營(yíng)養(yǎng)在湯里還是肉里？湯比肉營(yíng)養(yǎng)嗎？

1、營(yíng)養(yǎng)在湯里還是肉里？湯比肉營(yíng)養(yǎng)嗎？ 煮過(guò)湯的肉塊魚(yú)塊怎么辦呢？當(dāng)然也不能鋪張，再做成另一個(gè)菜就好了。比如雞胸肉，雖然鮮味大打折扣了，完全可以把它撕成細(xì)絲，然后加點(diǎn)筍絲、黃瓜絲之類(lèi)，用麻醬汁、海鮮汁、椒麻汁等調(diào)味料拌一下，味道特別不錯(cuò)。 養(yǎng)分在湯里還是肉里？湯比肉養(yǎng)分嗎？ 養(yǎng)分在湯里還是肉里？ 一位伴侶問(wèn)：我老婆每天煲雞湯肉湯魚(yú)湯喝，她說(shuō)這樣特殊滋補(bǔ)，可是她只喝湯，里面的肉和菜都不吃，說(shuō)那是渣子，根本沒(méi)有養(yǎng)分，沒(méi)有必要吃。另一位伴侶又問(wèn)：電視上的養(yǎng)分專(zhuān)家說(shuō)，煮湯喝根本不能滋補(bǔ)，蛋白質(zhì)和鐵都在肉里，必需要吃肉才能補(bǔ)養(yǎng)分，喝湯沒(méi)啥用喝雞湯肉湯魚(yú)湯究竟是有用還是沒(méi)用？許多人為此糾結(jié)不已。 其實(shí)，這句話

2、的正確與否，要看用在什么人身上，什么狀況下。的確，無(wú)論雞湯、肉湯還是魚(yú)湯，湯的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)不及肉塊本身。肉類(lèi)是肌肉纖維構(gòu)成的，其中有可溶性的肌漿蛋白和氨基酸、肽類(lèi)等，它們簡(jiǎn)單進(jìn)入湯中，但大部分肌纖維成分很難溶出來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，肉湯、雞湯中的蛋白質(zhì)含量?jī)H有1%2%，和15%20%的肉塊相比，明顯蛋白質(zhì)含量是低多了。而骨頭中的鈣、鐵元素，屬于不溶性的成分，所以煲湯是不行能把許多鈣和鐵溶出來(lái)的，只有鉀元素這樣易溶的成分才能進(jìn)入湯中。 對(duì)于絕大多數(shù)消化汲取力量正常的健康人來(lái)說(shuō)，每天只喝點(diǎn)雞湯肉湯，而不吃成塊的魚(yú)和肉，所得到的蛋白質(zhì)總量就太少了，也起不到補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的作用。 不過(guò)，僅用蛋白質(zhì)含量來(lái)比較湯與肉的

3、價(jià)值，對(duì)某些狀況來(lái)說(shuō)也不夠精確。雞湯肉湯中還是有許多好東西，比如溶出來(lái)的游離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族維生素等物質(zhì)，病后虛弱消化不良者可快速利用，起到改善食欲、提高消化力量的作用。對(duì)病弱者來(lái)說(shuō)，雖然完整肉塊的蛋白質(zhì)含量更高，但由于消化汲取力量和肝腎處理功能低下，他們無(wú)法充分消化汲取其中的蛋白質(zhì)，甚至可能造成消化系統(tǒng)和肝腎的負(fù)擔(dān)。從這個(gè)角度說(shuō)，喝雞湯、肉湯，讓體弱者快速汲取一些含氮物，短時(shí)間內(nèi)覺(jué)得精神好一些，古人認(rèn)為是“滋補(bǔ)”作用，也不能說(shuō)完全錯(cuò)誤。再說(shuō)雞湯的美味的確會(huì)讓人心情開(kāi)心，只要沒(méi)有高尿酸血癥，不放過(guò)多的鹽，人們樂(lè)于享用鮮湯也完全無(wú)可厚非。 只是，在喝湯的同時(shí)，還要留意撇去上面的油，并盡量少放鹽，越淡越好。否則，養(yǎng)生效果沒(méi)看出來(lái)，肥肉倒是貼了不少，咸湯喝多了血壓也升上去，那就與“養(yǎng)生”的目標(biāo)南轅北轍了。至于補(bǔ)鈣，直接喝牛奶酸奶，吃豆制品，吃綠葉菜，或者服用鈣片都可以，就不要希望骨頭湯肉湯了。補(bǔ)鐵的話，也要直接吃紅肉、動(dòng)物血或動(dòng)物內(nèi)臟，喝湯是沒(méi)多大用的。 只是，煮過(guò)湯的肉塊魚(yú)塊怎么辦呢？當(dāng)然也不能鋪張，再做成另一個(gè)菜就好了。比如雞胸肉，雖然鮮味大打