關注營養(yǎng)關愛健康

1、關注營養(yǎng) 關愛健康關注營養(yǎng) 關愛健康，膳食營養(yǎng)直接關系到孩子身心健康的和諧發(fā)展，日本著名營養(yǎng)學家河野友美先生曾說過：兒童時期的飲食影響一生。一直以來我們幼兒園都把兒童營養(yǎng)作為一項非常重要的工作來做，梁園長經常強調：我們必須把孩子的安全、營養(yǎng)、健康放在全園工作的首位，要把這項工作作為幼兒園可持續(xù)發(fā)展的一項最基礎的工作，腳踏實地的做好。確實孩子的營養(yǎng)與健康也牽動著我們每位家長的心，下面我先來和大家分享一組照片：這是每天接送孩子時，都會出現(xiàn)的一些場景。每天都會有這么一批又一批的家長聚集在我們的食譜公布欄旁邊關注我們的食譜，關注孩子的營養(yǎng)，這其中還有部分家長拿起相機或手機拍攝記錄孩子一天的食譜，特別是

2、其中的一些爸爸們也能這么關注孩子的營養(yǎng)膳食。真的，看到這些我很感動。確實，0-6歲孩子的健康不僅需要幼兒園提供全面平衡的膳食，更需要各位家長的參與。因此“家園共養(yǎng)”也就慢慢成為了我們幼兒園膳食研究和實踐中的一個要點。為了實現(xiàn)“家園共養(yǎng)”讓家長真正參與到我們伙食管理中來，上學期我們幼兒園組織召開了由各年級家長，教師、保育員代表以及保健老師、食堂工作人員和園長共同參與的幼兒伙食委員會。這次伙委會上，我們就幼兒園膳食管理模式、食品衛(wèi)生安全操作、幼兒園食譜制定原則以及孩子良好飲食習慣培養(yǎng)等展開了一系列地討論與交流。最后我們還通過問卷調查的形式，了解了家長對我們幼兒園的膳食管理工作的意見和建議，還有在孩

3、子飲食方面急于解決的困惑是什么？首先大部分家長對我們的膳食管理、營養(yǎng)配餐、食品加工給予了充分的肯定并表示很放心，很滿意，并提出了一些合理化的建議：如盡量給孩子提供幼兒園自制點心，少吃膨化食品。會后，我們及時采納了家長的建議，幼兒園點心供應基本上以自制為主，幾乎停止供應雪餅、鮮貝類餅干。其中還有很大一部分家長就如何解決孩子的早餐問題存在困惑，有一部分家長希望幼兒園能夠多給家長一些營養(yǎng)方面的指導，提供一些家庭可操作食譜。還有一些家長因時間緊根本無法給孩子做早餐，而對那些小攤點上的早點衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)又十分不放心，希望幼兒園能夠盡快給孩子們提供早餐解決家長的后顧之憂。針對大部分家長提出的開早餐問題，

4、我們園領導的高度重視，會后及時召開了辦公會議，討論就本學期能不能滿足家長的要求，給孩子們提供早餐。分管教學與后勤的園長紛紛發(fā)表意見，當時就講如果提供早餐的話，首先食堂存在很大困難，食堂人員、保健老師、還有我們的后勤園長要提前到至少六點上班，冬天考慮到面食發(fā)酵慢有可能還要提前到5:30，并且要推遲下班時間，讓原本勞動強度已經很大的食堂更是雪上加霜；其次我們的保育員老師平時所做的衛(wèi)生消毒工作已經很多很細了，如果再增加早餐餐具清洗消毒，也要提前上班時間，加大勞動強度；我們的教師同樣要提前上班做好各項餐前準備，照顧孩子們進餐。面對這重重困難，對于開不開早餐問題，當時園領導真的也很矛盾。后來我們又連續(xù)召

5、開了幾次年級組長會議，最后決定：先接納家長建議，早餐先開起來，遇到問題我們再慢慢商量解決。但本學期要開早餐的通知下達到食堂后，我們的炊事人員都出現(xiàn)了畏難情緒，最后我們的梁園長對大家講了這樣一段話：他說：我們所做的幼教工作本身就是以孩子為中心、為家長服務，解決家長的后顧之憂也是我們必須做的，早餐先開起來，困難我們先盡量克服。并且，梁園長還強調：工作我們要么不做，要做就要做好！早餐開設也一樣！就是在這樣的背景下，本學期我們采取了“兩餐兩點“的供餐模式。接梁園長的那句話，工作我們要么不做，要做就要做好！我們給孩子們提供的餐點也是一樣，要做就要做好。首先一、 全面營養(yǎng) 平衡膳食1、解讀中國36歲嬰幼兒

6、平衡膳食寶塔：根據中國營養(yǎng)學會最新推薦：每天為幼兒配備的食物應該有糧谷豆類，蔬菜、水果類，奶及奶制品，肉、禽、蛋、魚類，加上適量的油、鹽類，并每天補充一定的飲水量，保障每天戶外運動時間，參照這樣一個膳食營養(yǎng)寶塔，我們要將這些食物按一定的比例，保持一定的量，安排到嬰幼兒每天的膳食中，保證孩子每天所需的六大營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和維生素）的合理供應。為此，我們每周營養(yǎng)食譜在食物的花色品種和營養(yǎng)搭配上是這樣安排的。三餐分配圖（早餐）-加餐-午餐-午點-晚餐-每周食譜平衡要點-按程序制定食譜（為了我們給孩子提供的營養(yǎng)配餐更加合理精確。我們的食譜制定按照這樣一種先算后吃的形式進行

7、：首先后勤園長、保健老師、炊事員、年級組長根據季節(jié)、孩子進餐情況初步商定下周食譜-保健老師輸入電腦營養(yǎng)分析軟件進行膳食評價（蛋白質、能量、鈣、鐵、鋅、維生素營養(yǎng)素攝入量達標；蛋白質、脂肪、碳水化合物熱量來源分布均衡、鈣磷比例合適）根據評價結果調整食譜至各種營養(yǎng)素均衡總體評分達90分以上再投入運行）舉例上周水果糯米飯-所有的營養(yǎng)平衡以后，電腦會自動匯總出各種食物總用量，然后我們再根據電腦匯總數據開出采購計劃，實施定點采購-公布食譜、食堂按食譜、按計劃給孩子做好配餐，每周食譜都是這樣采取先算后吃進行的。-提醒大家看食譜公布欄的營養(yǎng)分析欄合理調配晚餐-營養(yǎng)均衡的食譜制定好以后合理烹調程序也是關鍵。合

8、理的烹調工作必須經過精心選料、合理洗滌切配、營養(yǎng)烹調三個過程，才能達到真正有效的目的。一、 精心選料由于3-6歲孩子咀嚼、消化、吸收能力有限，我們一般選用的食物原料必須新鮮、質優(yōu)，易于燒熟煮透。二、合理洗滌和切配1、清洗是加工原料的必需工作，它不僅可以去臟物，更重要的是清除有害物質。葉菜類蔬菜中有些殘留農藥，我們都是用流動清水進行漂洗、浸泡，最大限度的去掉有害農藥及其他有害物質。蔬菜我們也是先清洗后切配，盡量減少營養(yǎng)成分的流失。2、根據孩子年齡切配食物大小，切配以小絲、小丁、小片、無骨、無刺為宜。三、合理的營養(yǎng)烹調方法一般以炒、煮、燉、燒、燜、燴為主，很少用炸、煎、烤等方法。烹飪幼兒食品我們盡

9、量少用雞精，更不用味精，我們大部分用鮮骨頭熬湯加蔥姜、料酒、熬成鮮湯。四、面食點心自制為主點心是孩子營養(yǎng)中不可缺少的一部分，再加上早餐、午餐吃到的面食，也是營養(yǎng)素的重要來源，所以為了給孩子補充這部分營養(yǎng)，同時又能讓孩子高高興興地把自己的一份點心、面食吃進去。所以根據孩子的年齡特點，我們始終堅持以花色多樣、松軟適中、酥香可口的自制面食點心為主。面食在制作過程中大部分使用發(fā)酵面團，以蒸、烤、煮為主。我們還利用烤箱給孩子烤制各種酥餅、蛋糕等。很受孩子們歡迎。五、綠色、天然、健康在物質生活豐富的今天，我們都在努力給孩子最好的教育，最豐富的食物，然而如何“給孩子最健康的食物”卻成了我們最關心的話題。如今

10、的環(huán)境污染、垃圾食品、食物過敏還有前段時間不法商販的染色饅頭都在危害著孩子們的健康。什么樣的食物才是健康的呢？我想健康的食物應該是綠色、天然、多樣的。所以，一直以來我們幼兒園都在倡導綠色、天然、健康飲食新觀念。我們在不斷嘗試用食物本身的顏色如：菠菜、胡蘿卜、黑芝麻、青豆、紫薯、南瓜等這些蔬菜、雜糧榨汁、磨漿添加到面粉中，讓白色的面團變換出不同的顏色，然后制作出各種形狀：多彩梅花豆沙包、鮮肉南瓜包、紫薯南瓜彩卷、多色蛋糕等，這些面食不僅從顏色和形狀上讓孩子們很喜歡，同時還給孩子補充了大量的維生素。六、食育兒童全面營養(yǎng)不僅體現(xiàn)在我們?yōu)楹⒆犹峁┌踩?、?yōu)質、豐富的營養(yǎng)膳食上，還要體現(xiàn)在“食育”上。合理

11、的飲食習慣，可以形成人體對營養(yǎng)吸收的良好狀態(tài)。培養(yǎng)孩子良好飲食習慣1、早晨空腹飲水好習慣：每天早上刷牙洗臉后，適量飲用白開水可以起到清潔腸胃、排除毒素、補充夜間失水，水在胃中停留10分鐘左右，不影響食量，卻可以刺激胃腸蠕動，提高早餐食欲。2、養(yǎng)成開飯按時好習慣：，一般食物在孩子胃內排空需34個小時，胃排空以后孩子才會產生饑餓感，才會有食欲。因此，我們給孩子養(yǎng)成這樣一個每餐間隔34個小時，按時進餐的習慣以后，就會形成很好的條件反射，到吃飯的時候，胃腸就開始分泌消化液，便會產生饑餓感和食欲，從而保證其獲得足夠的營養(yǎng)素和熱量，同時能夠維持胃腸功能的一個良好狀態(tài)，所以孩子每餐相隔34個小時為宜。我們午

12、餐開飯時間11:40，早餐定在8:10中間間隔34個小時，這個時間不能再縮短，否則胃內食物不能及時排空，影響午餐進食量。所以我們一定要在8:10之前把孩子送過來，按時開餐。這樣一種習慣養(yǎng)成以后無論是對于以后入小學還是成年以后飲食習慣養(yǎng)成都會受益匪淺。對于平時食欲都不很好的孩子可以每天提前入睡，第二天早起來一會稍微活動活動，也會增強孩子食欲。3、適量飲食保健康，不是越多越好：要想小兒安，寧要三分饑和寒是有一定道理的，科學研究證明，過多地攝入食物，會加重胃腸負擔，引起胃腸功能紊亂，使胃腸蠕動變慢，導致人體的消化不良。再加上血液和氧氣過多地集中在腸胃，心臟與大腦等重要器官血液相應減少，甚至缺血，人體便會感到疲憊不堪，昏昏欲睡。長此下去，便會損害身體健康。而且過量進食后，胃腸血液增多，大腦供血被迫減少，長期下來就會出現(xiàn)記憶力下降、思維遲鈍、大腦早衰、智力減退等癥狀。長期過量飲食所導致的肥胖會成年后心血管疾病的埋下隱患。 切忌節(jié)假日暴飲暴食、避免“星期一綜合征” 4