現(xiàn)代生物技術與食品安全

1、.第八章現(xiàn)代生物技術與食品安全.內容n一、轉基因生物食品的概況一、轉基因生物食品的概況n二、生物技術食品安全性評價的基本內容二、生物技術食品安全性評價的基本內容n三、轉基因食品的檢測技術三、轉基因食品的檢測技術n四、生物技術食品安全管理及相關法規(guī)四、生物技術食品安全管理及相關法規(guī).一、轉基因生物食品的概況一、轉基因生物食品的概況n轉基因食品是指用轉基因生物制造、生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等，簡稱GMF。n轉基因食品不僅為解決人類的食物短缺提供了有效的辦法，還可以增加食品的種類、改進食品的營養(yǎng)成分、延長貨架期、增加作物的抗蟲害能力、耐嚴寒、抗高溫、耐鹽堿、抗倒伏、抗除草劑的能力等等，具有潛

2、在的巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。.n近年來引起社會廣泛關注的轉基因植物安全性的代表性事件n轉巴西豆基因的大豆n轉Bt基因玉米.n大規(guī)模應用轉基因生物的歷史中，迄今還未出現(xiàn)因轉基因生物引起的危害事件。n目前還沒有充分的科學依據(jù)足以證明轉基因食品安全性毫無問題。n人們對目前轉基因食品的擔憂基本上可以歸為以下三類：轉基因食品里加入的新基因在無意中對消費者造成健康威脅；轉基因作物中的新基因給食物鏈其他環(huán)節(jié)造成無意的不良后果；人為強化轉基因作物的生存競爭性，對自然界生物多樣性的影響。.內容n一、轉基因生物食品的概況一、轉基因生物食品的概況n二、生物技術食品安全性評價的基本內容二、生物技術食品安全性評價的基

3、本內容n三、轉基因食品的檢測技術三、轉基因食品的檢測技術n四、生物技術食品安全管理及相關法規(guī)四、生物技術食品安全管理及相關法規(guī).二、生物技術食品安全性評價二、生物技術食品安全性評價的基本內容的基本內容n2.1 生物技術食品安全性問題的由來生物技術食品安全性問題的由來n2.2 轉基因食品安全性評價的目的與原轉基因食品安全性評價的目的與原則則.2.1 生物技術食品安全性問題生物技術食品安全性問題的由來的由來n1973年美國的Gordon會議：建立成為專門的委員會來管理重組DNA的研究，并制定指導性法規(guī)。n1975年美國的Asilomar會議：首次正式提出轉基因生物安全性問題。n1990年第一屆聯(lián)合

4、國糧農(nóng)組織(FAO)/世界衛(wèi)生組織(WHO)專家咨詢會議：在安全性評價方面邁出了第一步。n1993年經(jīng)合組織召開轉基因食品安全會議，提出了現(xiàn)代生物技術食品安全性評價：概念與原則的報告，報告中的“實質等同性原則”得到了世界各國的認同。n2000年1月28日通過生物安全議定書.2.2 轉基因食品安全性評價的轉基因食品安全性評價的目的與原則目的與原則n2.2.1 2.2.1 安全性評價的目的安全性評價的目的提供科學決策的依據(jù)保障人類健康和環(huán)境安全回答公眾疑問促進國際貿(mào)易，維護國家權益促進生物技術可持續(xù)發(fā)展.2.2.2 安全性評價的原則安全性評價的原則n(1)遺傳工程體特性分析分析的主要內容有：供體：

5、來源、分類、學名、與其他物種的關系；作為食品食用的歷史，有無有毒史、過敏性、傳染性、是否存在抗營養(yǎng)因子和生理活性物質，該供體的關鍵營養(yǎng)成分等。基因修飾及插入DNA：介導物或基因構成；DNA成分描述，包括來源、轉移方法；助催化劑活性。受體：與供體相比的表型特征；引入基因表現(xiàn)水平和穩(wěn)定性；新基因拷貝量；引入基因移動的可能性；引入基因的功能；插入片段的特征。. 實質等同性n概念：如果某種新食品或食品成分與已經(jīng)存在的某一食品或成分在實質上相同，那么在安全性方面，前者可以與后者等同處理（即新食品與傳統(tǒng)食品同樣安全）。n根據(jù)實質等同性概念可將基因工程食品歸為以下三類： 與現(xiàn)有食品及食品成分具有完全實質等同

6、性 與現(xiàn)有食品及成分具有實質等同性，但存在某些特定差異 與現(xiàn)有食品及成分無實質等同性的食品.2.3 轉基因食品安全性評價的轉基因食品安全性評價的幾個主要問題幾個主要問題 農(nóng)業(yè)轉基因生物及其產(chǎn)品的食用安全性問題概括起來主要有以下幾點：n過敏原n毒性物質n抗生素抗性標記基因.2.3.1 過敏原過敏原n食物過敏是免疫系統(tǒng)對外來物質（過敏原）的過分反應，是免疫系統(tǒng)與周圍環(huán)境不協(xié)調的結果。n通常，食物過敏原具有如下共同的特點：過敏原為具有酸性等電點的蛋白質或糖蛋白，相對分子量在10000-80000；通常能耐受食品加工、加熱和烹調操作；可以抵抗腸道消化酶的作用。.n一般在下列情況下轉基因食品可能產(chǎn)生過敏

7、性：n所轉基因編碼已知的過敏蛋白；n基因含過敏蛋白n轉入蛋白與已知過敏原的氨基酸序列在免疫學上有明顯的同源性n轉入蛋白屬某類蛋白的成員，而這類蛋白家族的某些成員是過敏原。.2.3.2 毒性物質毒性物質n許多食品生物本身就能產(chǎn)生大量的毒性物質和抗營養(yǎng)因子，如蛋白酶抑制劑、溶血劑等以抵抗病原菌和害蟲的入侵。n。評價的原則應該是：轉基因食品不應含比其他同種可食物更高的毒素含量。目前可考慮使用的毒性物質的檢測方法包括mRNA分析、基因毒性和細胞毒性分析?？刹捎脛游镲曃乖囼灮蚱渌拘詼y試。.內容n一、轉基因生物食品的概況一、轉基因生物食品的概況n二、生物技術食品安全性評價的基本內容二、生物技術食品安全性

8、評價的基本內容n三、轉基因食品的檢測技術三、轉基因食品的檢測技術n四、生物技術食品安全管理及相關法規(guī)四、生物技術食品安全管理及相關法規(guī).三、轉基因食品的檢測技術三、轉基因食品的檢測技術n轉基因食品檢測工作中所涉及的檢測目標包括三種類型：DNA、RNA和蛋白質。對于蛋白質的檢測主要用血清學方法，對于DNA和RNA的檢測主要采用PCR及核酸雜交的方法。.血清學檢測方法血清學檢測方法n基本原理是利用抗原抗體的特異反應來實現(xiàn)的。血清學反應具有高度的專一性。在檢測中，是利用制備的抗體檢測相應的抗原。n在實際工作中應用最多的有酶聯(lián)免疫法(ElisA)，此法則通過酶反應將抗原抗體反應信號放大，從而提高了檢測

9、靈敏度而且還能通過產(chǎn)生有顏色的底物用儀器或肉眼識別；另一種叫做試紙條法，此法主要將特異的抗體交聯(lián)到試紙條上和有顏色的物質上，當紙上抗體和特異抗原結合后，再和帶有顏色的特異抗體進行反應時，就有顏色反應，并且固在試紙條上，如果沒有抗原，則沒有顏色。.內容n一、轉基因生物食品的概況一、轉基因生物食品的概況n二、生物技術食品安全性評價的基本內容二、生物技術食品安全性評價的基本內容n三、轉基因食品的檢測技術三、轉基因食品的檢測技術n四、生物技術食品安全管理及相關法規(guī)四、生物技術食品安全管理及相關法規(guī).四、生物技術食品安全管理及四、生物技術食品安全管理及相關法規(guī)相關法規(guī)n4.1 生物技術食品安全管理的內容

10、生物技術食品安全管理的內容n4.2 國外生物技術食品安全管理及相關國外生物技術食品安全管理及相關法規(guī)法規(guī).4.1 生物技術食品安全管理的生物技術食品安全管理的內容內容生物技術安全管理的法規(guī)體系建設主要包括：n建立健全生物安全管理體制的法規(guī)體系，明確規(guī)定將生物技術的實驗研究、中間試驗、環(huán)境釋放、商品化生產(chǎn)、銷售、使用等方面的管理體制納入法制軌道。n建立健全生物技術的安全性評價、檢測、監(jiān)測的技術體系，制定能夠準確評價的科學技術手段。n建立、完善和促進生物技術健康發(fā)展的政策體系和管理機制，保證在確保國家安全的同時，大力發(fā)展生物技術，進一步發(fā)揮生物技術創(chuàng)新在促進經(jīng)濟發(fā)展，改善人類生活水平和保護生態(tài)環(huán)境

11、等方面的積極作用。n建立生物技術產(chǎn)品進出口管理機制，管理國內外基因工程產(chǎn)品的越境轉移，有效地防止國外生物技術產(chǎn)品越境轉移給國內人體健康和生態(tài)環(huán)境帶來的危害。n提高生物技術產(chǎn)品的國家管理能力，建立生物安全管理機制和機構設置，加強生物安全的監(jiān)測設施建設，構建生物安全管理信息系統(tǒng)，增強生物安全的監(jiān)督實力，培訓生物安全科學技術的人力資源。.4.2 國外生物技術食品安全管國外生物技術食品安全管理及相關法規(guī)理及相關法規(guī)n美國轉基因食品的管理：由美國農(nóng)業(yè)部（USDA）、環(huán)境保護局（EPA）、食品與藥品管理局（FDA）等幾個部門協(xié)調管理。各部門的管理范圍由GMO產(chǎn)品最終用途而定。 n表1 部門的管轄范圍及相應

12、的法規(guī)部門管理范圍法規(guī)農(nóng)業(yè)部植物有害生物、植物、牲畜聯(lián)邦植物有害生物法GMO及其產(chǎn)品的申請內容與過程的簡化GMO及其產(chǎn)品：受控生物體的報告程序及解除控制的申請環(huán)保局微生物、植物農(nóng)藥，農(nóng)藥的新用途，新微生物聯(lián)邦食品、藥品與化妝品法聯(lián)邦殺蟲劑、殺真菌劑、殺嚙齒動物藥物法毒物控制法微生物殺蟲劑：試驗許可與報告食品與藥品管理局食品、飼料、食品添加劑、獸藥、醫(yī)藥及醫(yī)療設備聯(lián)邦食品、藥品與化妝品法政策聲明：從新植物品種而來的食品.新性狀或生物體管理部門管理的范圍抗除草劑的糧食作物農(nóng)業(yè)部環(huán)保局食品與藥品管理局種植安全相應除草劑的新用途食用安全糧食作物含油量的改變農(nóng)業(yè)部食品與藥品管理局種植安全食用安全降解污染

13、物的改性土壤微生物環(huán)保局對環(huán)境是否安全表2 舉例說明GMO及其產(chǎn)品的管理部門n FDA是管理絕大多數(shù)食品的法定權力機構。USDA負責肉、禽、蛋類產(chǎn)品對消費者的安全與健康影響的管理，EPA管理食品植物殺蟲劑的使用和安全。一個產(chǎn)品可能涉及多個部門的管理。.n1992年，食品與藥品管理局發(fā)布了對利用遺傳修飾食品的安全和管理政策，解釋了利用生物技術獲得的植物新品種所生產(chǎn)的食品是如何依法管理的。n1998年，食品與藥品管理局所屬的食品安全與應用營養(yǎng)中心發(fā)布了轉基因植物應用抗生素標記基因的工業(yè)指南，指出對抗生素抗性基因的安全評估首先是其編碼酶或蛋白質的安全性，即是否有潛在毒性或致敏性，以及因存在于食品中是否影響到相應抗生素的使用療效。.4.2.2 國內生物技術食品安全國內生物技術食品安全管理及相關法規(guī)管理及相關法規(guī)n1990年頒布的新資源食品衛(wèi)生管理辦法中將轉基因食品也歸入新資源食品的管理范疇。n我國對基因工程管理的部分內容也適用于