餐飲實訓(xùn)心得體會

1、餐飲實訓(xùn)心得體會為期兩周的餐飲實訓(xùn)結(jié)束了，這次實訓(xùn)的最終目的是為了餐飲證的考試，但是重要的是我嗎學(xué)習(xí)的過程，而非結(jié)果。兩周以來我深深的感覺到了自己需要學(xué)習(xí)的還有很多， 同時在這兩周里也學(xué)習(xí)到了很多。由于在這兩周里天氣變化不定，我自己沒有及時添加衣物導(dǎo)致了重感冒，連續(xù)幾天在醫(yī)務(wù)室掛水，請假多次，拉下了好多課程，但是在老師與同學(xué)們幫助之下， 我仍然趕上了老師的學(xué)習(xí)進(jìn)度。 在此對幫助過我的老師和同學(xué)們表示歉意和深深的感謝。 我不僅在課堂上學(xué)習(xí)了老師教我的東西更是在課后深入了解了餐飲業(yè)的服務(wù)規(guī)則。我在這里說一下我的收獲，要取得餐飲證需要取得餐飲管理與實務(wù)、餐飲市場營銷，現(xiàn)代廚房管理、食品衛(wèi)生與安全四門

2、考試合格證書才能夠合格的取得餐飲證書。 由于缺課較多， 我的第一次完整的擺臺就是在考核的情況下進(jìn)行的， 之前每次都是強忍著不舒服看著別人在做 . 考核之前我最擔(dān)心的就是時間問題，其余的并不擔(dān)心，因為相信自己，而且在自己大學(xué)的生活中也有做過高檔餐廳服務(wù)員的經(jīng)歷，所以這些對我來說并不是那么難。 我覺得態(tài)度決定一切， 有的人認(rèn)為我們大學(xué)生考這個證書沒有用， 他們覺得我們大學(xué)畢業(yè)了不該只是做個服務(wù)員的工作。 可是我們都是平等的， 我在兼職的時候和那些領(lǐng)導(dǎo)所做的事情都是一樣的， 他們在服務(wù)行業(yè)做了很久了， 職位都是領(lǐng)班、主任級別了，仍然跟我這個兼職服務(wù)員做的工作一樣， 只是他們擔(dān)當(dāng)?shù)挠指嘁恍?如果不

3、放低姿態(tài)去做所有事情， 不親自了解整個工作的流程，只能紙上談兵，又怎么領(lǐng)導(dǎo)下屬。往小的說說我的親身體驗吧，實訓(xùn)擺臺的大致過程就是先鋪桌布、骨盤定位、放花瓶、拉椅子，再擺調(diào)味碟、湯碗湯勺、筷架筷子，然后是紅酒杯、白酒杯、折花、直升水杯的擺放。最后是斟酒，先紅酒后白酒。也許任何事情都是說出來很容易，可以真正做出來才能感覺的到并不是那么容易把任何一步都做得非常完美的。就老師口中的“全程順時針” 而言我就覺得這要求太高了而且對于我的個人兼職經(jīng)歷來說這個要求的確很高， 以前同樣在餐飲業(yè)做過服務(wù)員，那里的要求是“以人為本”，要求嚴(yán)格但比起這次實訓(xùn)的要求來說又是小物件大巫了，那時候的要求是結(jié)果，不在乎你是怎

4、么做出來的，當(dāng)然基本的禮儀自然不能忽略。 鋪臺面要手持臺布立于餐桌一側(cè)，將臺布抖開覆蓋在桌面上， 要求臺布中間折線要直對主位，十字折線中四周下垂部分相等，四角的邊角直線垂直。這一步我感覺做的很不錯，但是看著其他人做的時候總是做不好，不是折線歪了就是四周不均勻，為此我還專門指導(dǎo)過她們， 而我也僅僅完整的做過一次而已。老師在旁邊指導(dǎo)她們做的時候也是很細(xì)致的一步一步的教，畢竟這本來就是個細(xì)致的工作，自然不能馬虎。 然后是骨盤的定位，這一步要求的確是蠻高的，先是 10 等分從主位開始順時針擺放，骨盤邊距離桌沿一指，這 10 等分不是四等分、八等分那么容易看出來，而我也并不是做得太好，目測距離不是過大就

5、是過小，所以只能慢慢調(diào)整。從拉椅子之后的擺臺工作是考究人的細(xì)致問題了， 當(dāng)然這也是最能體現(xiàn)服務(wù)品質(zhì)的地方。細(xì)節(jié)才能體現(xiàn)你與別人不同的地方， 托盤的位置以及手拿托盤的方式等都可以體現(xiàn)出你與別人不一樣的地方， 而往往這些就是決定老師給你打分高低的地方， 因為最后的桌面大多數(shù)人都是合格的，不過是時長短與你個人的禮儀問題。再就是 1CM、1.5CM、3CM、一拳的幾個距離問題，一個從未接觸過的人或者對數(shù)字不敏感的人自然會是頭暈眼花，對我來說這也不是什么難事， 對于桌面擺的東西很熟悉這是我的一大優(yōu)勢，于是我很輕松的就過關(guān)了。老師從我們每個人考核開始都仔細(xì)的看著，給我們記錄時間，指出我們的不足，并提出寶貴

6、 _ ，以便我們可以做得更好。酒店餐飲服務(wù)實習(xí)報告及酒店實習(xí)心得體會一、實習(xí)崗位與內(nèi)容1 、餐前準(zhǔn)備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個人衛(wèi)生；在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊， 相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營業(yè)正常。2 、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。 當(dāng)客人來到時， 以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。3 、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù)， 并提醒顧客保管好隨身物品； 最后將客人所點的菜品

7、別開在點菜單上， 每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。4 、餐間服務(wù)： 隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。5 、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當(dāng)所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！” 出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。6 、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額

8、“多謝您的消費是 XX元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，及時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。7 、送客：客人起身要離開時，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。8 、餐后工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。9 、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，隨手清潔， _ 清潔所有設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)及時向部長、 主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。 并在離開崗位時通知當(dāng)更管理人員， 當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時，應(yīng)保持微

9、笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。二、實習(xí)收獲與體會工作是一種美麗，也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝； 當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道； 當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時， 客人露出滿意的微笑 . 我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習(xí)中體驗生活。（一）實習(xí)收獲1 、服務(wù)意識的提高對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講, 服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一 , 是企業(yè)的生命線 . 高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象 , 為其再次光臨打下基礎(chǔ) . 而且能夠使顧客倍感尊榮 , 為企業(yè)樹立良好的

10、品牌和形象。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時部門的強化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識， 養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣； 學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語的重要性。2 、服務(wù)水平的提高經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解， 禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到， 都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。（二）實習(xí)體會1 、餐飲服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口隨著 _

11、的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高， 酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟效益來看， 餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好， 其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。2 、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命

12、線。3 、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂酒店里無所不在的是服務(wù)文化、 禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等， 在飯店里所有的工作人員都是主人， 所有的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴， 除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識， 他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。 因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)?？腿嗽谄穱L一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識， 包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。在飯店的任何一個角落

13、都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響， 所謂人以群分， 禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高， 也在有益地影響著客人， 提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會跨越的一個平臺， 因為有他們的指導(dǎo)， 才使得我

14、順利完成了這次工作。 經(jīng)歷此次工作， 我學(xué)會了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來。一、引言隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在 xx 賓館，餐飲部進(jìn)行了為期六個月的實習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗。二、實習(xí)時間和實習(xí)單位2.1實習(xí)時間xx年 04 月 08 日-xx 年 10 月 08 日2.2xx 賓館xx 賓館座落于山東龍口 x

15、x 工業(yè)園旅游景區(qū)，是一座集住宿、餐飲、旅游、會議及娛樂、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美，以優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽。 xx 賓館擁有大、中、小會議室 15 處，會議設(shè)施先進(jìn)，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)，會議服務(wù)周到細(xì)致，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會議的理想場所。三、實習(xí)崗位與內(nèi)容3.1實習(xí)崗位餐飲部3.2實習(xí)內(nèi)容1 、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：2 、酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。3 、酒店所能提供的主要服務(wù)項目、 特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。4 、酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、

16、 服務(wù)時限、服務(wù)部門及 _ 。5 、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。6 、酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。7 、酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。8 、參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置， 了解工作對象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。9 、熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；四、實習(xí)主要收獲和體會4.1實習(xí)收獲通過這次實習(xí)，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識。 在

17、酒店實習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了不少東西。服務(wù)技能的提高在這次實習(xí)中，我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范，更加深入熟悉服務(wù)工作，對服務(wù)有了更加深入的了解，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練，可以熟練地完成服務(wù)工作。通過酒店的培訓(xùn)，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù)，由于煙臺是一個旅游城市，龍口更是每年夏天游客會聚的地方，因此酒店特地培訓(xùn)了xx 景區(qū)的一些基本旅游知識，和xx 附近的旅游景點的路線等，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù)，

18、當(dāng)然，這在以后的服務(wù)中也驗證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性，客人不止一次的向我們了解xx 的風(fēng)俗人情旅游景點等，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評。隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中， 為適合國外客人的飲食習(xí)慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞， 環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關(guān)系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。 今年暑假，我在西安尊品牛排西餐廳有實踐了一個月時間，獲得了經(jīng)驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。第一部分：感言

19、篇在尊品的一個多月的實習(xí)已劃上了圓滿的句號 . 在這里，第一次接觸社會的實踐生活， 體驗到生活的艱辛和不易， 總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業(yè)無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。 實習(xí)的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂 , 苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法， 還得分清它們的消費對象。 還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作； 快樂的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默； 快樂的是顧客對自己付出服務(wù)的肯定與贊賞；樂的是自己既充實又有滋有味的實習(xí)生活過程 . 其實實習(xí)的日子不是很長 , 當(dāng)初的我們不知道牛

20、排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西 , 以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布 . 擺刀叉 , 給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣 , 是那么的叫人印象深刻 .在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認(rèn)識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看， 一般都法國浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅， 樂池內(nèi)小樂隊演奏著古典的名曲，服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。 研究西餐的學(xué)者們， 經(jīng)過長期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究 6 個“ m”。 第一個是“ menu”( 菜單 ) ，第二個是“music ”( 音樂 ) ，第三個是“mood”( 氣氛 ) ，第四個是“meeting

21、 ” ( 會面 ) ，第五個是 “manner”( 禮俗 ) ，第六個是“ meal”( 食品 ) ， 這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方， 好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發(fā)研究。 西餐禮儀也是特別重要的方面， 好的西餐廳店，會對所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn)， 會對服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。在尊品實習(xí)最刻骨銘心的是尊品員工竭盡全力為客人提供 溫馨細(xì)微 , 物有所值 的服務(wù) . 還有就是典雅淳美的美國西部音樂 , 韻味悠長的咖啡 , 以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務(wù)是餐廳的形象之本 , 是西餐廳的競爭之道 , 那么湯克的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢 ?那就是一張誠摯動心的笑臉 ,

22、一聲聲悅耳動聽的話語 , 一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個個回味無窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 在那里實習(xí)的一個多月期間學(xué)到的東西可不少 , 感觸也頗多 , 若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù) , 就是要充分讀懂客人的心 , 充分理解客人的需求 , 甚至是超越客人的期望 , 在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù) , 高層次的滿足客人的需求 , 讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望 . 有人說服務(wù)是個即時的工作，過去了就不會再來， 所以要在當(dāng)下滿足客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高。在西餐廳實習(xí)的這一個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份

23、脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨立自強。 沒有了父親和母親的關(guān)懷， 沒有了老師和同學(xué)的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決， 增強了自己的自信心，從這次實習(xí)中我深深的體會到?jīng)]有自己辦不成的事， 只有自己不去做，認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí)， 勤勤懇懇的做事， 這就是生活，是真正的生活！第二部分 : 實踐篇 下面我就在尊品的實習(xí)過程及體會作一小結(jié)：第一次暑期獨自一人在異地生活，而且還要找份工作作為實踐的內(nèi)容，這一切對于我來說既新鮮又刺激。 假期一開始便在整個古城西安兜轉(zhuǎn)，卻發(fā)現(xiàn)沒有一樣是大學(xué)生能干的。 后來買了份招聘類的報紙，應(yīng)聘的時候發(fā)現(xiàn)有點類似傳銷， 立馬就走人了。 不經(jīng)意間

24、路過了尊品牛排餐廳，也就是我后來認(rèn)真工作的地方，門口有個招聘啟事，其中“兼職”兩字深深吸引了我。進(jìn)去以后，更是被其美觀整潔而又幽雅的環(huán)境所打動。 當(dāng)時想即使讓我在那里當(dāng)清潔工也愿意， 于是留了份個人資料，開開心心的走了。7 月 19 日下午培訓(xùn)，正是沒回家的同學(xué)們發(fā)傳單的好日子，干一天據(jù)說是 40 元錢，我毅然放棄了名額選擇了尊品。和我一同入尊品牛排的新員工還有另外兩個，一個叫陳水，一個叫李容榕。培訓(xùn)我們的是店領(lǐng)班董嵐，她講了尊品牛排餐廳的歷史發(fā)展，文化氛圍，未來的追求以及餐廳的管理原則，員工守則，獎懲及福利等等，使我對尊品更為向往。員工守則概括為六個字：“美真準(zhǔn)，優(yōu)高快”，即美觀整潔的環(huán)境，

25、真誠友善的接待，準(zhǔn)確無誤的供餐，優(yōu)良維護(hù)的設(shè)施，高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品， 快捷迅速的服務(wù)。 尊品的管理原則與一般的酒店大同小異：以客為尊，相互信任，認(rèn)同鼓勵嵐姐還講了產(chǎn)品及衛(wèi)生知識，講到“臺塑小牛排” ，“頂級菲力”，“特質(zhì)牛排套餐”， “意大利肉醬面”等等，都是店里的招牌菜，我恨不能馬上嘗遍所有的菜，在這樣的餐廳吃飯確實是種享受。字體：小大】 【收藏】一 綜述 xx 年的 6 月 30 日我們踏上了去北京中國職工之家實習(xí)的旅程，經(jīng)過 16 個小時的疲憊顛簸， 7 月 1 日到達(dá)目的地。經(jīng)過三天簡單培訓(xùn)，我被分配到了餐飲部做服務(wù)員的工作。1 ， 工作的任務(wù)：服務(wù)員一般情況下的工作任務(wù)是每天早上10點

26、10 點半打掃衛(wèi)生， 11 點 21 點做服務(wù)員和同事一起負(fù)責(zé)幫客人點菜，端菜，倒酒水，撤換臟餐等服務(wù)。 客人走后要撤臺， 桌面，保持廳里衛(wèi)生，擦餐具，鋪臺等等。期間，我們這些實習(xí)生就接到去C樓開荒的任務(wù)，開了一個多月荒（注：C樓 30 多層）。開荒的工作大致上打掃衛(wèi)生、撫塵、擦地、清潔墻面等等。2 ， 這次來京實習(xí)的目的和任務(wù)： 以提高我們學(xué)習(xí)的質(zhì)量和素質(zhì)，理論知識與實踐相結(jié)合，完成 4 個月做服務(wù)員的工作，以助我們順利拿到畢業(yè)證。二 實習(xí)過程與感想這次實習(xí)體會最大的就是現(xiàn)實是殘酷的，通過這次實習(xí)我長大了很多，感受到了社會工作的辛苦！ 本以為分到餐飲部就是做服務(wù)員， 沒有想到也當(dāng)起了開荒人員

27、， 后來想想我去實習(xí)的目的應(yīng)該就是學(xué)會吃苦吧， 跟書上知識雖說沒有多大關(guān)系， 但是學(xué)到了更多書上以外的東西。 現(xiàn)在我就說說在中國職工之家我實習(xí)過程的體會和收獲。8 月初，我被分配到 C 樓去開荒，在這之前我真的不知道有“開荒”這個次詞， 就更不知道什么叫開荒了。開荒之后終于體會到什么就叫“吃得苦中苦”。去 C樓的第一天我們“全方位武裝”，穿著工作服，戴上口罩和手套， 就這樣 C樓的漂浮的灰塵還有濃重的油漆味還是可以把我們窒息。樓里面一塌糊涂，水泥堆、鋼筋、廢棄的地板磚、木塊，多余的建筑材料 ?應(yīng)有盡有，你能想到那里面是什么樣的情景嗎？很多人由于在這樣惡劣的環(huán)境中工作皮膚過敏，長了許多小痘痘。下

28、班走出大樓，已是“白發(fā)蒼蒼”，灰塵落滿了頭發(fā)上。 我們開荒一個月的工作任務(wù)是： 把地上的水泥灰塵掃去， 然后撕掉窗戶、家具，玻璃上的保護(hù)膜， 鏟掉墻面大理石和地面大理石的標(biāo)簽和水泥塊，擦家具，吸地毯，擺放座椅，清點瓷器，清洗玻璃杯 ?一個月以后的工作成果就是， C樓里里外外像個五星級的酒店了，有時候和同學(xué)們開玩笑說我們也是 C樓的“開國元老”。開荒的前半個月由于工作環(huán)境惡劣，工作量大，酒店讓我們兩班倒，上午班和下午班，當(dāng)時覺得這樣還行，至少有半天休息，可以緩過勁來。可沒有過多久， C樓里面的大塊廢棄務(wù)給我們掃清除了就實行 8 小時制，說實話由于半天工作制然后改為 8 小時制，我們這些實習(xí)生有些

29、憤憤不平， 不得不讓人遐想我們到底是來酒店實習(xí)做服務(wù)員的還是來當(dāng)保潔工的？實習(xí)之前酒店人事部的部長就和我們說 C樓奧運會時期就開業(yè)，我們?nèi)?C樓是做服務(wù)員，接待奧運會，沒有想到奧運會期間我們干起了苦力活， 這種被人欺騙的感覺像被人拐賣了似的。 開荒幾天后，很多同學(xué)受不了了，各個都在抱怨，當(dāng)然，我也不例外，向家長、老師、朋友訴苦，那個時候我估計已經(jīng)和怨婦沒有多大差別了，對酒店恨之入骨，很多同學(xué)都“預(yù)謀”回去，我也在其中，后來由于學(xué)校施加壓力和父親的威證嚴(yán)詞下，最終是堅持下來。我們這些初來咋到的人都是雷聲大雨點小， 很多時候只局限于說說上，回去又怕到時候畢業(yè)畢業(yè)證扣著，最后僅有一個同學(xué)堅持回去了。

30、7 月份和 9 月中旬到 10 月低，我的工作是服務(wù)員。很多人肯定瞧不起這個職務(wù)， 認(rèn)為這個行業(yè)沒有什么技術(shù)活， 端菜倒茶的個個都可以干好，其實不是。服務(wù)員干的事很瑣碎， 不僅要耐心，而且要細(xì)心，和顧客打交道一定要開心微笑。 我們服務(wù)員什么都能干！擺臺、折口布、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得知道每道菜的名字、特點，酒水的名字、度數(shù)，服務(wù)客人，還要管理好自己所分配的餐具，對自己所管轄的區(qū)域保持干凈還要擦洗玻璃杯， 早上還得打掃衛(wèi)生等等。我們的工作量很大，不酒店實習(xí)報告及酒店實習(xí)心得體會 大學(xué)實習(xí)是學(xué)生在大學(xué)學(xué)習(xí)一半課程后最重要的實踐環(huán)節(jié)。 為了更好鞏固提高學(xué)生在學(xué)校所學(xué)的相關(guān)知識，培

31、養(yǎng)學(xué)生的基本工作技能， 我們在大三下學(xué)期進(jìn)行了為期半年的實習(xí)。我們從實際生產(chǎn)中獲得知識和技能， 培養(yǎng)勞動觀念和務(wù)實作風(fēng)，最重要的是通過實習(xí)鍛煉自己的能力， 學(xué)到在課堂中學(xué)不到的東西，以及將理論聯(lián)系實際，鞏固在學(xué)校中所學(xué)的知識，提高處理實際問題的能力， 了解一些關(guān)于服務(wù)實操的主要內(nèi)容， 這些對于我們在今后的工作和學(xué)習(xí)生活中都有及其重要的作用， 也讓自己在畢業(yè)后能夠較快適應(yīng)社會， 處理好人際關(guān)系與社會順利接軌做好準(zhǔn)備。 通過這次實習(xí)，我比較全面的了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù)， 接觸了行行色色的客人， 同時還結(jié)識了很多很好的同事和朋友， 他們讓我更深刻的了解了社會， 他們拓寬了我的視野， 也教會了

32、我如何去適應(yīng)社會、融入社會。紹興縣富麗華大酒店是由浙江藍(lán)天實業(yè)集團打造的一座五星現(xiàn)代化綠色商務(wù)型酒店， 位于柯橋政治經(jīng)濟中心， 商業(yè)一條街笛揚路與群賢路交匯處，緊靠華聯(lián)國際商貿(mào)城，毗鄰風(fēng)光怡人的 4A 級景區(qū)柯巖。而我實習(xí)就是在這富麗華大酒店中最為辛苦的部門餐飲部。餐飲部是酒店的第一大部門、 第一大營業(yè)營收部門， 餐飲部的員工也是最辛苦的，工作時間最長、工作強度最大、繁瑣事務(wù)最多。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、洗杯子等一些臟活、重活。但是這6 個月來我卻過的非常充實。在這 6 個月期間，我分別在宴會廳、美食街、自助餐廳和包廂進(jìn)行過實習(xí)。在剛剛

33、走進(jìn)工作崗位的幾天， 我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)， 只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了一名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。 在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。通過這次實習(xí)，我對餐飲部有了更深層次認(rèn)識。在餐飲部實習(xí)期間我不僅更加餐飲部的業(yè)務(wù)操作程序， 在待人接物，與人交往方面學(xué)到了不少東西。1. 服務(wù)技能的提高在這次實習(xí)中，我學(xué)會了各項服務(wù)技能，如：迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺等等，深入熟悉服務(wù)工作，對服務(wù)有了更加深入的了解，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練，可以熟練地完成服務(wù)

34、工作。 并且隨著服務(wù)技能的提高成， 以至于我回到自己平時的生活中，我的做事的效率也得到提高，還能減少工作中的失誤。2. 語言能力的提高在為客人服務(wù)過程中，駕馭自如的語言能力是每個員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達(dá)的工具，它本身還能折射出我們的企業(yè)文化和員工的精神狀態(tài)。我們要做到語氣自然流暢、和藹可親，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。注意客人的身份及客人的心理，采用適當(dāng)?shù)皿w的語言。與客人交談時要注意句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確，比如對客人的稱呼是不是被誤用等，說講話要有邏輯性，不能前言不搭后語，羅嗦不清等，這很容易造成客人的不滿。 通過這些天直接與客人的溝通，大大提高了我的語言能力。3. 交際能力的提高在人際交往中，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。 因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑， 無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。真誠的對待每一位客人， 客人第一次來到酒店時對一切都是陌生的，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的， 這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往， 獲取客人的信任， 向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務(wù)， 讓客人感覺到你是為他著想的， 他自