關(guān)注營(yíng)養(yǎng)關(guān)愛(ài)健康

1、關(guān)注營(yíng)養(yǎng) 關(guān)愛(ài)健康關(guān)注營(yíng)養(yǎng) 關(guān)愛(ài)健康，膳食營(yíng)養(yǎng)直接關(guān)系到孩子身心健康的和諧發(fā)展，日本著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家河野友美先生曾說(shuō)過(guò)：兒童時(shí)期的飲食影響一生。一直以來(lái)我們幼兒園都把兒童營(yíng)養(yǎng)作為一項(xiàng)非常重要的工作來(lái)做，梁園長(zhǎng)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)：我們必須把孩子的安全、營(yíng)養(yǎng)、健康放在全園工作的首位，要把這項(xiàng)工作作為幼兒園可持續(xù)發(fā)展的一項(xiàng)最基礎(chǔ)的工作，腳踏實(shí)地的做好。確實(shí)孩子的營(yíng)養(yǎng)與健康也牽動(dòng)著我們每位家長(zhǎng)的心，下面我先來(lái)和大家分享一組照片：這是每天接送孩子時(shí)，都會(huì)出現(xiàn)的一些場(chǎng)景。每天都會(huì)有這么一批又一批的家長(zhǎng)聚集在我們的食譜公布欄旁邊關(guān)注我們的食譜，關(guān)注孩子的營(yíng)養(yǎng)，這其中還有部分家長(zhǎng)拿起相機(jī)或手機(jī)拍攝記錄孩子一天的食譜，特別是

2、其中的一些爸爸們也能這么關(guān)注孩子的營(yíng)養(yǎng)膳食。真的，看到這些我很感動(dòng)。確實(shí)，0-6歲孩子的健康不僅需要幼兒園提供全面平衡的膳食，更需要各位家長(zhǎng)的參與。因此“家園共養(yǎng)”也就慢慢成為了我們幼兒園膳食研究和實(shí)踐中的一個(gè)要點(diǎn)。為了實(shí)現(xiàn)“家園共養(yǎng)”讓家長(zhǎng)真正參與到我們伙食管理中來(lái)，上學(xué)期我們幼兒園組織召開(kāi)了由各年級(jí)家長(zhǎng)，教師、保育員代表以及保健老師、食堂工作人員和園長(zhǎng)共同參與的幼兒伙食委員會(huì)。這次伙委會(huì)上，我們就幼兒園膳食管理模式、食品衛(wèi)生安全操作、幼兒園食譜制定原則以及孩子良好飲食習(xí)慣培養(yǎng)等展開(kāi)了一系列地討論與交流。最后我們還通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的形式，了解了家長(zhǎng)對(duì)我們幼兒園的膳食管理工作的意見(jiàn)和建議，還有在孩

3、子飲食方面急于解決的困惑是什么？首先大部分家長(zhǎng)對(duì)我們的膳食管理、營(yíng)養(yǎng)配餐、食品加工給予了充分的肯定并表示很放心，很滿意，并提出了一些合理化的建議：如盡量給孩子提供幼兒園自制點(diǎn)心，少吃膨化食品。會(huì)后，我們及時(shí)采納了家長(zhǎng)的建議，幼兒園點(diǎn)心供應(yīng)基本上以自制為主，幾乎停止供應(yīng)雪餅、鮮貝類(lèi)餅干。其中還有很大一部分家長(zhǎng)就如何解決孩子的早餐問(wèn)題存在困惑，有一部分家長(zhǎng)希望幼兒園能夠多給家長(zhǎng)一些營(yíng)養(yǎng)方面的指導(dǎo)，提供一些家庭可操作食譜。還有一些家長(zhǎng)因時(shí)間緊根本無(wú)法給孩子做早餐，而對(duì)那些小攤點(diǎn)上的早點(diǎn)衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)又十分不放心，希望幼兒園能夠盡快給孩子們提供早餐解決家長(zhǎng)的后顧之憂。針對(duì)大部分家長(zhǎng)提出的開(kāi)早餐問(wèn)題，

4、我們園領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，會(huì)后及時(shí)召開(kāi)了辦公會(huì)議，討論就本學(xué)期能不能滿足家長(zhǎng)的要求，給孩子們提供早餐。分管教學(xué)與后勤的園長(zhǎng)紛紛發(fā)表意見(jiàn)，當(dāng)時(shí)就講如果提供早餐的話，首先食堂存在很大困難，食堂人員、保健老師、還有我們的后勤園長(zhǎng)要提前到至少六點(diǎn)上班，冬天考慮到面食發(fā)酵慢有可能還要提前到5:30，并且要推遲下班時(shí)間，讓原本勞動(dòng)強(qiáng)度已經(jīng)很大的食堂更是雪上加霜；其次我們的保育員老師平時(shí)所做的衛(wèi)生消毒工作已經(jīng)很多很細(xì)了，如果再增加早餐餐具清洗消毒，也要提前上班時(shí)間，加大勞動(dòng)強(qiáng)度；我們的教師同樣要提前上班做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備，照顧孩子們進(jìn)餐。面對(duì)這重重困難，對(duì)于開(kāi)不開(kāi)早餐問(wèn)題，當(dāng)時(shí)園領(lǐng)導(dǎo)真的也很矛盾。后來(lái)我們又連續(xù)召

5、開(kāi)了幾次年級(jí)組長(zhǎng)會(huì)議，最后決定：先接納家長(zhǎng)建議，早餐先開(kāi)起來(lái)，遇到問(wèn)題我們?cè)俾塘拷鉀Q。但本學(xué)期要開(kāi)早餐的通知下達(dá)到食堂后，我們的炊事人員都出現(xiàn)了畏難情緒，最后我們的梁園長(zhǎng)對(duì)大家講了這樣一段話：他說(shuō)：我們所做的幼教工作本身就是以孩子為中心、為家長(zhǎng)服務(wù)，解決家長(zhǎng)的后顧之憂也是我們必須做的，早餐先開(kāi)起來(lái)，困難我們先盡量克服。并且，梁園長(zhǎng)還強(qiáng)調(diào)：工作我們要么不做，要做就要做好！早餐開(kāi)設(shè)也一樣！就是在這樣的背景下，本學(xué)期我們采取了“兩餐兩點(diǎn)“的供餐模式。接梁園長(zhǎng)的那句話，工作我們要么不做，要做就要做好！我們給孩子們提供的餐點(diǎn)也是一樣，要做就要做好。首先一、 全面營(yíng)養(yǎng) 平衡膳食1、解讀中國(guó)36歲嬰幼兒

6、平衡膳食寶塔：根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)最新推薦：每天為幼兒配備的食物應(yīng)該有糧谷豆類(lèi)，蔬菜、水果類(lèi)，奶及奶制品，肉、禽、蛋、魚(yú)類(lèi)，加上適量的油、鹽類(lèi)，并每天補(bǔ)充一定的飲水量，保障每天戶外運(yùn)動(dòng)時(shí)間，參照這樣一個(gè)膳食營(yíng)養(yǎng)寶塔，我們要將這些食物按一定的比例，保持一定的量，安排到嬰幼兒每天的膳食中，保證孩子每天所需的六大營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和維生素）的合理供應(yīng)。為此，我們每周營(yíng)養(yǎng)食譜在食物的花色品種和營(yíng)養(yǎng)搭配上是這樣安排的。三餐分配圖（早餐）-加餐-午餐-午點(diǎn)-晚餐-每周食譜平衡要點(diǎn)-按程序制定食譜（為了我們給孩子提供的營(yíng)養(yǎng)配餐更加合理精確。我們的食譜制定按照這樣一種先算后吃的形式進(jìn)行

7、：首先后勤園長(zhǎng)、保健老師、炊事員、年級(jí)組長(zhǎng)根據(jù)季節(jié)、孩子進(jìn)餐情況初步商定下周食譜-保健老師輸入電腦營(yíng)養(yǎng)分析軟件進(jìn)行膳食評(píng)價(jià)（蛋白質(zhì)、能量、鈣、鐵、鋅、維生素營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)標(biāo)；蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物熱量來(lái)源分布均衡、鈣磷比例合適）根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果調(diào)整食譜至各種營(yíng)養(yǎng)素均衡總體評(píng)分達(dá)90分以上再投入運(yùn)行）舉例上周水果糯米飯-所有的營(yíng)養(yǎng)平衡以后，電腦會(huì)自動(dòng)匯總出各種食物總用量，然后我們?cè)俑鶕?jù)電腦匯總數(shù)據(jù)開(kāi)出采購(gòu)計(jì)劃，實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)-公布食譜、食堂按食譜、按計(jì)劃給孩子做好配餐，每周食譜都是這樣采取先算后吃進(jìn)行的。-提醒大家看食譜公布欄的營(yíng)養(yǎng)分析欄合理調(diào)配晚餐-營(yíng)養(yǎng)均衡的食譜制定好以后合理烹調(diào)程序也是關(guān)鍵。合

8、理的烹調(diào)工作必須經(jīng)過(guò)精心選料、合理洗滌切配、營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)三個(gè)過(guò)程，才能達(dá)到真正有效的目的。一、 精心選料由于3-6歲孩子咀嚼、消化、吸收能力有限，我們一般選用的食物原料必須新鮮、質(zhì)優(yōu)，易于燒熟煮透。二、合理洗滌和切配1、清洗是加工原料的必需工作，它不僅可以去臟物，更重要的是清除有害物質(zhì)。葉菜類(lèi)蔬菜中有些殘留農(nóng)藥，我們都是用流動(dòng)清水進(jìn)行漂洗、浸泡，最大限度的去掉有害農(nóng)藥及其他有害物質(zhì)。蔬菜我們也是先清洗后切配，盡量減少營(yíng)養(yǎng)成分的流失。2、根據(jù)孩子年齡切配食物大小，切配以小絲、小丁、小片、無(wú)骨、無(wú)刺為宜。三、合理的營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)方法一般以炒、煮、燉、燒、燜、燴為主，很少用炸、煎、烤等方法。烹飪幼兒食品我們盡

9、量少用雞精，更不用味精，我們大部分用鮮骨頭熬湯加蔥姜、料酒、熬成鮮湯。四、面食點(diǎn)心自制為主點(diǎn)心是孩子營(yíng)養(yǎng)中不可缺少的一部分，再加上早餐、午餐吃到的面食，也是營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源，所以為了給孩子補(bǔ)充這部分營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)又能讓孩子高高興興地把自己的一份點(diǎn)心、面食吃進(jìn)去。所以根據(jù)孩子的年齡特點(diǎn)，我們始終堅(jiān)持以花色多樣、松軟適中、酥香可口的自制面食點(diǎn)心為主。面食在制作過(guò)程中大部分使用發(fā)酵面團(tuán)，以蒸、烤、煮為主。我們還利用烤箱給孩子烤制各種酥餅、蛋糕等。很受孩子們歡迎。五、綠色、天然、健康在物質(zhì)生活豐富的今天，我們都在努力給孩子最好的教育，最豐富的食物，然而如何“給孩子最健康的食物”卻成了我們最關(guān)心的話題。如今

10、的環(huán)境污染、垃圾食品、食物過(guò)敏還有前段時(shí)間不法商販的染色饅頭都在危害著孩子們的健康。什么樣的食物才是健康的呢？我想健康的食物應(yīng)該是綠色、天然、多樣的。所以，一直以來(lái)我們幼兒園都在倡導(dǎo)綠色、天然、健康飲食新觀念。我們?cè)诓粩鄧L試用食物本身的顏色如：菠菜、胡蘿卜、黑芝麻、青豆、紫薯、南瓜等這些蔬菜、雜糧榨汁、磨漿添加到面粉中，讓白色的面團(tuán)變換出不同的顏色，然后制作出各種形狀：多彩梅花豆沙包、鮮肉南瓜包、紫薯南瓜彩卷、多色蛋糕等，這些面食不僅從顏色和形狀上讓孩子們很喜歡，同時(shí)還給孩子補(bǔ)充了大量的維生素。六、食育兒童全面營(yíng)養(yǎng)不僅體現(xiàn)在我們?yōu)楹⒆犹峁┌踩?、?yōu)質(zhì)、豐富的營(yíng)養(yǎng)膳食上，還要體現(xiàn)在“食育”上。合理

11、的飲食習(xí)慣，可以形成人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收的良好狀態(tài)。培養(yǎng)孩子良好飲食習(xí)慣1、早晨空腹飲水好習(xí)慣：每天早上刷牙洗臉后，適量飲用白開(kāi)水可以起到清潔腸胃、排除毒素、補(bǔ)充夜間失水，水在胃中停留10分鐘左右，不影響食量，卻可以刺激胃腸蠕動(dòng)，提高早餐食欲。2、養(yǎng)成開(kāi)飯按時(shí)好習(xí)慣：，一般食物在孩子胃內(nèi)排空需34個(gè)小時(shí)，胃排空以后孩子才會(huì)產(chǎn)生饑餓感，才會(huì)有食欲。因此，我們給孩子養(yǎng)成這樣一個(gè)每餐間隔34個(gè)小時(shí)，按時(shí)進(jìn)餐的習(xí)慣以后，就會(huì)形成很好的條件反射，到吃飯的時(shí)候，胃腸就開(kāi)始分泌消化液，便會(huì)產(chǎn)生饑餓感和食欲，從而保證其獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)素和熱量，同時(shí)能夠維持胃腸功能的一個(gè)良好狀態(tài)，所以孩子每餐相隔34個(gè)小時(shí)為宜。我們午

12、餐開(kāi)飯時(shí)間11:40，早餐定在8:10中間間隔34個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間不能再縮短，否則胃內(nèi)食物不能及時(shí)排空，影響午餐進(jìn)食量。所以我們一定要在8:10之前把孩子送過(guò)來(lái)，按時(shí)開(kāi)餐。這樣一種習(xí)慣養(yǎng)成以后無(wú)論是對(duì)于以后入小學(xué)還是成年以后飲食習(xí)慣養(yǎng)成都會(huì)受益匪淺。對(duì)于平時(shí)食欲都不很好的孩子可以每天提前入睡，第二天早起來(lái)一會(huì)稍微活動(dòng)活動(dòng)，也會(huì)增強(qiáng)孩子食欲。3、適量飲食保健康，不是越多越好：要想小兒安，寧要三分饑和寒是有一定道理的，科學(xué)研究證明，過(guò)多地?cái)z入食物，會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，引起胃腸功能紊亂，使胃腸蠕動(dòng)變慢，導(dǎo)致人體的消化不良。再加上血液和氧氣過(guò)多地集中在腸胃，心臟與大腦等重要器官血液相應(yīng)減少，甚至缺血，人體便會(huì)感到疲憊不堪，昏昏欲睡。長(zhǎng)此下去，便會(huì)損害身體健康。而且過(guò)量進(jìn)食后，胃腸血液增多，大腦供血被迫減少，長(zhǎng)期下來(lái)就會(huì)出現(xiàn)記憶力下降、思維遲鈍、大腦早衰、智力減退等癥狀。長(zhǎng)期過(guò)量飲食所導(dǎo)致的肥胖會(huì)成年后心血管疾病的埋下隱患。 切忌節(jié)假日暴飲暴食、避免“星期一綜合征” 4