乳類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值

1、教育部老年服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)資源庫教育部老年服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)資源庫乳類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值乳類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值作者：隋海濤第1頁/共5頁蛋類的營養(yǎng)價(jià)值蛋類的營養(yǎng)價(jià)值乳類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值乳類及其制品的營養(yǎng)價(jià)值合理利用合理利用教育部老年服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)資源庫教育部老年服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)資源庫乳類及其制品的乳類及其制品的特點(diǎn)特點(diǎn)：除不含有膳食纖維外，含：除不含有膳食纖維外，含有所有營養(yǎng)素。而且比例恰當(dāng)。含水量為有所有營養(yǎng)素。而且比例恰當(dāng)。含水量為86-90%（一）乳類及其制品的基本營養(yǎng)價(jià)值1.牛奶牛奶：牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋潤牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋潤腸道、清熱通便、補(bǔ)虛健脾

2、等功效。適合年老體腸道、清熱通便、補(bǔ)虛健脾等功效。適合年老體弱者。弱者。2.羊奶羊奶：羊奶味甘，性溫。入肺、胃經(jīng)。羊奶補(bǔ)羊奶味甘，性溫。入肺、胃經(jīng)。羊奶補(bǔ)虛損，益精氣，開胃潤腸。主治：虛勞羸瘦，消虛損，益精氣，開胃潤腸。主治：虛勞羸瘦，消渴，反胃，呃逆，口瘡等?？?，反胃，呃逆，口瘡等。3.酸奶酸奶：酸奶性平酸奶性平,味酸甘。有生津止渴味酸甘。有生津止渴,補(bǔ)虛開胃補(bǔ)虛開胃,潤腸通便潤腸通便,降血脂降血脂,抗癌功效。適宜老、弱、病、抗癌功效。適宜老、弱、病、婦及幼兒婦及幼兒 四季食用。四季食用。4.全脂奶粉全脂奶粉：增加鈣、鐵、鋅提高增加鈣、鐵、鋅提高VA5.奶酪奶酪：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有大量礦物質(zhì)，

3、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有大量礦物質(zhì)，及及B族維生素。族維生素。作者：隋海濤第2頁/共5頁教育部老年服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)資源庫教育部老年服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)資源庫（二）乳類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)（二）乳類食物的營養(yǎng)特點(diǎn)（4）適合）適合消化道疾消化道疾病患者。病患者。（3）主要含有乳）主要含有乳糖，注意少量多次。糖，注意少量多次。（2）乳類膽固醇含量不高，）乳類膽固醇含量不高，還有降低膽固醇的作用還有降低膽固醇的作用（1）乳類蛋白質(zhì)的生理價(jià)值僅次于蛋）乳類蛋白質(zhì)的生理價(jià)值僅次于蛋類（完全蛋白質(zhì)）類（完全蛋白質(zhì)）作者：隋海濤第3頁/共5頁教育部老年服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)資源庫教育部老年服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)資源庫（三）乳類及其制品的（三）乳類及其制品的合理合理利用利用（1）為了防止）為了防止感染疾病和利于感染疾病和利于消化吸收，加熱消化吸收，加熱成熟消毒后食用。成熟消毒后食用。（2）關(guān)于乳類）關(guān)于乳類及其制品的食用及其制品的食用時間，也應(yīng)注意。時間，也應(yīng)注意。（3）避光保存）避光保存作者：隋海濤