胡蘿卜素提取練習題

1、(時間：30分鐘滿分：50分)考查知識點及角度難度及題號基礎中檔稍難胡蘿卜素及其性質(zhì)1、2、3胡蘿卜素的萃取4、65、79胡蘿卜素粗品的鑒定8一、選擇題(每小題4分，共20分)1下列有關胡蘿卜素的敘述，錯誤的是()。A胡蘿卜素的化學性質(zhì)穩(wěn)定，溶于水，不溶于乙醇B胡蘿卜是提取天然胡蘿卜素的原料C微生物的發(fā)酵生產(chǎn)是工業(yè)提取胡蘿卜素的方法之一D提取后，干燥過程中，時間不能太長，溫度不能太高解析胡蘿卜素為橘黃色結晶粉末，不溶于水，微溶于乙醇。胡蘿卜素在弱堿條件下比較穩(wěn)定，在酸中不穩(wěn)定，在光照和含氧條件下也不穩(wěn)定。答案A2萃取前往往要將胡蘿卜烘干、粉碎，并且原料顆粒越小越好，這樣做的目的是()。A讓胡蘿

2、卜盡快溶解成胡蘿卜素B讓原料與萃取劑充分接觸，提高萃取效率C讓原料顆粒盡快溶于萃取劑中D節(jié)省萃取劑的使用量解析這樣做的目的是讓原料形成盡量小的顆粒，以便原料顆粒能與萃取劑充分的接觸，保證萃取的徹底性，提高萃取的效率。答案B3下列關于胡蘿卜素的說法中，不正確的是()。A胡蘿卜素存在于葉綠體囊狀結構薄膜上B胡蘿卜素可劃分為、三類，胡蘿卜素是其中最主要的組成成分C胡蘿卜素可用來預防腫瘤、癌癥和心腦血管疾病等D胡蘿卜素都存在于蔬菜中解析植物、巖藻以及某些微生物中都含有胡蘿卜素。答案D4下列的措施能獲得好的萃取效果的是()。原料顆粒小萃取時間短原料含水量少萃取溫度高A B C D解析本題考查影響萃取效果

3、的因素。學生容易只注意萃取溫度越高，越有利于萃取，而忽視了溫度過高會破壞被提取物的結構而錯選C。答案B5提取胡蘿卜素和提取玫瑰精油時都需要加熱，但用萃取法提取胡蘿卜素時，采用的是水浴加熱，而用水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油時是直接加熱。其原因是()。A前者需保持恒溫，后者不需要保持恒溫B前者容易蒸發(fā)，后者不容易蒸發(fā)C胡蘿卜素不耐高溫，玫瑰精油耐高溫D前者燒瓶里是有機溶劑，易燃易爆，后者是水解析用萃取法提取胡蘿卜素時，由于在燒瓶中加入的萃取劑是石油醚等有機溶劑，因此應避免用明火直接加熱，而采用水浴加熱，這是因為有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱，容易引起燃燒、爆炸。用水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油時，燒瓶

4、內(nèi)加入的是水，直接加熱不會出現(xiàn)燃燒、爆炸等現(xiàn)象。答案D二、非選擇題(共30分)6(8分)請回答下列有關胡蘿卜素提取的問題。(1)從植物中提取胡蘿卜素的常用方法是萃取，所用溶劑的特點是_、_。(2)萃取前，要將胡蘿卜素進行_和_。(3)萃取時應采用_加熱，原因是_。(4)新鮮的胡蘿卜干燥處理時要注意控制_；鑒定胡蘿卜素粗品的方法是_法。解析(1)萃取胡蘿卜素的萃取劑應該具有較高的溶點，能充分溶解胡蘿卜素，且不與水混溶。 (2)在原料相同時，萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時還受到原料顆粒大小、緊密程度、含水量等的影響。(3)萃取劑是有機溶劑，遇明火易燃燒、爆炸。(4)高溫會使胡蘿卜素

5、分解，所以在干燥過程中，應注意控制溫度和時間；胡蘿卜素粗品的鑒定方法是紙層析法。答案(1)具有較高的溶點能夠充分溶解胡蘿卜素且不與水混溶(2)粉碎干燥(3)水浴有機溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸(4)溫度和時間紙層析7(9分)胡蘿卜素可用于治療因缺乏維生素A而引起的各種疾??；還是常用的食品色素；還具有使癌變細胞恢復為正常細胞的作用。下圖是提取胡蘿卜素的實驗流程示意圖，請回答下列相關問題。(1)除了可以從植物中提取天然胡蘿卜素外，還可以從養(yǎng)殖的巖藻中獲得或者利用_生產(chǎn)。(2)新鮮的胡蘿卜含有大量的水分，在胡蘿卜素的提取過程中，要對新鮮的胡蘿卜進行_處理，但要注意控制_和時間，

6、這是因為_。(3)圖中A過程表示_，此過程用到的有機溶劑應該具有很高的_，能夠充分_胡蘿卜素，并且不與水混溶。(4)圖中B過程表示_，濃縮之前進行過濾的目的是_。解析(1)天然胡蘿卜素除取自植物外，還可以從養(yǎng)殖的巖藻中獲得或利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)。(2)進行有機溶劑萃取時宜對原料進行干燥處理。(3)圖中A為萃取，該過程所用到的有機溶劑應具有很高的溶點，能充分溶解胡蘿卜素，且不與水混溶。(4)圖中B為濃縮，在濃縮前宜進行過濾以除去萃取液中的不溶物。答案(1)微生物的發(fā)酵(2)干燥溫度溫度太高、干燥時間太長會導致胡蘿卜素分解(3)萃取溶點溶解(4)濃縮除去萃取液中的不溶物8(5分)天然胡蘿卜素是國際癌

7、癥協(xié)會研究中心、美國癌學會推崇的防癌抗癌食品、保健品和藥品。作為保健品食用，可醫(yī)治維生素A缺乏癥、皮干癥、抗光敏癥等疾病?？茖W研究證明，胡蘿卜素能防治或延緩癌癥，是具有廣泛免疫功能的藥物和不可缺少的飲料添加劑。目前在國內(nèi)外食品工業(yè)和其他諸多行業(yè)中，胡蘿卜素一直處于供不應求的狀態(tài)。請根據(jù)上述材料及所學知識，請回答下列問題。(1)天然胡蘿卜素可醫(yī)治維生素A缺乏癥，是因為_。(2)某同學在鑒定胡蘿卜素粗品中，所做的紙層析實驗如圖所示，請指出其中的錯誤：_。_。_。解析進行胡蘿卜素粗品鑒定時，色譜容器應加蓋閉封；層析液不可沒及基線，且濾紙筒邊緣不能接觸。答案(1)胡蘿卜素可被氧化為維生素A(2)色譜容器未加蓋密封層析液過多，沒過了基線濾紙兩邊接觸9(8分)天然胡蘿卜素是國際癌癥協(xié)會研究中心、美國癌學會推崇的防癌抗癌食品、保健品和藥品?？茖W研究證明，胡蘿卜素能防治或延緩癌癥，是具有廣泛免疫功能的藥物和不可缺少的飲料添加劑。請根據(jù)上述材料及所學知識，回答下列問題。如圖為提取胡蘿卜素的實驗裝置，請據(jù)圖完成以下實驗流程。解析提取胡蘿卜素的原料是干燥、粉碎的胡蘿卜，萃取劑選用沸點較高，能夠充分溶解胡蘿卜素，且與水不混溶的石油醚，為防止