中藥材加工學(xué)

1、中藥材加工：是指在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，對(duì)作為中藥材來(lái)源的植物、動(dòng)物、礦物（除人工制成品及鮮品）進(jìn)行采收、加工處理的技術(shù)。又稱中藥材初加工或產(chǎn)地加工；早期文獻(xiàn)稱之為“采造”、“采治”、“采藥”、“收采”、“采取”；現(xiàn)代文獻(xiàn)一般稱之為采制、采集、加工。中藥材加工學(xué)：是專門研究中藥材采收、加工處理的理論、方法、中藥材規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及其發(fā)展的學(xué)科。中藥材加工的傳統(tǒng)理論：地道藥材”說(shuō)采收季節(jié)”說(shuō)貯藏保管”說(shuō)中藥材的采收：藥用動(dòng)植物生長(zhǎng)發(fā)育到一定的階段，當(dāng)入藥部位器官達(dá)到藥用要求時(shí)，則可在一定的時(shí)間范圍內(nèi)，采取相應(yīng)的技術(shù)措施進(jìn)行收獲，這一過(guò)程稱為中藥材的采收。中藥材的采收直接影響中藥材的產(chǎn)量、質(zhì)量和收獲效率

2、。中藥材采收以藥材質(zhì)量的最優(yōu)化和產(chǎn)量的最大化為原則。中藥材的采收期：是指藥用部位或器官已符合藥用的要求，達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的收獲時(shí)期，一般每一年終按照月、旬表示采收期。采收年限：也稱為收獲年限，是指播種（或栽植）到采收所經(jīng)歷的年數(shù)。根據(jù)藥用植物收獲年限可分為 1 年收獲、2 年收獲、多年收獲和連年收獲。中藥材采收方法：挖掘收割采摘擊落剝離割傷根及根莖類藥材：多數(shù)藥材采收時(shí)間在深秋或次年早春時(shí)節(jié)。如天麻、蒼術(shù)、葛根、桔梗、大黃、玉竹等樹皮類藥材多采用剝皮法：根皮類藥材采取捶擊或抽芯法適宜采收期考慮的因素：藥效成分藥材產(chǎn)量毒性成分中藥材產(chǎn)地加工的目的一、除去雜質(zhì)和非藥用部分，保持藥材的純凈。二、分離不同

3、藥用部位。三、進(jìn)行初步處理，利于藥材干燥。四、保持有效成分，保證藥效。五、整形、分等，利于按質(zhì)論價(jià)中藥材產(chǎn)地加工的方法：凈制；蒸、煮、燙；浸漂；切制；發(fā)汗；揉搓；干燥等環(huán)節(jié)。蒸、煮、燙的目的：一、含黏液汁、淀粉或糖分多的藥材，用一般方法不易干燥，須先經(jīng)蒸、煮或燙處理，則易干燥。二、藥材經(jīng)加熱處理后，便于刮皮，如明黨參、北沙參等；三、能殺死蟲卵，防止孵化，如桑螺峭、五倍子等；四、熟制后能起滋潤(rùn)作用，如黃精、玉竹等；五、蒸、煮、燙可使一些藥材中的酶類失去活性，不致分解藥材的有效成分。發(fā)汗：有些藥材在加工過(guò)程中堆置起來(lái)發(fā)熱，使其內(nèi)部水分往外溢，使藥材變軟、變色、增加香味或減少刺激性，有利于干燥。這種

4、方法習(xí)稱發(fā)汗”。如厚樸、玄參、續(xù)斷等干燥目的：及時(shí)除去藥材中的大量水分，避免發(fā)霉、蟲蛀以及有效成分的分解和破壞，利于貯藏，保證藥材質(zhì)量。干燥指通過(guò)汽化蒸發(fā)除去藥材中水分的過(guò)程，干燥過(guò)程中同時(shí)進(jìn)行著傳熱過(guò)程和傳質(zhì)過(guò)程，兩者方向相反干燥方法有自然干燥和人工干燥自然干燥：陰干、烘干、曬干人工干燥方法的分類根據(jù)干燥時(shí)壓力的不同，可分為：常用干燥真空干燥根據(jù)加溫設(shè)備的特點(diǎn)，可分為：接觸干燥、氣流干燥、真空干燥、沸騰干燥和噴霧干燥等。其他現(xiàn)代干燥技術(shù)與設(shè)備：冷凍干燥、紅外干燥與遠(yuǎn)紅外外干燥、微波干燥人參五加科人參的干燥根主產(chǎn)于吉林、遼寧、黑龍江等地。采收期：采收于 9 月上、中旬為宜。采收年限：普通參生長(zhǎng)

5、 5-6 年采收；培植大貨可 8-9 年采收；石柱參生長(zhǎng) 12-18 年采收。采收方法：先拆除蔭棚，然后割去地上植株。刨開畦幫，而后刨除人參。要深刨慢拉，防止傷根。紅參的加工：一般體形較大、漿液足的鮮參適合加工成紅參。主要工藝流程：將運(yùn)回的鮮參經(jīng)浸潤(rùn)、清洗、分選、蒸制、晾曬、高溫烘干、打潮、下須、低溫烘干等。1 .浸潤(rùn)：一種方法是將鮮參根裝入竹筐內(nèi)，直接浸入清水 20-30 分鐘。此種方法浸潤(rùn)均勻透徹，但時(shí)間較長(zhǎng)，易損失有效成分。另一種方法是噴淋浸潤(rùn)，即將鮮參放在參簾上，厚度不超過(guò) 20cm,水通過(guò)管道、噴嘴形成人工雨，沖洗參根5-10 分鐘。2 .清洗：洗去參根上的泥土，保持其他部位的完整，

6、無(wú)損傷。可采用人工清洗、滾筒式洗參機(jī)、高壓雨水狀噴淋沖洗式洗參機(jī)、超聲波洗參機(jī)等方法。3 .分選：按照鮮參質(zhì)量和商品要求進(jìn)行分選4 .蒸制和晾曬：(1)鍋灶蒸參法：主要包括裝屜、蒸參和出屜。注意事項(xiàng)：時(shí)間-蒸制時(shí)間一般從上元?dú)忾_始計(jì)算到?；馂橹梗瑓㈨毢?810 年生大貨需 3h 左右，67 年生一等貨需 170rain,二等貨需 160min,三等貨以下需 150min。溫度-上屜蒸制時(shí)的溫度為 80C,從上元?dú)忾_始，溫度升至 9599C,直到?；馂橹梗瑴囟葢?yīng)保持 99C?；鸷螅瑴囟戎饾u下降，使參根慢慢冷卻到一定溫度，以防造成參根破裂?；痤^-上元?dú)馇坝妹突穑瑥纳显獨(dú)忾_始到?；馂橹?，用緩火保持溫

7、度。不能隨便加火或撤火，以避免因溫度急劇上升或下降而造成參根破裂或熟化度欠佳。(2)蒸參機(jī)蒸制法：采用蒸參機(jī)蒸制人參，溫度和蒸汽壓力可以自動(dòng)控制，使用方便，工作效率較高。蒸制過(guò)程由升溫升壓、恒溫恒壓和降溫降壓三個(gè)階段組成。5 .晾曬：將蒸制好的參根擺放于曬參簾上，置于日光下晾曬。晾曬時(shí)間不能少于 4ho 一般是白天晾曬，晚間烘干。這樣可以加快人參干燥速度，改善紅參色澤。6 .高溫烘干：烘干是影響紅參質(zhì)量的關(guān)鍵工序。目前最理想的烘干方法是遠(yuǎn)紅外負(fù)壓烘干法。一般高溫烘干的最適溫度為 70Co 高溫烘干的時(shí)間一般為 5h,如果因天氣不好未能晾曬或干燥室濕度過(guò)低，可適當(dāng)延長(zhǎng) 1ho 經(jīng)高溫烘干后，參根

8、大量失水，主根含水量約 45%,芋須和中尾根含水量約 30%,須根含水量?jī)H達(dá) 10%13%。7 .打潮：經(jīng)高溫烘干的人參，支根及須根含水量較少，易折斷，不便于實(shí)施下道工序，因此必須打潮軟化。打潮方法：(1)噴霧狀溫水浸潤(rùn)法：工作效率高，浸潤(rùn)徹底，但因參根各部位含水量不一，易造成浸潤(rùn)不均。(2)濕棉布覆蓋浸潤(rùn)法：雖然浸潤(rùn)均勻性較好，但因所需時(shí)問(wèn)長(zhǎng)，易使參根變酸、發(fā)霉。(3)蒸汽熏浸法：本法浸潤(rùn)時(shí)間短，工作效率高，不會(huì)引起人參變質(zhì)，值得推廣。(4)低溫水霧滲浸法：此法不易控制蒸汽通入量，浸潤(rùn)時(shí)間較蒸汽熏浸法長(zhǎng)。8 .下須：首先剪掉主體上的毛毛須。在修剪須根時(shí)，較細(xì)的須根應(yīng)短留，較粗的須根應(yīng)長(zhǎng)留，一

9、般要求須茬直彳空為3mm 為宜，這樣留下的須根雖然長(zhǎng)短不一，但粗細(xì)勻稱適中。剪下的須根，按長(zhǎng)短、粗細(xì)分類放置，并且按商品要求捆成小把，以備加工各類紅參須。9 .低溫烘干：將剪完須的參根，按大、中、小分別擺放于簾上，置于干燥室內(nèi)進(jìn)行低溫烘干。干燥室內(nèi)的溫度應(yīng)才$制在 30-35C 范圍內(nèi)。10 .分級(jí)：將加工完畢的紅參，根據(jù)商品要求，按照規(guī)格、等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行挑選配支，應(yīng)做到規(guī)格合理，等級(jí)準(zhǔn)確。11 .包裝：按紅參規(guī)格、等級(jí)分別進(jìn)行包裝。粗加工制品都是大包裝，其商品包裝要求請(qǐng)見(jiàn)本書第十章。有條件的廠家可進(jìn)行精加工，采用小包裝，以提高紅參經(jīng)濟(jì)效益生曬參的加工技術(shù)1 .全須生曬參工藝流程鮮參一洗刷一日

10、曬一熏蒸一烘干一綁須一分級(jí)一裝箱2 .普通生曬參工藝流程鮮參一洗刷一下須一日曬一熏蒸一烘干一分級(jí)一裝箱糖參的工藝流程選參一洗刷一下須一燙制一干燥一分級(jí)一包裝凍干參的加工流程：洗刷、冷凍貯藏、冷凍降溫、真空干燥、滅菌、包裝。1.蒸參時(shí)裂根的原因與防止方法裂根的原因防止方法參根漿氣足加工前放置兩天，散失部分水分浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)縮短浸泡時(shí)間下須時(shí)表皮被拉傷避免拉傷表皮洗刷時(shí)表皮被刷傷或過(guò)重避免局部擦刷過(guò)度蒸參時(shí)火大，溫度升高快火力由小到大再到小的原則開罐過(guò)早，壓差太大接近大氣壓、溫度為 50c 以下開罐，冷涼后取參2.成品紅參產(chǎn)生酸味的原因與防止方法原因防止方法貯藏不利，造成微生物侵染先進(jìn)先出原則，改善

11、貯藏條件蒸參后不及時(shí)晾曬、干燥及時(shí)晾曬、干燥烘干室溫度低、濕度大、時(shí)間長(zhǎng)烘干時(shí)適時(shí)排潮，溫度不低于 40C打潮用生水，或使用帶霉菌的工具，感染霉菌打潮時(shí)不用生水、使用的工具要注意衛(wèi)生。3.紅參軟綿不堅(jiān)實(shí)的原因與防止方法原因防止方法采收過(guò)晚、貯藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)適時(shí)采收、防止貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)蒸參時(shí)漿液外溢、外熟內(nèi)生注意火力、防止裂根干燥不透，含水量高烘干時(shí)逐漸升溫，避免外干內(nèi)濕封閉不嚴(yán)，庫(kù)房濕度大采用防潮包裝、庫(kù)房干燥通風(fēng)貯藏：人參為含糖分的珍貴藥材，很容易生蟲或受潮發(fā)霉。應(yīng)置于陰涼干燥處，密封保存，防蛀。貯藏方法：限氣貯藏；氣調(diào)貯藏；輻射貯藏；冷凍貯藏。少量可以用紙包好，放入茶葉筒中收藏。附子毛蔗科植物烏

12、頭的子根道地產(chǎn)區(qū)：四川江油采收：第二年 6 月下旬到 8 月上旬泥附子加工成品：白附片黑順片鹽附子熟附片黃附片白附片加工方法：洗泥-泡膽-煮附子（冰附子）-剝皮-切片-蒸片-曬片黑順片：前 3 步同上，第四步糖炙、染色、蒸、烤鹽附子：浸泡-吊水-曬短水-曬中水-曬長(zhǎng)水白芍毛蔗科芍藥的干燥根采收：一般 2-3 年 8 月份產(chǎn)地：浙江（杭白芍品質(zhì)最好）安徽（亳白芍產(chǎn)量最大）四川（川白芍）產(chǎn)地加工：割下芍藥根，掐頭去尾，分三個(gè)等級(jí)（大、中、?。?，室內(nèi)堆積 2-3 天（1）擦白（去外皮）：撞去皮、刮去皮浸泡在清水中（2）煮芍微沸煮透心（小 5-10 分鐘，中 10-15 分，大 15-20 分）判斷標(biāo)準(zhǔn)：a 吹氣（立刻干燥）b 竹針刺透 c 斷面顏色均一。注意問(wèn)題：避免過(guò)熟或過(guò)生，水不能過(guò)沸，煮芍水 2-3 次更換干燥暴曬 1-2 個(gè)小時(shí)堆置曬至折斷易碎時(shí)室內(nèi)堆積質(zhì)量要求：粗細(xì)均勻，無(wú)白心，無(wú)裂隙，堅(jiān)實(shí)，皮色光潔，斷面粉白色，粉性大者為佳，芍藥音含量）1.6%北沙參傘形科珊瑚菜的干燥根主產(chǎn)：山東河北遼寧（赤峰）采收：生長(zhǎng) 1-2 年采收春種秋收（種子來(lái)源：自采自用）產(chǎn)地加工：A 洗凈泥土，按粗細(xì)長(zhǎng)短分級(jí) B 分別捆扎成 2-2.5 公斤小捆，入開水中燙煮 C 先捏住根頭部，根下部