中式面點師職業(yè)技能鑒定所考場設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)

1、中式面點師職業(yè)技能鑒定所（考場）設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)一、編制說明為使職業(yè)技能鑒定所（考場）認(rèn)定工作標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、科學(xué)化，根據(jù)原勞動部頒布的職業(yè)技能鑒定規(guī)定（勞部發(fā)（1993）134 號）、1994 年 8 月頒發(fā)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范、中式面點師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定本標(biāo)準(zhǔn)。（以下配置情況按 50 人/周期的鑒定能力設(shè)置）二、適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于認(rèn)定本職業(yè)（工種）初級（五級）、中級（四級）、高級（三級）、技師（二級）、高級技師（級）級別的職業(yè)技能鑒定所（考場）。三、人員配置（一）所長負(fù)責(zé)鑒定所（考場）的全面管理工作。具有本專業(yè)中等技術(shù)職務(wù)或技師以上職業(yè)資格，大專以上文化程度，從事本專業(yè)工作 8 年以上，熟悉職業(yè)技

2、能鑒定有關(guān)政策和培訓(xùn)考核工作。（二）副所長協(xié)助所長管理鑒定所（考場）的日常工作。具有本專業(yè)中等技術(shù)職務(wù)或高級以上職業(yè)資格，大專以上文化程度，從事本專業(yè)工作 5 年以上，熟悉職業(yè)技能鑒定有關(guān)政策和培訓(xùn)考核工作。（三）工作人員L 辦公室人員：協(xié)助所長管理鑒定所（考場）的日常事務(wù)，承擔(dān)職業(yè)技能鑒定考場的具體工作。具有大專以上文化程度，熟悉職業(yè)技能鑒定考核工作。2 .考評人員：自有考評員不得少于 3 人。持有人力資源和社會保障部門頒發(fā)的考評人員資格證卡。3 .考務(wù)人員：能熟練進(jìn)行計算機(jī)操作，負(fù)責(zé)鑒定人員的報名、資格初審、考場安排、設(shè)備材料準(zhǔn)備、輔助考評員和監(jiān)考員工作、考務(wù)檔案管理和辦證等工作。具有高中

3、以上文化程度，熟悉本職業(yè)技能鑒定工作。4 .設(shè)備維修、材料管理人員：負(fù)責(zé)技能鑒定所的設(shè)備、儀器儀表維修及材料管理工作。具有高中以上文化程度，熟悉設(shè)備原理及使用，并持有相關(guān)專業(yè)職業(yè)資格證書。5 .財務(wù)管理人員：按財務(wù)管理規(guī)定配備。負(fù)責(zé)鑒定收費和日常賬務(wù)管理工作。必須持有財務(wù)人員資格證書。四、管理制度（一）財務(wù)管理制度（二）鑒定工作規(guī)程（報名、收費、鑒定、辦證）（三）崗位職責(zé)（四）檔案管理制度（五）各種設(shè)備安全操作規(guī)程（六）考評員、考務(wù)員工作守則、考場規(guī)則（七）安全、保衛(wèi)制度（八）設(shè)備、設(shè)施管理制度（九）其它五、鑒定資料（一）國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（二）考核大綱（三）鑒定規(guī)程（四）相關(guān)管理文件和資料六、申報

4、單位基本情況（簡況、經(jīng)費來源、固定資產(chǎn)、規(guī)模）七、場地（一）辦公場地辦公用房不少于 30 平方米，桌椅、文件檔案柜、保險柜、電腦、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)、電話等辦公設(shè)備齊全。（二）理論鑒定場地標(biāo)準(zhǔn)教室 3 間（每間不少于 50 平方米），考場內(nèi)配置至少 40 套課桌椅，講臺、黑板等；配置 20 套電腦和 2.5匹空調(diào)機(jī) 1 臺等設(shè)施的機(jī)房，并有良好的照明和通風(fēng)條件。技師鑒定所需要配備論文答辯室，不少于 15 平方米，并配備錄音設(shè)備。（三）實操鑒定場地按 10 個考核工位計算，中式面點師初級工職業(yè)技能鑒定所總面積不少于 140 平方米，中級工職業(yè)技能鑒定所總面積不少于 165 平方米，高級工職業(yè)技能鑒定

5、所總面積不少于 175 平方米。其中加溫間不少于 50 平方米，平均每個工位不少于 5 平方米；案板間不少于 40 平方米，平均每個工位不少于 4 平方米：制餡間不少于 35 平方米，平均每個工位不少于 3.5 平方米。考試準(zhǔn)備間不少于 15 平方米，消毒洗滌間不少于 15 平方米，評分室 10 平方米，庫房不少于 10 平方米。排煙排氣排水狀況良好，符合環(huán)境保護(hù)、勞動保護(hù)、用電用氣及消防安全和食品衛(wèi)生等各項要求。場地布局和設(shè)置不符合用電用氣消防安全、操作時存在嚴(yán)重安全隱患、環(huán)境保護(hù)和食品安全存在嚴(yán)重問題的，該項計 0 分。各個級別實操場地的配置標(biāo)準(zhǔn)如下：國家職業(yè)資格五級（初級）場地配置項目單

6、位配置說明配分自評分得分備注總面積m2140照明相當(dāng)于 200 勒克斯其中：加溫間m25020案板間m24020考試準(zhǔn)備間m21510洗滌消毒間m215配消毒設(shè)備5庫房m2105評分室m2106用電、使用燃?xì)獍踩_關(guān)控制方便，標(biāo)示清楚，使用安全。16通風(fēng)狀況通風(fēng)窗口足夠，通風(fēng)良好。5疏散大門及通道室內(nèi)人員能夠在 2 分鐘內(nèi)疏散。5排水暢通能夠保持地面干爽。8總分100國家職業(yè)資格四級（中級）場地分類單位配置說明配分自評分得分備注總面積m2165照明相當(dāng)于 200 勒克斯其中：加溫間m25020案板間m24018制餡間m225配洗手池10考試準(zhǔn)備間m2158洗滌消毒間m215配消毒設(shè)備4庫房m2

7、104評分室m2104用電、使用燃?xì)獍踩_關(guān)控制方便，標(biāo)示清楚，使用安全。16通風(fēng)狀況通風(fēng)窗口足夠，通風(fēng)良好。4疏散大門及通道室內(nèi)人員能夠在 2 分鐘內(nèi)疏散。4排水暢通能夠保持地面干爽。8總分100國家職業(yè)資格三級（高級）場地分類單位配置說明配分自評分得分備注總面積m2175照明相當(dāng)于 200 勒克斯其中：加溫間m25020案板間m24018制餡間m235配洗手池10考試準(zhǔn)備間m2158洗滌消毒間m215配消毒設(shè)備4庫房m2104評分室m2104用電、使用燃?xì)獍踩_關(guān)控制方便， 標(biāo)示清楚， 使用安全。16通風(fēng)狀況通風(fēng)窗口足夠，通風(fēng)良好。4疏散大門及通道室內(nèi)人員能夠在 2 分鐘內(nèi)疏散。4排水暢通

8、能夠保持地面干爽。8總分100國家職業(yè)資格二級（技師）場地分類單位配置說明配分自評分得分備注總面積m2195照明相當(dāng)于 200 勒克斯其中：加溫間m27020案板間m24018制餡間m235配洗手池10考試準(zhǔn)備間m2158洗滌消毒間m215配消毒設(shè)備4庫房m2104評分室m2104用電、使用燃?xì)獍踩_關(guān)控制方便， 標(biāo)示清楚， 使用安全。16通風(fēng)狀況通風(fēng)窗口足夠，通風(fēng)良好。4疏散大門及通道室內(nèi)人員能夠在 2 分鐘內(nèi)疏散。4排水暢通能夠保持地面干爽。8總分100國家職業(yè)資格一級（高級技師）場地分類單位配置說明配分自評分得分備注總面積m2195照明相當(dāng)于 200 勒克斯其中：加溫間m27020案板間

9、m24018制餡間m235配洗手池10考試準(zhǔn)備間m2158洗滌消毒間m215配消毒設(shè)備4庫房m2104評分室m2104用電、使用燃?xì)獍踩_關(guān)控制方便，標(biāo)示清楚，使用安全。16通風(fēng)狀況通風(fēng)窗口足夠，通風(fēng)良好。4疏散大門及通道室內(nèi)人員能夠在 2 分鐘內(nèi)疏散。4排水暢通能夠保持地面干爽。8總分100八、設(shè)備、檢測儀器的配置要求本標(biāo)準(zhǔn)對初級、中級、高級、技師、高級技師的技能要求依次遞進(jìn)，部分設(shè)備高級別包括低級別的要求。評分規(guī)則：1.本次標(biāo)準(zhǔn)對初級、中級、高級的技能要求依次遞進(jìn)，部分設(shè)備高級別包括低級別的要求（具體見下列各級別表格中的說明）。2 .每個鑒定級別的標(biāo)準(zhǔn)為 100 分；初級鑒定所和中級鑒定所

10、 80 分；高級鑒定所 85 分；技師鑒定所 90 分;高級技師鑒定所 93 分。3.表內(nèi)所列出的欄目中，如果“必選”的部分未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，則該級別的配置要求未能達(dá)標(biāo)。國家職業(yè)資格五級（初級）鑒定鑒定配置和評分項目內(nèi)容設(shè)備名稱型號、規(guī)格單位數(shù)量要求配分自評分得分備注面皮各種:案板可以安排 4 個工位張4必選10制作常用攪拌機(jī)根據(jù)實際情況臺4必選6點心:壓面機(jī)根據(jù)實際情況臺1必選6面皮醒發(fā)箱10 人量個1必選6的制雪柜雙門個1必選6作2kg 臺稱個2必選2小電子稱4夢斗根據(jù)實際情況個2必選2油掃把2刮刀把20酥棍條20垃圾桶個1必選1餡料生餡、砧板帶配套工具套4必選2制作熟餡、刀具甜餡電冰箱雙門臺1

11、必選2雙槽水池不銹鋼臺1必選2打荷自不銹鋼張2必選2調(diào)料盒不銹鋼套4必選1各式碼兜、碟根據(jù)實際情況套必選1加溫方法1、蒸2、煎3、炸4、烤5、水煮烝爐或烝柜不銹鋼籠屜 3 節(jié)以上臺1任選10煎炸爐灶不銹鋼入水、去水良好臺3必選10烤爐不銹鋼TYB臺1必選10打荷自不銹鋼必選3抽油煙罩覆蓋爐灶臺2必選7烝籠或多孔板根據(jù)實際情況個10任選3炒鍋與爐頭匹配，并配備相應(yīng)的油盤、 鍋鏟、 笊籬、味料盅個各 3必選4干粉滅火器使用期個3必選4合計得分100國家職業(yè)資格四級（中級）鑒定鑒定配置和評分項目內(nèi)容設(shè)備名稱型號、規(guī)格單位數(shù)量要求配分自評分得分備注面皮各種:案板可以安排 4 個工位張3必選10制作常用

12、攪拌機(jī)根據(jù)實際情況臺5必選6點心壓面機(jī)根據(jù)實際情況臺1必選6面皮醒發(fā)箱10 人量個1必選6的制雪柜雙門個1必選6作fWI2kg 臺稱個2必選2小電子稱4夢斗根據(jù)實際情況個2必選2油掃把2刮刀把20酥棍條20垃圾桶個1必選1餡料生餡、砧板帶配套工具套4必選2制作熟餡、刀具甜餡絞肉機(jī)電冰箱雙門臺1必選2雙槽水池不銹鋼臺1必選2打荷自不銹鋼張2必選2:調(diào)料盒不銹鋼套4必選1各式碼根據(jù)實際情況套必選1兜、碟皮餡結(jié)合造型拍皮刀男力餡碟餡挑常用規(guī)格任選2加溫方法1、蒸2、煎3、炸4、烤5、水煮烝爐或烝柜不銹鋼籠屜 3 節(jié)以上臺1任選10煎炸爐灶不銹鋼入水、去水良好臺3必選10烤爐不銹鋼TYB臺1必選10打

13、荷自不銹鋼必選3抽油煙罩覆蓋爐灶臺2必選7烝籠或多孔板根據(jù)實際情況個10任選2炒鍋與爐頭匹配，并配備相應(yīng)的油盤、 鍋鏟、 笊籬、味料盅個各 3必選3干粉滅火器使用期個3必選4合計得分100國家職業(yè)資格三級（高級）鑒定鑒定配置和評分項目內(nèi)容設(shè)備名稱型號、規(guī)格單位數(shù)量要求配分自評分得分備注面皮各種案板可以安排 4 個工位張3必選10制作常用攪拌機(jī)根據(jù)實際情況臺5必選6點心壓面機(jī)根據(jù)實際情況臺1必選6面皮醒發(fā)箱10 人量個1必選6的制雪柜雙門個1必選6作2kg 臺稱個2必選2小電子稱4夢斗根據(jù)實際情況個2必選2油掃把2刮刀把20酥棍條20垃圾桶個1必選1餡料生餡、砧板帶配套工具套4必選2制作熟餡、刀

14、具甜餡電冰箱雙門臺1必選2雙槽水池不銹鋼臺1必選2打荷自不銹鋼張2必選2調(diào)料盒不銹鋼套4必選1各式碼根據(jù)實際情況套必選1兜、碟皮餡結(jié)合造型*ta花嘴蛋糕刀花鉗餅?zāi)Ｄ辛︷W碟餡挑拍皮刀花車常用規(guī)格任選2加溫方法 1、蒸2、煎3、炸4、烤5、水煮蒸爐或蒸柜不銹鋼籠屜 3 節(jié)以上臺1任選10煎炸爐灶不銹鋼入水、去水良好臺3必選10烤爐不銹鋼臺1必選10打荷自不銹鋼必選3抽油煙罩覆蓋爐灶臺2必選7烝籠或多孔板根據(jù)實際情況個10任選2炒鍋與爐頭匹配，并配備相應(yīng)的油盤、 鍋鏟、 笊籬、味料盅個各 3必選3干粉滅火器使用期個3必選4合計得分100國家職業(yè)資格二級（技師）鑒定鑒定配置和評分項目內(nèi)容設(shè)備名稱型號、

15、規(guī)格單位數(shù)量要求配分自評分得分備注面皮各種案板可以安排 4 個工位張3必選10制作常用攪拌機(jī)根據(jù)實際情況臺5必選6點心:壓面機(jī)根據(jù)實際情況臺1必選6面皮醒發(fā)箱10 人量個1必選6的制雪柜雙門個1必選6作fWI2kg 臺稱個2必選2小電子稱4夢斗根據(jù)實際情況個2必選2油掃把2刮刀把20酥棍條20垃圾桶個1必選1餡料制作 生餡、熟餡、甜餡砧板刀具帶配套工具套4必選2電冰箱雙門臺1必選2雙槽水池不銹鋼臺1必選2打荷自不銹鋼張2必選2調(diào)料盒不銹鋼套4必選1各式碼兜、碟根據(jù)實際情況套必選1皮餡結(jié)合造型*ta花嘴蛋糕刀花鉗餅?zāi)Ｄ辛︷W碟餡挑拍皮刀花車常用規(guī)格必選2加溫方法 1、蒸2、煎3、炸4、烤5、水煮烝

16、爐或烝柜不銹鋼籠屜 3 節(jié)以上臺1任選10煎炸爐灶不銹鋼入水、去水良好臺3必選10烤爐不銹鋼TYB臺1必選10打荷自不銹鋼必選3抽油煙罩覆蓋爐灶臺2必選7電磁爐根據(jù)實際情況臺2任選1烝籠或多孔板根據(jù)實際情況個10任選2炒鍋與爐頭匹配，并配備相應(yīng)的油盤、 鍋鏟、 笊籬、味料盅個各 3必選3干粉滅火器使用期個3必選3合計得分100國家職業(yè)資格一級（高級技師）鑒定鑒定配置和評分項目內(nèi)容設(shè)備名稱型號、規(guī)格單位數(shù)量要求配分自評分得分備注面皮各種案板可以安排 4 個工位張3必選10制作常用攪拌機(jī)根據(jù)實際情況臺5必選6點心壓面機(jī)根據(jù)實際情況臺1必選6面皮醒發(fā)箱10 人量個1必選6的制雪柜雙門個1必選6作2kg 臺稱小電子稱個24必選2夢斗油掃刮刀酥棍根據(jù)實際情況個把把條222020必選2垃圾桶館個1必選1餡料制作 生餡、熟餡、甜餡砧板刀具帶配套工具套4必選2電冰箱雙門臺1必選2雙槽水池不銹鋼臺1必選2打荷自