專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用

1、專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 一、與傳統(tǒng)發(fā)酵有關(guān)的幾類微生物的比較 酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物學(xué)分類真核生物原核生物真核生物原核生物生活方式異養(yǎng)兼性厭氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)厭氧適宜溫度20 左右3035 1518 室溫主要生殖方式出芽生殖二分裂生殖孢子生殖二分裂生殖主要用途釀酒、發(fā)面釀醋制作腐乳制作酸奶、泡菜專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用酵母菌的無氧呼吸和乳酸菌的無氧呼吸屬于兩種類型。前者產(chǎn)生酒精和二氧化碳,后者產(chǎn)生乳酸。二、果酒、果醋的制作原理1.果酒的制作原理酵母菌在有氧條件下能大量增殖,在無氧條件下,能通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精,反應(yīng)式如下:C6H12O62C2H5OH+2CO2

2、。專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用2.果醋的制作原理當氧氣、糖源都充足時,醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸,反應(yīng)式如下:C6H12O6+2O22CH3COOH+2CO2+2H2O,當缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變成乙醛,再將乙醛變?yōu)榇姿?反應(yīng)式如下:C2H5OH+O2CH3COOH+H2O。三、果酒、果醋生產(chǎn)的操作步驟專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 制果酒制果醋過程選材和材料處理:選擇新鮮的葡萄,先用清水沖洗葡萄12遍除去污物后,再去枝梗制作發(fā)酵液,防止雜菌污染發(fā)酵:將葡萄汁注入發(fā)酵瓶,注意量不要超過塑料瓶總體積的2/3將溫度嚴格控制在1825 ,時間控制在1012 d左右。發(fā)酵旺盛期的CO2產(chǎn)量非常大,要及時排

3、氣,防止發(fā)酵瓶爆裂將溫度嚴格控制在3035 ,時間控制在78 d 左右,并注意適時通過充氣口充氣專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用過程檢測指標:710 d以后,可以開始進行取樣檢驗工作。例如,可以嗅味和品嘗、用重鉻酸鉀檢驗酒精含量、進行酵母菌的鏡檢、測定pH等工作檢測指標:果醋的制作是否成功可以通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗初步鑒定,再通過檢測和比較醋酸發(fā)酵前后的pH進一步鑒定。還可以在顯微鏡下觀察發(fā)酵液中是否有醋酸菌,并統(tǒng)計其數(shù)量作進一步鑒定專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用(1)在制果酒時,為提高果酒的品質(zhì),更好地抑制其他微生物的生長,可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的純凈的酵母菌。(2)在制果醋時,當糖源不足時

4、,可以用果酒制果醋。這種情況下,需要在果酒中加入醋酸菌或醋曲。(3)控制好發(fā)酵條件:專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 果酒果醋溫度20 左右,最適合繁殖;1825 ,酒精發(fā)酵3035 ,最適生長氧氣前期通O2,然后控制無O2氧氣充足其他時間:1012天;pH:5.06.0時間:約78天專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用果酒果醋制作裝置 某同學(xué)利用葡萄汁來嘗試制作果酒和果醋,選用了如圖裝置,請據(jù)圖回答下列問題。(1)仔細觀察裝置,若用于制作果酒,裝置中的不妥之處有哪些?1例專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用(2)在制作果酒和果醋時,充氣口應(yīng)怎樣使用?為什么?(3)排氣管用彎曲細長的玻璃管或彎曲的長膠管與瓶身相連,原因是什么

5、?(4)出料口有什么作用?解析:本題考查果酒、果醋簡易裝置的組成、應(yīng)用及注意事項。制作果酒果醋簡易裝置的基本組成包括發(fā)酵瓶、橡皮塞、充氣口、排氣口及出料口。發(fā)酵裝置清洗消毒后,將發(fā)酵液從瓶口裝入,預(yù)留發(fā)酵瓶1/3空間,塞緊橡皮塞,密封出料口,充氣口玻璃管應(yīng)插在發(fā)酵液深處,排氣口應(yīng)離開液面一段距離,以防發(fā)酵產(chǎn)生的泡沫堵塞排氣口。在果酒制作時,充氣口應(yīng)關(guān)閉,排氣口的外端管口向下,防止外界雜菌進入解析解析專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用發(fā)酵瓶的同時,能及時排出瓶中廢氣。裝置中出料口除排出廢料外,還可以用來提取發(fā)酵過程中的液體,檢測發(fā)酵產(chǎn)物濃度及菌體數(shù)量。答案:(1)該裝置錯誤有兩點:充氣口應(yīng)插入液面下一定深

6、度;出氣口管口應(yīng)在液面上方離液面一段距離。如圖:專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 (2)在制作果酒時,充氣口應(yīng)該密封,否則外界氣體會通過充氣口進入瓶內(nèi),影響酵母菌的無氧呼吸,即影響酒精產(chǎn)量;在制作果醋時,充氣口應(yīng)接氣泵,不斷充入空氣。(3)排氣口通過彎曲細長的玻璃管或橡皮管(最好用橡皮管)與瓶身相接,原因是既能防止空氣中微生物污染發(fā)酵液,又能使瓶內(nèi)氣體順利排出。(4)出料口是用來取樣的,發(fā)酵過程中需定時檢測發(fā)酵產(chǎn)物的濃度及菌體數(shù)量,還可用來排出廢料。專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用四、腐乳制作的原理和實驗設(shè)計(一)腐乳釀造的原理及條件菌種反應(yīng)發(fā)酵條件操作提示毛霉等需氧型微生物蛋白質(zhì)小分子的肽、氨基酸脂肪甘油、

7、脂肪酸 溫度為1518 ,此溫度不適于細菌、酵母菌和曲霉的生長防雜菌污染;控制鹽、酒、香辛料的用量;控制前、后期的發(fā)酵條件專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用(二)實驗設(shè)計1.實驗流程讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制2.操作提示(1)操作過程的控制:水的控制:含水量約70%,用含水量過高的豆腐制腐乳,不易成形。鹽的控制:鹽濃度過高,會影響腐乳的口味,濃度過低,腐乳易腐敗變質(zhì)。酒的控制:酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關(guān)專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用系,一般控制在12%左右。酒精含量越高,對蛋白酶的抑制作用也越大,使腐乳成熟期延長。酒精含量過低,蛋白酶的活性高,加快蛋白質(zhì)的水解,雜菌繁殖快,

8、豆腐易腐敗,難以成塊。溫度的控制:溫度1518 ,適合毛霉生長。發(fā)酵時間宜控制在6個月左右。(2)防止雜菌污染:用來腌制腐乳的玻璃瓶,洗刷干凈后要用沸水消毒。裝瓶時,操作要迅速小心。加入鹵湯后,要用膠條將瓶口密封。封瓶時,最好將瓶口通過酒精燈的火焰,防止瓶口被污染。 (2012深圳模擬)下列關(guān)于腐乳制作過程的敘述,不正確的是( )2例專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用A.先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中,保持溫度在1518 ,并具有一定濕度B.腐乳制作中鹽、鹵湯中的酒和香辛料不僅起防腐殺菌的作用,還能調(diào)制腐乳的風味C.鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右D.鹵湯中香辛料越多,口味越好解析:鹽、酒和香辛料可以

9、調(diào)制腐乳的風味,也具有防腐殺菌的作用。我們可根據(jù)自己的口味來配制鹵湯,但并不是香辛料越多,口味就越好。答案:D解析解析專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用五、泡菜制作及亞硝酸鹽含量的檢測1.制作流程 2.檢測亞硝酸鹽的含量(1)我國衛(wèi)生標準規(guī)定專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 肉制品醬腌菜嬰兒奶粉亞硝酸鹽的殘留量(mg/kg)302023.測定亞硝酸鹽含量(1)亞硝酸鹽危害:當攝入總量較多時,可引起中毒或死亡。在特定條件(適宜溫度、pH和微生物作用)下,亞硝酸鹽可以轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用(2)檢測原理N+對氨基苯磺酸反應(yīng)物反應(yīng)物+N1萘基乙二胺鹽酸鹽玫瑰紅色染料亞硝酸鹽溶液的濃度高,顏色深些

10、;溶液濃度低,顏色淺些。(3)檢測步驟:配制溶液制備標準顯色液制備樣品處理液比色2O實驗成功的關(guān)鍵(1)蔬菜應(yīng)新鮮:放置時間長,蔬菜中的硝酸鹽易被還原成亞硝酸鹽。(2)標準顯色液、樣品處理液的制備中計量要精確。專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用(3)清水和食鹽的質(zhì)量比為4 1,鹽水要煮沸后冷卻。(4)泡菜壇內(nèi)要注滿水,以保證乳酸菌發(fā)酵所需要的無氧環(huán)境,并注意在發(fā)酵過程中經(jīng)常補水。(5)每次取樣用具要洗凈,要迅速封口,防止雜菌污染。 泡菜是我國人民廣泛喜愛的一種菜肴。但在腌制過程中,由于一些硝酸鹽還原菌的作用,會產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽,后者具有致癌作用。某綜合實踐活動小組進行了“探究泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽

11、的含量變化”的實驗。下圖為泡菜的制作及測定亞硝酸鹽含量的實驗流程示意圖,下表為測量結(jié)果:3例專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 時間亞硝酸鹽含量(mg/kg)壇號封壇前第4天第8天第12天第16天1號壇0.150.60.20.10.1專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用續(xù)表請根據(jù)上述情況,回答下列問題。(1)制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜,原因是 。時間亞硝酸鹽含量(mg/kg)壇號封壇前第4天第8天第12天第16天2號壇0.150.20.10.050.053號壇0.150.70.60.20.2專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用(2)為確保發(fā)酵過程所需的無氧環(huán)境,應(yīng)注意 。(3)實驗中3只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異,最可能的原

12、因是 。(4)泡菜的制作方法不當,很容易造成泡菜變質(zhì),甚至發(fā)霉變味,試分析可能的原因: 。(5)測定亞硝酸鹽含量的方法是 。解析:(1)有些蔬菜中含有豐富的硝酸鹽。這些蔬菜放置過久,蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽,危害人體健康。(2)成功制作解析解析專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用泡菜的關(guān)鍵是營造無氧環(huán)境,常用的方法是將壇口用水封好,防止外界空氣進入。因此要經(jīng)常補充壇蓋邊沿水槽中的水。(3)泡菜在開始腌制時,壇內(nèi)環(huán)境有利于某些細菌的繁殖(包括一些硝酸鹽還原菌),這些細菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。但隨著腌制時間的延長,乳酸菌也大量繁殖,對硝酸鹽還原菌產(chǎn)生一定的抑制作用,使其生長繁殖受到影響,

13、則泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降。可見,亞硝酸鹽的含量與壇內(nèi)的微生物種類和數(shù)量有關(guān)。(4)腌制過程中,要嚴格控制腌制條件,注意創(chuàng)造無氧環(huán)境,密封不嚴,易滋生雜菌;要控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量,溫度過高、食鹽用量不足10%、腌制時間過短,容易造成細菌大量繁殖。(5)測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,再與N專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合,使溶液呈玫瑰紅色。將經(jīng)過反應(yīng)顯色后的待測樣品與標準液比色,即可計算出樣品中的亞硝酸鹽含量。答案:(1)亞硝酸鹽的含量低(2)經(jīng)常補充壇蓋邊沿水槽中的水(3)各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異(4

14、)泡菜壇子密封不嚴或取食工具不衛(wèi)生或鹽的比例過小,都會引起雜菌滋生、泡菜變質(zhì)(5)比色法專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用1.下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題。專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 (1)完成圖1中的實驗流程,方框是 。(2)沖洗的主要目的是 ,沖洗應(yīng)特別注意不能反復(fù)沖洗,以防止 的流失。(3)圖2中排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由 產(chǎn)生的 ,在果醋發(fā)酵時排出的是 。(4)寫出與第(3)題有關(guān)的反應(yīng)式: 。 。(5)若在果汁中就含有醋酸菌,在果酒發(fā)酵旺盛時,醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?說明原因。專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用解析:酵母菌為兼性厭氧

15、菌,在制果酒時,應(yīng)在無氧條件下進行,酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生CO2氣體,排氣口排出的是CO2氣體。醋酸菌為嚴格好氧菌,在發(fā)酵過程中要不斷通入無菌空氣,同時也產(chǎn)生CO2氣體,因此排氣口排出的是CO2和含氧量較低的空氣。答案:(1)醋酸發(fā)酵(2)洗去浮塵菌種(3)酵母菌CO2剩余(含氧量少)的空氣和CO2 (4)C6H12O62C2H5OH+2CO2C2H5OH +O2CH3COOH+H2O(5)不能。因為果酒發(fā)酵時缺氧能抑制醋酸菌生長,且醋酸菌發(fā)酵所需條件是氧氣充足。專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用2.腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品,下面是腐乳制作的流程示意圖:讓豆腐長出毛霉加鹽腌

16、制加鹵湯裝瓶密封腌制(1)現(xiàn)代科學(xué)研究表明,許多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵,比如 、 、 和毛霉等。其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種 狀真菌,分布廣泛,常見于土壤、水果、蔬菜、谷物上。毛霉生長迅速,具有發(fā)達的白色菌絲。(2)腐乳制作的原理是 。專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用(3)傳統(tǒng)的制作過程中,豆腐塊上生長的毛霉來自 。而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格的無菌條件下,將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上,這樣做的目的是 。(4)加鹽的作用是 。(5)鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的,鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等,含量一般控制在12%左右。加酒的作用是 。專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用解析:本題考查腐乳制作

17、的原理和制作過程中鹽、酒的作用。(1)制作腐乳不同于果酒、果醋及泡菜的制作,它需要多種微生物的參與,但主要依賴毛霉的作用。(2)腐乳中的小分子氨基酸和多肽及甘油、脂肪酸等是腐乳的營養(yǎng)價值和特殊風味之所在,它們是蛋白酶、脂肪酶催化蛋白質(zhì)和脂肪分解的產(chǎn)物。(3)和制作果酒一樣,所用菌種是特殊的,這樣可以避免一些雜菌的污染,如果毛霉來自空氣中,則容易同時感染其他雜菌。(4)(5)鹽和酒的作用有相似之處,都具有防止雜菌感染和調(diào)味作用。專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用答案:(1)青霉酵母曲霉絲(2)毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸(3)空氣中的

18、毛霉孢子避免其他菌種的污染,保證產(chǎn)品質(zhì)量(4)析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬,抑制微生物的生長,避免豆腐變質(zhì)(5)抑制微生物的生長,同時能使腐乳具有獨特的香味專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用3.某興趣小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化”展開了研究,具體操作如下:某年1月4日下午選取1、2、3三個相同的泡菜壇,在每個壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6 kg,再分別倒入相同量的煮沸過的20%鹽水,將壇密封,置于同一環(huán)境中。封壇前進行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量作為對照,后來定時測定,結(jié)果如圖。請回答下列問題:專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 (1)在腌制過程中,會出現(xiàn)壇中溶液量增加,這是由于 。專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的

19、應(yīng)用(2)根據(jù)圖中數(shù)據(jù)可知,在腌制過程中的第幾天,泡菜中的亞硝酸鹽含量達到最高值? 。若要食用,至少要在腌制的第幾天以后比較好? 。(3)為了降低亞硝酸鹽含量,泡菜加工過程中可以采取什么措施?請簡要談一點你的想法: 。(4)若探究不同食鹽濃度對亞硝酸鹽含量變化的影響,選擇蘿卜作為實驗材料。在進行實驗時分為三組,除了實驗材料的質(zhì)量相同外,還要保證每組泡菜的 相同。專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用解析:(1)在泡菜腌制初期,由于周圍溶液的濃度大于細胞液的濃度,使細胞內(nèi)的水分外滲,另外細菌進行有氧呼吸產(chǎn)生了水,導(dǎo)致壇中溶液量增加。(2)開始時由于硝酸鹽還原菌活動,亞硝酸鹽含量有所增加,在1月7日其含量最高;

20、隨著腌制時間延長,乳酸菌大量繁殖,對硝酸鹽還原菌有一定的抑制作用,使其生長繁殖受到影響,加上泡菜中含有大量抗突變或抗癌物質(zhì)(如維生素C),能阻斷亞硝酸鹽及亞硝胺的合成,使泡菜中亞硝酸鹽含量下降,到1月14日下降到最低水平,此后基本保持不變。專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用(3)如果溫度過高,食鹽用量不足20%,腌制時間過短,細菌大量繁殖,導(dǎo)致亞硝酸鹽含量增加。(4)由于乳酸菌是異養(yǎng)厭氧型,因此,必須保證每組泡菜的制作條件(如溫度、無氧等)相同。答案:(1)外界溶液濃度過高使細胞滲透失水,另外細菌進行有氧呼吸產(chǎn)生了水(2)第3天第10天(3)防止雜菌的污染;注意腌制的時間,控制好溫度和食鹽的用量(4)制

21、作條件專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用4.(2012湖南)某同學(xué)嘗試在適宜的條件下制作果酒和果醋,發(fā)酵裝置如甲圖所示,在消毒后的錐形瓶中裝入新鮮的葡萄汁后封閉通氣口,進行自然發(fā)酵。發(fā)酵初期將溫度控制在1825 ,可見溶液中有大量氣泡產(chǎn)生;中期可以聞到酒香;后期接種醋酸菌,適當升高溫度并通氣,酒香逐漸變成醋香。分析并回答下列問題:專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 (1)發(fā)酵開始時封閉通氣口的原因是酵母菌 。與醋酸菌相比較,酵母菌在細胞結(jié)構(gòu)上最大的特點是 。(2)接種醋酸菌,需升高溫度到 ,并且需要通氣,這是因為醋酸菌為 。(3)圖乙中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是 。(4)工業(yè)生產(chǎn)中可通過重離子束輻照

22、啤酒酵母獲得呼吸缺陷型酵母菌菌種來提高果酒的產(chǎn)量。專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用經(jīng)過重離子束輻照后的酵母菌可以接種到TTC(一種顯色劑)培養(yǎng)基中快速篩選,在此培養(yǎng)基中呼吸正常的酵母菌菌落呈紅色,呼吸缺陷型酵母菌菌落呈白色,此培養(yǎng)基從用途上劃分屬于 培養(yǎng)基。選育此菌種的方法稱為 。選育出的菌種需經(jīng)多次 后才能接種到發(fā)酵罐中進行工業(yè)生產(chǎn)。呼吸缺陷型酵母菌細胞內(nèi)的丙酮酸可大量轉(zhuǎn)化為酒精,說明其細胞代謝過程中 被阻斷,因此在啤酒工業(yè)生產(chǎn)中具有潛在的經(jīng)濟價值。專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用解析:(1)因為酒精是酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生的,所以在發(fā)酵開始時需要密封發(fā)酵裝置,為酵母菌提供一個無氧環(huán)境。醋酸菌是原核生物,但

23、酵母菌是真核生物,二者的細胞結(jié)構(gòu)主要區(qū)別在于有無以核膜為界限的細胞核。(2)醋酸桿菌屬于好氧菌,代謝的適宜溫度為3035 。(3)在果酒發(fā)酵階段,由于產(chǎn)生CO2,所以酸堿度持續(xù)下降,但速度較慢。由于進入果醋發(fā)酵階段后,直接產(chǎn)生酸性物質(zhì)醋酸,所以酸堿度下降速度更快,因此發(fā)酵過程中的酸堿度變化為曲線。(4)用重離子束輻照產(chǎn)生呼吸缺陷型酵母菌,這是利用了人工誘變的育種方法,篩選的方法是利用了鑒別培養(yǎng)基,通過觀察菌落的顏色獲專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用答案:(1)在無氧條件下進行酒精發(fā)酵(在無氧條件下產(chǎn)生酒精)有以核膜為界限的細胞核得所需菌種的。選育出的菌種要經(jīng)過擴大培養(yǎng)后才能用于工業(yè)生產(chǎn)。根據(jù)有氧呼吸和無氧呼吸的原理可知,呼吸缺陷型酵母菌最可能是因為無法進行有氧呼吸的第二、第三階段,使得更多的糖類用于無氧呼吸,所以產(chǎn)生更多的酒精。(2)3035好氧型細菌(3)(4)鑒別 (人工)誘變育種擴大培養(yǎng)有氧呼吸第二、第三階段專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用5.(2011安徽合肥)(1)傳統(tǒng)生物技術(shù)與我們現(xiàn)代的生活依舊很貼近,下面