公共營(yíng)養(yǎng)師北京考試題理論

1、、單項(xiàng)選擇題1、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()(A) 胰液是由胰腺的外分泌腺分泌(B)胰液是無(wú)色、無(wú)嗅的液體(C) 胰液是弱酸性液體(D)胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸(E)胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶活動(dòng)的最適pH值2 、胃液的組成成分中不包含()(A) 胃蛋白酶 (B) 膽汁(C) 鹽酸 (D) 粘液(E) 內(nèi)因子3、 食物消化吸收的主要部位是()(A) 胃 (B) 口腔(C) 小腸 (D) 大腸(E) 肝臟4、 不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是()(A) 脂肪 (B) 乙醇(C) 蛋白質(zhì) (D) 糖類(E) 維生素5、 下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是()(A) 精氨酸 (B) 蘇氨酸(C) 蛋

2、氨酸 (D) 賴氨酸(E) 纈氨酸6、 蛋白質(zhì)的含氮量平均約為()(A) 6% (B) 16%(C) 26%(D) 36%(E) 46%7、 關(guān)于脂類，下列表述錯(cuò)誤的是()(A) 脂類是產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素(B) 脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好(C) 脂類包括脂肪和類脂(D) 植物性食物不含膽固醇(E) 甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的8、 下列哪項(xiàng)不是鈣的生理功能()(A) 構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒 (B) 參與調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉興奮性(C) 影響毛細(xì)血管通透性 (D) 促進(jìn)鐵的吸收(E) 參與凝血過程9、 能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素是()(A) 磷酸 (B)

3、 植酸鹽(C) 維生素 C (D) 膳食纖維(E) 多酚類10、維生素 A 缺乏可引起( )(A) 腳氣病 (B) 地方性甲狀腺腫(C) 夜盲癥 (D) 佝僂病(E) 骨質(zhì)疏松癥11、下列哪種維生素是脂溶性維生素()(A) 硫胺素 (B) 維生素 PP(C) 維生素 A (D) 維生素 C(E) 葉酸12、孕期鐵缺乏或維生素B12 、葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)( )(A) 營(yíng)養(yǎng)性貧血 (B) 骨質(zhì)軟化癥(C) 糖尿病 (D) 營(yíng)養(yǎng)不良性水腫(E) 高血壓13、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，下列觀點(diǎn)不科學(xué)的是()(A) 食物種類齊全，品種多樣 (B) 供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天一只雞，至少 10 個(gè)雞蛋(C) 多食含鈣

4、豐富的食品，如奶類 (D) 攝入足夠的新鮮蔬菜、水果(E) 乳母應(yīng)多喝湯，增加水分?jǐn)z入14、在通常情況下，開始給嬰兒添加輔食的適宜時(shí)間是()(A) 24月齡(B) 46月齡(C) 68 月齡(D) 812 月齡(E) 1012 月齡15、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比()(A) 體重偏低 (B) 身高 /體重偏低(C) 身高偏低 (D) 營(yíng)養(yǎng)不良(E) 鋅缺乏16 、嬰幼兒鐵缺乏可引起()(A) 克汀病 (B) 夜盲癥(C) 壞血病 (D) 腳氣病(E) 貧血17 、下列預(yù)防骨質(zhì)疏松的措施中，不正確的是()(A) 增加鈣的攝入 (B) 適度體力活動(dòng)(C) 戒煙、限酒 (D) 補(bǔ)充大豆異黃酮類(E

5、) 盡量避免戶外活動(dòng)18 、人體內(nèi)含量最多的元素是()(A)氮(B)氧(C)氫(D)鈣(E)碳19、0.239kcal 的熱能相當(dāng)于( )(A)4.184 kJ (B)1 kJ(C)1 MJ (D)4.184 MJ(E)1 J20、健康成年男子輕體力勞動(dòng)能量推薦攝入量是()(A)2000kcal (B)2100kcal(C)2200kca)l (D)2400kcal(E)2600kcal21、學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為4555g/D，其中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()(A)10%(B)20% (C)30%(D)40%(E)50%22、下列哪組維生素可降低血漿同型半胱氨酸濃度,有助于預(yù)防

6、老年人動(dòng)脈粥樣硬化()(A) 維生素 A 和維生素 E(B) 維生素 C 和維生素 D(C)維生素B1和維生素 B6(D)維生素B6和葉酸(E)煙酸和維生素B223、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失因子是指()(A) 食物從生到熟營(yíng)養(yǎng)素變化(B)食物從購(gòu)買到可食部的重量變化損失率(C)食物從攝入與剩余部分比(D)食物生熟之間營(yíng)養(yǎng)素變化(E) 食物加工過程營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率24、 與凝血有關(guān)的維生素是()(A)抗壞血酸(B)維生素K(C)維生素D (D)維生素B1(E) 維生素 B225、 成年人乳糖不耐受的原因是()(A)膳食纖維抑制乳糖的消化吸收(B)腸道微生物異常增殖(C)青春期飲用牛乳過多(D)體內(nèi)乳糖酶活性過低(

7、E) 雙歧桿菌大量合成乳糖26、 下列不屬于膳食纖維的成分是()(A)纖維素(B)木質(zhì)素(C)纖維素(D)糊精(E)果膠27、維生素 D3 在血液中主要存在形式是()(A)25(OH)D 3(B)24，25(OH)2D3(C)1，25(OH)2D3 (D)1，24(OH)2D3(E)1 ，25(OH)2D328、 抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素()(A)胃酸分泌過多(B)維生素C(C)植酸、草酸和單寧酸(D)鈣(E)維生素D29、 參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的是()(A)鐵(B)鋅(C)硒(D)硫胺素(E)核黃素30、 下列細(xì)菌中屬于條件致病菌的是()(A) 變形桿菌 (B) 肉毒梭菌(C)

8、葡萄球菌 (D) 傷寒桿菌(E) 痢疾桿菌31、 大米的第一限制氨基酸是()(A) 蛋氨酸 (B) 賴氨酸(C)丙氨酸(D)組氨酸(E)胱氨酸32、下列谷類食物中含微量元素鉻最多的是(A)大米(B)小米(C)小麥(D)玉米(E)養(yǎng)麥33、下列食物中含蛋白質(zhì)最多的是()(A)大米(B)大豆(C) 小麥(D) 蔬菜(E)蘋果34、糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括()(A) 農(nóng)藥殘留 (B) 病毒污染(C) 有毒有害物質(zhì)的污染 (D) 真菌和真菌毒素污染(E) 倉(cāng)儲(chǔ)害蟲35、食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng)()(A) 發(fā)病呈暴發(fā)性 (B) 中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)(C) 發(fā)病與食物有關(guān) (D

9、) 病人都有發(fā)熱等癥狀(E) 食物中毒病人對(duì)健康人不具傳染性36、沙門菌食物中毒最多發(fā)生于()(A) 23月 (B) 46月(C) 79月 (D) 1011月(E) 12 月和 1 月37、 下列預(yù)防骨質(zhì)疏松的措施中，不正確的是()(A) 增加鈣的攝入 (B) 適度體力活動(dòng)(C) 戒煙、限酒 (D) 補(bǔ)充大豆異黃酮類(E) 盡量避免戶外活動(dòng)38、 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()(A) 平均需要量 (EAR)(B) 推薦的營(yíng)養(yǎng)素供給量 (RDA)(C) 推薦攝入量 (RNI)(D) 適宜攝入量 (AI)(E) 可耐受最高攝入量 (UL)39、一名體重 65

10、kg 男性，體內(nèi)的水量約()(A)20 kg(B)36kg(C)33kg(D)40 kg(E)44kg40、 體格測(cè)量常用指標(biāo)不包括()(A) 身高 (B) 臂長(zhǎng)(C) 體重 (D) 皮褶厚度(E) 腰圍41 、關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是()(A) 平衡膳食寶塔共分為 6 層，包含了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類(B) 寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量(C) 寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重(D) 寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重(E) 蔬菜和水果居寶塔的第二層42、下列哪項(xiàng)不是營(yíng)養(yǎng)配餐的理論依據(jù)()(A) 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝

11、入量 (B) 中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔(C) 食物成分表 (D) 營(yíng)養(yǎng)平衡理論(E) 食品的感官質(zhì)量43、人和豚鼠不能自己合成維生素C 是因?yàn)? )(A)糖醛酸途徑活性太低(B)缺乏UDPG脫氫酶(C)缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶(D)缺乏古洛糖酸脫氫酶(E)缺乏DP-葡萄糖酸焦磷酸化酶 44、評(píng)價(jià)鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是( )(A) 血清白蛋白 (B) 血清總蛋白(C) 血紅蛋白 (D) 血漿視黃醇結(jié)合蛋白(E) 血清銅藍(lán)蛋白45、下列屬于化學(xué)保藏方法的是()(A) 冷卻保藏 (B) 高壓保藏(C) 煙熏保藏 (D) 凍結(jié)保藏(E)輻照保藏 46、烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括(

12、 )(A) 油脂熱聚合物 (B) 過氧化物(C) 丙烯醛 (D) 致癌物質(zhì)2100kcal ，若按碳水化合物供能 60%計(jì)算，則每日需(E) 還原物質(zhì)47、一成年女性，輕體力勞動(dòng)，每日需熱能碳水化合物()(A)300g(B)315g(C)355g(D)385g(E)400g48、下列哪組屬于人體必需的微量元素()(A) 鐵、碘、硼 (B) 鈣、鐵、鋅(C) 碘、硒、銅 (D) 鐵、鎂、碘(E) 鐵、碘、鋰49、食物頻率法屬于()(A) 稱重法 (B) 記賬法(C)記錄法(D)詢問法(E)化學(xué)分析法50、通常認(rèn)為，在膳食調(diào)查的天數(shù)當(dāng)中()(A)應(yīng)包括雙休日，不應(yīng)包括節(jié)日(B)應(yīng)包括節(jié)日，不應(yīng)包括

13、雙休日(C)應(yīng)包括雙休日和節(jié)日(D)不應(yīng)包括雙休日和節(jié)日(E)以上都不對(duì) 51、標(biāo)準(zhǔn)人是指( )(A) 極輕體力勞動(dòng)的成年男子 (B) 輕體力勞動(dòng)的成年男子(C)中等體力勞動(dòng)的成年男子(D)重體力勞動(dòng)的成年男子(E)輕體力勞動(dòng)的成年女子52、人日數(shù)()(A) 代表被調(diào)查者的人數(shù) (B) 代表被調(diào)查者的參數(shù)(C)代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)(D)代表被調(diào)查者的指數(shù)(E)以上都不是53、可食部是指()(A) 市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例(B) 市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例(C) 市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例(D) 市品去掉不可食部分后，所剩

14、余的可食部分所占的比例(E) 以上都不是54、生熟比是指()(A)生食物體積/熟食物體積(B)熟食物體積/生食物體積(C)生食物重量/熟食物重量(D)熟食物重量/生食物重量(E)以上都不是55、制定06個(gè)月AI的依據(jù)是(A)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果(B)隨機(jī)臨床干預(yù)研究(C)母乳攝入量和各種營(yíng)養(yǎng)素的含量(D)人體代謝研究(E)以上都不對(duì)56、 當(dāng)被調(diào)查對(duì)象的實(shí)測(cè)體重在參考數(shù)據(jù)的X SDX + SD時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)狀況屬于()(A)上等(B)中上等(C)中等(D)中下等(E)下等57、按照 WHO對(duì)成人BMI的劃分，其值為 25.029.9時(shí)，屬于()(A)超重(B)肥胖前狀態(tài)(C) 一級(jí)肥胖(D)二級(jí)肥胖(

15、E)三級(jí)肥胖58、公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)定義不包括(A)從事營(yíng)養(yǎng)配餐和宣傳教育(B)從事公眾膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)(C)營(yíng)養(yǎng)與食品知識(shí)傳播(D)促進(jìn)國(guó)民健康工作(E)從事公眾膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的指導(dǎo)59、下列選項(xiàng)敘述不正確的是(A)蛋類、奶類和豆類富含 VB12(B)新鮮蔬菜和水果富含 VB6(C)動(dòng)物性食物鐵吸收利用率高(D)動(dòng)物肝臟、蛋黃富含VB2(E)長(zhǎng)期酗酒可導(dǎo)致 VB1和VB2缺乏60、下列有關(guān)幼兒佝僂病防治措施錯(cuò)誤的是()(A)增加戶外活動(dòng)，多曬太陽(yáng)(B)提倡母乳喂養(yǎng)(C)多吃富含鈣食物(D)長(zhǎng)期大量服用 VD制劑(E)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及二、多項(xiàng)選擇題61、 不利于鋅吸收的因素有()(A)植酸(B)

16、維生素D(C)維生素E(D)鞣酸(E)氨基酸62、 食譜制定的常用方法有()(A)計(jì)算法(B)計(jì)數(shù)法(C)計(jì)量法(D)食物交換法(E)食物互補(bǔ)法63、嬰兒的能量需要包括(A)體力活動(dòng)的能量消耗(B)基礎(chǔ)代謝(C)食物的特殊動(dòng)力作用(D)排泄耗能(E) 生長(zhǎng)發(fā)育所需的能量64、學(xué)齡前兒童常見的營(yíng)養(yǎng)問題有()(A) 缺鐵性貧血 (B) 高血壓(C) 佝僂病 (D) 維生素 A 缺乏(E) 糖尿病65、膳食調(diào)查常采用的方法有()(A)稱重法(B)記賬法(C)轉(zhuǎn)賬法(D)詢問法(E)化學(xué)分析法66、 選擇強(qiáng)化食物載體的標(biāo)準(zhǔn)有()(A)食物的攝入量均衡(B)不因強(qiáng)化而改變品質(zhì)及口感(C)人群消費(fèi)量的變異

17、系數(shù)大(D)食物的消費(fèi)覆蓋率高(E)不因強(qiáng)化而改變食品的穩(wěn)定性67、 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求包括()(A)在強(qiáng)化過程中，對(duì)改變食物原有感官性狀影響(B)終產(chǎn)品中強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)元素的生物利用率(C)儲(chǔ)藏過程中穩(wěn)定性良好(D)強(qiáng)化劑與載體親和性(E)營(yíng)養(yǎng)素間是否發(fā)生拮抗作用68、 我國(guó)常見的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般不包括下列哪幾種()(A)維生素A (B)維生素B2(C)脂肪酸(D)碘(E)蛋白質(zhì)69、 影響基礎(chǔ)代謝的因素有()(A)年齡(B)激素(C)性別(D)體表面積(E)季節(jié)70、 下面屬于膳食調(diào)查的內(nèi)容包括()(A)調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量(B)食物加工、烹調(diào)是否合理(C)膳食制度是否合理(D)被調(diào)查

18、者過去膳食史(E)以上都不是71、 下列敘述正確的是()(A) EAR 是能夠滿足某一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平(B) EAR 是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平(C) 日常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個(gè)體的比例(D) 個(gè)體的攝入量高于 EAR 時(shí)，可以認(rèn)為攝入量是充足的(E) 可以從AI來(lái)推測(cè)EAR72、 脂類的主要生理功能包括()(A)供給能量(B)構(gòu)成身體成分(C)解毒作用(D)供給必需脂肪酸(E)增強(qiáng)腸道功能73、 碳水化合物的主要生理功能包括()(A)供給和儲(chǔ)存能量(B)構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)(C)節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用(D)解毒作

19、用(E)增強(qiáng)腸道功能74、孕婦攝入大劑量維生素 A 可致( )(A)胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩(B)低出生體重(C)早產(chǎn)(D)自發(fā)性流產(chǎn)(E)先天畸形75、 下列與孕婦缺乏維生素D 有關(guān)的病癥包括()(A)孕婦骨質(zhì)軟化癥(B)低出生體重(C)新生兒低鈣血癥(D)新生兒手足抽搐(E)胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩76、 與先天畸形有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素有()(A)孕婦缺乏鋅、葉酸(B)孕婦攝入維生素 A過多(C)孕早期血糖升高(D)孕婦酗酒(E)孕婦缺乏鐵77、 發(fā)生貧血時(shí)可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括()(A)蛋白質(zhì)(B)鈣(C)鐵(D)葉酸(E)維生素B12、維生素 B678、 膳食纖維的生理作用有()(A)預(yù)防便秘(B)降低血清膽

20、固醇(C)預(yù)防癌癥(D)調(diào)節(jié)血糖(E)促進(jìn)微量元素的吸收79、 具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有()(A)果糖(B)維生素E(C)蛋白質(zhì)(D)硒(E)維生素C80、 魚類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是()(A) 含有豐富的維生素 C (B) 鈣的吸收率較畜禽肉高(C)魚油是維生素 D的重要來(lái)源(D)經(jīng)常大量生食魚類可造成維生素 B1缺乏 (E)淡水魚的碘含量高于海水魚81、關(guān)于我國(guó)食物成分表 (2002)的描述，正確的是()(A) 食物營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)包括維生素 D (B) 采用 6 位數(shù)字編碼(C) 表中碳水化合物數(shù)據(jù)包括膳食纖維 (D) 表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)有 “ ”示未測(cè)定(E)可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制市

21、品的百分比82、 含鐵豐富的食物有()(A)動(dòng)物血(B)瘦肉(C)腦(D)肝(E)腎83、 個(gè)人健康檔案應(yīng)包括()(A)基本情況(B)個(gè)人疾病史(C) 家庭疾患史 (D) 膳食史(E)體育鍛煉情況84、 膳食中淀粉的主要來(lái)源是()(A)肉類(B)奶類(C) 糧谷類 (D) 薯類(E) 蛋類85、 屬于發(fā)酵調(diào)味品的有()(A) 豆腐乳類 (B) 大蒜(C) 鹽 (D) 豆豉(E) 香菜86、易受黃曲霉毒素污染的食品有( )(A) 豬肉 (B) 花生(C) 玉米 (D) 牛奶(E) 花生油87、屬于神經(jīng)毒素的有( )(A) 葡萄球菌腸毒素 (B) 河豚毒素(C) 肉毒毒素 (D) 沙門菌內(nèi)毒素(E) 副溶血性弧菌溶血毒素88、關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量( DRIs )，表述錯(cuò)誤的是( )(A) 平均需要量( EAR )是群體中各個(gè)體需要量的平均值(B) 能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量(C) 推薦攝入量( RNI )是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平(D) 適宜攝入量 (AI) 是通過研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來(lái)的(E) 推薦攝入量是為患有營(yíng)養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)89、下列哪些不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容( )(A) 食物多樣 ,谷類為主 (B) 如飲酒要限量(C) 油脂要適量 (D) 吃