鱸魚清蒸鯽魚做湯 各種魚的正確吃法！

1、鱸魚清蒸鯽魚做湯 各種魚的正確吃法！ 家人團(tuán)聚，款待親友，中國人的餐桌上總是少不了一條魚，而市場上魚的種類又是多種多樣，用哪種烹調(diào)方法更合適呢？我給你介紹各種魚的正確吃法。 燒烤。脂肪較多的魚適合烤著吃，比如鰻魚、秋刀魚等，這樣可以產(chǎn)生特有的香氣及風(fēng)味?？局埃梢韵确旁谕L(fēng)處使魚的外皮風(fēng)干，這樣再烤制會比較簡單。烤魚時還要留意火候，盡量不要烤焦。吃時在魚身上擠少許檸檬汁，味道會更好。 紅燒。大部分魚可以紅燒，它既適用于腥味相對重些的魚也適合很清淡的魚，前者通過紅燒掩蓋腥味，后者則是依據(jù)食用者的嗜好烹調(diào)。此外，新奇度稍差的魚也可選擇紅燒。但鯉魚、白鰱、花鰱、草魚、帶魚紅燒后風(fēng)味更好。 慢燉。黃

2、鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美，肉相對緊實(shí)，因此適合燉著吃。泥鰍可能帶有寄生蟲，燉著吃會更平安。燉魚時，可加幾塊豆腐，不但味道鮮美，這兩者的氨基酸還有互補(bǔ)作用，并且魚中的維生素D能促進(jìn)豆腐中鈣的汲取。 做湯。魚湯素以鮮美為貴，而用于做湯的魚以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。鱖魚和鯽魚都是淡水魚類，肉嫩、質(zhì)細(xì)、養(yǎng)分價值高、出湯率高，特殊適合病人、老人和產(chǎn)婦食用。鯽魚做湯之前最好先在油里煎一下，否則表皮易破。此外，還可以加些白蘿卜調(diào)味。 清蒸。高端魚最適合清蒸，如鱖魚、鰣魚、鱸魚等，這類魚本身就有特有的鮮美風(fēng)味，肉質(zhì)也比較細(xì)嫩，清蒸可以保持魚的原汁原味?；鸷蚴亲龊们逭趑~的關(guān)鍵，與許多清蒸菜一

3、樣，肯定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋。 油煎。許多魚烹飪預(yù)處理時都會用到油煎，如紅燒、做湯。在煎魚前，可先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層，小魚腌制5分鐘，大魚腌制10分鐘左右，這樣再去煎，就不會破皮了。另外，鍋燒熱后用姜擦擦鍋底，等油熱后再放魚，也能防止煎魚時破皮或掉皮。 生食。生吃最好選海水魚，由于一般其寄生蟲較少。不過也不是任何海水魚都可以生吃，最好選金槍魚、真鯛、三文魚等，其特點(diǎn)是色、香、味俱佳。吃時可以蘸芥末、醬油。需要提示的是，生吃肯定要確保魚是新奇平安的。 清蒸魚必不行少的重要步驟 去腥。 除腥是做清蒸魚最關(guān)鍵的步驟之一。首先，原料最好選擇活魚，至少也是特別新奇的冰鮮魚，并且肯定要將魚腹

4、內(nèi)的黑膜刮潔凈。其次，洗魚時最好選用溫水，其去腥效果要比涼水好。最終，在魚去鱗后用干面粉搓一下，放置片刻，再沖洗潔凈。這樣處理不僅能除腥，還能最大程度地保證魚新奇。 入味。 魚洗凈后，先用刀呈45度角在魚身上切幾刀，深約兩厘米，每刀之間間隔5厘米左右。這樣不僅簡單入味，也易于做熟。然后，在魚身正反面撒上少許鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘，以便更好地入味。 提鮮。 與豬肉一樣，魚肉也有一個類似的“排酸期”，也就是魚肉放置一段時間會更加鮮美，一般為兩小時左右（10下）。因此，剛殺掉的魚不要立刻烹調(diào)。為了讓魚肉更鮮美，蒸前先將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內(nèi)放進(jìn)香菇片、筍片、姜片等。再淋上蒸魚豉油，切少許的蔥段和姜絲撒在魚身表面。假如是鮮活的魚，清蒸后的原湯最好不要丟掉，淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。 火候。 魚的重量應(yīng)當(dāng)掌握在600克左右，這樣體積的魚在烹調(diào)時火候好把握，而且擺在魚盤中，看上去也美觀。與許多清蒸