(三)酒店管理專業(yè)

1、（三）酒店管理專業(yè)1、行業(yè)基礎(chǔ)平臺旅游管理學(xué)基礎(chǔ)(Management study principle)(借旅游管理專業(yè))旅游心理學(xué)(psychology of tourism)(借旅游管理專業(yè))旅游人力資源管理(Tourism Human Resources Management)(借旅游管理專業(yè))旅游市場調(diào)查（practice of tourism market investigation）(借旅游管理專業(yè))旅游市場營銷學(xué)(Toutism Marketing)(借旅游管理專業(yè)) 旅游企業(yè)財(cái)務(wù)管理(financial management of tourism enterprise)(借旅游

2、管理專業(yè))社交禮儀(sociality & etiquette)(借旅游管理專業(yè))管理溝通學(xué)(management & communication)(借旅游管理專業(yè))2、專業(yè)基礎(chǔ)平臺飯店管理概論(Hotel Management)一、課程說明課程編號：093F01A學(xué) 分 數(shù)：2.5 總學(xué)時：48 學(xué)時分配：講課32學(xué)時 實(shí)驗(yàn)16學(xué)時適用專業(yè)：旅游專業(yè)、飯店管理專業(yè)先修課程：管理學(xué)二、課程教學(xué)的目的與任務(wù)通過學(xué)習(xí)飯店管理概論課程，使餐飲管理、飯店管理專業(yè)學(xué)生在校期間，能全面了解旅游業(yè)四大支柱產(chǎn)業(yè)之一的飯店業(yè)的基本概況，學(xué)習(xí)和掌握飯店管理的基礎(chǔ)理論和基本方法，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用飯店管理學(xué)知識分析問題、

3、解決問題的能力。同時，為學(xué)習(xí)其他專業(yè)必修課如“前廳客房管理”、“餐飲管理”課程及學(xué)生為期一年的專業(yè)管理與服務(wù)實(shí)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。三、課程教學(xué)的基本內(nèi)容及學(xué)時分配（一）飯店概述 學(xué)時分配 4學(xué)時1、飯店的含義與功能2、飯店的作用與性質(zhì)3、飯店的類型與等級4、飯店產(chǎn)品 5、飯店的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢（二） 飯店管理概述 學(xué)時分配3學(xué)時1、飯店管理的內(nèi)涵、內(nèi)容和特征2、飯店業(yè)務(wù)（三）飯店計(jì)劃與決策 學(xué)時分配4學(xué)時1、飯店計(jì)劃管理2、飯店決策管理（四）飯店組織管理 學(xué)時分配6學(xué)時1、飯店組織的內(nèi)涵與設(shè)計(jì)原則2、飯店組織效能3、飯店組織結(jié)構(gòu)4、飯店非正式組織5、飯店組織變革（五）飯店管理者 學(xué)時分配4學(xué)

4、時1、飯店管理者概述2、飯店管理者的類型及素質(zhì)（六）飯店服務(wù)質(zhì)量管理 學(xué)時分配4學(xué)時1、飯店服務(wù)質(zhì)量2、飯店服務(wù)質(zhì)量管理理論3、飯店服務(wù)規(guī)程4、飯店服務(wù)質(zhì)量的分析方法與管理體系5、完善飯店服務(wù)質(zhì)量的重要方法和途徑（七）飯店管理控制 學(xué)時分配3學(xué)時1、飯店管理控制的內(nèi)涵、特點(diǎn)與類型2、飯店管理控制的步驟與要求（八）飯店集團(tuán) 學(xué)時分配 4學(xué)時1、飯店集團(tuán)概述2、飯店集團(tuán)的擴(kuò)張3、飯店集團(tuán)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢4、飯店集團(tuán)集錦四、教學(xué)方法：飯店管理概論課程的目標(biāo)定位是培養(yǎng)飯店企業(yè)中層管理崗位綜合管理技能與素質(zhì)。課程的理論知識量較大，且有一定的難度，因此在授課時以講授為主，配合多媒體影像、案例討論，社會企業(yè)

5、考察、調(diào)查，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，建立參與式教學(xué)模式。每一節(jié)都有案例介紹，供學(xué)生分析、討論，教師總結(jié)。五、考核及成績評定方式：以閉卷考試為主要測試方式，實(shí)驗(yàn)、出勤、平時作業(yè)、提問等占50%，期末成績占50%六、教材及參考書目1、教材：飯店管理概論初曉恒、章平、何君杰主編上海財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社2、參考書目：飯店管理概論 黃震方 高等教育出版社現(xiàn)代酒店管理經(jīng)典 何建民 遼寧科學(xué)技術(shù)出版社現(xiàn)代飯店經(jīng)營思想與競爭戰(zhàn)略 鄒統(tǒng)釬 廣州旅游出版社飯店?duì)I銷學(xué) 錢煒 旅游教育出版社服務(wù)營銷學(xué) 意大利 G.佩里切利 對外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社人本管理 文章代 石油大學(xué)出版社人力資源開發(fā)與管理 鄭紹濂 復(fù)旦大學(xué)出版社旅游熱點(diǎn)

6、問題實(shí)說 魏小安 中國旅游出版社飯店管理概論實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱課程名稱:飯店管理概論課程編號：093F01A課程總學(xué)時：48學(xué)時實(shí)驗(yàn)學(xué)時數(shù)：16學(xué)時課程總學(xué)分：0.5實(shí)驗(yàn)學(xué)分：0.5學(xué)分開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)：8個實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的：通過案例教學(xué)開拓學(xué)生思路，案例討論，社會企業(yè)考察、調(diào)查，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，建立參與式教學(xué)模式，提高學(xué)生動手能力。序號項(xiàng)目名稱實(shí)驗(yàn)類型實(shí)驗(yàn)要求實(shí)驗(yàn)內(nèi)容簡介應(yīng)達(dá)到的基本要求學(xué)時分配1專題研討：如何樹立飯店服務(wù)意識綜合訓(xùn)練對服務(wù)意識及其意義有全面的理解專題研討：如何樹立飯店服務(wù)意識提高學(xué)生飯店服務(wù)意識 12四星、五星級酒店考察飯店不同星級硬件比較，中國酒店星級評定研究綜合訓(xùn)練四星、五星級

7、酒店考察飯店不同星級硬件比較，中國酒店星級評定研究四星、五星級酒店飯店硬件，中國酒店星級評定要求熟悉三、四星、五星級酒店硬件配置，熟悉中國酒店星級評定標(biāo)準(zhǔn)與要求13酒店公寓產(chǎn)品研究綜合訓(xùn)練了解酒店公寓產(chǎn)品的發(fā)展基本狀況做酒店公寓產(chǎn)品的社會調(diào)查和資料分析，熟悉和了解該產(chǎn)品的發(fā)展趨勢以小組為單位，根據(jù)酒店公寓產(chǎn)品特點(diǎn)，分析目前存在的發(fā)展問題、趨勢14設(shè)計(jì)飯店度假產(chǎn)品綜合訓(xùn)練以小組為單位，根據(jù)飯店產(chǎn)品特點(diǎn)，設(shè)計(jì)一個五星飯店度假產(chǎn)品設(shè)計(jì)一個五星飯店度假產(chǎn)品以小組為單位，根據(jù)飯店產(chǎn)品特點(diǎn)，設(shè)計(jì)一個五星飯店度假產(chǎn)品15調(diào)查分析寧波地區(qū)飯店結(jié)構(gòu)綜合訓(xùn)練調(diào)查分析寧波地區(qū)飯店發(fā)展現(xiàn)狀、結(jié)構(gòu)與趨勢調(diào)查分析寧波地區(qū)

8、飯店發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢掌握寧波地區(qū)飯店結(jié)構(gòu)分布、經(jīng)營現(xiàn)狀與趨勢16飯店決策綜合訓(xùn)練飯店決策成敗分析飯店決策案例分析飯店決策案例分析47目前星級飯店員工素質(zhì)調(diào)研綜合訓(xùn)練目前三、四、五星級飯店員工素質(zhì)調(diào)查目前三、四、五星級飯店員工素質(zhì)調(diào)查員工素質(zhì)要求分析、提高素質(zhì)的方法與措施總結(jié)18專題研討綜合訓(xùn)練通過討論提高學(xué)習(xí)積極性，明確學(xué)習(xí)目的專題研討：如何成為一名優(yōu)秀的飯店督導(dǎo)通過討論提高學(xué)習(xí)積極性，明確學(xué)習(xí)目的 1實(shí)驗(yàn)考核方式與標(biāo)準(zhǔn)：以單項(xiàng)測試平均分確定成績。實(shí)驗(yàn)教材與參考書：飯店管理概論初曉恒、章平、何君杰主編 上海財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社本大綱主撰寫人：初曉恒 審核人（系主任或主管院領(lǐng)導(dǎo)）：初曉恒旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)借旅游

9、管理專業(yè)飯店設(shè)備管理（Hotel facilities management）一、課程說明課程編號：093F07A學(xué) 分 數(shù)：1.5 總學(xué)時：32 學(xué)時分配：講課16學(xué)時 實(shí)驗(yàn)16學(xué)時適用專業(yè)：酒店管理專業(yè)先修課程：無二、課程教學(xué)的目的與任務(wù)飯店設(shè)備管理是酒店管理專業(yè)的專業(yè)課程，主要從設(shè)備管理的基本理論出發(fā)，針對飯店設(shè)備的特點(diǎn)，研究現(xiàn)代飯店設(shè)備管理的基本原理和內(nèi)容。通過本門課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生初步掌握飯店設(shè)備系統(tǒng)的構(gòu)成及其運(yùn)行的基本原理，從而進(jìn)一步了解飯店設(shè)備管理的具體要求、形式和方法，明確提高設(shè)備管理的效益的重要意義，為今后走上工作崗位打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。三、課程教學(xué)的基本內(nèi)容及學(xué)時分配（一）飯店

10、設(shè)備概論 學(xué)時分配1學(xué)時 1、設(shè)備在飯店中的作用；2、設(shè)備的分類、飯店設(shè)備的特點(diǎn)；3、飯店設(shè)備的發(fā)展趨勢（二）供電系統(tǒng) 學(xué)時分配1學(xué)時1、供電概述、飯店對供電的要求、飯店供電系統(tǒng)；2、配電間主要設(shè)備、飯店主要用電設(shè)備；3、飯店照明、供電系統(tǒng)的運(yùn)行和管理（三）給排水系統(tǒng) 學(xué)時分配1學(xué)時1、室外給水系統(tǒng)、飯店給水系統(tǒng)的組成；2、飯店給水方式、熱水供應(yīng)系統(tǒng)、飲用水供應(yīng)系統(tǒng)；3、消防給水系統(tǒng)、給水系統(tǒng)的運(yùn)行與管理；4、排水系統(tǒng)的分類及組成、生活污水排水系統(tǒng)、排水系統(tǒng) 的維護(hù)與管理。（四）供熱系統(tǒng) 學(xué)時分配1學(xué)時1、供熱的方式、供熱的基本知識、鍋爐及鍋爐房設(shè)備；2、鍋爐附屬設(shè)備及輔助設(shè)備，供熱的運(yùn)行和管

11、理；（五）制冷系統(tǒng) 學(xué)時分配1學(xué)時1、制冷的基礎(chǔ)知識、制冷的基本原理，制冷的方式；2、制冷設(shè)備，制冷設(shè)備的管理；（六）空調(diào)系統(tǒng) 學(xué)時分配1學(xué)時1、空調(diào)的基礎(chǔ)知識、飯店空調(diào)系統(tǒng);2、飯店空調(diào)系統(tǒng)的運(yùn)行和管理（七）消防系統(tǒng) 學(xué)時分配1學(xué)時1、消防監(jiān)控系統(tǒng)、消防滅火設(shè)施;2、消防系統(tǒng)的管理 ;（八）運(yùn)送系統(tǒng) 1、電梯概述、飯店運(yùn)送系統(tǒng);2、電梯的管理;（九）電子設(shè)備系統(tǒng) 學(xué)時分配1學(xué)時1、通訊系統(tǒng)、音響系統(tǒng)、共用天線電視系統(tǒng);2、電視監(jiān)視系統(tǒng)，計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)、樓宇自動管理系統(tǒng);（十）廚房設(shè)備 學(xué)時分配1學(xué)時1、烹調(diào)加熱設(shè)備，冷藏冷凍設(shè)備;2、加工、洗滌及其他設(shè)備，廚房設(shè)備的管理;（十一）洗衣、清潔設(shè)

12、備 學(xué)時分配1學(xué)時1、洗衣房設(shè)備，洗衣房設(shè)備的管理;2、清潔設(shè)備;（十二）設(shè)備管理科學(xué) 學(xué)時分配1學(xué)時1、 設(shè)備管理科學(xué)的發(fā)展簡況，設(shè)備的綜合管理;2、 國外設(shè)備管理動態(tài)，設(shè)備磨損理論（十三）飯店設(shè)備管理組織體制 學(xué)時分配1學(xué)時1、 組織體制、飯店設(shè)備管理職能系統(tǒng)的形式;2、 飯店領(lǐng)導(dǎo)及部門的主要職責(zé)，設(shè)備管理規(guī)章制度（十四）飯店設(shè)備資產(chǎn)管理 1、固定資產(chǎn)，設(shè)備資產(chǎn)管理的基礎(chǔ)工作;2、設(shè)備資產(chǎn)的動態(tài)管理 （十五）飯店設(shè)備的前期管理 1、設(shè)備的投資決策、設(shè)備的選購和驗(yàn)收;2、設(shè)備的安裝、調(diào)試和試運(yùn)行（十六）設(shè)備的使用和維護(hù) 學(xué)時分配2學(xué)時1、設(shè)備的技術(shù)狀態(tài)，設(shè)備的使用;2、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)（十七）

13、設(shè)備的修理 學(xué)時分配1學(xué)時1、設(shè)備的故障、設(shè)備的維修;1. 飯店設(shè)備的計(jì)劃維修、備件管理（十八）設(shè)備的改造和更新 學(xué)時分配1學(xué)時1、設(shè)備改造和更新的作用和原則;2、設(shè)備改造和更新的管理（十九）能源管理 學(xué)時分配1學(xué)時1、能源概述;2、能源管理的內(nèi)容和方法四、教學(xué)方法講授法為主五、考核及成績評定方式采用閉卷考試形式，占總成績的70%，平時成績占30%六、教材及參考書目教材：飯店設(shè)備管理.袁富山主編.南開大學(xué)出版社飯店設(shè)備管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱課程名稱：飯店設(shè)備管理課程編號：093F07A課程總學(xué)時：32學(xué)時實(shí)驗(yàn)學(xué)時數(shù)：16學(xué)時課程總學(xué)分：1.5實(shí)驗(yàn)學(xué)分：0.5學(xué)分開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)：4個實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的：通過

14、在校外實(shí)驗(yàn)/實(shí)訓(xùn)基地開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)，進(jìn)一步了解飯店內(nèi)部各設(shè)備設(shè)施的運(yùn)作、維修、保養(yǎng)等知識，以及了解對飯店設(shè)備進(jìn)行科學(xué)管理的重要性和必要性。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目內(nèi)容、基本要求和學(xué)時分配序號項(xiàng)目名稱實(shí)驗(yàn)類型實(shí)驗(yàn)要求實(shí)驗(yàn)內(nèi)容簡介應(yīng)達(dá)到的基本要求學(xué)時分配 1飯店供電、給水系統(tǒng)綜合必做參觀飯店供電、給水系統(tǒng)熟悉、掌握整個供電、給水系統(tǒng)的運(yùn)作42飯店消防、運(yùn)送系統(tǒng)綜合必做參觀了解飯店消防系統(tǒng)和電梯等運(yùn)送系統(tǒng)掌握相關(guān)消防知識，清楚飯店消防、運(yùn)送系統(tǒng)4 3飯店廚房、洗滌清潔系統(tǒng)綜合必做參觀飯店中西餐廚房、洗滌部掌握飯店各廚房的主要設(shè)備、洗滌部的操作流程 4 4 飯店康樂設(shè)施綜合必做參觀飯店康樂設(shè)施熟悉飯店康樂部各部門設(shè)施設(shè)

15、備 4實(shí)驗(yàn)考核方式與標(biāo)準(zhǔn)：通過實(shí)地參觀，小組撰寫實(shí)驗(yàn)報告，及結(jié)合平時口頭測試，最終評定小組綜合成績。實(shí)驗(yàn)教材與參考書：參考書飯店設(shè)備管理.袁富山主編.南開大學(xué)出版社本大綱主撰寫人： 穆亞君 審核人（系主任或主管院領(lǐng)導(dǎo)）：初曉恒 飯店公共關(guān)系與實(shí)務(wù)(public relations of hotel )（鮑文君）旅游專業(yè)英語（借旅游管理專業(yè)）飯店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱課程名稱：飯店服務(wù)技能課程編號：093F09A課程總學(xué)時：2周實(shí)驗(yàn)學(xué)時數(shù)：64學(xué)時課程總學(xué)分：2實(shí)驗(yàn)學(xué)分：2學(xué)分開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)：6個實(shí)訓(xùn)教學(xué)目的：通過實(shí)訓(xùn)教學(xué)，使學(xué)生掌握飯店前廳、客房、餐飲等部門的操作服務(wù)技能，培養(yǎng)學(xué)生動手能力和禮貌

16、禮節(jié)等相關(guān)職業(yè)意識和職業(yè)道德能力，為專業(yè)實(shí)習(xí)打好扎實(shí)的基礎(chǔ)。序號項(xiàng)目名稱實(shí)驗(yàn)類型實(shí)驗(yàn)要求實(shí)驗(yàn)內(nèi)容簡介應(yīng)達(dá)到的基本要求學(xué)時分配 1飯店服務(wù)禮貌禮節(jié)訓(xùn)練演示必做服飾裝著、禮貌用語掌握飯店服務(wù)中應(yīng)具備的禮貌禮節(jié)82客房預(yù)訂和接待綜合必做客房預(yù)訂和接待熟悉流程，快速，禮貌8 3客房日常清潔衛(wèi)生打掃操作必做客房打掃嚴(yán)格按照客房清潔要求，快速、無誤 16 4 餐廳服務(wù)操作必做中西餐基本服務(wù)技能熟練掌握中西餐擺臺、分菜、斟酒等基本操作 16 5 康樂服務(wù)操作必做康樂部基本服務(wù)技能熟悉康樂部的構(gòu)成及接待服務(wù) 8 6 顧客投訴事件處理綜合必做顧客投訴事件處理掌握處理投訴事件的要點(diǎn) 8實(shí)訓(xùn)考核方式與標(biāo)準(zhǔn)：以實(shí)際操

17、作為主，每次實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目都進(jìn)行一次小測試，最終評定成績。實(shí)訓(xùn)教材與參考書：飯店服務(wù)技能.張文俠編.南開大學(xué)出版社 本大綱主撰寫人：初曉恒 審核人（系主任或主管院領(lǐng)導(dǎo)）：初曉恒 前廳與客房管理(Management and Service of front and Housekeeping)前廳與客房管理(Management and Service of front and Housekeeping)一、課程說明課程編號：093F04A學(xué) 分 數(shù)：2.5 總學(xué)時：48 學(xué)時分配：講課32學(xué)時 實(shí)驗(yàn)16學(xué)時適用專業(yè)：旅游專業(yè)、飯店管理專業(yè)先修課程：飯店管理概論、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)二、課程教學(xué)的目的與任務(wù)“前

18、廳與客房管理”是旅游與飯店管理專業(yè)必修的專業(yè)課程，是具體研究旅游飯店前廳與客房運(yùn)轉(zhuǎn)的課程。本課程通過對現(xiàn)代飯店客房產(chǎn)品的生產(chǎn)與銷售中各項(xiàng)事務(wù)的探討與剖析，使學(xué)生掌握前廳與客房管理基礎(chǔ)知識；通過案例教學(xué)開拓學(xué)生思路，強(qiáng)化學(xué)生從事飯店管理與服務(wù)工作必備的管理服務(wù)觀念與意識；通過實(shí)踐訓(xùn)練培養(yǎng)學(xué)生從事飯店服務(wù)與督導(dǎo)工作，適應(yīng)飯店業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的基本能力，同時了解飯店管理領(lǐng)域的新政策、新動態(tài)、新觀點(diǎn)。三、課程教學(xué)的基本內(nèi)容及學(xué)時分配（一）前廳部概述 學(xué)時分配2學(xué)時 1、前廳部的地位作用及主要任務(wù) 2、前廳部的組織機(jī)構(gòu) 2、堂與總臺的設(shè)計(jì)（二）前廳部管理人員及其管理技巧 學(xué)時分配2學(xué)時 1、前廳部經(jīng)理

19、2、前廳部其他管理人員的工作描述 3、前廳部管理人員的管理方法和技巧（三）預(yù)訂業(yè)務(wù) 學(xué)時分配2學(xué)時1、預(yù)訂的方式與種類2、預(yù)訂渠道與酒店收費(fèi)方式3、預(yù)訂的受理4、預(yù)訂與收益管理（四）前廳服務(wù)管理 學(xué)時分配2學(xué)時1、門童及行李服務(wù)管理2、“金鑰匙”理念：服務(wù)哲學(xué)與素質(zhì)要求3、總機(jī)房服務(wù)與管理4、商務(wù)中心。（五）總臺接待管理 學(xué)時分配2學(xué)時1、住宿登記中的若干問題 2、客房分配的藝術(shù)3、換房與更改離店日期4、問訊與留言管理5、貴重物品保管6、結(jié)賬業(yè)務(wù)管理7、夜間核賬8、商務(wù)樓層管理（六）總臺銷售管理 學(xué)時分配2學(xué)時 1、客房狀態(tài)的控制 2、總臺銷售藝術(shù)與技巧3、防止客人逃賬技術(shù)（七）總臺信息管理

20、學(xué)時分配2學(xué)時1、 客情預(yù)測表的傳遞2、有關(guān)報表的制作3、前廳部與其他部門的信息溝通4、客史檔案的建立5、前廳部文件檔案管理（八）賓客關(guān)系管理 學(xué)時分配2學(xué)時 1、大堂副理 2、建立良好的賓客關(guān)系 3、客人投訴及其處理（九）房價管理 學(xué)時分配2學(xué)時 1、確定房價的基礎(chǔ) 2、客房商品的定價目標(biāo) 3、客房定價法與價格策略 4、客房商品的價格體系 5、雙開率與理想平均房價。（十）客房設(shè)計(jì)與裝修 學(xué)時分配2學(xué)時1、客房部的地位作用及主要任務(wù)2、客房類型與客房設(shè)備3、客房設(shè)計(jì)與裝修的一般原則4、客房設(shè)計(jì)與裝修的發(fā)展趨勢（十一）客房組織管理 學(xué)時分配2學(xué)時 1、客房部組織機(jī)構(gòu) 2、客房定員 3、客房部經(jīng)理

21、 4、樓層領(lǐng)班（十二）客房服務(wù)質(zhì)量管理 學(xué)時分配2學(xué)時 1、客房服務(wù)的組織模式 2、賓客服務(wù)中心的管理 3、客房服務(wù)項(xiàng)目及其服務(wù)規(guī)程 4、客人類型和服務(wù)方法 5、提高客房服務(wù)質(zhì)量的途徑，客房部與酒店其他部門的協(xié)調(diào) 6、客房服務(wù)與管理中的常見問題與對策（十三）客房衛(wèi)生管理 學(xué)時分配1學(xué)時1、客房清掃作業(yè)管理2、客房的計(jì)劃衛(wèi)生3、客房清潔質(zhì)量的控制4、公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)。（十四）客房設(shè)備用品管理 學(xué)時分配1學(xué)時 1、客房物品與設(shè)備管理 2、客房設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng) 3、客用品的管理（十五）棉織品及洗衣房管理 學(xué)時分配1學(xué)時 1、棉織品管理 2、洗衣房管理（十六）客房部預(yù)算與盈虧平衡點(diǎn)分析 學(xué)時分配1

22、學(xué)時 1、客房部預(yù)算 2、客房“保本點(diǎn)”分析（十七）客房部安全管理 學(xué)時分配1學(xué)時 1、客房部主要安全問題及其防范 2、火災(zāi)的預(yù)防、通報及撲救 3、顧客人身和財(cái)物安全的責(zé)任問題及飯店的權(quán)利和義務(wù)。（十八）房務(wù)部員工的培訓(xùn)、考核與工作評估 學(xué)時分配1學(xué)時1、員工服務(wù)意識的培養(yǎng)與職業(yè)道德教育2、房務(wù)部員工的培訓(xùn)3、對房務(wù)部員工的考核與工作評估4、對房務(wù)部員工過失行為與紀(jì)律處分（十九）21世紀(jì)酒店前臺與客房經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢 學(xué)時分配1學(xué)時 1、21世紀(jì)前廳部經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢 2、21世紀(jì)酒店客房經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢 3、飯店客房的綠色管理。四、教學(xué)方法：講授為主，結(jié)合案例討論，開拓學(xué)生思路，強(qiáng)化學(xué)

23、生從事酒店管理工作必備的管理服務(wù)觀念與意識，提高學(xué)生實(shí)際動手能力。五、考核及成績評定方式：以閉卷考試作為主要測試方式，平時成績與實(shí)驗(yàn)占40%，期末成績占60%六、教材及參考書目1、教材 前廳與客房管理與服務(wù)姜文宏編著 高等教育出版社出版2004年5月第4版。2、參考書目 鄒益民現(xiàn)代飯店客房管理、飯店職業(yè)經(jīng)理人系列叢書本大綱主撰寫人：沈蓓芬 審核人（系主任或主管院領(lǐng)導(dǎo)）：初曉恒 2006年 12 月 18 日前廳與客房管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱課程名稱：前廳與客房管理課程編號：093F04A課程總學(xué)時：48學(xué)時實(shí)驗(yàn)學(xué)時數(shù)：16學(xué)時課程總學(xué)分：2.5實(shí)驗(yàn)學(xué)分：0.5學(xué)分開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)：10個實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的：通

24、過案例教學(xué)開拓學(xué)生思路；能運(yùn)用旅游飯店前廳與客房具體的管理規(guī)范、服務(wù)操作和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；系統(tǒng)掌握旅游飯店前廳與客房管理的主要內(nèi)容。培養(yǎng)學(xué)生從事飯店管理與服務(wù)工作必備的管理服務(wù)觀念與意識；通過實(shí)踐訓(xùn)練培養(yǎng)學(xué)生從事飯店服務(wù)與督導(dǎo)工作，適應(yīng)飯店業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的基本能力。序號項(xiàng)目名稱實(shí)驗(yàn)類型實(shí)驗(yàn)要求實(shí)驗(yàn)內(nèi)容簡介應(yīng)達(dá)到的基本要求學(xué)時分配1前廳工作人員個人素質(zhì)訓(xùn)練單項(xiàng)訓(xùn)練動作規(guī)范、運(yùn)用得體前廳各崗位職責(zé)及基本禮儀訓(xùn)練動作規(guī)范、運(yùn)用得體12客房工作人員個人素質(zhì)訓(xùn)練動作規(guī)范、運(yùn)用得體客房各崗位職責(zé)及基本禮儀訓(xùn)練動作規(guī)范、運(yùn)用得體1去星級酒店考察、調(diào)研綜合訓(xùn)練考察不同類型酒店的建筑風(fēng)格、部門崗位設(shè)置、項(xiàng)目設(shè)置、經(jīng)

25、營管理方法與經(jīng)驗(yàn)等考察、調(diào)研對企業(yè)的建筑風(fēng)格、項(xiàng)目設(shè)置、經(jīng)營運(yùn)作方式、管理思想等有基本認(rèn)識，為下一步學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)43前廳預(yù)訂技能客情預(yù)測分析掌握前廳散客、團(tuán)體預(yù)訂程序與規(guī)范前廳預(yù)訂的方式、程序與要求掌握前廳散客、團(tuán)體預(yù)訂程序與規(guī)范14前廳接待技能與銷售分析掌握前廳接待的程序與服務(wù)要求前廳接待的程序與服務(wù)要求掌握前廳接待的程序與服務(wù)要求25前廳收銀與商務(wù)中心掌握結(jié)帳程序與方法、常規(guī)商務(wù)服務(wù)要點(diǎn)結(jié)帳程序與方法、常規(guī)商務(wù)服務(wù)掌握結(jié)帳程序與方法、常規(guī)商務(wù)服務(wù)要點(diǎn)0.56前廳總機(jī)服務(wù)與質(zhì)量檢查掌握接電話的程序與方法、叫早、找人服務(wù)要點(diǎn)電話的程序與方法、叫早、找人服務(wù)規(guī)范掌握接電話的程序與方法、叫早、找人

26、服務(wù)要點(diǎn)0.57客房清掃服務(wù)與衛(wèi)生檢查技能訓(xùn)練 掌握客房清掃程序與方法、客房夜床服務(wù)程序與方法客房鋪床、客房清掃程序、客房夜床服務(wù)程序與方法掌握客房清掃程序與方法、客房夜床服務(wù)程序與方法28客房（樓層）接待服務(wù)與檢查掌握住客服務(wù)的程序與方法迎、送客服務(wù)的程序與要求;茶水飲料、客衣、擦鞋、叫醒、會客、病客、托嬰服務(wù)掌握住客服務(wù)的程序與方法19綜合訓(xùn)練 鞏固、綜合應(yīng)用技能綜合訓(xùn)練 鞏固、綜合應(yīng)用技能110測試2實(shí)驗(yàn)考核方式與標(biāo)準(zhǔn)：。由各項(xiàng)技能測評的平均分確定成績。實(shí)驗(yàn)教材與參考書：前廳與客房服務(wù)綜合技能實(shí)訓(xùn)姜文宏等編著本大綱主撰寫人：沈蓓芬 審核人（系主任或主管院領(lǐng)導(dǎo)）：初曉恒餐飲管理與服務(wù)(Th

27、e management and service of food and beverage)一、課程說明課程編號：093F02A學(xué) 分 數(shù)：2.5 總學(xué)時：48 學(xué)時分配：講課32學(xué)時 實(shí)驗(yàn)16學(xué)時適用專業(yè)：酒店管理專業(yè)、餐飲管理專業(yè)先修課程：無二、課程教學(xué)的目的與任務(wù)餐飲管理與服務(wù)課程作為酒店管理和餐飲管理專業(yè)學(xué)生一門必修課。主要通過理論教學(xué)使學(xué)生系統(tǒng)掌握餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的基本原理，結(jié)合案例分析，進(jìn)一步了解餐飲企業(yè)在人員編制、產(chǎn)品生產(chǎn)、服務(wù)銷售、餐廳管理、成本控制等方面的科學(xué)管理理論和方法。通過實(shí)驗(yàn)教學(xué)，使學(xué)生掌握基本的餐飲服務(wù)操作技能，培養(yǎng)良好的酒店服務(wù)意識。三、課程教學(xué)的基本內(nèi)容及學(xué)時分

28、配（一）餐飲基本原理概述 學(xué)時分配3學(xué)時1、餐飲業(yè)的概念及特征2、餐飲管理的特點(diǎn)和任務(wù)3、餐飲管理的經(jīng)營方針和策略（二）餐飲管理的組織機(jī)構(gòu)和人員編制 學(xué)時分配3學(xué)時1、餐飲管理組織形式2、餐廳人員編制3、餐廳人員崗位職責(zé)（三）餐飲管理的市場營銷 學(xué)時分配4學(xué)時1、餐飲管理市場營銷2、餐飲管理市場營銷策略3、餐飲管理客源組織（四）菜單設(shè)計(jì) 學(xué)時分配4學(xué)時1、菜單概念及種類2、菜單策劃原則3、菜單內(nèi)容及設(shè)計(jì)（五）餐廳管理及其服務(wù) 學(xué)時分配6學(xué)時1、餐廳種類及設(shè)置2、餐廳的業(yè)務(wù)組織形式3、餐廳服務(wù)方式確定4、餐飲服務(wù)質(zhì)量控制5、中餐零點(diǎn)、宴會服務(wù)（六）食品采購、驗(yàn)收、儲存和發(fā)放管理 學(xué)時分配4學(xué)時（

29、七）廚房業(yè)務(wù)和生產(chǎn)管理 學(xué)時分配4學(xué)時（八）餐飲產(chǎn)品價格管理 學(xué)時分配2學(xué)時（九）餐飲產(chǎn)品成本核算與成本控制 學(xué)時分配2學(xué)時四、教學(xué)方法：以課堂講授為主，并通過案例分析，提高學(xué)生分析問題的能力五、考核及成績評定方式： 總成績=平時成績*20%+期末成績*80%期末成績=理論考試*60%+實(shí)驗(yàn)操作考試*40%六、教材及參考書目教材：餐飲管理.蔡萬坤主編.高等教育出版社參考書目：現(xiàn)代餐飲經(jīng)營創(chuàng)新.邵萬寬編.遼寧科學(xué)技術(shù)出版社 餐飲服務(wù)要點(diǎn)及案例評析.陳覺主編.遼寧科學(xué)技術(shù)出版社餐飲管理與服務(wù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱課程名稱：餐飲管理與服務(wù)課程編號：093F02A課程總學(xué)時：48學(xué)時實(shí)驗(yàn)學(xué)時數(shù)：16學(xué)時課程總學(xué)

30、分：2.5實(shí)驗(yàn)學(xué)分：0.5學(xué)分開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)：6個實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的：通過本實(shí)驗(yàn)課學(xué)習(xí)，使學(xué)生能掌握基本的餐飲操作，如餐巾折花、中西餐擺臺、上菜分菜服務(wù)、結(jié)帳等餐廳日常操作要求，同時培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和積極的服務(wù)意識。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目內(nèi)容、基本要求和學(xué)時分配序號項(xiàng)目名稱實(shí)驗(yàn)類型實(shí)驗(yàn)要求實(shí)驗(yàn)內(nèi)容簡介應(yīng)達(dá)到的基本要求學(xué)時分配 1托盤操作必做空托、輕托、重托掌握各種托法技巧，能輕松靈活操作22斟酒操作必做徒手斟酒與托盤斟酒動作準(zhǔn)確、到位，快速、均勻2 3餐巾折花操作必做杯花（動物、植物/實(shí)物各5種）、盆花手法熟練、快速、美觀4 4 中餐擺臺操作必做甩臺布、骨碟定位甩臺布干凈利落，準(zhǔn)確；骨碟定位間距均勻2 5 中餐

31、擺臺操作必做餐位擺放餐位擺放間距標(biāo)準(zhǔn)，緊湊美觀，快速4 6 西餐擺臺操作必做西餐餐位擺放餐位擺放間距標(biāo)準(zhǔn)，緊湊美觀，快速2實(shí)驗(yàn)考核方式與標(biāo)準(zhǔn)：以最后實(shí)驗(yàn)室操作考核為主，結(jié)合平時小測試成績。比例：期末考核占70%，平時占30%.實(shí)驗(yàn)教材與參考書：餐飲服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn).姜文宏，王煥宇編.高等教育出版社本大綱主撰寫人：穆亞君 審核人（系主任或主管院領(lǐng)導(dǎo)）：初曉恒 3、專業(yè)模塊課程酒店管理案例分析（Management Examples of Hotel）一、課程說明課程編號：093B02A學(xué) 分 數(shù)：2 總學(xué)時：32 學(xué)時分配：講課32學(xué)時 適用專業(yè)：酒店管理專業(yè)先修課程：飯店管理概論二、課程教學(xué)的

32、目的與任務(wù)通過教學(xué)，發(fā)揮酒店管理案例教學(xué)的功能，使學(xué)生既學(xué)到一定的酒店管理案例知識，又培養(yǎng)他們綜合運(yùn)用酒店管理理論知識分析案例的能力，鍛煉發(fā)現(xiàn)問題、分析問題及解決問題的本領(lǐng)，并且通過案例教學(xué)的“模擬”，增加“實(shí)戰(zhàn)”經(jīng)驗(yàn)，領(lǐng)悟管理的最新理念，為酒店企業(yè)的管理工作打下基礎(chǔ)。三、課程教學(xué)的基本內(nèi)容及學(xué)時分配（一）酒店業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 學(xué)時分配 6學(xué)時1、當(dāng)前酒店業(yè)現(xiàn)狀2、酒店業(yè)中幾種主要的企業(yè)形式3、世界酒店業(yè)擴(kuò)張的方式4、酒店業(yè)發(fā)展趨勢（二）集團(tuán)化酒店業(yè)發(fā)展的必然趨勢 學(xué)時分配 6學(xué)時1、飯店企業(yè)自身發(fā)展后的內(nèi)部擴(kuò)張動機(jī)牽引2、集團(tuán)化經(jīng)營的優(yōu)勢進(jìn)一步促進(jìn)了獨(dú)立飯店走向集約經(jīng)營3、飯店集團(tuán)化經(jīng)營運(yùn)作

33、方式（三）巴斯飯店公司案例分析 學(xué)時分配4學(xué)時1、假日集團(tuán)的發(fā)展概況2、經(jīng)營管理特色3、管理啟示（四）精品國際飯店公司案例分析 學(xué)時分配4學(xué)時1、集團(tuán)發(fā)展概況2、經(jīng)營模式及經(jīng)營特色3、啟示（五）希爾頓飯店公司與希爾頓國際飯店公司案例分析 學(xué)時分配 4學(xué)時1、希爾頓飯店公司的發(fā)展概況及歷程2、希爾頓飯店的管理模式3、經(jīng)驗(yàn)與啟示（六）最佳西方國際飯店集團(tuán) 學(xué)時分配4學(xué)時1、發(fā)展歷史2、集團(tuán)經(jīng)營特色及現(xiàn)狀3、經(jīng)驗(yàn)和啟示（七）天天飯店集團(tuán)管理案例分析 學(xué)時分配 4學(xué)時1、集團(tuán)的運(yùn)作模式2、集團(tuán)的經(jīng)營狀況3、特色所在四、教學(xué)方法：講授為主，并通過實(shí)例分析，分組討論，提高學(xué)生分析解決問題的能力，從而使學(xué)生

34、的思維更為寬泛。五、考核及成績評定方式：考核及成績評定方式：考查，分平時考查和期末考查，分別占總成績的30%和70%。六、教材及參考書目：自編講義提綱撰寫人：章平 審核人（系主任或主管院領(lǐng)導(dǎo)）：初曉恒康樂管理與服務(wù)(Operation & Management of the Recreation Dept.)一、課程說明課程編號：093B03A學(xué) 分 數(shù)：1.5 總學(xué)時：32 學(xué)時分配：講課16學(xué)時 實(shí)驗(yàn)16學(xué)時適用專業(yè)：旅游專業(yè)、飯店管理專業(yè)先修課程：飯店管理概論、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)二、課程教學(xué)的目的與任務(wù)雖然康樂行業(yè)在我國出現(xiàn)較晚，但發(fā)展很快。康樂管理與飯店管理既有密切聯(lián)系，又有區(qū)別。隨著獨(dú)立于飯

35、店的大型康樂企業(yè)的不斷涌現(xiàn)，康樂管理的個性也越來越突出，同時康樂部或康樂企業(yè)對員工的要求越來越專業(yè)化。本課程從康樂項(xiàng)目的設(shè)置、康樂部投訴的處理、康樂部的經(jīng)營等方面進(jìn)行了探討，并結(jié)合成熟康樂企業(yè)管理的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行教學(xué)，使學(xué)生通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)全面了解當(dāng)代康樂企業(yè)的管理理論與管理模式，掌握當(dāng)前絕大部分康樂項(xiàng)目的管理細(xì)節(jié)，幫助學(xué)生了解康樂管理的最新發(fā)展動態(tài)。三、課程教學(xué)的基本內(nèi)容及學(xué)時分配（一）飯店康樂概述 學(xué)時分配1學(xué)時1、康樂部地位2、當(dāng)代康樂業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展前景3、康樂部的主要作用和任務(wù)（二）康樂消費(fèi)知識和保健知識 學(xué)時分配2學(xué)時1、康體項(xiàng)目2、娛樂項(xiàng)目3、保健項(xiàng)目4、室外游樂項(xiàng)目（三）飯店康樂項(xiàng)目的設(shè)

36、置 學(xué)時分配1學(xué)時1、康樂項(xiàng)目設(shè)置的原則和依據(jù)2、康體項(xiàng)目設(shè)置的具體要求3、娛樂項(xiàng)目設(shè)置的具體要求4、保健項(xiàng)目設(shè)置的具體要求（四）康樂部的組織與人力資源管理 學(xué)時分配1學(xué)時1、康樂部的組織機(jī)構(gòu)及各部門工作職責(zé) 2、康樂部的培訓(xùn)與督導(dǎo) （五）康樂部經(jīng)理的崗位要求和管理禁忌 學(xué)時分配1學(xué)時1、康樂部經(jīng)理的崗位的設(shè)置2、康樂部經(jīng)理應(yīng)當(dāng)避免的管理錯誤（六）康樂服務(wù)質(zhì)量管理 學(xué)時分配2學(xué)時1、康樂服務(wù)質(zhì)量管理內(nèi)容2、康樂部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)（七）飯店康樂部經(jīng)營可行性研究 學(xué)時分配1學(xué)時1、飯店康樂部經(jīng)營可行性研究的內(nèi)容2、飯店康樂部經(jīng)營分析研究（八）康樂部的日常管理制度 學(xué)時分配2學(xué)時1、日常管理制度的制定2、

37、康體類項(xiàng)目的服務(wù)制度3、娛樂、保健、類項(xiàng)目的服務(wù)制度（九）康樂設(shè)備管理 學(xué)時分配1學(xué)時1、康樂設(shè)備管理概述2、康樂設(shè)備管理的程序和方法3、康樂設(shè)備的保養(yǎng)與維修（十）康樂部的安全與衛(wèi)生管理 學(xué)時分配1學(xué)時1、康樂部的安全管理2、康樂部的衛(wèi)生管理（十一）康樂部的營業(yè)收入管理 學(xué)時分配1學(xué)時1、康樂部營業(yè)收入類別與結(jié)帳方式2、康樂部的營業(yè)收入的控制（十二）康樂部投訴處理 學(xué)時分配1學(xué)時1、投訴原因2、投訴的處理（十三）康樂部的經(jīng)營 學(xué)時分配1學(xué)時1、康樂部的經(jīng)營特點(diǎn)2、康樂部的協(xié)作與營銷3、康樂部競賽活動的運(yùn)作四、教學(xué)方法：講授為主，結(jié)合案例討論，開拓學(xué)生思路，強(qiáng)化學(xué)生從事康體經(jīng)營管理工作必備的管理

38、服務(wù)觀念與意識，提高學(xué)生康體經(jīng)營管理能力。五、考核及成績評定方式：結(jié)合所學(xué)知識與經(jīng)驗(yàn)撰寫小論文為主要測試方式，平時成績占40%，期末成績占60%六、教材及參考書目1、教材：康樂服務(wù)與管理 劉哲旅游教育出版社2、參考書目：人力資源管理黃瑛中國財(cái)經(jīng)出版社現(xiàn)代娛樂經(jīng)營管理實(shí)務(wù)吳克祥編著中國旅游出版社飯店康樂經(jīng)營管理吳克祥 周昕等主編中國旅游出版社康樂管理與服務(wù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱課程名稱：康樂管理與服務(wù)課程編號：093B03A課程總學(xué)時：32學(xué)時實(shí)驗(yàn)學(xué)時數(shù)：16學(xué)時序號項(xiàng)目名稱實(shí)驗(yàn)類型實(shí)驗(yàn)要求實(shí)驗(yàn)內(nèi)容簡介應(yīng)達(dá)到的基本要求學(xué)時分配1康樂部工作人員個人素質(zhì)訓(xùn)練綜合訓(xùn)練動作規(guī)范、運(yùn)用得體康樂部各崗位職責(zé)及基本禮儀

39、訓(xùn)練動作規(guī)范、運(yùn)用得體12歌舞廳服務(wù)工作綜合訓(xùn)練掌握迎送客人、臺面服務(wù)及結(jié)帳服務(wù)的工作程序與要求迎送客人、臺面服務(wù)與結(jié)帳服務(wù)工作程序與要求掌握迎送客人、臺面服務(wù)及結(jié)帳服務(wù)的工作程序與要求13保齡球館服務(wù)工作綜合訓(xùn)練掌握保齡球服務(wù)與結(jié)帳服務(wù)工作要點(diǎn)迎送客人、保齡球服務(wù)與結(jié)帳服務(wù)工作程序與要求掌握保齡球服務(wù)與結(jié)帳服務(wù)工作要點(diǎn)14臺球廳服務(wù)工作綜合訓(xùn)練掌握臺球廳工作規(guī)范迎送客人、臺球服務(wù)程序與要求掌握臺球廳工作規(guī)范15高爾夫球場服務(wù)綜合訓(xùn)練掌握高爾夫球場服務(wù)程序與要求迎送客人、高爾夫球場服務(wù)程序與要求掌握高爾夫球場服務(wù)程序與要求16去星級酒店、社會康樂企業(yè)考察綜合訓(xùn)練考察康樂企業(yè)的建筑風(fēng)格、項(xiàng)目設(shè)置

40、、經(jīng)營方式等考察、調(diào)研了解康樂企業(yè)的建筑風(fēng)格、項(xiàng)目設(shè)置、經(jīng)營運(yùn)作方式、管理思想等47游泳池服務(wù)工作綜合訓(xùn)練掌握游泳服務(wù)、清場收尾工作要點(diǎn)迎送服務(wù)、游泳服務(wù)、清場收尾工作掌握游泳服務(wù)、清場收尾工作要點(diǎn)18健身房服務(wù)綜合訓(xùn)練掌握健身服務(wù)要點(diǎn)迎送客人、健身服務(wù)程序掌握健身服務(wù)要點(diǎn)19網(wǎng)球場服務(wù)工作綜合訓(xùn)練陪練與網(wǎng)球服務(wù)要點(diǎn)迎送客人、陪練與網(wǎng)球服務(wù)程序陪練與網(wǎng)球服務(wù)要點(diǎn)110桑拿浴服務(wù)工作綜合訓(xùn)練淋浴桑拿服務(wù)程序與服務(wù)與要求迎送客人、淋浴桑拿服務(wù)程序與服務(wù)要點(diǎn)淋浴桑拿服務(wù)程序與服務(wù)與要求111棋牌室服務(wù)綜合訓(xùn)練掌握娛樂過程服務(wù)的要點(diǎn)迎送客人、娛樂過程服務(wù)要求掌握娛樂過程服務(wù)的要點(diǎn)1課程總學(xué)分：1.5實(shí)

41、驗(yàn)學(xué)分：0.5學(xué)分開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)：11個實(shí)驗(yàn)教學(xué)目的：通過案例教學(xué)開拓學(xué)生思路，強(qiáng)化學(xué)生從事康體經(jīng)營管理工作必備的管理服務(wù)觀念與意識；通過學(xué)習(xí)高爾夫球、保齡球、健身房、美容美發(fā)等主要康樂項(xiàng)目的經(jīng)營管理知識，提高學(xué)生康體經(jīng)營管理能力。實(shí)驗(yàn)考核方式與標(biāo)準(zhǔn)：通過考場情景模擬服務(wù)確定成績。實(shí)驗(yàn)教材與參考書：康樂經(jīng)營與管理 萬光鈴、曲壯杰本大綱主撰寫人：沈蓓芬 審核人（系主任或主管院領(lǐng)導(dǎo)）：初曉恒飯店戰(zhàn)略管理系列講座(Strategic Management of the Hotel )一 課程說明課程編號：093B04E學(xué)分?jǐn)?shù)：3.5 總學(xué)時：64時分配：講課48 實(shí)驗(yàn)16學(xué)時適用專業(yè)：酒店管理、餐飲

42、管理先修課程：管理學(xué)、市場營銷學(xué)、飯店管理概論、旅游市場營銷學(xué)二 課程教學(xué)的目的與任務(wù)： 本課程通過對飯店戰(zhàn)略管理的內(nèi)涵、特點(diǎn)以及研究內(nèi)容等方面進(jìn)行分析，主要使學(xué)生具備初步戰(zhàn)略管理理念和基礎(chǔ)理論知識。三 課程教學(xué)的基本內(nèi)容及學(xué)時分配(一)飯店戰(zhàn)略管理基本原理 學(xué)時分配6學(xué)時1、飯店戰(zhàn)略的基本概念2、戰(zhàn)略管理的產(chǎn)生與發(fā)展；3、戰(zhàn)略管理的內(nèi)容與原則；4、戰(zhàn)略管理的管理者（二）戰(zhàn)略分析 學(xué)時分配8學(xué)時1、行業(yè)環(huán)境分析； 2、一般環(huán)境分析；3、SWOT分析；4、企業(yè)競爭力分析5、價值鏈分析；（三）戰(zhàn)略選擇與競爭優(yōu)勢 學(xué)時分配16學(xué)時1、五種基本戰(zhàn)略；2、垂直一體化戰(zhàn)略與競爭優(yōu)勢；3、合作戰(zhàn)略與競爭優(yōu)勢

43、；4、利用攻擊性戰(zhàn)略獲取競爭優(yōu)勢；5、運(yùn)用防御性戰(zhàn)略捍衛(wèi)競爭優(yōu)勢；6、首先行動者的優(yōu)勢與劣勢；（四）公司戰(zhàn)略與公司形式匹配 學(xué)時分配6學(xué)時1、新興行業(yè)中的競爭戰(zhàn)略；2、高速發(fā)展行業(yè)中的競爭戰(zhàn)略；3、正在成熟行業(yè)中的競爭戰(zhàn)略；4、停滯或衰退行業(yè)中的競爭戰(zhàn)略；5、零散行業(yè)中的競爭戰(zhàn)略；6、國際市場上的競爭戰(zhàn)略；7、公司不同形式下的競爭戰(zhàn)略；（五）多元化經(jīng)營公司的戰(zhàn)略和競爭優(yōu)勢 學(xué)時分配4時1、多元化經(jīng)營概述；2、多元化經(jīng)營戰(zhàn)略；3、跨國多元化經(jīng)營戰(zhàn)略；（六）企業(yè)戰(zhàn)略的制定、實(shí)施與控制 學(xué)時分配4學(xué)時1、企業(yè)戰(zhàn)略的制定；2、企業(yè)戰(zhàn)略的實(shí)施；3、企業(yè)戰(zhàn)略的控制（七）企業(yè)戰(zhàn)略與組織結(jié)構(gòu)、企業(yè)文化 學(xué)時分

44、配4學(xué)時1、企業(yè)戰(zhàn)略與組織；2、企業(yè)戰(zhàn)略與企業(yè)文化；3、企業(yè)戰(zhàn)略與企業(yè)家精神；四 教學(xué)方法：講授與小組討論、分析相結(jié)合五 考核及成績評定方式：考查：其中學(xué)期論文占60%，平時小組討論、分析情況占成績的40%六 教材及參考書目：戰(zhàn)略管理 現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營管理案例 飯店管理學(xué)現(xiàn)代企業(yè)戰(zhàn)略管理飯店戰(zhàn)略管理實(shí)訓(xùn)大綱課程名稱：飯店戰(zhàn)略管理課程編號：093B04E課程總學(xué)時：64學(xué)時實(shí)訓(xùn)學(xué)時數(shù)：16學(xué)時課程總學(xué)分：3.5學(xué)分實(shí)訓(xùn)學(xué)分?jǐn)?shù)：0.5學(xué)分開設(shè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目數(shù)：5個開設(shè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)目的和要求：通過相關(guān)問題以及案例的討論，幫助學(xué)生進(jìn)一步理解基礎(chǔ)理論，從而促進(jìn)學(xué)生理論與實(shí)踐的綜合能力。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時分配 序號項(xiàng)目名稱實(shí)訓(xùn)類型實(shí)訓(xùn)要求內(nèi)容簡介應(yīng)到達(dá)的基本要求學(xué)時分配1根據(jù)戰(zhàn)略管理含義分析一個五星級飯店可能采取的經(jīng)營管理理念和業(yè)務(wù)范圍等綜合必做根據(jù)已有的對飯店的認(rèn)識分析一個五星級飯店可能采取的相關(guān)戰(zhàn)略管理內(nèi)容具有一定的洞察力和分析能力42分析一個飯店在戰(zhàn)略決策中經(jīng)常使用的名詞研究必做通過對某一個或幾個飯店在戰(zhàn)略決策中經(jīng)常使用的名詞進(jìn)行分析，進(jìn)而理解該飯店所采取的戰(zhàn)略管理理念能運(yùn)用已學(xué)理論有針對性的做出答案。43根據(jù)核心能力和價值鏈相關(guān)理論分析飯店如何做大做強(qiáng)綜合必做通過對核心能力和價值鏈相關(guān)理論的理解和掌握，進(jìn)一步了解飯店