飯店里的涼拌菜都是有秘訣的 涼拌菜的好處與隱患

1、飯店里的涼拌菜都是有秘訣的 涼拌菜的好處與隱患 今日為大家共享一道特別受歡迎的家常涼拌菜涼拌腐竹，大家都知道腐竹是屬于豆制品的一種，具有濃郁的豆香味，其色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種養(yǎng)分成分。下面和360常識網(wǎng)一起看看。 而且腐竹的吃法也特別的多，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之芳香爽口，無論是葷菜還是素菜，都別有一番風(fēng)味。而且特殊易于保存、食用便利，深受國內(nèi)外消費者的青睞。 好了，話不多說，我們就一起看看這個涼拌腐竹是怎么做的吧！ 【涼拌腐竹】 1.首先我們預(yù)備一下食材：腐竹200克，用涼水泡上兩個小時，然后切成3厘米長的段備用。 2.青椒一個，去籽，切成細(xì)絲備用。 木耳10

2、0克，提前用涼水泡發(fā)，清洗潔凈，用手摘去根部，放在盆里備用。 3.大蒜拍扁，切成碎末，放在盆中，小米椒切成辣椒圈，與蒜放在一起備用。 4.食材預(yù)備好后，我們把腐竹和木耳焯一下水，鍋內(nèi)燒水,水接近沸騰時，倒入腐竹，水開后，焯水10秒鐘，倒出腐竹控水備用。 5.鍋內(nèi)燒水，接近沸騰時，倒入木耳焯水，加入青椒絲，焯水30秒鐘，倒出木耳和青椒絲控水備用，把焯好的腐竹和木耳用冷水沖洗一下，這樣口感比較好一點。 6.接著，我們開頭涼拌，把食材倒入盆中，加入蒜末和小米椒，加入半勺食鹽，半勺雞粉，小半勺白糖，倒入生抽， 辣鮮露，香醋，辣鮮露可以用辣椒紅油代替，最終淋上芝麻香油和辣椒油，用筷子攪拌勻稱即可裝盤。

3、一、涼拌菜開胃有養(yǎng)分 養(yǎng)分學(xué)的討論證明，生吃蔬菜能最大限度地保留菜里面的養(yǎng)分，由于蔬菜中的一些人類必需的生物活性物質(zhì)在遇到55以上溫度時，內(nèi)部的性質(zhì)就會發(fā)生變化，丟失其健康功能。如蔬菜中所含的維生素C和B族維生素，很簡單受到加工或者烹調(diào)的破壞，生吃有利于對養(yǎng)分成分的保存。 另外，蔬菜中還存在一種免疫物質(zhì)干擾素誘生劑，它有著抑制人體細(xì)胞癌變和抗病毒感染的作用。但是這種物質(zhì)不耐高溫，只有生吃蔬菜時才能發(fā)揮其作用。所以，日常生活中，凡是可以生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能夠盡量削減養(yǎng)分的損失。 與此同時，與炸、煎、炒等烹飪方式相比，涼拌菜少油膩，清淡爽口，能提高人的食欲，開胃下飯。 二、涼拌菜隱患重重

4、 夏天的餐桌上，西紅柿拌白糖這道涼拌菜最受歡迎，不僅有養(yǎng)分，而且香甜爽口。但是，由于螨喜愛在片糖、麥芽糖、糖漿、白糖中取食，大多是通過飲食被吃進(jìn)人體內(nèi)致人患病，不僅會致腹瀉，而且還可能會鉆入腸粘膜，形成潰瘍。因此，有些人吃了西紅柿拌白糖之后就消失了腹瀉、腹痛等癥狀，服用治痢疾或者腸炎藥物都不見效。 由此可見，對于涼拌菜，其存在的隱患我們是防不勝防的。要知道，由于夏季的氣溫較高，微生物的繁殖特殊快，是消化道傳染病特別簡單流行的季節(jié)。而涼拌菜由于未經(jīng)過高溫加熱，非常簡單造成細(xì)菌的感染。 除此之外，并不是全部的蔬菜都適合作為涼拌菜的。比如含有淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必需熟吃，否則其中的淀粉粒不會裂開，人體無法消化。一些豆類，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白質(zhì)的蔬菜，生吃很簡單引起食物中毒，即使涼拌，也肯定要先把它們煮熟。 三、做涼拌菜的留意點 (1)做涼拌菜時肯定要選擇新奇蔬菜，要用潔凈的水多沖洗幾遍，對溝凹處的污垢要摳挖潔凈。菜洗凈后，用煮沸的水先燙幾分鐘，撈出后即可以切制。切涼拌菜的刀與案板，最好也應(yīng)當(dāng)用開水沖燙消毒，不能用切生肉及切其他未經(jīng)燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，之前的清洗消毒工作等于白費。 (2)拌涼菜時，應(yīng)當(dāng)用潔凈的筷子，不要用手拌。一般的涼拌菜可以加點蔥、蒜、姜末和醋，既可以調(diào)味，又能起到殺菌消毒的作用。 (3)做冷拌肉菜時，