酒吧管理解決方案

1、精品文檔你我共享酒吧管理解決方案酒吧業(yè)態(tài)及業(yè)務(wù)模式分析：酒吧是一個非常特殊的業(yè)態(tài)，從業(yè)務(wù)模式上大致可以分為三種：1.歐式啤酒吧（典型代表：windows。衡山路，茂名路，銅仁路這樣的酒吧較為集中）主要消費品種為啤酒， shooters ，雞尾酒等，人均消費偏大眾化，所以也是世界杯看球的好去處。2.Disco 吧（典型代表，viproom,官邸，Babyface , Rojam等）此類酒吧規(guī)模較大，裝修美觀時尚，一般都在千平米以上（O2 甚至有4000 平米）?；顒佣嗍谴祟惥瓢傻奶攸c，所以 D 吧都對于營銷非常重視，一般都有獨立的營銷部門。最近衍生出Dicso 吧中有少部分 K 房（酒吧開得不專

2、業(yè)） 。消費品種以整瓶出售的洋酒（ chivas,black label,jack daniel ）為主，人均消費較啤酒吧高出不少, 正因為整瓶出售的洋酒很所且價格不菲，存酒也成為D吧所提供的特色服務(wù)。3.餐廳酒吧（黃埔會所，小紅樓， park 97 ）此類酒吧白天一般為高檔的西餐廳，晚上是酒吧，此類酒吧帶有會所性質(zhì)，消費人群層次高，消費水平也是三種里最高的。但是， 無論是哪種類型的酒吧， 在前廳流程中都有著諸多的漏洞， 因此對于軟件的需求也都是相當(dāng)明顯的。飲食通部分軟件功能簡述對酒吧、KTV特殊要求的系統(tǒng)支持：1. 飲食通對酒水飛單的控制：通常的酒水飛單飛法：· 直接私帶酒水回家或

3、者不開單賣給酒吧內(nèi)客人。· 直接拿吧臺酒水賣給客人不開單。第二天補(bǔ)上酒水吧臺酒水（賺酒吧內(nèi)外酒水差價）· 外帶酒水置于吧臺出售給客人· 私自把客人喝剩余酒水賣給其他客人。· 私藏酒水在酒吧某角落后出售給客人。· 其他。飲食通建議通流程：· 客人進(jìn)入酒吧，迎賓客通過領(lǐng)位電腦清楚得知道哪個卡座處于空閑狀態(tài)，隨即領(lǐng)客人就位。AAAAAA精品文檔你我共享· 客人點單，服務(wù)員可在外場電腦上錄單或者是用手持PDA錄單，下單完成后出品處自動打印送酒單，由專業(yè)送酒人員將酒水送至客人手上。· 服務(wù)員應(yīng)拿消費單向客人收錢，完成埋單。（

4、包房內(nèi)為后埋單）在飲食通建議流程內(nèi)確保了酒吧的所有銷售行為都被系統(tǒng)記錄下來，在此前提下通過飲食通獨有的鏈動式進(jìn)銷存系統(tǒng)自動扣庫，真實的酒水吧臺酒水結(jié)存數(shù)應(yīng)與系統(tǒng)結(jié)存數(shù)完全一致。通過抽查式盤點管理酒水吧臺庫，如真實結(jié)存數(shù)大于系統(tǒng)結(jié)存數(shù)，可能存在飛單 3 的情況，如真實結(jié)存數(shù)小與系統(tǒng)結(jié)存數(shù)，可能存在飛單1 飛單 2 的情況。情況 5 的飛單難度較大，可以解釋的是通過清點空瓶數(shù)量解決。情況 4，該情況不直接影響吧臺酒水結(jié)存數(shù)，是酒吧酒水二次銷售被服務(wù)員利用，對酒吧直接造成了經(jīng)濟(jì)損失。關(guān)于 4、 5 點的酒吧管理漏洞，如果管理上做到客人見消費單給錢，那么飛單就無法繞開系統(tǒng)，只要進(jìn)入了飲食通系統(tǒng)，飛單就

5、可以被核查出來；加上點單后庫存自動扣庫的功能，漏洞就被完全堵住了。即使服務(wù)員通過退單、贈送等方式，管理也有跡可循?？偨Y(jié)，理論上只要見單付錢2 ， 3 ， 4 ，5 都不會產(chǎn)生，所有的飛單情況都是繞過系統(tǒng)的行為， 都會被冒著被客人質(zhì)問為什么不給消費單的風(fēng)險。而 1 ，2 ，3 直接影響酒水吧臺數(shù)字，可通過飲食同系統(tǒng)完美解決。 通過飲食通系統(tǒng)對酒水的控制， 將大大降低因酒水飛單對酒吧造成的損失。2.通過飲食通對存酒的管理：酒吧酒水不能外帶， 存酒即客人離開酒吧前， 要求酒吧對剩余較多的整瓶洋酒進(jìn)行處理的一種方式。存期一般為一個月。存酒有兩種：1.存瓶：即在客人想要寄存的酒上貼上標(biāo)簽同時有一與之對應(yīng)

6、的領(lǐng)取憑證給客人。缺陷是需要單獨的空間作為存酒庫。2.存量（飲食通推薦） ：即為客人剩余的酒以一定規(guī)格存相應(yīng)的量，所有存酒作統(tǒng)一量的處理，客人取酒時以入庫憑證進(jìn)行領(lǐng)取，這樣管理更為方便，到時未取的酒水直接作統(tǒng)一量的盤贏盤虧處理。 在飲食通系統(tǒng)內(nèi)可單獨建一單獨虛擬的存酒庫，存酒時以驗收入庫處理，每次驗收入庫都有唯一編號的單據(jù)，客人可以驗收入庫單作為領(lǐng)取存酒的憑證，領(lǐng)酒時以出庫方式操作，可以讓客人在出庫單上簽字完成領(lǐng)酒。3.飲食通對酒吧營銷部門的支持：飲食通獨立的營銷管理模塊是為大型餐飲娛樂企業(yè)量身定制。酒吧營銷的特點： 酒吧經(jīng)理其實就是酒吧銷售人員， 他們的收入提成是業(yè)績?yōu)橛嬎恪?飲食通的人員績

7、效考核系統(tǒng)可以靈活得解決酒吧經(jīng)理的績效提成自動計算的問題。1.飲食通對酒吧預(yù)定支持：25998 預(yù)定抵達(dá)時可以錄入哪位經(jīng)理所代表預(yù)定的客人，在后臺績效統(tǒng)計時可以去考核酒吧經(jīng)理人員的預(yù)定銷售業(yè)績。預(yù)定時來電顯示功能，可直接獲取AAAAAA精品文檔你我共享該客人的歷史消費情況， 方便辨別該客人的消費能力， 預(yù)定抵達(dá)率， 提供酒吧預(yù)定工作人員作出預(yù)定判斷時有數(shù)字依據(jù)參考。同時使得酒吧預(yù)定人員的親情化服務(wù)變得可能。2.飲食通CRM對酒吧客戶關(guān)系管理的支持：強(qiáng)大的客戶關(guān)系數(shù)據(jù)庫，可根據(jù)各種各樣的情況從會員庫中過濾出符合條件的客戶列表， 并可以針對這些客戶作特定的營銷活動， 飲食通 SMS 短信群發(fā)功能，

8、通過短信直接提醒列表中選定的客戶。3.飲食通會員管理系統(tǒng)對卡片的支持：強(qiáng)大的會員卡管理系統(tǒng)，可同時在同一卡片上完成折扣設(shè)置，金額儲值，積分規(guī)則，會員掛賬等功能；甚至配合一張母卡帶幾張子卡、子卡積分自動累計至母卡上的復(fù)雜積分規(guī)則， 能夠達(dá)到客戶關(guān)系管理營銷的延伸。 同時積分累計可自動升級會員等級， 帶動會員消費。 會員刷卡消費時， 可對每個客戶的消費進(jìn)行數(shù)據(jù)記錄和分析，便于客戶檔案管理。 飲食通卡片采用的是等同于銀行卡的安全機(jī)制， 提供的強(qiáng)大及可靠的卡片解決方案。4.飲食通對KTV部分服務(wù)人員團(tuán)隊的管理：服務(wù)人員是KTV最為重要的資源。 通過飲食通的團(tuán)隊管理系統(tǒng)可以方便得把服務(wù)人員的工作安排給予

9、行之有效的管理起來。獨有的點牌， 輪牌管理方式可對每位服務(wù)人員作出工作安排及指示，以便實時判斷和監(jiān)控每位服務(wù)人員所處的工作狀態(tài)，最后可根據(jù)不同的服務(wù)內(nèi)容和服務(wù)級別，在人事管理部分考核服務(wù)人員的工作成績和工作情況以及提成的統(tǒng)計。出師表兩漢：諸葛亮先帝創(chuàng)業(yè)未半而中道崩殂，今天下三分， 益州疲弊， 此誠危急存亡之秋也。然侍衛(wèi)之臣不懈于內(nèi)，忠志之士忘身于外者，蓋追先帝之殊遇，欲報之于陛下也。誠宜開張圣聽，以光先帝遺德，恢弘志士之氣，不宜妄自菲薄，引喻失義，以塞忠諫之路也。宮中府中，俱為一體；陟罰臧否，不宜異同。若有作奸犯科及為忠善者，宜付有司論其刑賞，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使內(nèi)外異法也。侍中、侍

10、郎郭攸之、費祎、董允等，此皆良實，志慮忠純，是以先帝簡拔以遺陛下：愚以為宮中之事，事無大小，悉以咨之，然后施行，必能裨補(bǔ)闕漏，有所廣益。將軍向?qū)?，性行淑均，曉暢軍事，試用于昔日，先帝稱之曰“能 ”，是以眾議舉寵為督：愚以為營中之事，悉以咨之，必能使行陣和睦，優(yōu)劣得所。AAAAAA精品文檔你我共享親賢臣， 遠(yuǎn)小人， 此先漢所以興隆也； 親小人， 遠(yuǎn)賢臣， 此后漢所以傾頹也。 先帝在時，每與臣論此事， 未嘗不嘆息痛恨于桓、 靈也。 侍中、尚書、 長史、 參軍，此悉貞良死節(jié)之臣，愿陛下親之、信之，則漢室之隆，可計日而待也。臣本布衣，躬耕于南陽，茍全性命于亂世，不求聞達(dá)于諸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顧臣于草廬之中，咨臣以當(dāng)世之事，由是感激，遂許先帝以驅(qū)馳。后值傾覆，受任于敗軍之際，奉命于危難之間，爾來二十有一年矣。先帝知臣謹(jǐn)慎，故臨崩寄臣以大事也。受命以來，夙夜憂嘆，恐托付不效，以傷先帝之明；故五月渡瀘，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，當(dāng)獎率三軍，北定中原，庶