什么是有機化合物

1、第八章第八章 食品中的有機化合物食品中的有機化合物第一節(jié)第一節(jié)什么是有機化合物物質(zhì)物質(zhì)純凈物純凈物單質(zhì)單質(zhì)化合物化合物混合物混合物氧化物氧化物酸酸堿堿鹽鹽復(fù)習(xí)請將下列物質(zhì)進(jìn)行分類v硫酸、 甲烷、 氧氣、v銅、 氫氧化鈉、 四氧化三鐵、v二氧化碳、 氯化銨、 氮氣v碳酸鈣、 酒精C2H5OH、v碳酸、 氨水、 鐵、v澄清石灰水、 空氣 你有過煮飯或炒菜燒焦的經(jīng)歷嗎？如果有你有過煮飯或炒菜燒焦的經(jīng)歷嗎？如果有的話你現(xiàn)在一定還記憶猶新吧！那你還記得這的話你現(xiàn)在一定還記憶猶新吧！那你還記得這些物質(zhì)燒焦后的顏色嗎？些物質(zhì)燒焦后的顏色嗎？ 一、什么是有機化合物一、什么是有機化合物 葡萄糖、面粉、棉布在葡萄

2、糖、面粉、棉布在空氣中會燒焦，煤油、石空氣中會燒焦，煤油、石蠟等物質(zhì)經(jīng)點燃有什么現(xiàn)蠟等物質(zhì)經(jīng)點燃有什么現(xiàn)象象？發(fā)現(xiàn)他們的共同點了嗎？發(fā)現(xiàn)他們的共同點了嗎？ 人們熟悉的葡萄糖、面粉、棉布、石蠟、汽人們熟悉的葡萄糖、面粉、棉布、石蠟、汽油等物質(zhì)在空氣中不完全燃燒時，大都有黑色的油等物質(zhì)在空氣中不完全燃燒時，大都有黑色的炭析出炭析出。 因為因為這些物質(zhì)都含有碳元素這些物質(zhì)都含有碳元素 人們把這類含碳的化合物叫做有機化合物人們把這類含碳的化合物叫做有機化合物(Organic compound)，簡稱有機物，簡稱有機物 區(qū)別有機物與無機物的關(guān)鍵區(qū)別有機物與無機物的關(guān)鍵是否含有碳是否含有碳純凈物純凈物單質(zhì)

3、單質(zhì)化合物化合物混合物混合物氧化物氧化物酸酸堿堿鹽鹽無機化合物無機化合物（無機物）（無機物）有機化合物有機化合物（有機物）（有機物）物物 質(zhì)質(zhì)注意注意 含有碳元素的化合物含有碳元素的化合物不一定不一定都是都是有機物。有些含碳的化合物，如：有機物。有些含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽、碳酸鹽等。等。 由于它們的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與由于它們的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與無機物相似，仍屬于無機化合物。無機物相似，仍屬于無機化合物。 例例1 、下列關(guān)于一氧化碳、二氧化碳、甲、下列關(guān)于一氧化碳、二氧化碳、甲 烷的說法中，正確的是（烷的說法中，正確的是（ ）A.都是含碳的化合物都是含碳的化合物 B.

4、都是有機物都是有機物 C.碳元素化合價相同碳元素化合價相同 D.都是無機物都是無機物例例2 、下列化合物中，屬于有機物的、下列化合物中，屬于有機物的 （ ） A.鹽酸（鹽酸（HCl） B.碳酸碳酸(H2CO3) C.醋酸醋酸(CH3COOH) D.硫酸硫酸(H2SO4)AC有機物分子中可能含有有機物分子中可能含有1 1個個或或若干若干個碳個碳原子，碳原子間可以互相連接成原子，碳原子間可以互相連接成鏈狀鏈狀或或環(huán)狀環(huán)狀，碳原子還可以與其他元素原，碳原子還可以與其他元素原子連接。各原子的連接順序和方式可子連接。各原子的連接順序和方式可以不同以不同。乙醇乙醇（C2H6O）二甲醚二甲醚（C2H6O）請

5、你說出下列有機化合物的元素組成請你說出下列有機化合物的元素組成乙醇乙醇 C2H6O維生素維生素B2 C17H20O6N4乙醇硫乙醇硫 C2H5SH 三苯膦三苯膦 （C6H5）3P有機物除含碳元素外，還含有氫、有機物除含碳元素外，還含有氫、氧、氮、氯、磷、硫等。氧、氮、氯、磷、硫等。有機化合物的特點有機化合物的特點:1、結(jié)構(gòu)復(fù)雜、結(jié)構(gòu)復(fù)雜2、種類繁多、種類繁多3、大多數(shù)有機化合物都難溶于水，熔點、大多數(shù)有機化合物都難溶于水，熔點較低，受熱易分解，容易燃燒，不易導(dǎo)電較低，受熱易分解，容易燃燒，不易導(dǎo)電等。等。 最簡單的有機物：最簡單的有機物：CH4 現(xiàn)在人們知道的有機物有現(xiàn)在人們知道的有機物有1

6、1千萬種以上，而無機物千萬種以上，而無機物的種類還不足的種類還不足1010萬種。萬種。求相對分子質(zhì)量：求相對分子質(zhì)量：甲烷甲烷 CHCH4 4：醋酸醋酸 C C2 2H H4 4O O2 2：維生素維生素B2 CB2 C1717H H2020O O6 6N N4 4：淀粉淀粉 （C C6 6H H1010O O5 5）n n：n=幾千幾千幾萬幾萬如：纖維素、蛋白質(zhì)、淀粉、塑料等如：纖維素、蛋白質(zhì)、淀粉、塑料等聚乙烯材料聚乙烯材料聚四氟乙烯涂層材料聚四氟乙烯涂層材料纖維素片纖維素片 食醋中醋酸的化學(xué)式是食醋中醋酸的化學(xué)式是C2H4O2 聚氯乙烯聚氯乙烯(C2H3Cl)n，n=100010000它

7、們是有機小分子還是有機高分子化合它們是有機小分子還是有機高分子化合物？物？相對分子質(zhì)量相對分子質(zhì)量 可達(dá)可達(dá)幾萬幾萬，甚至，甚至幾百萬幾百萬或更大或更大)二、人體需要的六大營養(yǎng)二、人體需要的六大營養(yǎng) 人體可以從各種食品中吸收這些營養(yǎng)素以維持正常的生理人體可以從各種食品中吸收這些營養(yǎng)素以維持正常的生理功能。人體大概需要功能。人體大概需要4040種以上的營養(yǎng)素來維持身體的健康，種以上的營養(yǎng)素來維持身體的健康，而其中有六組是人體必需的營養(yǎng)。而其中有六組是人體必需的營養(yǎng)。 糖類（碳水化合物）糖類（碳水化合物）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪維生素維生素礦物質(zhì)（無機鹽）礦物質(zhì)（無機鹽）水水六大營養(yǎng)六大營養(yǎng)大米馬鈴薯

8、高粱玉米面粉富含淀粉的食物富含淀粉的食物富含蛋白質(zhì)的食物富含蛋白質(zhì)的食物富含脂肪的食物富含脂肪的食物富含維生素的食物富含維生素的食物維生素制劑維生素制劑1人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)：水、糖類（淀粉）、人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)：水、糖類（淀粉）、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì) 其中，淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素為有機物。其中，淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素為有機物。2淀粉（糖類）主要存在于大米、面粉等淀粉（糖類）主要存在于大米、面粉等 面食中；面食中； 油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等；油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等； 維生素主要存在于蔬菜、水果等；維生素主要存在于蔬菜、水果等；

9、 蛋白質(zhì)主要存在于魚、肉、牛奶、蛋等；蛋白質(zhì)主要存在于魚、肉、牛奶、蛋等； 其中淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素其中淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素 是天然高分子有機化合物。是天然高分子有機化合物。 小結(jié)：小結(jié)：1判斷正誤。判斷正誤。（1）有機物一定含碳元素。（）有機物一定含碳元素。（ ）（2）含碳元素一定有機物。（）含碳元素一定有機物。（ ）（3）無機物一定不含碳元素。（）無機物一定不含碳元素。（ ）2蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一。下列蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一。下列食物中，富含蛋白質(zhì)的是（食物中，富含蛋白質(zhì)的是（ ）A豆腐豆腐B饅頭饅頭 C西紅柿西紅柿 D豆油豆油3下列物質(zhì)屬于有機物的是（下列物質(zhì)屬于有機物的是（ ）A一氧化碳一氧化碳 B碳酸鈣碳酸鈣 C維生素維生素 D硝酸銨硝酸銨4某物質(zhì)燃燒生成二氧化碳、水、二氧化硫，則某物質(zhì)燃燒生成二氧化碳、水、二氧化硫，則該物質(zhì)中一定含有（該物質(zhì)中一定含有（ ）A碳、氧元素碳、氧元素 B碳、硫、氫、氧元素碳、硫、氫、氧元素C碳、氧、硫元素碳、氧、硫元素 D碳、硫、氫元素碳、硫、氫元素品名配料鮮雞蛋、精面粉、白砂糖、精煉植物油、奶油、奶粉、食鹽、檸檬汁等保質(zhì)期240天生產(chǎn)日期標(biāo)于包裝上