食品中de有機物

1、食品中食品中dede有機物有機物 第一節(jié)第一節(jié)什么是有機化合物什么是有機化合物 你有過煮飯或炒菜燒焦的經(jīng)歷嗎？如果有你有過煮飯或炒菜燒焦的經(jīng)歷嗎？如果有的話你現(xiàn)在一定還記憶猶新吧！那你還記得這的話你現(xiàn)在一定還記憶猶新吧！那你還記得這些物質(zhì)燒焦后的顏色嗎？些物質(zhì)燒焦后的顏色嗎？ 下面我們一起來看一組畫面，看看能不能喚下面我們一起來看一組畫面，看看能不能喚起你那些難忘的記憶：起你那些難忘的記憶：一、什么是有機化合物一、什么是有機化合物 對，這些物質(zhì)在不完全燃燒時轉(zhuǎn)變成了黑色對，這些物質(zhì)在不完全燃燒時轉(zhuǎn)變成了黑色的物質(zhì)。那這樣的現(xiàn)象說明這些物質(zhì)在組成上又的物質(zhì)。那這樣的現(xiàn)象說明這些物質(zhì)在組成上又怎樣

2、的相似點呢？原來這些物質(zhì)中均含有怎樣的相似點呢？原來這些物質(zhì)中均含有碳元素。碳元素。發(fā)現(xiàn)他們的共同點了嗎？發(fā)現(xiàn)他們的共同點了嗎？ 人們熟悉的葡萄糖、面粉、棉布、石蠟、汽人們熟悉的葡萄糖、面粉、棉布、石蠟、汽油等物質(zhì)都含有碳元素，這些物質(zhì)在空氣中不完油等物質(zhì)都含有碳元素，這些物質(zhì)在空氣中不完全燃燒時，大都有黑色的炭析出全燃燒時，大都有黑色的炭析出。 人們把這類含人們把這類含碳碳的的化合物化合物叫做叫做有機化合物有機化合物(Organic compound)，簡稱，簡稱有機物有機物 組成中組成中不含碳不含碳的的化合物化合物一般叫做一般叫做無機無機化合物化合物(Inorganic compound)

3、，如水、氧化，如水、氧化銅、氫氧化鈣、硫酸、食鹽、硝酸銨等都屬銅、氫氧化鈣、硫酸、食鹽、硝酸銨等都屬于無機化合物。于無機化合物。 值得注意的是，我們熟悉的一氧化碳、值得注意的是，我們熟悉的一氧化碳、二氧化碳、碳酸鈣等少數(shù)含碳的化合物二氧化碳、碳酸鈣等少數(shù)含碳的化合物（主要由碳的氧化物、碳酸、碳酸鹽和碳主要由碳的氧化物、碳酸、碳酸鹽和碳酸氫鹽酸氫鹽），由于它們的組成和性質(zhì)跟無機），由于它們的組成和性質(zhì)跟無機化合物很相似，人們就將他們化合物很相似，人們就將他們歸入無機化歸入無機化合物合物來研究。來研究。 你一定聽說過維生素你一定聽說過維生素C C吧？吧？ 這些鮮艷欲滴的水果當(dāng)中就有著豐這些鮮艷欲滴

4、的水果當(dāng)中就有著豐富的維生素富的維生素c那你知道關(guān)于維生素那你知道關(guān)于維生素C C的故事嗎？的故事嗎？維生素維生素C C 的發(fā)現(xiàn)的發(fā)現(xiàn) 幾百年前的歐洲，長期在海幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧兀克謧優(yōu)槭裁磿脡难∧兀?一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察

5、發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了，壞血病的柑橘，奇跡出現(xiàn)了，壞血病很快痊愈了。那么，柑橘為什很快痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長期的研究，科經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素和蔬菜中提取出維生素C C（又叫抗壞血酸），（又叫抗壞血酸），并證實壞血病就是維生并證實壞血病就是維生素素C C缺乏癥。缺乏癥。探究：探究： 維生素維生素C是無機物還是有機物？是無機物還是有機物？實

6、驗步驟實驗步驟 實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象實驗結(jié)論實驗結(jié)論把維生素把維生素C樣品放樣品放在酒精燈在酒精燈上灼燒上灼燒維 生 素 含維 生 素 含有 碳 元 素 ，有 碳 元 素 ，維 生 素 是維 生 素 是有機物。有機物。能燃燒，有黑能燃燒，有黑色物質(zhì)生成色物質(zhì)生成請查閱藥品說明書，說出藥品的成請查閱藥品說明書，說出藥品的成分中，除了碳元素還有什么元素？他們分中，除了碳元素還有什么元素？他們的組成結(jié)構(gòu)是否相同？的組成結(jié)構(gòu)是否相同？組成元素：組成元素：碳、氫、氧、氮、硫、磷、氯等碳、氫、氧、氮、硫、磷、氯等二、有機化合物的特點二、有機化合物的特點 有機物分子中可能含有有機物分子中可能含有1 1個或若干個

7、個或若干個碳原子，碳原子間可以相互連接成鏈狀或碳原子，碳原子間可以相互連接成鏈狀或環(huán)狀，碳原子還可以與其它元素連接成鏈環(huán)狀，碳原子還可以與其它元素連接成鏈狀或環(huán)狀，碳原子還可以和其他元素連接狀或環(huán)狀，碳原子還可以和其他元素連接各原子的連接順序和方式可以不同。因此各原子的連接順序和方式可以不同。因此有機物種類繁多，性質(zhì)各異。有機物種類繁多，性質(zhì)各異。結(jié)構(gòu)不相同，各物質(zhì)結(jié)構(gòu)較復(fù)雜結(jié)構(gòu)不相同，各物質(zhì)結(jié)構(gòu)較復(fù)雜1 1、根據(jù)甲烷、酒精的結(jié)構(gòu)式分別寫出它們、根據(jù)甲烷、酒精的結(jié)構(gòu)式分別寫出它們的化學(xué)式。的化學(xué)式。2 2、計算以上三種有機物和淀粉、計算以上三種有機物和淀粉(C(C6 6H H1010O O5

8、5) )n n的相對分子質(zhì)量。的相對分子質(zhì)量。甲烷甲烷酒精酒精CH4C2HO維生素維生素B2 C17H20O6N4求相對分子質(zhì)量：求相對分子質(zhì)量：甲烷甲烷: : r(CHr(CH4 4)=)=酒精酒精: Mr(C: Mr(C2 2HHO)=O)=維生素維生素B B2 2 :Mr(C :Mr(C1717HH2020OO6 6N N4 4)=)=淀粉淀粉 :Mr(C:Mr(C6 6HH1010OO5 5) )n n=1646376162n結(jié)論：結(jié)論：(n=100010000)聚乙烯聚乙烯(C2H4)n，n=100010000食醋中醋酸的化學(xué)式是食醋中醋酸的化學(xué)式是C2H4O2它們是有機小分子還是有

9、機高分子化合物？它們是有機小分子還是有機高分子化合物？Mr(C2H4O2)=122+1 4+16 2=60MrC2H4)n=(122+14) n = 28000280000食醋是有機小分子化合物食醋是有機小分子化合物聚乙烯是有機高分子化合物聚乙烯是有機高分子化合物最簡單的有機物最簡單的有機物甲烷甲烷有機高分子材料有機高分子材料化合物化合物有機化合物（有機物）有機化合物（有機物）:組成組成含碳含碳的的 化合物化合物無機化合物（無機物）無機化合物（無機物）:組成組成不含碳不含碳的的 化合物化合物小結(jié)：小結(jié)：關(guān)鍵詞：是否含有碳關(guān)鍵詞：是否含有碳,注意特例。注意特例。有機化合物的特點有機化合物的特點:

10、 1、結(jié)構(gòu)復(fù)雜、結(jié)構(gòu)復(fù)雜2、種類繁多（、種類繁多（1千多萬種）千多萬種）3、大多數(shù)有機化合物都難溶于水，熔點較、大多數(shù)有機化合物都難溶于水，熔點較低，受熱易分解，容易燃燒，不易導(dǎo)電等。低，受熱易分解，容易燃燒，不易導(dǎo)電等。 什么是化合物？什么是化合物？能力實踐能力實踐廚房中的醋、醬油、味精、酒、牛奶、廚房中的醋、醬油、味精、酒、牛奶、 面包、塑料制品等物質(zhì)中含有有機物。面包、塑料制品等物質(zhì)中含有有機物。 我們每天都要攝入各種食物，我們每天都要攝入各種食物，如如大米，面粉，食用油，雞蛋，大米，面粉，食用油，雞蛋，肉，魚，牛奶，青菜，水果。肉，魚，牛奶，青菜，水果。這這些食物中主要成分是什么？它們

11、些食物中主要成分是什么？它們也是有機物嗎？也是有機物嗎？食品中的淀粉、葡萄糖、油脂、食品中的淀粉、葡萄糖、油脂、蛋白質(zhì)、維生素等均屬有機物蛋白質(zhì)、維生素等均屬有機物 三、食品中的有機化合物三、食品中的有機化合物大米馬鈴薯高粱玉米面粉富含淀粉的食物富含淀粉的食物富含蛋白質(zhì)的食物富含蛋白質(zhì)的食物富含脂肪的食物富含脂肪的食物富含維生素的食物富含維生素的食物維生素制劑維生素制劑1人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)：水、糖類（淀粉）、人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)：水、糖類（淀粉）、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì) 其中，淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素為有機物。其中，淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素為有機物。2淀粉（

12、糖類）主要存在于大米、面粉等淀粉（糖類）主要存在于大米、面粉等 面食中；面食中； 油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等；油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等； 維生素主要存在于蔬菜、水果等；維生素主要存在于蔬菜、水果等； 蛋白質(zhì)主要存在于魚、肉、牛奶、蛋等；蛋白質(zhì)主要存在于魚、肉、牛奶、蛋等； 其中淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素其中淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素 是高分子有機化合物。是高分子有機化合物。 小結(jié)：小結(jié)：中國居民中國居民“平衡膳食金字塔平衡膳食金字塔”1、能夠從組成上區(qū)分有機物和無機物；、能夠從組成上區(qū)分有機物和無機物；2、初步了解有機化合物的特點和性質(zhì)；、初步了解有機化合物的特點和性質(zhì)；

13、3、了解有機高分子化合物的組成特點；、了解有機高分子化合物的組成特點；3知道食物中淀粉、油脂、蛋白質(zhì)、知道食物中淀粉、油脂、蛋白質(zhì)、 維生素是有機物維生素是有機物本節(jié)知識點：本節(jié)知識點：習(xí)題講解習(xí)題講解 例例1 1 下列物質(zhì)中屬于有機物的是下列物質(zhì)中屬于有機物的是 （ ） A.NaClA.NaCl B.CuSOB.CuSO4 4 C.COC.CO2 2 D.CHD.CH3 3OHOH 例例2 2 下列物質(zhì)中屬于有機高分子化合物的下列物質(zhì)中屬于有機高分子化合物的 是是 （ ） A.A.醋酸醋酸(C(C2 2HH4 4OO2 2) B.) B.維生素維生素B B（C C1717HH2020OO6

14、6N N4 4） C.C.淀粉（淀粉（C C6 6HH1010OO5 5）n(nn(n從幾萬到幾十萬）從幾萬到幾十萬） D.D.酒精（酒精（C C2 2HH6 6OO） 分析分析 有機物指含碳化合物，但有機物指含碳化合物，但COCO、COCO2 2、CaCOCaCO3 3除外。除外。 分析分析 有機物高分子化合物指相對分子量很大，有機物高分子化合物指相對分子量很大，大到幾萬或幾十萬的有機物。所以，依據(jù)定義及大到幾萬或幾十萬的有機物。所以，依據(jù)定義及計算結(jié)果可知，淀粉為有機高分子化合物。計算結(jié)果可知，淀粉為有機高分子化合物。鞏固訓(xùn)練鞏固訓(xùn)練1 1、下列物質(zhì)中不屬于有機物的是、下列物質(zhì)中不屬于有機

15、物的是 ( )( )A A、淀粉、淀粉B B、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)C C、水、水 DD、食用油、食用油2 2、據(jù)悉，目前我國生產(chǎn)的配制醬油中的致癌物、據(jù)悉，目前我國生產(chǎn)的配制醬油中的致癌物- -氯丙醇含量嚴(yán)重超標(biāo)，為此歐盟國家將限制中氯丙醇含量嚴(yán)重超標(biāo)，為此歐盟國家將限制中國醬油出口到歐洲市場。在釀制醬油中絕對不含國醬油出口到歐洲市場。在釀制醬油中絕對不含氯丙醇。在氯丙醇中以三氯丙醇對人體的危害最氯丙醇。在氯丙醇中以三氯丙醇對人體的危害最大，其化學(xué)式為大，其化學(xué)式為C C3 3HH5 5OClOCl3 3下列有關(guān)說法正確的下列有關(guān)說法正確的是是 ( )( )A A、提倡將配置醬油與釀制醬油混合使用、

16、提倡將配置醬油與釀制醬油混合使用 B B、三氯丙醇屬于無機物、三氯丙醇屬于無機物C C、三氯丙醇的分子由、三氯丙醇的分子由1212個原子構(gòu)成個原子構(gòu)成 DD、三氯丙醇的相對分子質(zhì)量是、三氯丙醇的相對分子質(zhì)量是16051605CC3 3、葡萄中還有豐富的白藜蘆醇（、葡萄中還有豐富的白藜蘆醇（C C1414H H1212O O3 3),),它具它具有抗癌性，能抑制癌細(xì)胞的增生。下列關(guān)于白藜有抗癌性，能抑制癌細(xì)胞的增生。下列關(guān)于白藜蘆醇的說法中正確的是蘆醇的說法中正確的是 ( )( ) A A、它是氧化物、它是氧化物 B B、它是有機物、它是有機物 C C、它的相對分子質(zhì)量為、它的相對分子質(zhì)量為29

17、 29 D D、碳、氫、氧三種元素的質(zhì)量比為、碳、氫、氧三種元素的質(zhì)量比為1414：1212：3 3B4 4維生素維生素B B2 2( (核黃素核黃素) )主要存在與牛奶、雞蛋、主要存在與牛奶、雞蛋、肝等物品中，它的化學(xué)式為肝等物品中，它的化學(xué)式為C C1717HH2121OO6 6N N4 4，它是，它是由由 種元素組成的，它的一個分子中共種元素組成的，它的一個分子中共含含 個原子，其中相對分子量為個原子，其中相對分子量為 。4483776 6、醫(yī)用脫脂棉是一種有機物、醫(yī)用脫脂棉是一種有機物, ,把脫脂棉隔絕空氣把脫脂棉隔絕空氣加熱時加熱時, ,能生成碳和水能生成碳和水, ,根據(jù)這一事實推斷根據(jù)這一事實推斷: :(1)(1)脫脂棉由哪幾種元素組成？脫脂棉由