蘆薈在食品中的開發(fā)和利用

1、蘆薈在食品中的開發(fā)和利用蘆薈在食品中的開發(fā)和利用組員：齊超 徐鑫博 羅懷志 郭余豪 倪 添 蘆薈：蘆薈屬，為百合科多年生常綠草本植物，葉簇生、大而肥厚，呈座狀或生于莖頂，葉常披針形或葉短寬，邊緣有尖齒狀刺。花序?yàn)閭阈?、總狀、穗狀、圓錐形等，色呈紅、黃或具赤色斑點(diǎn)，花瓣六片、雌蕊六枚?；ū换慷噙B合成筒狀。蘆薈的種類很多，大約有500多個(gè)品種。 1.1蘆薈的生長習(xí)性土壤： 蘆薈以透水透氣性能好，有機(jī)質(zhì)含量高，pH值在 6.5 7.2 。光照 ：喜光，耐半陰，忌陽光直射和過度蔭蔽。溫度 ：適宜生長環(huán)境溫度為 20 30 ，夜間最佳溫度為 14 17 。低于 10 基本停止生長，低于 0 蘆薈葉肉受

2、凍全部萎蔫死亡。水份：蘆薈有較強(qiáng)的抗旱能力，離土的蘆薈能干放數(shù)月不死。蘆薈生長期需要充足的水分，但不耐澇。 生態(tài)環(huán)境：生態(tài)環(huán)境： 蘆薈的生態(tài)環(huán)境（空氣、水體、土壤蘆薈的生態(tài)環(huán)境（空氣、水體、土壤等）不能受污染，注意通風(fēng)【等）不能受污染，注意通風(fēng)【1】?！?。蘆薈不僅需要氮磷鉀，還需要一些微量元素。為保蘆薈不僅需要氮磷鉀，還需要一些微量元素。為保證蘆薈是綠色天然植物，要盡量使用發(fā)酵的有機(jī)證蘆薈是綠色天然植物，要盡量使用發(fā)酵的有機(jī)肥，餅肥、雞糞、堆肥。蚯蚓糞肥更適合種植蘆肥，餅肥、雞糞、堆肥。蚯蚓糞肥更適合種植蘆薈。薈。蘆薈一般都是采用幼苗分株移栽或扦插等技術(shù)進(jìn)行蘆薈一般都是采用幼苗分株移栽或扦插等

3、技術(shù)進(jìn)行無性繁殖的。無性繁殖速度快，可以穩(wěn)定保持品無性繁殖的。無性繁殖速度快，可以穩(wěn)定保持品種的優(yōu)良特征。種的優(yōu)良特征。2 v1.2蘆薈化學(xué)成分及功能性成分v主要被利用的品種有三種:好望角蘆薈、庫拉索蘆薈、木立蘆薈。還有一種具有開發(fā)潛力的蘆薈品種-中華蘆薈。v到目前為止，研究發(fā)現(xiàn)蘆薈含有100多種成分，其中有70多種為有效成分，這些物質(zhì)對人體有美顏及保健功能。主要有蘆薈素、蘆薈大黃素、多糖、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸以及多種微量元素等。蘆薈的藥理作用是這些成分共同結(jié)合起來的綜合效果。國內(nèi)外的研究報(bào)道，蘆薈所含的活性成分有兩大類一類是蒽酮類化合物，另一類是多糖類物質(zhì)。蘆薈的療效作用往往跟這兩類

4、物質(zhì)的綜合作用有關(guān)。 蘆薈葉皮含豐富的黃色液汁，主要成分為蒽酮類物質(zhì)。蒽酮類物質(zhì)一直被認(rèn)為是蘆薈抗炎的主要成分，其中最主要的是蘆薈大黃素（Aloe-emodin）和蘆薈大黃素甙（Aloin,也就常說的蘆薈苷、蘆薈素）等【3】。蘆薈中的糖類分為單糖和多糖，是蘆薈中主要的一種化學(xué)成分。單糖主要有葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖和果糖等。單糖作為蒽酮類化合物的配糖基形成甙。而多糖是蘆薈中主要的糖類化合物，并且也是蘆薈中主要的生理活性物質(zhì)。蘆薈中多糖的種類較多，主要存在于蘆薈凝膠的粘液部分，通常也被稱為粘多糖。 蘆薈含有20多種氨基酸、各種微量元素和幾十種礦物質(zhì)，在食品方面的應(yīng)用十分廣泛，包括

5、飲料、添加劑以及餐飲業(yè)，前景十分廣闊。蘆薈凝膠可以添加在多種不同的食品及飲料當(dāng)中，如：功能性食品、糖果、冰品、乳制品、水果糖漿及烘焙制品等 。 2、蘆薈的開發(fā)與利用、蘆薈的開發(fā)與利用 在所有野生果蔬中，蘆薈所含營養(yǎng)價(jià)值和有效成分名列第一，而且營養(yǎng)配比符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織（）推薦的要求，被譽(yù)為世紀(jì)最佳保健食品所以利用蘆薈開發(fā)的系列保健食品倍受人們歡迎2.1蘆薈保健食品開發(fā)蘆薈保健食品開發(fā) 蘆薈生粉：這種固體粉末是割斷原植物的葉片所流出來的汁液經(jīng)干燥制得，其主要成分為蘆薈膠，蘆薈甙，蘆薈大黃素，可用作食品添加劑，美容品調(diào)配劑，成藥調(diào)制劑和健胃劑等。日本每年需要進(jìn)口蘆薈生粉50至80噸。 蘆薈葉粉：這

6、是一種初加工的葉莖粉末干制品，用于制作面包，快餐面條等，美國食品市場年需求量達(dá)1500噸，但貨源緊缺 蘆薈制劑: 這是英國一家保健食品公司推出的，它用蘆薈葉肉制取而得，并已暢銷于國際高級(jí)保健食品市場，主要用于配制的保健飲品，口服滋補(bǔ)液等 蘆薈制取液：是蘆薈加工中的第一產(chǎn)品，上清液，用于食品添加劑，調(diào)味劑等。 蘆薈纖維：蘆薈葉肉的加工漿汁中含食物纖維76，其中可溶性的為25%，且持水性很高，可以、用于高纖維、低能量和功能性的快餐食品。如在肉食品中添加2%5%、快餐面食類添加25%30%。 蘆薈口香糖：由英國某老人保健中心研制出的可治療口腔炎癥的口香糖，主要由蘆薈葉汁及糖料制成。它不僅能治療口腔炎

7、癥，而且能潔齒護(hù)齒，保持口腔充滿香氣。 蘆薈面包：這是埃及旅游區(qū)出現(xiàn)的保健食品。由于這種面包在制作過程中加入一定比例的蘆薈葉肉，并用礦泉水?dāng)嚢?，因此面質(zhì)富有韌性，口感極佳。它不但具有一般面包的營養(yǎng)價(jià)值，而且增加了蘆薈價(jià)值的種種保健功效，大受人們歡迎。 大蒜蘆薈飲料：大蒜蘆薈飲料是一種全新飲料，具有健胃、緩瀉、清火、消炎去毒、促進(jìn)血液循環(huán)的作用。還有蘆薈酒、蘆薈茶。另外，蘆薈還被制成蘆薈脯、蘆薈靈芝保健片、蘆薈蜂蜜飲等保健食品 。 2.2蘆薈的藥用作用作為一種優(yōu)良的藥食兩用植物，蘆薈具有蘆薈素，它能能促進(jìn)血液循環(huán)；蘆薈中的多糖體成分可以通過促進(jìn)細(xì)胞再生來軟化血管、增強(qiáng)血管功能，達(dá)到穩(wěn)定降壓的目的

8、。蘆薈中的成分具有分解體內(nèi)有害物質(zhì)的作用，能消除生物體外部侵入的毒素。蘆薈中的黏液物質(zhì)是防止細(xì)胞老化和治療慢性過敏的重要成分。蘆薈葉能消除疼痛、預(yù)防治療宿醉、暈車、暈船；蘆薈所含有機(jī)酸是脂肪、蛋白質(zhì)代謝的中間產(chǎn)物；是進(jìn)行糖、脂、蛋白質(zhì)代謝聯(lián)系的重要環(huán)節(jié)。長期食用還可以達(dá)到明顯減肥的作用。 2.3潤濕美容作用 蘆薈中的氨基酸和復(fù)合多糖物質(zhì)構(gòu)成天然保濕因子。能夠補(bǔ)充皮膚中損失的部分水分，恢復(fù)膠原蛋白的功能防止面部皺紋保持皮膚光滑、柔潤、富有彈性。同時(shí)，蘆薈凝膠能增進(jìn)水分滲透，它能滲透到皮膚表層使水分直接進(jìn)入組織。而多糖及粘漿作為咬臺(tái)封層形成堅(jiān)固的覆蓋層阻止水分從皮膚表層蒸發(fā)，使皮膚的水分和油分處于

9、平衡狀態(tài)，保持皮膚的健康、美麗。蘆薈中的蘆薈凝膠不但是陽光屏蔽物，而且它能阻止紫外線對免疫系統(tǒng)產(chǎn)生危害，并能恢復(fù)被損傷的免疫功能，使曬傷獲得痊愈，阻止皮膚癌的形成。 2.4食用蘆薈作為一種藥食同源的食品原料，一方面是作為蔬菜直接食用，另一方面用于加工成各種蘆薈食品和飲料等。我國的蘆薈保健品市場正在崛起，而且重視鮮葉和鮮汁直接食用、蘆薈編入藥典的品種首先是生藥材或成藥材，經(jīng)改進(jìn)后逐步演化為保健品，稱為藥膳。保健品用于食療，是藥用的延伸和拓展，再從保健品食用演變?yōu)槭卟耸秤?，則進(jìn)入更大眾化應(yīng)用范圍。蘆薈葉肉透明，表面粘滑，粘液質(zhì)多，呈膠質(zhì)狀，精細(xì)加工可切成絲、片、條、塊、段和末等，烹調(diào)出各種美味佳肴

10、。在食品中，也用于增稠劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑、黏結(jié)劑。43、蘆薈的功能評(píng)價(jià)今后蘆薈市場的擴(kuò)大應(yīng)屬于以下兩類產(chǎn)品：一是科技含量不高，但有專門功效的產(chǎn)品，如俄羅斯用蘆薈制成的眼科用藥和有人開發(fā)的蘆薈餃子、蘆薈白蘭地等。二是科技含量高、附加值高、開發(fā)周期長、難度大的產(chǎn)品，如治療癌癥、艾滋病的蘆薈藥品以及治療糖尿病、心臟病的藥品等。4、蘆薈的前景展望蘆薈作為一種具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值和藥用價(jià)值的綠色資源植物，利用范圍越來越廣，開發(fā)利用的經(jīng)濟(jì)價(jià)值引起了世界蘆薈分布地區(qū)的國家和政府高度重視。蘆薈的醫(yī)療保健價(jià)值、營養(yǎng)價(jià)值等應(yīng)用廣泛，從理論上、使用上都驗(yàn)證了其功效，加之人類渴望健康長壽、希望全天然無任何副作用的藥品、保健品、飲品、化妝品等，而蘆薈恰好集這些功能于一體。所以隨著研究開發(fā)的深入在世界上興起蘆薈開發(fā)應(yīng)用熱潮已為期不遠(yuǎn)。 野生果蔬中，蘆薈的營養(yǎng)價(jià)值和有效成分位居前列，人們崇尚返樸歸真、追求綠色食品的今天蘆薈被認(rèn)為是珍貴的原料，利用蘆薈開發(fā)的系列保健食品也倍受人們歡迎。因此，利用蘆薈加工的各種食品將進(jìn)一步受到廣大消費(fèi)者的重視。蘆薈食品產(chǎn)業(yè)和市場的規(guī)模也將不斷的拓展和擴(kuò)大。蘆薈的發(fā)展前景很好，具有廣闊的市場，一定要形成氣候，向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。 參考文獻(xiàn)：參考文獻(xiàn)：1. 蘆薈生長習(xí)性 徐聞農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)引用日期2014-06