調(diào)酒師職業(yè)技能鑒定所考場設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)

1、調(diào)酒師職業(yè)技能鑒定所（考場）設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)一、編制說明為使職業(yè)技能鑒定所（考場）認(rèn)定工作規(guī)范化、科學(xué)化，根據(jù)原勞動部頒布的職業(yè)技能鑒定規(guī)定（勞部發(fā)1993134號）、職業(yè)資格證書規(guī)定（勞部發(fā)199498號）及調(diào)酒師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定本標(biāo)準(zhǔn)。以下配置按30人批的鑒定能力設(shè)置。二、適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于認(rèn)定本職業(yè)（工種）初級（五級）、中級（四級）、高級（三級）、技師（二級）、高級技師（一級）等級別的職業(yè)技能鑒定所（考場）。三、人員配置（一）所長負(fù)責(zé)鑒定所（考場）的全面管理工作。具有本專業(yè)中等技術(shù)職務(wù)或技師以上職業(yè)資格，大專以上文化程度，從事本專業(yè)工作8年以上，熟悉職業(yè)技能鑒定有關(guān)政策和培訓(xùn)考核工作。（二）副

2、所長協(xié)助所長管理鑒定所（考場）的日常工作。具有本專業(yè)中等技術(shù)職務(wù)或高級以上職業(yè)資格，大專以上文化程度，從事本專業(yè)工作5年以上，熟悉職業(yè)技能鑒定有關(guān)政策和培訓(xùn)考核工作。（三）工作人員1辦公室人員：協(xié)助所長管理鑒定所（考場）的日常事務(wù)，承擔(dān)職業(yè)技能鑒定考場的具體工作。具有大專以上文化程度，熟悉職業(yè)技能鑒定考核工作。2考評人員：自有考評員不得少于3人。持有人力資源和社會保障部門頒發(fā)的考評員資格證書。3考務(wù)人員：能熟練進(jìn)行計(jì)算機(jī)操作，負(fù)責(zé)鑒定人員的報(bào)名、資格審查、考場安排、設(shè)備材料準(zhǔn)備、輔助考評員和監(jiān)考員工作、考務(wù)檔案管理和辦證等工作。具有高中以上文化程度，熟悉本職業(yè)技能鑒定工作。4設(shè)備維修、材料管理

3、人員：負(fù)責(zé)技能鑒定所的設(shè)備、儀器儀表維修及材料管理工作。具有高中以上文化程度，熟悉設(shè)備原理及使用，并持有相關(guān)專業(yè)職業(yè)資格證書。5財(cái)務(wù)管理人員：按財(cái)務(wù)管理規(guī)定配備。負(fù)責(zé)鑒定收費(fèi)和日常賬務(wù)管理工作。必須持有財(cái)務(wù)人員資格證書。四、管理制度（一）財(cái)務(wù)管理制度（二）鑒定工作規(guī)程（報(bào)名、收費(fèi)、鑒定、辦證）（三）崗位職責(zé)（四）檔案管理制度（五）各種設(shè)備安全操作規(guī)程（六）考評員、考務(wù)員工作守則、考場規(guī)則（七）安全、保衛(wèi)制度（八）設(shè)備、設(shè)施管理制度（九）其它五、鑒定資料（一）國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（二）考核大綱（三）鑒定規(guī)程（四）相關(guān)管理文件和資料六、申報(bào)單位基本情況（簡況、經(jīng)費(fèi)來源、固定資產(chǎn)、規(guī)模）七、場地（一）辦公用

4、房不少于30平米，桌椅、文件檔案柜、保險柜、電腦、打印機(jī)、電話等辦公設(shè)備齊全。（二）理論鑒定場地：標(biāo)準(zhǔn)教室1間（每間不少于50平方米），考場內(nèi)配置至少30套課桌椅，講臺、黑板等設(shè)施齊備，并有良好的照明和通風(fēng)條件。（三）實(shí)操鑒定場地：有滿足操作技能鑒定需要的場地，符合環(huán)境保護(hù)、勞保安全和消防等各項(xiàng)要求。其中初、中級技能實(shí)訓(xùn)場地的設(shè)備臺、組數(shù)須同時滿足30人，面積不少于40平方米；高級工、技師、高級技師操作技能實(shí)訓(xùn)和鑒定場地的設(shè)備臺、組數(shù)須同時滿足20人，面積不少于40平方米。八、設(shè)備、原料的配置要求評分規(guī)則：本次標(biāo)準(zhǔn)對初級、中級、高級、技師、高級技師的技能要求依次遞進(jìn)，部分設(shè)備高級別包括低級別的

5、要求。(一)國家職業(yè)資格五級（初級）鑒定項(xiàng)目鑒定內(nèi)容配置和評分設(shè)備名稱型號、規(guī)格單位數(shù)量要求配分自評分得分備注調(diào)酒操作技能(五級)1、能用調(diào)和法調(diào)制5款雞尾酒；2、熟練掌握酒水服務(wù)與出品。臥式不銹鋼雙門冰箱（冰柜）自定臺1必選3立式冷柜自定臺1必選3制冰機(jī)自定臺1必選3碎冰機(jī)自定臺1必選3電動攪拌機(jī)自定臺1必選3榨汁機(jī)自定臺1必選3奶昔攪拌機(jī)自定臺1必選3微波爐自定臺1必選3搖酒器自定臺1必選3調(diào)酒杯自定個6必選2酒吧匙自定只6必選2量杯自定把6必選2濾水器自定只6必選1冰鏟自定把6必選1酒桶自定個6必選1酒吧開刀自定把6必選1開瓶器自定把6必選1開罐器自定把6必選1砧板自定塊6必選1調(diào)酒操作

6、技能(五級)1、能用調(diào)和法調(diào)制5款雞尾酒；2、熟練掌握酒水服務(wù)與出品。果刀自定把6必選1吧墊自定塊12必選1鹽邊盒自定個6必選1紙巾盒自定個6必選1調(diào)酒棒自定支12必選1雞尾酒簽自定支12必選1擠檸檬器自定個6必選1吸管自定支12必選1杯墊自定塊24必選1冰夾自定個6必選1烈酒杯自定只6必選1洛克杯自定只6必選1果汁杯自定只6必選1高杯自定只6必選1柯林杯自定只6必選1闊口香檳杯自定只6必選1郁金香型香檳杯自定只6必選1白蘭地杯自定只6必選1雞尾酒杯自定只6必選1餐后甜酒杯自定只6必選1白葡萄酒杯自定只6必選1紅葡萄酒杯自定只6必選1特飲杯自定只6必選1調(diào)酒操作技能(五級)1、能用調(diào)和法調(diào)制5

7、款雞尾酒；2、熟練掌握酒水服務(wù)與出品。蘇打杯自定只6必選1水罐自定個6必選1金酒自定瓶1必選1伏特加自定瓶1必選1朗線酒自定瓶1必選1特基拉自定瓶1必選1威士忌自定瓶1必選1白蘭地自定瓶1必選1馬天尼自定瓶1必選1金巴利酒自定瓶1必選1潘諾酒自定瓶1必選1雪利酒自定瓶1必選1波特酒自定瓶1必選1君度酒自定瓶1必選1黑可可奶酒自定瓶1必選1白可可奶酒自定瓶1必選1綠薄荷酒自定瓶1必選1白薄荷酒自定瓶1必選1甘露酒自定瓶1必選1喬利梳酒自定瓶1必選1忌廉甜酒自定瓶1必選1調(diào)酒操作技能(五級)1、能用調(diào)和法調(diào)制5款雞尾酒；2、熟練掌握酒水服務(wù)與出品。椰子甜酒自定瓶1必選1杏仁甜酒自定瓶1必選1杏子白

8、蘭地自定瓶1必選1雞蛋酒自定瓶1必選1黑加侖子酒自定瓶1必選1香蕉甜酒自定瓶1必選1蜜糖甜酒自定瓶1必選1金萬利酒自定瓶1必選1櫻桃酒自定瓶1必選1桃酒自定瓶1必選1飄仙甜酒自定瓶1必選1檸檬汁自定瓶1必選1橙汁自定瓶1必選1菠蘿汁自定瓶1必選1蘇打水自定罐6必選1湯力水自定罐6必選1說明：國家職業(yè)資格四級（中級）鑒定項(xiàng)目鑒定內(nèi)容配置和評分設(shè)備名稱型號、規(guī)格單位數(shù)量要求配分自評分得分備注調(diào)酒操作技能(四級)1、掌握攪和、兌和兩種調(diào)酒技法；2、熟練制作以櫻桃、檸檬、香蕉、菠蘿等水果為原料的雞尾酒裝飾物；3、能調(diào)制15種以上的雞尾酒。臥式不銹鋼雙門冰箱（冰柜）自定臺1必選3立式冷柜自定臺1必選3制

9、冰機(jī)自定臺1必選3碎冰機(jī)自定臺1必選3電動攪拌機(jī)自定臺1必選3榨汁機(jī)自定臺1必選3奶昔攪拌機(jī)自定臺1必選3微波爐自定臺1必選3搖酒器自定臺1必選3調(diào)酒杯自定個6必選2酒吧匙自定只6必選2量杯自定把6必選2濾水器自定只6必選1冰鏟自定把6必選1酒桶自定個6必選1酒吧開刀自定把6必選1開瓶器自定把6必選1開罐器自定把6必選1砧板自定塊6必選1調(diào)酒操作技能(四級)1、掌握攪和、兌和兩種調(diào)酒技法；2、熟練制作以櫻桃、檸檬、香蕉、菠蘿等水果為原料的雞尾酒裝飾物；3、能調(diào)制15種以上的雞尾酒。果刀自定把6必選1吧墊自定塊12必選1鹽邊盒自定個6必選1紙巾盒自定個6必選1調(diào)酒棒自定支12必選1雞尾酒簽自定支

10、12必選1擠檸檬器自定個6必選1吸管自定支12必選1杯墊自定塊24必選1冰夾自定個6必選1烈酒杯自定只6必選1洛克杯自定只6必選1果汁杯自定只6必選1高杯自定只6必選1柯林杯自定只6必選1闊口香檳杯自定只6必選1郁金香型香檳杯自定只6必選1白蘭地杯自定只6必選1雞尾酒杯自定只6必選1餐后甜酒杯自定只6必選1白葡萄酒杯自定只6必選1紅葡萄酒杯自定只6必選1特飲杯自定只6必選1調(diào)酒操作技能(四級)1、掌握攪和、兌和兩種調(diào)酒技法；2、熟練制作以櫻桃、檸檬、香蕉、菠蘿等水果為原料的雞尾酒裝飾物；3、能調(diào)制15種以上的雞尾酒。蘇打杯自定只6必選1水罐自定個6必選1金酒自定瓶1必選1伏特加自定瓶1必選1朗

11、線酒自定瓶1必選1特基拉自定瓶1必選1威士忌自定瓶1必選1白蘭地自定瓶1必選1馬天尼自定瓶1必選1金巴利酒自定瓶1必選1潘諾酒自定瓶1必選1雪利酒自定瓶1必選1波特酒自定瓶1必選1君度酒自定瓶1必選1黑可可奶酒自定瓶1必選1白可可奶酒自定瓶1必選1綠薄荷酒自定瓶1必選1白薄荷酒自定瓶1必選1甘露酒自定瓶1必選1喬利梳酒自定瓶1必選1忌廉甜酒自定瓶1必選1調(diào)酒操作技能(四級)1、掌握攪和、兌和兩種調(diào)酒技法；2、熟練制作以櫻桃、檸檬、香蕉、菠蘿等水果為原料的雞尾酒裝飾物；3、能調(diào)制15種以上的雞尾酒。椰子甜酒自定瓶1必選1杏仁甜酒自定瓶1必選1杏子白蘭地自定瓶1必選1雞蛋酒自定瓶1必選1黑加侖子酒

12、自定瓶1必選1香蕉甜酒自定瓶1必選1蜜糖甜酒自定瓶1必選1金萬利酒自定瓶1必選1櫻桃酒自定瓶1必選1桃酒自定瓶1必選1飄仙甜酒自定瓶1必選1檸檬汁自定瓶1必選1橙汁自定瓶1必選1菠蘿汁自定瓶1必選1蘇打水自定罐6必選1湯力水自定罐6必選1說明：(二)國家職業(yè)資格三級（高級）鑒定項(xiàng)目鑒定內(nèi)容配置和評分設(shè)備名稱型號、規(guī)格單位數(shù)量要求配分自評分得分備注調(diào)酒操作技能(三級)1、掌握攪和、調(diào)和、兌和、搖和等四種調(diào)酒技法；2、能自創(chuàng)雞尾酒，并命名；3、能調(diào)制25種以上的雞尾酒。臥式不銹鋼雙門冰箱（冰柜）自定臺1必選3立式冷柜自定臺1必選3制冰機(jī)自定臺1必選3碎冰機(jī)自定臺1必選3電動攪拌機(jī)自定臺1必選3榨汁

13、機(jī)自定臺1必選3奶昔攪拌機(jī)自定臺1必選3微波爐自定臺1必選3搖酒器自定臺1必選3調(diào)酒杯自定個6必選2酒吧匙自定只6必選2量杯自定把6必選2濾水器自定只6必選1冰鏟自定把6必選1酒桶自定個6必選1酒吧開刀自定把6必選1開瓶器自定把6必選1開罐器自定把6必選1砧板自定塊6必選1調(diào)酒操作技能(三級)1、掌握攪和、調(diào)和、兌和、搖和等四種調(diào)酒技法；2、能自創(chuàng)雞尾酒，并命名；3、能調(diào)制25種以上的雞尾酒。果刀自定把6必選1吧墊自定塊12必選1鹽邊盒自定個6必選1紙巾盒自定個6必選1調(diào)酒棒自定支12必選1雞尾酒簽自定支12必選1擠檸檬器自定個6必選1吸管自定支12必選1杯墊自定塊24必選1冰夾自定個6必選1

14、烈酒杯自定只6必選1洛克杯自定只6必選1果汁杯自定只6必選1高杯自定只6必選1柯林杯自定只6必選1闊口香檳杯自定只6必選1郁金香型香檳杯自定只6必選1白蘭地杯自定只6必選1雞尾酒杯自定只6必選1餐后甜酒杯自定只6必選1白葡萄酒杯自定只6必選1紅葡萄酒杯自定只6必選1特飲杯自定只6必選1調(diào)酒操作技能(三級)1、掌握攪和、調(diào)和、兌和、搖和等四種調(diào)酒技法；2、能自創(chuàng)雞尾酒，并命名；3、能調(diào)制25種以上的雞尾酒。蘇打杯自定只6必選1水罐自定個6必選1金酒自定瓶1必選1伏特加自定瓶1必選1朗線酒自定瓶1必選1特基拉自定瓶1必選1威士忌自定瓶1必選1白蘭地自定瓶1必選1馬天尼自定瓶1必選1金巴利酒自定瓶1

15、必選1潘諾酒自定瓶1必選1雪利酒自定瓶1必選1波特酒自定瓶1必選1君度酒自定瓶1必選1黑可可奶酒自定瓶1必選1白可可奶酒自定瓶1必選1綠薄荷酒自定瓶1必選1白薄荷酒自定瓶1必選1甘露酒自定瓶1必選1喬利梳酒自定瓶1必選1忌廉甜酒自定瓶1必選1調(diào)酒操作技能(三級)1、掌握攪和、調(diào)和、兌和、搖和等四種調(diào)酒技法；2、能自創(chuàng)雞尾酒，并命名；3、能調(diào)制25種以上的雞尾酒。椰子甜酒自定瓶1必選1杏仁甜酒自定瓶1必選1杏子白蘭地自定瓶1必選1雞蛋酒自定瓶1必選1黑加侖子酒自定瓶1必選1香蕉甜酒自定瓶1必選1蜜糖甜酒自定瓶1必選1金萬利酒自定瓶1必選1櫻桃酒自定瓶1必選1桃酒自定瓶1必選1飄仙甜酒自定瓶1必選

16、1檸檬汁自定瓶1必選1橙汁自定瓶1必選1菠蘿汁自定瓶1必選1蘇打水自定罐6必選1湯力水自定罐6必選1說明：(三)國家職業(yè)資格二級（技師）鑒定項(xiàng)目鑒定內(nèi)容配置和評分設(shè)備名稱型號、規(guī)格單位數(shù)量要求配分自評分得分備注調(diào)酒操作技能(二級)1、掌握攪和、調(diào)和、兌和、搖和等四種調(diào)酒技法；2、能根據(jù)不同時間和場合調(diào)制不同的雞尾酒；3、能制定酒吧經(jīng)營管理計(jì)劃，設(shè)計(jì)和制作酒吧運(yùn)轉(zhuǎn)表格；4、能調(diào)制25種以上的雞尾酒。臥式不銹鋼雙門冰箱（冰柜）自定臺1必選3立式冷柜自定臺1必選3制冰機(jī)自定臺1必選3碎冰機(jī)自定臺1必選3電動攪拌機(jī)自定臺1必選3榨汁機(jī)自定臺1必選3奶昔攪拌機(jī)自定臺1必選3微波爐自定臺1必選3搖酒器自定

17、臺1必選3調(diào)酒杯自定個6必選2酒吧匙自定只6必選2量杯自定把6必選2濾水器自定只6必選1冰鏟自定把6必選1酒桶自定個6必選1酒吧開刀自定把6必選1開瓶器自定把6必選1開罐器自定把6必選1砧板自定塊6必選1調(diào)酒操作技能(二級)1、掌握攪和、調(diào)和、兌和、搖和等四種調(diào)酒技法；2、能根據(jù)不同時間和場合調(diào)制不同的雞尾酒；3、能制定酒吧經(jīng)營管理計(jì)劃，設(shè)計(jì)和制作酒吧運(yùn)轉(zhuǎn)表格；4、能調(diào)制25種以上的雞尾酒。果刀自定把6必選1吧墊自定塊12必選1鹽邊盒自定個6必選1紙巾盒自定個6必選1調(diào)酒棒自定支12必選1雞尾酒簽自定支12必選1擠檸檬器自定個6必選1吸管自定支12必選1杯墊自定塊24必選1冰夾自定個6必選1烈

18、酒杯自定只6必選1洛克杯自定只6必選1果汁杯自定只6必選1高杯自定只6必選1柯林杯自定只6必選1闊口香檳杯自定只6必選1郁金香型香檳杯自定只6必選1白蘭地杯自定只6必選1雞尾酒杯自定只6必選1餐后甜酒杯自定只6必選1白葡萄酒杯自定只6必選1紅葡萄酒杯自定只6必選1特飲杯自定只6必選1調(diào)酒操作技能(二級)1、掌握攪和、調(diào)和、兌和、搖和等四種調(diào)酒技法；2、能根據(jù)不同時間和場合調(diào)制不同的雞尾酒；3、能制定酒吧經(jīng)營管理計(jì)劃，設(shè)計(jì)和制作酒吧運(yùn)轉(zhuǎn)表格；4、能調(diào)制25種以上的雞尾酒。蘇打杯自定只6必選1水罐自定個6必選1金酒自定瓶1必選1伏特加自定瓶1必選1朗線酒自定瓶1必選1特基拉自定瓶1必選1威士忌自定

19、瓶1必選1白蘭地自定瓶1必選1馬天尼自定瓶1必選1金巴利酒自定瓶1必選1潘諾酒自定瓶1必選1雪利酒自定瓶1必選1波特酒自定瓶1必選1君度酒自定瓶1必選1黑可可奶酒自定瓶1必選1白可可奶酒自定瓶1必選1綠薄荷酒自定瓶1必選1白薄荷酒自定瓶1必選1甘露酒自定瓶1必選1喬利梳酒自定瓶1必選1忌廉甜酒自定瓶1必選1調(diào)酒操作技能(二級)1、掌握攪和、調(diào)和、兌和、搖和等四種調(diào)酒技法；2、能根據(jù)不同時間和場合調(diào)制不同的雞尾酒；3、能制定酒吧經(jīng)營管理計(jì)劃，設(shè)計(jì)和制作酒吧運(yùn)轉(zhuǎn)表格；4、能調(diào)制25種以上的雞尾酒。椰子甜酒自定瓶1必選1杏仁甜酒自定瓶1必選1杏子白蘭地自定瓶1必選1雞蛋酒自定瓶1必選1黑加侖子酒自定

20、瓶1必選1香蕉甜酒自定瓶1必選1蜜糖甜酒自定瓶1必選1金萬利酒自定瓶1必選1櫻桃酒自定瓶1必選1桃酒自定瓶1必選1飄仙甜酒自定瓶1必選1檸檬汁自定瓶1必選1橙汁自定瓶1必選1菠蘿汁自定瓶1必選1蘇打水自定罐6必選1湯力水自定罐6必選1說明：(四)國家職業(yè)資格一級（高級技師）鑒定項(xiàng)目鑒定內(nèi)容配置和評分設(shè)備名稱型號、規(guī)格單位要求數(shù)量配分自評分得分備注調(diào)酒操作技能(一級)1、掌握攪和、調(diào)和、兌和、搖和等四種調(diào)酒技法2、熟悉雞尾酒創(chuàng)新要求，創(chuàng)作具有特色的雞尾酒品或酒店特別推銷雞尾酒品；3、能制定酒吧經(jīng)營管理計(jì)劃，設(shè)計(jì)和制作酒吧運(yùn)轉(zhuǎn)表格；4、熟悉和掌握酒水推銷技巧，能制定酒水推銷計(jì)劃；5、能正確核算酒水

21、成本，制定酒水銷售價格；6、懂得酒會的籌劃和核算方法，能設(shè)計(jì)和布置各種酒吧；臥式不銹鋼雙門冰箱（冰柜）自定臺必選13立式冷柜自定臺必選13制冰機(jī)自定臺必選13碎冰機(jī)自定臺必選13電動攪拌機(jī)自定臺必選13榨汁機(jī)自定臺必選13奶昔攪拌機(jī)自定臺必選13微波爐自定臺必選13搖酒器自定臺必選13調(diào)酒杯自定個必選62酒吧匙自定只必選62量杯自定把必選62濾水器自定只必選61冰鏟自定把必選61酒桶自定個必選61酒吧開刀自定把必選61開瓶器自定把必選61開罐器自定把必選61砧板自定塊必選61調(diào)酒操作技能(一級)1、掌握攪和、調(diào)和、兌和、搖和等四種調(diào)酒技法2、熟悉雞尾酒創(chuàng)新要求，創(chuàng)作具有特色的雞尾酒品或酒店特別

22、推銷雞尾酒品；3、能制定酒吧經(jīng)營管理計(jì)劃，設(shè)計(jì)和制作酒吧運(yùn)轉(zhuǎn)表格；4、熟悉和掌握酒水推銷技巧，能制定酒水推銷計(jì)劃；5、能正確核算酒水成本，制定酒水銷售價格；6、懂得酒會的籌劃和核算方法，能設(shè)計(jì)和布置各種酒吧；果刀自定把必選61吧墊自定塊必選121鹽邊盒自定個必選61紙巾盒自定個必選61調(diào)酒棒自定支必選121雞尾酒簽自定支必選121擠檸檬器自定個必選61吸管自定支必選121杯墊自定塊必選241冰夾自定個必選61烈酒杯自定只必選61洛克杯自定只必選61果汁杯自定只必選61高杯自定只必選61柯林杯自定只必選61闊口香檳杯自定只必選61郁金香型香檳杯自定只必選61白蘭地杯自定只必選61雞尾酒杯自定只必選61餐后甜酒杯自定只必選61白葡萄酒杯自定只必選61紅葡