車(chē)間 衛(wèi)衛(wèi)生生清清潔潔 評(píng)審要點(diǎn)1、加工場(chǎng)地、生產(chǎn)設(shè)備、工器具、操作臺(tái)等班前、班中、 班后清洗消毒工作符合企業(yè)文件要求2、專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查3、檢查記錄8.2 生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒。8.3 加工前后應(yīng)對(duì)加工場(chǎng)地、工器具、操作臺(tái)及時(shí)清洗消毒，并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查，作好檢查記錄。 沒(méi)有記錄三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審 3 3 生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)車(chē)間 HACCP計(jì)劃評(píng)審要點(diǎn)1、工藝流程圖與現(xiàn)場(chǎng)一致2、各CCP按HACCP計(jì)劃進(jìn)行監(jiān)控，監(jiān)控頻率符合監(jiān)控要求，監(jiān)控記錄3、監(jiān)控設(shè)備完好，按計(jì)劃進(jìn)行了計(jì)量（校準(zhǔn)），計(jì)量（校準(zhǔn)）記錄4、CL發(fā)

39、生偏離時(shí)采取糾偏措施？如實(shí)記錄。歷史上是否發(fā)生過(guò)偏離， 什么原因5、現(xiàn)場(chǎng)查看CCP監(jiān)控記錄、驗(yàn)證記錄、糾偏記錄6、實(shí)驗(yàn)室按驗(yàn)證程序規(guī)定進(jìn)行成品檢測(cè)，檢測(cè)記錄1、工藝流程圖與現(xiàn)場(chǎng)不一致2、沒(méi)有驗(yàn)收記錄、糾偏記錄EC852 EC852 附件附件II II 第第 I 章章 總則總則第第5 5條條 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)1 1、食品生產(chǎn)企業(yè)要實(shí)施、執(zhí)行并維持建立在、食品生產(chǎn)企業(yè)要實(shí)施、執(zhí)行并維持建立在HACCPHACCP原原 理基礎(chǔ)上的一個(gè)持久的程序或程序組。理基礎(chǔ)上的一個(gè)持久的程序或程序組。三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審 3 3 生產(chǎn)車(chē)間生產(chǎn)車(chē)間 員工健康

40、評(píng)審要點(diǎn)1、員工健康檔案、健康證2、衛(wèi)生健康檢查計(jì)劃12.1 企業(yè)應(yīng)建立員工健康檔案并制定衛(wèi)生健康檢查計(jì)劃。從事腸衣加工和管理的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗。每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查。凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離腸衣加工崗位。 三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審4 包裝包裝包包裝裝物物料料 1、內(nèi)、外包裝驗(yàn)收符合文件規(guī)定2、合格供方名錄及資質(zhì)證明3、內(nèi)包裝必須來(lái)自CIQ備案企業(yè)，有CIQ出具的包裝性能檢驗(yàn)結(jié)果單3、有出廠合格證4、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，清潔衛(wèi)生，不含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色。 使用前清洗或消毒處理5、內(nèi)、外包裝分別專(zhuān)庫(kù)存放，庫(kù)內(nèi)干燥、通風(fēng)、清

41、潔衛(wèi)生，有防鼠、防 蟲(chóng)設(shè)施，保持清潔、整齊，定期消毒6、包裝物料分垛存放，碼放整齊，隔墻、離地、隔頂，標(biāo)識(shí)清楚7、進(jìn)廠驗(yàn)收記錄8、庫(kù)內(nèi)有領(lǐng)用記錄9.1 用于包裝腸衣的物料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質(zhì)，不易褪色。9.2 內(nèi)、外包裝物料應(yīng)分別專(zhuān)庫(kù)存放。包裝物料庫(kù)應(yīng)干燥、通風(fēng)，保持清潔衛(wèi)生。 1、內(nèi)、外包裝沒(méi)有專(zhuān)庫(kù)存放 2、外包裝庫(kù)內(nèi)有雜物三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審4 包裝包裝包包裝裝間間 1、整裝（內(nèi)外包裝）區(qū)域（整裝間）與加工能力相適應(yīng)2、清潔衛(wèi)生，并且進(jìn)行溫度控制3、及時(shí)打印日期4、衛(wèi)生注冊(cè)號(hào)專(zhuān)廠專(zhuān)用班后整裝間存放的腸衣，環(huán)境溫度不能滿(mǎn)足2

42、5以下要求三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審5 儲(chǔ)存庫(kù)儲(chǔ)存庫(kù) 1、符合文件規(guī)定2、有獨(dú)立的原料庫(kù)、成品庫(kù)、鹽庫(kù)、輔助材料(如套管、壓縮 片、網(wǎng)袋等)庫(kù)3、庫(kù)內(nèi)有防霉、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，保持清潔、整齊，并定期消毒4、分垛存放，堆垛整齊，隔墻、離頂5、區(qū)域標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)清楚6、原料庫(kù)、成品庫(kù)配備自動(dòng)溫度顯示、記錄裝置并定期校準(zhǔn), 有校準(zhǔn)標(biāo)識(shí)，溫度控制在 0-107、溫度記錄（手工、自動(dòng)）8、溫度顯示、記錄裝置定期校準(zhǔn)記錄9、出庫(kù)、入庫(kù)記錄10、定期消毒記錄儲(chǔ)儲(chǔ)存存 庫(kù)庫(kù) 9.3 腸衣應(yīng)專(zhuān)庫(kù)存放。鹽漬腸衣需冷藏保存，溫度控制在0-10。冷庫(kù)應(yīng)配備自動(dòng)溫度顯示、記錄裝置并定期校準(zhǔn)。

43、9.4 庫(kù)內(nèi)應(yīng)有防霉、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施，保持清潔、整齊，并定期消毒。同一庫(kù)內(nèi)不得存放可能造成相互污染或串味的其他物品。9.5 庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)與墻壁、天花板保持一定距離并分垛存放，標(biāo)識(shí)清楚。三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審1、原料庫(kù)、成品庫(kù)無(wú)溫度顯示裝置或損壞2、原料庫(kù)、成品庫(kù)溫度自動(dòng)記錄設(shè)施不能正常運(yùn)行3、原料庫(kù)、成品庫(kù)沒(méi)有溫度自動(dòng)記錄設(shè)施4、原料庫(kù)、成品庫(kù)溫度溫度高于規(guī)定的105、沒(méi)有溫度記錄6、沒(méi)有自動(dòng)溫度顯示、記錄裝置校準(zhǔn)記錄。7、成品庫(kù)、原料庫(kù)內(nèi)有積水，衛(wèi)生較差 。8、原料庫(kù)原料存放標(biāo)識(shí)，缺乏產(chǎn)地，入庫(kù)的日期等信息。9、成品庫(kù)內(nèi)制冷機(jī)接水桶無(wú)標(biāo)識(shí)10、成品桶未書(shū)寫(xiě)產(chǎn)品

44、批次號(hào)11、成品庫(kù)的標(biāo)識(shí)不明確，個(gè)別沒(méi)有標(biāo)識(shí)，追溯性標(biāo)識(shí)不詳12、出口和內(nèi)銷(xiāo)貨物混放。13、庫(kù)房的區(qū)域標(biāo)識(shí)不清14、成品庫(kù)碼垛過(guò)高15、原料庫(kù)、成品庫(kù)沒(méi)有加標(biāo)識(shí)及生產(chǎn)日期16、原料來(lái)源標(biāo)識(shí)不清楚。17、豬、羊腸衣在庫(kù)內(nèi)沒(méi)有分區(qū)存放18、鹽庫(kù)衛(wèi)生差，鹽庫(kù)內(nèi)有雜物，瓷磚不完整19、鹽庫(kù)內(nèi)有積水20、腸鹽庫(kù)的鹽直接落地21、鹽庫(kù)內(nèi)廢鹽無(wú)明確標(biāo)識(shí) 5 儲(chǔ)存庫(kù)儲(chǔ)存庫(kù) 三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審6 原、輔料原、輔料控制控制 國(guó)國(guó)產(chǎn)產(chǎn)原原料料審核要點(diǎn)、原料 有合格供應(yīng)商名錄及資質(zhì)證明: 營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、屠宰許可證、 產(chǎn)地檢疫合格證明等(如果原料來(lái)自腸衣企業(yè)則有衛(wèi)生注冊(cè)證書(shū)

45、） 每批貨物要有檢疫證、車(chē)輛消毒證、非疫區(qū)證明 藥殘檢測(cè)報(bào)告 原料進(jìn)廠驗(yàn)收記錄3、腸衣專(zhuān)用鹽 合格供方名單及資質(zhì)證明（鹽業(yè)公司采購(gòu)證明） 出廠檢驗(yàn)合格證 腸鹽進(jìn)廠驗(yàn)收記錄4、套管、壓縮片、網(wǎng)袋等符合衛(wèi)生要求，出廠合格證4.1 出口腸衣加工企業(yè)對(duì)原料應(yīng)制定合理有效的源頭控制措施，避免來(lái)自空氣、土壤、水、飼料、肥料中的農(nóng)藥、獸藥或者其他有害物質(zhì)的污染，保證原料的安全衛(wèi)生。4.2 國(guó)產(chǎn)腸衣原料應(yīng)當(dāng)來(lái)自官方獸醫(yī)監(jiān)督的屠宰場(chǎng)。供宰動(dòng)物經(jīng)宰前、宰后檢驗(yàn)檢疫符合人類(lèi)食用，并具有產(chǎn)地官方獸醫(yī)部門(mén)檢疫合格證明。供宰動(dòng)物應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行疫病監(jiān)測(cè)和殘留監(jiān)控，不合格的不得用于加工腸衣產(chǎn)品。4.5 加工用鹽應(yīng)使用符合衛(wèi)生要

46、求的腸衣專(zhuān)用鹽，并具有檢驗(yàn)合格證，進(jìn)廠驗(yàn)收合格后方準(zhǔn)使用。 、沒(méi)有屠宰證明、原料商供應(yīng)能力與出口能力不符三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審6 原、輔料原、輔料控制控制 進(jìn)進(jìn)口口原原料料審核要點(diǎn)、供應(yīng)商證明材料：（）認(rèn)監(jiān)委注冊(cè)的國(guó)外生產(chǎn)加工企業(yè)（證書(shū)、）（）出口國(guó)家或地區(qū)官方獸醫(yī)部門(mén)出具的檢疫證書(shū)（）CIQ出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明 、有驗(yàn)收記錄4.3 進(jìn)口腸衣原料應(yīng)當(dāng)來(lái)自經(jīng)認(rèn)監(jiān)委注冊(cè)的國(guó)外生產(chǎn)加工企業(yè)，并具有出口國(guó)家或地區(qū)官方獸醫(yī)部門(mén)出具的檢疫證書(shū)和口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。 三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審7 水水審核要點(diǎn)1、有

47、供水網(wǎng)絡(luò)圖（供水、排水圖），出水口有編號(hào)2、加工用水的管道有防虹吸或回流裝置3、儲(chǔ)水設(shè)施材料符合要求，有防止污染和安全的措施。有定期清洗和消毒記錄4、官方1年2次水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告(監(jiān)督檢查) 5、依據(jù)歐盟飲用水水質(zhì)指令（98/83/EC ）的水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告6、定期檢測(cè)微生物檢測(cè)記錄71 加工用水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水和其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。每年對(duì)水質(zhì)的公共衛(wèi)生檢測(cè)不少于兩次。企業(yè)應(yīng)定期對(duì)加工用水的微生物進(jìn)行檢測(cè)，必要時(shí)檢測(cè)余氯含量。72 企業(yè)應(yīng)備有供水網(wǎng)絡(luò)圖。加工用水的管道應(yīng)有防虹吸或回流裝置。73 儲(chǔ)水設(shè)施應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)污染的材料制成，并有防止污染的措施。應(yīng)定期清洗和消毒，避免加工用水受到污染。1、官

48、方水質(zhì)報(bào)告是委托檢測(cè)2、水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告過(guò)期3、沒(méi)有定期微生物檢測(cè)記錄4、水井未加防護(hù)措施 三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)室審核要點(diǎn)如果有實(shí)驗(yàn)室：如果有實(shí)驗(yàn)室：1、實(shí)驗(yàn)室符合要求2、有關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)資料齊全3、檢驗(yàn)人員資質(zhì)證明、培訓(xùn)記錄3、樣品抽樣、交接、留樣、檢測(cè)記錄等規(guī)定4、原料、成品檢測(cè)記錄5、檢驗(yàn)儀器計(jì)量證如果沒(méi)有實(shí)驗(yàn)室：如果沒(méi)有實(shí)驗(yàn)室：1、外部委托實(shí)驗(yàn)室委托合同（或協(xié)議）及其資質(zhì)證明2、樣品抽樣計(jì)劃、留樣、檢測(cè)記錄等規(guī)定3、有關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)資料齊全4、原料、成品檢測(cè)記錄11.1 企業(yè)應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員。11.2 企業(yè)應(yīng)

49、當(dāng)建立實(shí)驗(yàn)室，配備相應(yīng)檢驗(yàn)設(shè)施和儀器設(shè)備。檢驗(yàn)儀器須進(jìn)行計(jì)量檢定的，按規(guī)定進(jìn)行檢定。11.3 企業(yè)委托社會(huì)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)檢驗(yàn)工作的，應(yīng)當(dāng)簽有合同，并且該實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)具有相應(yīng)的資格。1、量具、溫度計(jì)鑒定日期過(guò)期2、無(wú)分路器自校記錄 3、無(wú)計(jì)量證4、未能提供委托實(shí)驗(yàn)室協(xié)議 三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審 衛(wèi)生質(zhì)量體系運(yùn)行的要求13.1 企業(yè)應(yīng)配備足夠數(shù)量的、具備相應(yīng)資格的專(zhuān)業(yè)人員從事衛(wèi)生質(zhì)量管理工作。13.2 企業(yè)應(yīng)制定原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制程序，并有效執(zhí)行，做好記錄。13.3 企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序并做好記錄，對(duì)影響腸衣衛(wèi)生的關(guān)鍵工序，企業(yè)應(yīng)制訂

50、明 確的操作規(guī)程并進(jìn)行有效的監(jiān)控。13.4 企業(yè)應(yīng)制定和執(zhí)行對(duì)不合格品的控制制度，制度包括不合格品的標(biāo)識(shí)、記錄、評(píng)價(jià)、隔離處置、 糾偏措施和追溯性等內(nèi)容。13.5 企業(yè)應(yīng)制定產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品召回制度，以保證出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題時(shí) 能夠及時(shí)召回。13.6 企業(yè)應(yīng)制定和執(zhí)行加工設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)程序，保證加工設(shè)備、設(shè)施滿(mǎn)足生產(chǎn)加工的需要。13.7 企業(yè)應(yīng)制定和實(shí)施職工培訓(xùn)計(jì)劃并做好培訓(xùn)記錄，保證不同崗位的人員熟練完成本職工作。13.8 企業(yè)應(yīng)建立內(nèi)部審核制度，每半年進(jìn)行一次內(nèi)部審核，一年進(jìn)行一次管理評(píng)審，并做好記錄。13.9 對(duì)反映產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量情況的有關(guān)記錄，企業(yè)應(yīng)制定標(biāo)記、收集、

51、編目、歸檔、保管和處理的 程序，并貫徹執(zhí)行；所有記錄必須真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范，保存期不少于2年。質(zhì)量管理質(zhì)量管理三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審核查項(xiàng)目核查項(xiàng)目評(píng)審要點(diǎn)評(píng)審要點(diǎn)衛(wèi)生注冊(cè)申請(qǐng)書(shū)：衛(wèi)生注冊(cè)申請(qǐng)書(shū)：企業(yè)基本情企業(yè)基本情況的符合性況的符合性 1 1、申請(qǐng)書(shū)填寫(xiě)內(nèi)容與實(shí)際相符申請(qǐng)書(shū)填寫(xiě)內(nèi)容與實(shí)際相符2 2、圖紙與實(shí)際相符圖紙與實(shí)際相符 衛(wèi)生質(zhì)量體系：衛(wèi)生質(zhì)量體系：體系文件規(guī)定體系文件規(guī)定與現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)行的符合性和效果與現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)行的符合性和效果1 1、體系文件內(nèi)容與現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行相符體系文件內(nèi)容與現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行相符2 2、記錄齊全記錄齊全 衛(wèi)生質(zhì)量體系文件及衛(wèi)生質(zhì)量體系文件及HACCPHA

52、CCP食品食品安全管理體系文件所要求的記安全管理體系文件所要求的記錄：錄：完整性、準(zhǔn)確性、真實(shí)性完整性、準(zhǔn)確性、真實(shí)性1 1、記錄保持程序（標(biāo)記、收集、編目、歸檔、記錄保持程序（標(biāo)記、收集、編目、歸檔、 保管和處理）保管和處理）2 2、記錄齊全記錄齊全3 3、記錄內(nèi)容完整、規(guī)范、不缺項(xiàng)記錄內(nèi)容完整、規(guī)范、不缺項(xiàng)4 4、記錄內(nèi)容準(zhǔn)確、現(xiàn)場(chǎng)記錄記錄內(nèi)容準(zhǔn)確、現(xiàn)場(chǎng)記錄5 5、保存期不少于保存期不少于2 2年年 質(zhì)量管理質(zhì)量管理三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審三、評(píng)審內(nèi)容：（二）現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審核查項(xiàng)目核查項(xiàng)目評(píng)審要點(diǎn)評(píng)審要點(diǎn)企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生條件不符企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生條件不符合要求或出現(xiàn)不合格品合要求或出現(xiàn)不合格品時(shí)的處置

53、：時(shí)的處置：原因分析、原因分析、糾正措施和處理措施糾正措施和處理措施、不合格品的控制程序（包括不合格品不合格品的控制程序（包括不合格品的標(biāo)識(shí)、記錄、評(píng)價(jià)、隔離處置、糾偏措的標(biāo)識(shí)、記錄、評(píng)價(jià)、隔離處置、糾偏措施和追溯性等內(nèi)容）施和追溯性等內(nèi)容）2 2、不合格品存放，標(biāo)識(shí)清楚不合格品存放，標(biāo)識(shí)清楚3 3、不合格品記錄不合格品記錄 安全衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)工作安全衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)工作的追溯：的追溯：出現(xiàn)過(guò)的重大出現(xiàn)過(guò)的重大事件及其后續(xù)處理情況事件及其后續(xù)處理情況1 1、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)清晰可辨，與文件規(guī)定一致產(chǎn)品標(biāo)識(shí)清晰可辨，與文件規(guī)定一致2 2、產(chǎn)品去向記錄記錄產(chǎn)品去向記錄記錄3 3、有關(guān)健康和安全的投訴檔案、有關(guān)健康和安全的投訴檔案4 4