【圖文】食品工廠設(shè)計.

1、食品工廠 設(shè)計與環(huán)境保護(hù)第0章緒論將一個待建項目（一個工廠、車間、一套設(shè)備）用圖 紙、表格和必要的文字說明表達(dá)出來，然后由施工人 員建設(shè)完成的一系列程序。ll工廠設(shè)計第0章緒論工廠設(shè)計體現(xiàn)國家有關(guān)方針和政策，切實可行，安全適用，技 術(shù)先進(jìn)，效益良好。工廠設(shè)計第0章緒論1、從國家角度：E相關(guān)部門的項目資助步驟2 對經(jīng)濟(jì)的推動作用e 宏觀調(diào)控2、從工廠角度：7 新廠的建設(shè)2 融合資金，生存發(fā)展v經(jīng)濟(jì)效益，建設(shè)期的長短第0章 緒論3、從個人角度：2 就業(yè)、晉升0 對基礎(chǔ)知識的強(qiáng)化卜從事其他相關(guān)專業(yè)第0章緒論基本建設(shè)程序V廠址選擇和總平面設(shè)計0 食品工廠工藝設(shè)計心輔助部門工廠衛(wèi)生和生活設(shè)施公用系統(tǒng)工廠

2、設(shè)本課第0章緒論0 認(rèn)識本課程的重要性b獲取相關(guān)知識的途徑V對已有知識的復(fù)習(xí)和加強(qiáng)掌握制圖軟件查閱參考書第1章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的內(nèi)容了解基本建設(shè)及基本建設(shè)程序的主要內(nèi)容； 熟悉項目建議書概要，工廠設(shè)計時應(yīng)注憲的問題； 拿握可行性研究的主要依據(jù)、作用、步驟、可行性研究報告的內(nèi) 容及可行性研究注慧事項；了解食品工廠設(shè)計工作的職貴、具體內(nèi)容、工作步驟及施工、安 裝、試產(chǎn)、驗收、交付生產(chǎn)的工作程序和要求。學(xué)習(xí)要教學(xué)目標(biāo)第1章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的內(nèi)容基本建設(shè)是指固定資產(chǎn)的建筑、添置和安裝，包括工 廠、農(nóng)場、水庫、商店等工程的建設(shè)，以及機(jī)械設(shè)備 和車輛等的添置和安裝，也包括機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院等 房

3、屋、設(shè)備的建筑、添置和安裝及居民住宅的建設(shè)等。建筑工程.設(shè)備安裝工程、設(shè)備（包括需要安裝的和不 需要安裝的）、工具、器具的購置、其他與固定資產(chǎn)擴(kuò) 大再生產(chǎn)相聯(lián)系的勘察、設(shè)計等工作。第1章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的內(nèi)容基本建設(shè)程序是指基本建設(shè)項目在整個建設(shè)過程中各項 工作的先后順序.根據(jù)國民經(jīng)濟(jì)和杜會發(fā)展的長遠(yuǎn)規(guī)劃和生產(chǎn)力布局的要求， 結(jié)合行業(yè)和區(qū)域發(fā)展規(guī)劃的要求，提出項目建議書。項目建議書經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)后，進(jìn)行初步可行性研究或可行 性研究，同時選擇廠址.t在可行性研究獲得批準(zhǔn)后，編寫設(shè)計計劃任務(wù)書。根據(jù)批準(zhǔn)的設(shè)計計劃任務(wù)書進(jìn)行勘察、設(shè)計、施工、安裝、 試產(chǎn)、驗收，最后交付使用.基本建基本建設(shè)程序

4、第1章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的內(nèi)容項目建議書必須根據(jù)國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的長遠(yuǎn)規(guī)劃和工 業(yè)布局的要求，以及國內(nèi)外市場的需求，在進(jìn)行初步調(diào)查 研究的基礎(chǔ)上提出，是投資決策前對擬建項目的輪廓性設(shè) 想，主要是分析項目建設(shè)的必芙性和可行性.產(chǎn)品方案、市場分折、生產(chǎn)規(guī)模、投資額度、廠址選擇、 資源狀況、建設(shè)條件、建設(shè)期限、資金籌措及經(jīng)濟(jì)效益和 社會效益分析竿。第1章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的內(nèi)容可行性研究是對擬建項目在工程技術(shù).經(jīng)濟(jì)及 社會等方面的可行性和合理性進(jìn)行的研究.根據(jù)國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的長遠(yuǎn)規(guī)劃及行業(yè)和區(qū)域發(fā) 展規(guī)劃進(jìn)行可行性研究根據(jù)市場的供求狀況及變化趨勢進(jìn)行可行性研究。 &根據(jù)可靠的自

5、然、地理、氣象、地質(zhì)、經(jīng)濟(jì)、社會等 基礎(chǔ)資料進(jìn)行可行性研究項目建議書可行性研究第1章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的內(nèi)容根據(jù)與項目有關(guān)的工程技術(shù)方面的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、指標(biāo)等 進(jìn)行可行性研究亠根據(jù)國家公布的關(guān)于項目評價的有關(guān)參數(shù)、指標(biāo)尊進(jìn)行 可行性研究第1章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的內(nèi)容為投資者進(jìn)行工程項目決策提供依據(jù)。為投資者申謂項目貸款提供依據(jù).。為商務(wù)談判和簽訂有關(guān)合同或協(xié)議提供依據(jù).是建設(shè)項目進(jìn)行項目設(shè)計和項目實施的基礎(chǔ).d 是投資項目制訂技術(shù)方案、設(shè)備方案的依據(jù).是安排基本建設(shè)計劃，進(jìn)行項目組織管理、機(jī)構(gòu)設(shè)及勞動定 員尊的依據(jù)。“是環(huán)保部門審查建設(shè)項目對環(huán)境影響程度的依據(jù)。為企業(yè)投資上市提供依據(jù)?？?/p>

6、行性研究可行性研究第1章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的內(nèi)容項目建設(shè)單位、 主管部門、 金M機(jī)構(gòu)、 工程咨詢公司、工程建設(shè)承包單位、設(shè)備及材料供應(yīng)單位以及環(huán)保、規(guī)劃、市政 公用工程等部門和單位工業(yè)經(jīng)濟(jì)、市場分析、工業(yè)管理、工藝、設(shè)備、土建 及財務(wù)尊方面的專家和投資者工作步:組建工作小組對擬建的工程項目進(jìn)行可行性研究數(shù)據(jù)調(diào)研與收集方案編制與優(yōu)化形成可行性研究報告初稿論證和修改可行性可行性第1章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的內(nèi)容內(nèi)暮建設(shè)目的建設(shè)規(guī)揍產(chǎn)品方案或綱領(lǐng)生產(chǎn)方式工廠組成可行性研究設(shè)計計第1章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的內(nèi)容I總占地面積和地形圖總的建筑面積和要求第1章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的內(nèi)容公用設(shè)施交通運

7、輸投資估算建廠逬度估算建成后的經(jīng)濟(jì)效益第1章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的內(nèi)容工程地質(zhì)、水文地質(zhì)的勘探、勘察報吿，要按照規(guī)定，有主 管部門的正式批準(zhǔn)文件主要原材料和堰料、動力需要外部供應(yīng)的，要有有關(guān)部門、 有關(guān)單位簽畧的協(xié)議草案或意見書交通運輸、給排水、市政公用設(shè)施尊應(yīng)有協(xié)作單位或主管部 門草簽的協(xié)作意見書或協(xié)議文件“建設(shè)用地要有政府部門批準(zhǔn)的正式文件產(chǎn)品銷路、經(jīng)濟(jì)效果和社會效益應(yīng)有技術(shù)、經(jīng)濟(jì)負(fù)責(zé)人簽 的調(diào)設(shè)計計設(shè)計計第1章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的內(nèi)容查分析和論證資料第1章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的內(nèi)容0環(huán)保措施要有環(huán)保部門的鑒定意見d 采用新技術(shù)、新工藝時，要有技術(shù)部門簽署的技術(shù)工藝成熟、 可用于工

8、程建設(shè)的鑒定書建設(shè)資金來源，如中央預(yù)算、地方預(yù)算內(nèi)統(tǒng)籌、自籌、銀行 貸款、合資聯(lián)營、利用外資，均需注明乞如金融機(jī)構(gòu)提供項目 貸款的，應(yīng)附有關(guān)金越機(jī)構(gòu)簽署的意見第1章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的內(nèi)容擬建項目現(xiàn)場收集資料4 同類工廠或同類工程項目所在地考察一些技術(shù)性、關(guān)鍵性資料t從政府有關(guān)部門收集國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、城市發(fā)展規(guī)劃、環(huán)境 保護(hù)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、基礎(chǔ)設(shè)施現(xiàn)狀與規(guī)劃資料等設(shè)計內(nèi)容二階段設(shè)計：擴(kuò)初設(shè)計和施工圖設(shè)計 擴(kuò)初設(shè)計：設(shè)計說明書、附件、總概算 施工圖設(shè)計：圖紙（施工、安裝說明）、表格（技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析、設(shè)計計第1章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的內(nèi)容預(yù)算）。(1)工藝部分：包括生產(chǎn)流程圖，車間工藝設(shè)備布置 平

9、面圖、立面圖，管道布置平面圖、剖面圖或透視圖, 設(shè)備安裝圖，操作臺、設(shè)備及管道支架、吊架、管零 件.工器具以及設(shè)備表，材料匯總表等.給排水：包括供水、排水、水處理、污水處理設(shè)備布置， 管道布置，生活室、衛(wèi)生設(shè)備、浴室給排水管道布置，廠區(qū)排 水沙井.消防系統(tǒng)、涼水塔及循環(huán)用水、廢水回收，以及設(shè)備 表等.動力部分：包括鍋爐房、空壓機(jī)站、冷凍機(jī)和冷庫設(shè)備布 置圖.安裝圖，管道流程圖、機(jī)房及廠區(qū)管道布置圖、管道保 溫結(jié)構(gòu)圖，主要的支架、吊架圖以及設(shè)備表、材料表等.(4)采暖通風(fēng)部分：包括通風(fēng)、除塵、采暖、空調(diào)設(shè)備及管道 布置圖、系統(tǒng)圖，管道安裝施工詳圖、通用圖以及設(shè)備表、材 料表等供電部分：包括變電站

10、(所)，高、彳氐壓配電室設(shè)備 布置圖，動力配線圖，照明配線圖，廠區(qū)接線系統(tǒng)、 防雷、通訊、非標(biāo)準(zhǔn)配電柜接線圖，安裝詳圖以及設(shè) 備表、材料表等.(6)儀表及自動控制部分： 包括生產(chǎn)過程各種介質(zhì)的流量、 質(zhì)量、液位、溫度、壓力、分析儀表的指示、記錄、信號、調(diào)節(jié)系統(tǒng)原理 圖，線路圖，儀表盤.儀表柜布置圖.接線圖以及材料表等.(7)土建部分：包括總平面布置圖，廠區(qū)土方平衡圖，各部分廠房、 建筑物的建筑平面圖.立面圖、剖面圖和結(jié)構(gòu)圖.各構(gòu)筑物、圍墻. 道路、溝道結(jié)構(gòu)圖設(shè)備基礎(chǔ)圖，預(yù)留孔、枝埋件圖.各種節(jié)點詳 圖，選用的標(biāo)準(zhǔn)圖、通用圖，門窗圖、表等.(8)施工說明：包括各專業(yè)工種的施工說明各有不同.工藝的

11、施工 說明設(shè)備的安裝要求，注意審項.管道設(shè)計的管材選用，連接方式 保溫結(jié)構(gòu)，試壓要求，防腐油漆及標(biāo)志油漆的色澤.安裝驗收規(guī)范 和標(biāo)準(zhǔn)等.第1章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的內(nèi)容I全廠總體工藝布局產(chǎn)品方案及班產(chǎn)的確主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定物料計算，設(shè)備生產(chǎn)能力的計算、選型I車間平面布置勞動力計算及平衡水、電、汽、冷、風(fēng)、曖等用量的估算I管道布置、安裝及材料清單和施工說用第1章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的內(nèi)容總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控.制 冷、動力、環(huán)保等的設(shè)計，有時還包括設(shè)備的設(shè)計。工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工 藝要求的建筑t工藝向給排水、電、汽、冷、暖、

12、風(fēng)等提出工藝要求 和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過來為工藝提供有 關(guān)車間安裝圖工廠設(shè)工廠設(shè)第1章基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計的內(nèi)容工廠設(shè)計內(nèi)容土建對給排水、電、汽、冷、曖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑，而給排水、電、汽尊又給建筑提供有關(guān)涉及除筑布置的資料用電各工程如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖尊向供電提出用電資料； 用水各工程如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等向給排水提出用水資 料教學(xué)目標(biāo)I第2章廠址選擇和總平面設(shè)計掌握食品廠廠址選擇的原則及廠址、選擇報告的編 寫內(nèi)容；了解總平面設(shè)計的原則、內(nèi)容和基本方法第2章廠址選擇和總平面設(shè)計應(yīng)設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內(nèi)，以適應(yīng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展規(guī)劃的統(tǒng)一布局，做 到節(jié)約用地一般建在原料產(chǎn)地附近的大中城市郊

13、區(qū)，個別產(chǎn)品為有利于銷 售也可設(shè)在市區(qū)所選廠址要有可靠的地質(zhì)條件，應(yīng)避免將工廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上第2章廠址選擇和總平面設(shè)計心廠區(qū)的標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位所選廠址面積的大小，應(yīng)能盡滿足生產(chǎn)要求.井有發(fā)展余地 和留有適當(dāng)?shù)目沼鄨龅厮x廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境、較方便的運輸條件。所選廠址附近不僅要有充足的水源，而且水質(zhì)要好廠址選廠址選第2章廠址選擇和總平面設(shè)計廠址的坐落地點，四周環(huán)境情況原料供應(yīng)悄況水、電、堰料、交通運輸及職工福利設(shè)施的供應(yīng)和處理方式廢水排放情況經(jīng)濟(jì)分析通過選擇比較，經(jīng)濟(jì)分析，確認(rèn)哪一個廠址符合條件第2章廠址選擇和總平面設(shè)計所謂總平面設(shè)計， 就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，

14、 研究并處理 建策物、構(gòu)筑物、道路、堆場、各種管線和綠化諸方面的相互關(guān) 系并在一張或幾張圖紙上用設(shè)計語言表示出來的方法.內(nèi)窖：平面布置和豎向布置平面設(shè)計：I運輸設(shè)計管線綜合設(shè)計綠化布和環(huán)保設(shè)計綠化布置廠址選總平面第2章廠址選擇和總平面設(shè)計豎向設(shè)計：與平面設(shè)計垂直方向的設(shè)計第2章廠址選擇和總平面設(shè)計食品工廠總平面設(shè)計，布置務(wù)必猥湊合理，節(jié)約用地. 應(yīng)符合工廠生產(chǎn)工藝的要求.綠化布置和環(huán)保設(shè)計綠化布置.主車間、倉庫等應(yīng)按生產(chǎn)流程布，井盡縮短距離。 避免物料往返運輸.第2章廠址選擇和總平面設(shè)計I必須滿足食品工廠衛(wèi)生要求和食品安全要求.I廠區(qū)道路應(yīng)按運輸及運輸工具的悄況決定其寬度2 廠區(qū)建迫物間距應(yīng)按

15、有關(guān)規(guī)范設(shè)計廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時合理利用地質(zhì)、地 形和水文等自然條件2）相互間有影響的車間，盡不要放在同一建筑物里，但相似車 間應(yīng)盡量放在一起，提高場地利用率總平面總平面第2章廠址選擇和總平面設(shè)計t生產(chǎn)車間：如實SI車間.空81車間.糖果車間.餅干車間、面 包車間、奶粉車間、煉乳車間、消毒奶車間、果汁灌裝車間、葡 萄酒灌裝車間、麥乳精車間、綜合利用車間等.輔助車間：機(jī)修車間.中心試驗室、化驗室等。倉庫：原料庫、冷庫、包裝桂鮮、保溫庫、成品庫、危險品 庫、五金庫、堆場、廢品庫、車坯.動力設(shè)施：發(fā)電間.變電站.鍋爐房、冷凍機(jī)房、空壓機(jī)房和 真空泵房等.供水設(shè)施：水泵房水處理間.水

16、井、水塔、水池等排水系統(tǒng)：廢水處理設(shè)施。第2章廠址選擇和總平面設(shè)計擴(kuò)初設(shè)計、施工圖設(shè)計擴(kuò)初步設(shè)計：總平面布置圖、擴(kuò)初設(shè)計說明書總平面布置圖：總平面布置圖圖紙比例按1：500或1：1000,圖 內(nèi)應(yīng)有地形等高線，原有建策物、構(gòu)迫物和擬建的建策物.構(gòu)策 物的布位1和層次.地坪標(biāo)高.綠化位道路梯級、管線、 排水溝及排水方向等。在圖的一角或適當(dāng)位繪制風(fēng)向玫瑰圖和 地區(qū)位置圖.擴(kuò)初設(shè)計說明書：設(shè)計依據(jù)、布置特點.主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和概 算等.總平面總平面第2章廠址選擇和總平面設(shè)計施工圖設(shè)計：&建筑總平面布置施工圖0 豎向布置管線布置圖總平面布畫施工圖說明書第3章食品工廠工藝設(shè)計掌握生產(chǎn)車間水.電.

17、汽、冷用量的估算方法；掌握生產(chǎn)車間平面布置的方法，能夠繪制工藝流程圖 及生產(chǎn)車間平面圖：熟悉物料衡算的方法，對生產(chǎn)車間所需設(shè)備能選型配 音，會估算車間所需勞動力；了解管道設(shè)計、計算及 設(shè)備安裝常識，能制訂產(chǎn)品方案，確定班產(chǎn)量，確定 工藝流程?？偲矫娼虒W(xué)目標(biāo)第3章 食品工廠工藝設(shè)計食品工廠的工藝設(shè)計是以生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間為核 心的設(shè)計。 根據(jù)計劃任務(wù)書所規(guī)定的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn) 品品種、質(zhì)量要求，并結(jié)合建廠地點、原料來源動 力供應(yīng)及水源水質(zhì)等具體情況，因地制宜地確定生 產(chǎn)方法、技術(shù)水平；選擇工藝流程.生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行 生產(chǎn)車間的布養(yǎng)。工藝設(shè)計還需對工廠設(shè)計的其它 部門或階段設(shè)計提供技術(shù)要求和基本數(shù)據(jù)資料。

18、工 藝設(shè)計應(yīng)力求技術(shù)先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)合理。第3章食品工廠工藝設(shè)計產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)確定；主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品的工藝流程的確定和損作說明； 物料衡算；生產(chǎn)車間設(shè)備的生產(chǎn)能力的計算、選型及配套；勞動力計算、平衡及勞動的組織；生產(chǎn)車間平面布置；生產(chǎn)車間水、電、汽、冷用量的估算；生產(chǎn)車間管道設(shè)計、計算及設(shè)備安裝；工藝設(shè)計還必須向非工藝設(shè)計和其他有關(guān)方面從工藝角度 提出要求。主要主要第3章食品工廠工藝設(shè)計產(chǎn)品方案是食品工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)產(chǎn)品的種類、數(shù)、生產(chǎn)周期、 生產(chǎn)班次的計劃安排.產(chǎn)品方案制定原則：四個滿足：滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)的要求；満足原料綜合利用的要求；氐満足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求.

19、第3章食品工廠工藝設(shè)計五個平衡：產(chǎn)品產(chǎn)與原料供應(yīng)要平衡；生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力要平衡；生產(chǎn)班次要平衡；設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；水、電、汽負(fù)荷要平衡。產(chǎn)品產(chǎn)品作用：是最主要的計算基準(zhǔn)，直接影響到設(shè)備的配 套，車間的布置和占地面積，公用設(shè)施和輔助設(shè)施 的規(guī)格、大小以及勞動力的定員等；主要制約因素 有原料的供應(yīng)悄況和市場銷售悄況、配套設(shè)備的生 產(chǎn)能力以及運作悄況、冷庫及半成品的加工措施、 產(chǎn)品品種的搭配以及工廠的自動化程度。，,|1|第3章N食品工廠工藝設(shè)計年產(chǎn)量：0=01乜2-03-04班生產(chǎn)班制：旺季三班，淡季一班、中季兩班；產(chǎn)生產(chǎn)天數(shù)：旺季78天、淡季75天、中季135天.余量下77天為節(jié)假日和設(shè)備檢修日；日產(chǎn)量班產(chǎn)量第3章第3章食品工廠工藝設(shè)計產(chǎn)品方案的制訂（教材P24-27）產(chǎn)品方案的比較與分析 分析評價指標(biāo)：&主要產(chǎn)品市場占有率的比較 主要產(chǎn)品年產(chǎn)值的比較 勞動生產(chǎn)率的比較.平均每人每年產(chǎn)值的比較生產(chǎn)季節(jié)性的比較設(shè)備使用平衡情況的比較第3章食品工廠工藝設(shè)計水電汽耗量的比較“環(huán)保保護(hù)比較產(chǎn)品方案的比較與