臘肉選什么部位的肉 風干臘肉和煙熏臘肉哪個健康_第1頁
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1、臘肉選什么部位的肉 風干臘肉和煙熏臘肉哪個健康 臘肉是很常見的食材,可以選擇的部位有許多,一般都是夾子肉、五花肉以及后腿肉,這三個部位的豬肉腌制臘肉味道是最好的。那么,風干臘肉和煙熏臘肉哪個健康?一起來看看360常識網帶來的介紹吧! 全文名目 1、臘肉選什么部位的肉 2、風干臘肉和煙熏臘肉哪個健康 3、臘肉風干好吃還是曬干好吃 臘肉選什么部位的肉 夾子肉 五花肉 后腿肉 夾子肉是指豬前腿上方豬脖子后面的肉,豬運動時會帶動該部位的肉,因此夾子肉特別有勁,用來制作臘肉口感特別有嚼勁、吃起來特別香,適合喜愛吃瘦一點的人選擇。 臘肉腌制晾曬過程中會有大量油脂流失,所以選擇肉時要選帶一點肥肉的,這樣能避

2、開晾曬出來的臘肉口感發(fā)干,像五花肉就是不錯的選擇,五花肉是豬肚子上的肉,該部位活動量少,所以其中油脂含量比較豐富,做出來的臘肉也不干不柴。 后腿肉靠近豬屁股,該部位瘦肉肥肉分布特別明顯,并且肥肉偏多一點,適合比較喜愛吃肥肉的人選擇。 風干臘肉和煙熏臘肉哪個健康 風干臘肉。 從健康角度來講,風干臘肉會比煙熏臘肉吃起來要更健康,由于煙熏臘肉需要經過長時間的煙熏才能讓肉的色、香、味發(fā)生轉變,在這過程中煙里面的酚類、醇類、有機酸、羰基化合物等有機物都會吸附到肉上。另外除了臘肉本身含有的亞硝酸鹽外,煙熏臘肉制作時還會產生苯并芘,這兩種物質對會對健康造成肯定的危害。相比之下風干臘肉中不含有苯并芘,所以會更加健康,但也含有肯定的亞硝酸鹽物質,所以吃的時候還是要留意量。 臘肉風干好吃還是曬干好吃 風干好吃。 制作臘肉時建議將其放置在通風干燥處風干,而不建議直接放太陽下暴曬,由于臘肉中脂肪含量特別多,直接將其放在太陽下暴曬會加速臘肉中油脂水分析出,曬出來的臘肉口感發(fā)干發(fā)硬,并且沒有什么風味。而陰涼處風干能讓臘肉

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