二年級(jí)咖啡廳指示書(shū)進(jìn)度表建六

1、二年級(jí)建筑設(shè)計(jì)作業(yè)一咖啡廳 茶藝館 書(shū)吧一、設(shè)計(jì)指示書(shū)目的本課程設(shè)計(jì)旨在訓(xùn)練學(xué)生在城市繁華商業(yè)街有限的場(chǎng)地內(nèi)，組織好較為復(fù)雜的小型公共 建筑的功能，培養(yǎng)方案構(gòu)思與創(chuàng)意的能力。重點(diǎn)學(xué)習(xí)室內(nèi)設(shè)計(jì)，訓(xùn)練對(duì)空間的感知和空間設(shè) 計(jì)的能力，在空間設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上進(jìn)行界面設(shè)計(jì)、家具與陳設(shè)布置、光與色的設(shè)計(jì)，創(chuàng)造富于 個(gè)性與特色的餐飲環(huán)境與氛圍。同時(shí)了解家具與人體尺度的關(guān)系，了解人的行為心理。程序本設(shè)計(jì)為期8期，（扣除國(guó)慶假期，實(shí)際7周，課內(nèi)共49學(xué)時(shí)）。分以下四個(gè)階段進(jìn)行：（一）快速設(shè)計(jì)及一草階段：共4周（包括國(guó)慶假期）通過(guò)教師講授有關(guān)咖啡廳、茶藝館及書(shū)吧的設(shè)計(jì)原理與方法，并分析若干優(yōu)秀范例，使 同學(xué)對(duì)該設(shè)計(jì)有

2、比較形象的了解，隨后學(xué)生用一周時(shí)間進(jìn)行快速設(shè)計(jì)?？焖僭O(shè)計(jì)主要訓(xùn)練同 學(xué)在短時(shí)間內(nèi)抓住主要矛盾，忽略次要和細(xì)節(jié)來(lái)進(jìn)行總體構(gòu)思的能力。在此期間基本無(wú)教師 輔導(dǎo)，訓(xùn)練學(xué)生掌握從圖書(shū)資料學(xué)習(xí)建筑設(shè)計(jì)這基本工作方法，培養(yǎng)獨(dú)立完成方案構(gòu)思的 能力?？焖僭O(shè)計(jì)后進(jìn)行組內(nèi)講評(píng)，學(xué)習(xí)如何分析和評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)方案，通過(guò)方案交流開(kāi)拓思路， 并訓(xùn)練同學(xué)的口頭表達(dá)能力。經(jīng)過(guò)快速設(shè)計(jì)及講評(píng)，同學(xué)對(duì)本課題的設(shè)計(jì)原理及設(shè)計(jì)方法有了初步體驗(yàn)，對(duì)本人所 做方案的優(yōu)缺點(diǎn)也有所了解。 如果基本構(gòu)思較好， 可在此基礎(chǔ)上繼續(xù)豐富和完善方案的構(gòu)思， 深入方案沒(méi)計(jì)，滿(mǎn)足各項(xiàng)功能，確定建筑空間形式及風(fēng)格，推敲臨街立面。如果快速設(shè)計(jì)的 基本構(gòu)思不理想，

3、問(wèn)題較多，應(yīng)另行構(gòu)思，再深入方案設(shè)計(jì)。在此期間同學(xué)應(yīng)參觀調(diào)研1-2個(gè)中高檔咖啡廳、茶藝館或書(shū)吧，以加強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)。本階段著重考慮和解決以下問(wèn)題：1 商業(yè)街內(nèi)夾縫式餐飲建筑的特征， 如何在比較局促的地段， 解決好方案的總體布局（如 主入口位置、人流與貨流的組織、客用部分與其余部分的銜接等），解決好采光與通風(fēng)問(wèn)題。結(jié)構(gòu)與相鄰建筑脫開(kāi)，兩墻間距10厘米。2設(shè)計(jì)重點(diǎn)為客用部分的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)， 提倡以工作模型來(lái)推敲和構(gòu)思方案， 并初步確定要營(yíng)造的室內(nèi)環(huán)境氣氛與建筑風(fēng)格。3探索多種方案布局，通過(guò)分析其優(yōu)劣，進(jìn)行擇優(yōu)綜合，以確定本階段的最佳方案。（二）第二次草圖階段；共1。5周在一草方案基礎(chǔ)上，進(jìn)行深入設(shè)計(jì)。

4、本階段著重解決以下問(wèn)題：1在一草基礎(chǔ)上深入進(jìn)行空間環(huán)境設(shè)計(jì)，對(duì)各個(gè)空間的大小高低，光線，視線，家具布 置，景觀環(huán)境進(jìn)行設(shè)計(jì)，對(duì)空間之間的關(guān)系進(jìn)行調(diào)整，使之更加舒適優(yōu)雅，別具特色。要確 定建筑風(fēng)格，對(duì)室內(nèi)空間的界面的裝飾、樓梯、門(mén)窗等部位的裝飾處理、家具的形式、燈具 的形式、分布與光照效果都應(yīng)該進(jìn)行深入設(shè)計(jì)。建筑外部的立面形式以及入口空間的藝術(shù)處 理、綠化小品、鋪地及庭院應(yīng)體現(xiàn)個(gè)性特色。2滿(mǎn)足功能使用和結(jié)構(gòu)合理性要求。如：1交通組織：從門(mén)廳進(jìn)入主要空間的人流組織是否合理，樓梯位置是否得當(dāng)，對(duì)幾個(gè)客 席區(qū)的供應(yīng)是否方便，后勤及貨流組織是否合理。2客用部分與服務(wù)部分的關(guān)系是否合理?付貨柜臺(tái)或吧臺(tái)與制

5、作、 洗滌消毒及庫(kù)房的聯(lián)系 是否方便。3在夾縫地段如何通過(guò)平、剖面設(shè)計(jì)來(lái)解決采光與通風(fēng)問(wèn)題。4結(jié)構(gòu)柱網(wǎng)與跨度是否合理。上下兩層的主要承重結(jié)構(gòu)是否對(duì)齊。5衛(wèi)生間位置及廁位安排是否合理。（三）深入階段：共1周1改進(jìn)和深入完善設(shè)計(jì)方案，著重做好客人使用的咖啡廳、茶藝廳、書(shū)吧的室內(nèi)空間 環(huán)境設(shè)計(jì)，進(jìn)行空間界面和建筑細(xì)部的設(shè)計(jì)，餐桌的布置應(yīng)滿(mǎn)足人的行為心理需求，同時(shí)按 所構(gòu)思的環(huán)境氣氛和風(fēng)格進(jìn)行陳設(shè)與裝飾設(shè)計(jì)，營(yíng)造有個(gè)性特色的休閑消費(fèi)環(huán)境。2繪制上板前的平、立、剖正草圖及室內(nèi)透視圖。本階段圖紙內(nèi)容與正式表現(xiàn)圖一致。（四）上板階段：共1.5周正式表現(xiàn)圖要求繪制正式表現(xiàn)圖一張，表現(xiàn)方法為鋼筆淡彩。圖紙內(nèi)容：

6、1各層平面：1：100（包括室內(nèi)家具及陳設(shè)布置、屋頂平臺(tái)、室外環(huán)境設(shè)計(jì)2立面：1：100 （視地段情況繪制12個(gè)）3剖面：1：100 （12個(gè)）4室內(nèi)透視圖（1個(gè)）二、咖啡廳設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)今擬在某繁華商業(yè)街夾縫地段建一高檔咖啡廳，建筑為兩層，總建筑面積不超過(guò)450m2,設(shè)160180個(gè)座位。地段周?chē)ㄖ?3層，咖啡廳與毗臨建筑交接處均不能開(kāi)窗。門(mén)前可 適當(dāng)退讓布置綠地或室外咖啡座?？Х葟d是在正餐之外，以喝咖啡（或飲料）為主，可加簡(jiǎn)單的食品，供客人交友、約會(huì) 或休息的場(chǎng)所。在午后及晚間營(yíng)業(yè)。它講究氣氛輕松，環(huán)境潔凈優(yōu)雅。所經(jīng)營(yíng)食品一般不在 本店加工，點(diǎn)心、小食品、冰激凌等外購(gòu)存入冷柜或食品庫(kù)，咖啡

7、、壓榨鮮果汁及水果沙拉可考慮由本店自行加工。功能分區(qū)間稱(chēng)空名功能要求家具及設(shè)備面積(m2)客用部分咖啡廳可分散座、火車(chē)座、酒吧座等根據(jù)構(gòu)思需要可設(shè)娛樂(lè)設(shè)施，如表演臺(tái)、鋼琴臺(tái)等分兩層，要組織好垂直交通和供應(yīng)線路應(yīng)有良好的室內(nèi)空間環(huán)境，空間既要有所分隔，又要 相互流通，并營(yíng)造富有特色的氛圍和情調(diào)座位設(shè) 160-180個(gè)應(yīng)有音響設(shè)備280貨臺(tái)付柜提供咖啡等飲料及食品位置應(yīng)設(shè)在咖啡廳與制作間交接處，與服務(wù)人員和顧 客均有直接聯(lián)系柜臺(tái)、貨架、付款機(jī)等10-15門(mén)廳 或門(mén)斗導(dǎo)引顧客進(jìn)入咖啡廳可設(shè)引座臺(tái)可設(shè)食品展示櫥窗、燈箱10客用廁所男廁、女廁各一間廁所入口既要隱蔽，又便于顧客尋找女廁設(shè) 2 個(gè)廁位，男廁

8、設(shè) 1 個(gè)廁位， 2個(gè)小便斗各設(shè)帶臺(tái)面板的洗手臺(tái)一個(gè)共14-16服務(wù)部分制作間對(duì)飲料和食品加熱或制冷壓榨鮮果汁、做水果沙拉、水果拼盤(pán)可為開(kāi)敞或半開(kāi)敞式，可與付員柜臺(tái)組合如單設(shè)，應(yīng)與付貨柜臺(tái)聯(lián)系方便。進(jìn)制作間前， 應(yīng)有通過(guò)式衛(wèi)生設(shè)施，如紫外線消毒，沖鞋煮咖啡、熱牛奶的爐具烤箱、微波爐、榨汁機(jī)、制冰機(jī)、 冷藏柜水池、案板等20洗滌消毒餐具洗滌，消毒和短時(shí)存放要求與付貨柜臺(tái)及制作聯(lián)系方便設(shè)洗滌池、消毒柜、餐具短時(shí)置放臺(tái)等12庫(kù)房存放外購(gòu)來(lái)的食品、飲料、水果及配料等冷藏柜、食品柜12輔助部分更衣男、女更衣各一間設(shè)更衣柜、洗手 池共 12廁所男、女各一間廁位各一個(gè)、男 小便斗一個(gè)、洗手 盆各一個(gè)共 6辦

9、公管理二間。經(jīng)理、會(huì)計(jì)辦公。共 24三、茶藝館設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)今擬在某繁華商業(yè)街夾縫地段建一高檔茶藝館，建筑為兩層，總建筑面積不超過(guò)450m2,設(shè)160-180個(gè)座位。地段周?chē)ㄖ?-3層，茶藝館與毗臨建筑交接處均不能開(kāi)窗。門(mén)前可適 當(dāng)退讓布置綠化或室外茶座。茶藝館是在正餐之外，以品茶為主，可供簡(jiǎn)單的食品，如花生、瓜子或點(diǎn)心（外購(gòu)）等， 是交友、約會(huì)、品茶休憩的場(chǎng)所，全天營(yíng)業(yè)。店內(nèi)氣氛安靜、高雅，整個(gè)氛圍要體現(xiàn)茶文化。 可加進(jìn)茶藝、茶道表演，或陶藝、插花等藝術(shù)活動(dòng)。功能分區(qū)間稱(chēng)空名功能要求家具及設(shè)備面積(m2)客用部分茶藝廳可分散座、雅間、塌塌米式（日式）座 位等根據(jù)構(gòu)思需要可設(shè)茶藝、茶道、陶藝、

10、 插花等表演空間分兩層，要組織好交通和供應(yīng)路線應(yīng)營(yíng)造體現(xiàn)茶文化的特色氛圍，空間既 要有不同的分隔，又要適當(dāng)流通、交融座位約 160-180 個(gè)可有背景音樂(lè)280貨臺(tái)付柜提供各種茶及小食品、點(diǎn)心應(yīng)與茶爐，洗滌等服務(wù)部分和茶餐廳有方便直接的連系柜臺(tái)、各種茶葉的陳列貨架， 小食品及點(diǎn)心的陳列柜付款機(jī)洗池10-15門(mén)廳 或門(mén)斗導(dǎo)引顧客進(jìn)入茶藝館10客用廁所男廁、女廁各一間，入口既要隱蔽，又 便于顧客尋找女廁設(shè) 2 個(gè)廁位，男廁設(shè) 1 個(gè) 廁位，2 個(gè)小便斗各設(shè)帶面板的洗手臺(tái)一個(gè)共14-16服務(wù)部分茶爐間燒開(kāi)水、沏茶茶爐、洗池6洗滌消毒茶具洗滌、消毒要求與付貨柜臺(tái)聯(lián)系方便洗滌池、消毒柜、茶具短時(shí)置 放臺(tái)

11、等12庫(kù)房食品柜、冷藏柜等12輔助部分更衣男、女更衣各一間設(shè)更衣柜、洗手柜等共 12廁所男、女各一間廁位各一個(gè)、男小便斗一個(gè)、洗 手盆各一個(gè)共 6辦公管理二間。經(jīng)理、會(huì)計(jì)辦公。共 24四、書(shū)吧設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)今擬在某繁華商業(yè)街夾縫地段建一書(shū)吧。建筑為兩層，總建筑面積不超過(guò)450M2。地段周?chē)ㄖ?層，書(shū)吧與毗臨建筑交接處均不能開(kāi)窗。該書(shū)吧集圖書(shū)的選購(gòu)、閱覽和休閑娛樂(lè)為一體，并設(shè)有沙龍，供文化人士，青年學(xué)生和 喜愛(ài)圖書(shū)的人們?yōu)g覽、購(gòu)書(shū)、休閑和交流思想。店內(nèi)供應(yīng)咖啡、茶點(diǎn)等簡(jiǎn)單飲食，設(shè)置電腦 等上網(wǎng)條件。書(shū)吧應(yīng)該氣氛高雅、環(huán)境舒適，讓客人享受現(xiàn)代都市文化生活。功能分區(qū)空間名稱(chēng)功能要求家具及設(shè)備面積(M

12、2)客 用 部分閱覽休 閑區(qū)供客人閱覽、選購(gòu)圖書(shū)以不同形式組織書(shū)架和座位?？蓪⒃搮^(qū) 劃分為若干個(gè)空間，配合圖書(shū)分類(lèi)，以多 種空間形式供客人選閱圖書(shū)。分上下兩層，要組織好垂直交通設(shè)書(shū)架 80 100 延長(zhǎng)米。 （書(shū) 架尺寸，高：1。7 1 o 8 米，厚： 單面 220mm 雙面 440mm 下部 帶儲(chǔ)藏柜單面厚度 450 500mm設(shè)閱覽休息座位 60 80 個(gè)。設(shè)8 10臺(tái)計(jì)算機(jī)供客人上網(wǎng) 或查閱圖書(shū)共 280吧臺(tái)供應(yīng)咖啡、茶等各種冷熱飲料吧臺(tái)、高腳吧凳各種飲料的陳列柜（貨架） 煮咖啡、茶、熱牛奶的爐具 冷藏柜、制冰機(jī)水池、收款機(jī)等10-15沙龍供討論、小型講座和會(huì)議使用10 12 人使用設(shè)

13、會(huì)議桌及放映屏幕20 30門(mén)廳及收款臺(tái)門(mén)廳導(dǎo)引顧客進(jìn)入客用區(qū)，入口設(shè)書(shū)籍 監(jiān)控儀收款臺(tái)位于入口附近12客用廁所男、女廁所各一間，入口既要隱蔽，又 要便于尋找女廁設(shè) 2 個(gè)廁位，男廁設(shè) 1 個(gè) 廁位，2 個(gè)小便斗各設(shè)帶面板的洗手臺(tái)一個(gè)共 14-16輔 助 部分洗滌消毒貯存茶具洗滌、消毒，與吧臺(tái)聯(lián)系要方便洗滌池、消毒柜、貨架12庫(kù)房一間存放書(shū)籍、貨架、書(shū)架等共 8廁所男、女各一間廁位各一個(gè)，男小便斗一個(gè)， 洗手盆各 1 個(gè)共 6更衣男、女各一間更衣柜、洗手池共 12辦公管理二間，經(jīng)理、會(huì)計(jì)辦公共 24參觀調(diào)研選擇1-2個(gè)中高檔有特色的咖啡廳、茶藝館、書(shū)吧參觀調(diào)研，分析建筑空間設(shè)計(jì)及室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)中的

14、優(yōu)缺點(diǎn)，測(cè)量各種室內(nèi)設(shè)施的尺寸的間距。參考資料1、建筑設(shè)計(jì)資料集第5集2、室內(nèi)設(shè)計(jì)資料集3、各種建筑設(shè)計(jì)規(guī)范及飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范4、 院圖書(shū)館、資料室的商店建筑（日）和期刊有大量的餐飲及休閑建筑實(shí)例可供參考。5、餐飲建筑設(shè)計(jì)（建工出版社鄧雪嫻等著）地段及選址下圖為本次設(shè)計(jì)地段圖。周邊為二層商業(yè)建筑。要求同學(xué)自己設(shè)想地段所在城市地區(qū)， 根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w環(huán)境的建筑風(fēng)格、文化生活特點(diǎn)和氣候特征展開(kāi)構(gòu)思。- -12000SM0&00U1 1讓詢(xún)onAft- 1:5000-1:500靱三1:500建 6 咖啡廳、茶藝館、書(shū)吧設(shè)計(jì)進(jìn)度表07.9.18 11.9七周周次日期周二下午周五上午要求19.18 -9.21講課 多功能廳快速設(shè)計(jì)快速及一草要求： 繪制一個(gè)方案的平、立、 剖面圖（1： 100）及室 內(nèi)透視草圖29.25-9.28快速設(shè)計(jì)交圖， 講評(píng)一草輔導(dǎo)310.2-10.5國(guó)慶國(guó)慶410.9-10.12一草輔導(dǎo)一草評(píng)圖510.16-10.19二草輔導(dǎo)二草輔導(dǎo)二草要求： 尺規(guī)繪制一套完整方案 的平、立、剖面（1:100）, 制作工作模型，推敲主 廳空間設(shè)計(jì)及立面體 型，繪制室內(nèi)透視圖。610.23-10.26二草評(píng)圖輔導(dǎo)、準(zhǔn)備 上板深入階段工作：