食品安全科普知識競賽試題及答案(共8頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品安全科普知識競賽試題及答案（50題） 一、選擇題（20道） 1.食物中的“天然毒素”主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（c）。 A山藥 B花生 C四季豆 D紅薯 2.缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（ a ）。 A所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好 B甲亢患者不需食用加碘鹽 C碘過量和碘缺乏都會引起健康問題 D非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽 3.下列

2、關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（ c ）。 A雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃 B開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收 C雞蛋一定要熟吃 D半生半熟的煎蛋是科學的食用方法。 4“食物過敏”是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（ c ）。 A纖維素 B維生素 C蛋白質(zhì) D脂肪 5“食源性疾病”指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預防食源性疾病的是（ b ）。 A食物儲存時保持潔凈，生熟分開 B使用冰箱長時間儲存食物 C煮熟食物 D使用安全的水和原材料加工食物 6微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的

3、餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（c）。 A不銹鋼餐具 B仿瓷（密胺）餐具 C代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D代號為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具 7不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（a ）。A不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等 B可以用來煎熬中藥 C用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡 D可以在火上空燒 8.有些材質(zhì)的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（ c ）。 A陶瓷制品容器 B玻璃制品容器 C鋁制品容器 D以上三項 9.“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境

4、中種植，全過程標準化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機構(gòu)認定、許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（b）。 A安全級和優(yōu)質(zhì)級 BA級和AA級 C合格級和優(yōu)質(zhì)級 DA級和B級 10.“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應(yīng)注意識別外包裝上是否有（ b ）標志的圖案。 A“QS” B“藍帽子” C“紅帽子” D條形碼 11食品標簽上的“QS”的意思是（ d ）。 A有機食品 B無公害食品 C綠色食品 D企業(yè)食品生產(chǎn)許可 12.某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認

5、定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應(yīng)承擔的責任是（ d ）。 A共同責任 B刑事責任 C賠償責任 D連帶責任 13食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實施行業(yè)自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動是（ c ）。 A推動行業(yè)誠信建設(shè) B宣傳、普及食品安全知識 C以廣告或者其他形式向消費者推薦食品 D引導食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營 14.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（ a ）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。 A食品污染 B食品營養(yǎng)成分 C食品添加劑 D食品消費狀況15.食品安全法規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（ a ）

6、的情況，應(yīng)當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。 A不符合食品安全標準 B技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平 C食品口感受到公眾質(zhì)疑 D食品嚴重滯銷 16.食品安全國家標準是強制執(zhí)行的標準。公眾可以（ b ）查閱食品安全國家標準。 A付費 B免費 C付費，但應(yīng)予優(yōu)惠 D付費，但收費價格可以協(xié)商 17.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（a）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。 A2小時 B6小時 C12小時 D24小時 18食品安全法規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不包括（ c ）。 A食品生產(chǎn)許可 B食品流通許可 C食品消費許可

7、D餐飲服務(wù)許可 19“預包裝食品”的包裝上應(yīng)當有標簽。以下不屬于標簽應(yīng)當標明事項的是（ d ）。 A保質(zhì)期和貯存條件 B生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 C所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱 D食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求 20.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（ c ）。 A國家食品安全總體情況 B重大食品安全事故及其處理信息 C食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息 D食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息 二、多選題（10道） 1對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有（ acd ）。A煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上 B煮沸、蒸汽消毒保持85，5分鐘以上 C使用消毒

8、柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120以上，保持1520分鐘 D.洗碗機消毒一般水溫控制在85，沖洗消毒40秒以上 2“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（ abd ）。 A浸泡洗滌 B整洗 C切碎后沖洗 D去皮 3“食物中毒”的特點是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時以下急救處理措施正確的是（ abcd ）。 A催吐 B洗胃 C及時就醫(yī) D禁止再食用可疑有毒食物 4食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（ abcd ）。 A防止變質(zhì) B

9、保持營養(yǎng)價值 C改善感官 D滿足特殊需求 5遇到食品安全問題時，應(yīng)向（ abcd ）部門投訴。 A生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴 B進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴 C流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴 D餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴 三、判斷題（20道） 1市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”。“浸出油”的加工工藝是“化學浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！皦赫ビ汀钡募庸すに囀恰拔锢韷赫シā保怯梦锢韷赫シ绞椒蛛x的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（

10、 ） 2酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質(zhì)期。（ ） 3牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（ ） 4稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價值卻會降低。（ ）5有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。（ ） 6在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。（ ） 7野生魚自然成長，無需擔心非法添加劑等人為食品安

11、全風險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（ ） 8保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（ ） 9食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（ ） 10生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（ ） 11在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。（ ） 12有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（ ） 13如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場占有率高、產(chǎn)品標準達到或嚴于國家標準要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費抽取樣品進行檢驗。（ ） 14“食品安全”就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（ ） 15“食品安全國家標準”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準。（ ） 16“生物農(nóng)藥”是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對于化學農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強，低殘留，對生態(tài)環(huán)境影響小