綜合實踐活動說課五年級綜合實踐活動說課教案走進舌尖上的武漢.doc

1、綜合實踐活動說課五年級綜合實踐活動說課教案-走進舌尖上的武漢綜合實踐活動舌尖上的武漢說課稿 今天我說課的內(nèi)容是華中師范大學(xué)出版社出版的九年義務(wù)教育課程綜合實踐活動六年級下冊家鄉(xiāng)小吃舌尖上的武漢以下我主要從活動背景，活動目標，活動過程，反思四個方面加以闡述： 一、背景簡述： 傳統(tǒng)的民俗文化博大精深、內(nèi)容豐富，干百年來，民風(fēng)民俗涉及廣泛，綿延至今。就拿我們家鄉(xiāng)武漢來說，它擁有豐富的飲食資源，積淀了深厚的飲食文化?；趦和l(fā)展的需要、德育課程校本化實施需要和保護傳承地方民風(fēng)民俗的需要，我們從家鄉(xiāng)的飲食習(xí)俗人手，從武漢美食中汲取資源，開發(fā)“舌尖上的武漢”拓展性綜合實踐課程，激活與重建本土家鄉(xiāng)文化的價值

2、，用生動樸實的民風(fēng)民俗濡染孩子的成長?；趯W(xué)生的認知和生活經(jīng)驗，發(fā)掘家鄉(xiāng)美食，了解文化精髓，使教學(xué)真正具有實效，讓鄉(xiāng)風(fēng)鄉(xiāng)韻薪火相傳。 二、活動三維目標： 1、知識與能力 讓學(xué)生觀看舌尖上的武漢宣傳片，引導(dǎo)學(xué)生都來關(guān)注武漢傳統(tǒng)美食；了解一些美食的歷史知識；學(xué)習(xí)體驗做美食；激發(fā)學(xué)生自主探究的興趣。 2、過程與方法 通過撰寫活動計劃，掌握多渠道收集和整理資料的方法；掌握簡單的調(diào)查和采訪，初步培養(yǎng)學(xué)生的觀察力、表達能力、合作能力以及與人交往的能力。 3、情感、態(tài)度、價值觀 引導(dǎo)學(xué)生積極參與小組學(xué)習(xí)討論，認真完成小組分派的任務(wù)。加強交流，在跨組交流中實現(xiàn)資源共享，使雙方達到“雙贏”。通過參與此次實踐活動

3、提高和形成學(xué)生愛我大武漢的自豪感和作為主人翁的責任感。 三、活動過程 此次活動分成五個階段進行，它們分別是： 第一階段：選擇確立主題，制定活動方案 第二階段：依據(jù)活動方案，展開調(diào)查研究 第三階段：搜集整理資料，應(yīng)用深化活動 第四階段：成果交流匯報 展示評價活動 第五階段：提升延展活動 拓展主題案例 在整個的活動過程中，特別關(guān)注學(xué)生的生成性問題，及時的提供指導(dǎo)和解決方案。 課題 家鄉(xiāng)小吃舌尖上的武漢 教學(xué) 目標 1、了解家鄉(xiāng)的小吃。 2、培養(yǎng)學(xué)生收集和整理資料的能力。 3、培養(yǎng)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)的情感 重點難點 了解家鄉(xiāng)小吃的特點 教具  課本、電腦 課時 3 教學(xué)方法 講讀法（ ）

4、0;談話法（ ） 討論法（ ） 練習(xí)法（ ）演示法（    ） 實驗法（ ） 參觀法（    ） 作業(yè)法（ ）教 學(xué) 過 程 一、活動準備 1、提出感興趣的活動主題 家鄉(xiāng)的小吃每一個同學(xué)都品嘗過，有哪些值得你回味的地方？ 2、確定活動方案 組織全班同學(xué)討論本課題在開展時的具體步驟，確定每一步的具體工作； 設(shè)計采訪調(diào)查表，分組利用課余及雙休日采訪家里或社會上的老人、成年人及身邊的同齡人，了解家鄉(xiāng)小吃的品種、來歷特點、制作過程等； 舉辦“家鄉(xiāng)小吃”故

5、事會。 3、必要的活動準備 我們的準備 二、調(diào)查活動開展 1、小吃盤點 家鄉(xiāng)小吃市場考察表 市場名： 小吃名稱 價格 主要配料 制作工藝 口感 銷售情況 從業(yè)人數(shù) 小吃尋根記 鴨脖子 武漢的漢口有條精武路，別看這條路有點破舊，有點臟亂，這里可是聞名 全國！若問為啥出名呢？原來這里是全國聞名的精武鴨脖子的發(fā)源地！武漢精武鴨脖子，最早就起源于這精武路。據(jù)說這鴨脖子的鹵制方法非常講究，經(jīng)過精選料、細處理、控火候的處理，尤其是二十八味鹵料加老湯的鹵制，使得精武鴨脖子麻辣鮮香、咸中帶甜、紅艷奪目，也正因為它的色香味俱全而譽滿全國！ 說道武漢的鴨脖子一定要提一下武漢的精武路，這里是銷售辣鴨脖最早也是目前最

6、集中的地方。還有一個典故講給朋友們：戰(zhàn)國時期，楚王率眾征伐，途徑漢中，人困馬乏。某日，路經(jīng)一野湖，見群 鴨云集飛渡，景象壯觀。楚王大喜，令軍士捕而食之。不日，余鴨無數(shù)，恰軍中一人，擅于膳食。教眾人用秘方釀制，遂成鴨脖美味，楚王嘗之，贊不絕口。而軍中士卒尤為喜愛。得此美食后，楚軍越顯神勇，攻城略地成“七雄偉業(yè)”。而偶有傷寒不適，食之亦無一不好，眾皆稱絕。精武鴨脖之名由此而得。眾商家云集精武路，紛紛開起了鴨脖店，有不斷開發(fā)創(chuàng)新，鴨腸、鴨掌、鴨頭、鴨翅品種繁多。 熱干面 武漢熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、北方炸醬面并稱為我國五大名面，是頗具武漢特色的過早（即吃早餐）小吃。 關(guān)于熱干面的

7、起源有一個典故： 20世紀30年代初期，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關(guān)帝廟一帶靠賣涼粉和湯面為生。有一天，天氣異常炎熱，不少剩面未賣完，他怕面條發(fā)餿變質(zhì)，便將剩面煮熟瀝干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在面條上。李包見狀，無可奈何，只好將面條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟面條放在沸水里稍燙，撈起瀝干入碗，然后加上賣涼粉用的調(diào)料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什么面，他脫口而出，說是“熱干面”。從此他就專賣這種面，不僅人們競相品嘗，還有不少人向他拜師學(xué)藝。 過了幾年，有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設(shè)了一家熱干面面館，取財源茂盛之

8、意，叫做“蔡林記”，成為武漢市經(jīng)營熱干面的名店。后遷至漢口水塔對面的中山大道上，改名武漢熱干面 四季美湯包 “四季美“是坐落在漢口中山大道江漢路口附近的一家小吃店的店名，意為一 年四季都有美食供應(yīng)，如春炸春卷，夏賣冷食，秋炒毛蟹，冬打酥餅等，1927年開業(yè)，生意興隆；后有特級廚師鐘生楚等在該店制作江蘇風(fēng)味武漢化的小籠湯包應(yīng)市，受到顧客的好評，被譽為“湯包大王“，使該店變?yōu)橹饕?yīng)小籠湯包的湯包館。他們制餡講究，選料嚴格，先將鮮豬腿肉剁成肉泥，然后拌上肉凍和其他佐料，包在薄薄的面皮里，上籠蒸熟，肉凍成湯，肉泥鮮嫩，七個一籠，佐以姜絲醬醋，異常鮮美。為了滿足不同顧客的需要，除鮮肉湯包外，他們還應(yīng)時

9、制作蟹黃湯包、蝦仁湯包、香菇湯包、雞茸湯包和什錦湯包等。 小桃園煨湯 “小桃園“是坐落在漢口勝利街蘭陵路口的一家小吃店的店名。該店創(chuàng)始于1946年，有陶、袁兩個小販在這里搭棚設(shè)攤，經(jīng)營油條、豆?jié){之類的小吃，后來兩家合作，經(jīng)營煨湯，店名“筱陶袁“，解放后諧音化為“小桃園”，是著名的“煨湯專家”。該店經(jīng)營的主要品種有瓦罐雞湯、排骨湯、蹄膀湯、八封湯、腳魚湯、牛肉湯、鴨湯等。以瓦罐雞湯最馳名，其原料為黃波孝感一帶一斤半重以上的肥嫩母雞，剁成雞塊，先人油鋸爆 炒，再倒入內(nèi)有沸水的瓦罐內(nèi)，用旺火糧熟，小火煨透，湯鮮肉爛，原計原味，營養(yǎng)豐富，是老人，病人、產(chǎn)婦的滋補上品。八封湯和其他糧湯也都各縣特色，鮮香

10、可口，深受食客喜愛。 談炎記水餃 談炎記水餃館坐落在漢口中山大道384號，距利濟路口不遠。1920年由黃陂人談志祥創(chuàng)辦。專門經(jīng)營水餃近八十年，有獨到的制作水餃技藝，從選肉、配料、點味、制餡、制度到包制、熬湯、煮熟等各道工序，都有嚴格的標準，如以鮮豬腿、黃牛腿肉制餡，豬蹄熬湯，配上蝦米、香菇、香菜、蔥花等佐料，使水餃的餡嫩、湯鮮、形美、皮薄，吃起來爽口潤腹，余香滿口，吃后留有余味，使人吃了還想吃。 除了傳統(tǒng)的鮮肉水餃，名師談銀山近幾年還陸續(xù)研制出冬菇水餃、廠米水餃、三鮮水餃、雞茸水餃、蝦仁水餃等新的品種，適應(yīng)不同食客的口味. 老謙記牛肉豆絲 老謙記是坐落在武昌司門口的一家風(fēng)味小吃店，主要經(jīng)營牛肉

11、豆絲，兼管牛肉湯菜，隨意小酌。豆絲是以綠豆、大米等為原料，磨碎成漿，在鍋里攤成皮，切成絲，武漢人很愛吃，有湯豆絲、干豆絲、炒豆絲等多種吃法。老謙記經(jīng)營的是炒牛肉豆絲，炒時按顧客要求，可以枯炒，也可軟炒，味道各有千秋，區(qū)別只在火候。主要原料都是黃牛眉子百溝、濕豆絲、水發(fā)香菇、玉蘭片等，外加調(diào)味佐料，用麻油煎爐炒熟。吃起來牛肉酥滑鮮嫩，豆絲綿軟滋潤，牛肉與豆絲的味道交合在一起，別有風(fēng)味。 老通城豆皮 豆皮是一種湖北武漢的著名民間小吃，多做為早餐，一般在街頭巷尾各早餐 武漢小吃攤位供應(yīng)。中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字號飯店也有提供。最以豆皮著名的是位于武漢市中山大道的“老通城”，其制作的豆皮在武漢

12、市市民中有很好的口碑。老通城“三鮮豆皮”是武漢人“過早”的主要食品之一，也是武漢民間極具特色的傳統(tǒng)小吃。其形方而薄，色金而黃，味香而醉，最初是武漢人逢年過節(jié)時特制的節(jié)日佳肴，后來成為尋常早點。在武漢，以老通城的三鮮豆皮歷史最為悠久，也最負盛名?！袄贤ǔ恰笔且患揖茦堑拿?，位于漢口中山大道大智路口，以經(jīng)營三鮮豆皮聞名，素有“豆皮大王”之譽。外地人到武漢，皆以能吃到老通城的豆皮為快。毛澤東曾品嘗數(shù)次，贊不絕口。老通城豆皮制法：將綠豆、大米混合磨漿，在鍋里攤成薄皮，內(nèi)包煮熟的糯米、肉丁、鮮蛋、鮮蝦仁等餡料，用油煎制而成。其皮金黃發(fā)亮，入口酥松嫩香。 歡喜坨 歡喜坨在武漢已有百余年歷史，它是糯米粉滾成

13、圓團，再裹上一層芝麻，炸熟后外脆內(nèi)軟，咬一口，一聲脆響后糖汁四溢。 蛋酒 武漢的蛋酒是一種“過早”飲料，喝蛋酒多在吃油條或面窩之際。蛋酒香濃可口，色淡而甘甜，口感極佳，酒氣不重，喝后卻覺得身子暖和。許多家庭中喜歡用酒釀來制作蛋酒，在感冒初期當作特效藥使用。喝了之后會出汗退燒。感冒發(fā)燒時，因為食欲低落，身體也容易虛弱，蛋酒中有蛋有酒，可以補給營養(yǎng)和熱量。如果是較小的孩子或是對酒精過敏的人，可以先將蛋酒放到鍋中煮開，讓酒精揮發(fā)后在飲用。 趁著蛋酒溫熱時喝下，再睡個好覺，感冒很快就會好了。除了在感冒初期飲用外，蛋酒對恢復(fù)疲勞或治療失眠都很有效。由于它可以讓身體生暖，也很適合寒性體質(zhì)的人飲用。 什錦豆

14、腐腦 武漢街頭早晚均有供應(yīng)，因在豆腐腦里加上馓子、糯米、蝦米、叉燒肉丁、榨菜丁、醬瓜丁、五香菜、芝麻、胡椒、蔥花等配料、調(diào)料，稱為什錦豆腐腦。吃起來腦嫩米滋、馓酥、菜脆，多味備嘗，異常鮮美。 家鄉(xiāng)風(fēng)味小吃調(diào)查 家鄉(xiāng)小吃市民調(diào)查表 對象： 年齡： 性別： 職業(yè)： 您經(jīng)常光顧小吃店嗎？ 您比較喜歡哪一種小吃，為什么？ 您認為小吃的價格合理嗎？ 您感覺小吃的衛(wèi)生狀況怎樣？ 您對小吃發(fā)展的意見和建議是： 三、活動總結(jié)1、成果交流與展示 小吃鑒賞，當一回美食家。 開一次“小吃文化知多少”故事會。 寫一篇作文，介紹家鄉(xiāng)的美食。 編輯一本關(guān)于家鄉(xiāng)的小吃的資料。 2、心得體會 四、本次綜合實踐課的主要內(nèi)容 本

15、課題主要探究解決如下問題： 1.廣泛甚至全面了解武漢小吃的種類，并按一定原則大致分類； 2.了解部分特色小吃的歷史文化背景； 3.了解幾類主要的經(jīng)典的特色小吃的制作工藝或者流程； 4.分析總結(jié)特色小吃的特色； 5.調(diào)查研究小吃店主及食客人群對該小吃的意見或觀點； 6.條件允許，部分學(xué)生可在父母協(xié)助下嘗試模仿制作小吃。 五、活動成果的呈現(xiàn)形式 1.各小組合作完成成果匯報PPT。 2.各小組合作完成課題研究成果匯編，全班編訂一本武漢特色小吃圖文導(dǎo)讀宣傳冊。 3. 各小組分別制作一張“舌尖上的武漢”主題手抄報。 4. 搜集、整理課題研究過程資料包（主要包含：采訪筆錄、調(diào)查問卷、實物、圖片資料、視頻資