太原凱賓斯基酒店之櫥柜設(shè)備篇

1、之櫥柜設(shè)備篇一.酒店櫥柜設(shè)備空間的分類(lèi)常見(jiàn)開(kāi)放常見(jiàn)開(kāi)放類(lèi)類(lèi)廚房區(qū)域：廚房區(qū)域：如凱賓斯基酒店二層全日餐廳開(kāi)放廚房、西餐廳開(kāi)放廚房；1）.獨(dú)立島臺(tái)2）.靠墻式操作臺(tái)1.1.開(kāi)放類(lèi)開(kāi)放類(lèi)2.2.封閉類(lèi)封閉類(lèi)1）.精加工廚房（后場(chǎng)區(qū)域）2）.包間備餐間常見(jiàn)常見(jiàn)封閉類(lèi)封閉類(lèi)廚房區(qū)域：廚房區(qū)域：如凱賓斯基酒店二層后場(chǎng)廚房區(qū)域、三層包間備餐間；高度高度要求要求：850mm-900mm，具體結(jié)合管理公司及設(shè)計(jì)要求，太原凱賓斯基酒店為850mm；深化要求深化要求：.四周都設(shè)計(jì)了裝飾面；(注意材料收口節(jié)點(diǎn)關(guān)系）.外圍面客處通常會(huì)設(shè)計(jì)取碟處，供客人用餐時(shí)使用；（注意暗藏?zé)魩У臋z修問(wèn)題、前期確定好存放碟具的尺寸）.

2、島臺(tái)之間或島臺(tái)與其他功能區(qū)之間都需考慮人員流通空間；.若島臺(tái)上有加熱烹食設(shè)備，需加設(shè)遮擋；1）.獨(dú)立島臺(tái)1.1.開(kāi)放類(lèi)開(kāi)放類(lèi)位置要求位置要求：島臺(tái)要考慮到取餐的便捷性。所以島臺(tái)的位置一要顯眼，容易找到；二要位置合理，便于流通。寬度要求寬度要求：1000mm-1100mm，具體結(jié)合管理公司及設(shè)計(jì)要求，太原凱賓斯基酒店為1000mm（設(shè)備寬度500mm+線路管道及散熱空間100mm+300取碟處+隔斷寬度）二層西餐廳島臺(tái)實(shí)景圖二層全日餐廳島臺(tái)實(shí)景圖深化要求深化要求：.四周都設(shè)計(jì)了裝飾面；(注意材料收口節(jié)點(diǎn)關(guān)系）二層全日餐廳收口節(jié)點(diǎn)的前期確認(rèn)在具體深化此類(lèi)櫥柜前，我們需了解原櫥柜方 案的設(shè)計(jì)意圖及裝

3、飾面各材質(zhì)的收口節(jié)點(diǎn)，可 依據(jù)個(gè)人能力先以手稿的形式勾畫(huà)出草圖， 表現(xiàn)出櫥柜的主要關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，并與設(shè)計(jì)師確認(rèn) 方案，避免在后期深化過(guò)程中再遇問(wèn)題無(wú)法及 時(shí)處理。注意事項(xiàng)注意事項(xiàng):二層全日餐廳島臺(tái)實(shí)景圖深化要求：深化要求：.外圍面客處通常會(huì)設(shè)計(jì)取碟處，供客人用餐時(shí)使用注意：a.暗藏?zé)魩У臋z修方式； b.取碟處基層厚度是否與設(shè)備存在位置上的沖突；c.通常取碟處距地面高度為400-450mm；自身高度在 250-300mm；不含燈槽的深度為300mm，含燈槽的深度為400mm；小條做背擋條透明玻璃膠固定，如需檢修，剔除玻璃膠即可。CAD燈箱檢修示意取碟處燈箱實(shí)景圖1.1取碟處燈箱實(shí)景圖1深化要求：深化

4、要求：燈箱面板通過(guò)磁吸安裝，方便取下檢修內(nèi)部燈具CAD燈箱檢修示意島臺(tái)燈箱實(shí)景圖2.1島臺(tái)燈箱實(shí)景圖2島臺(tái)燈箱實(shí)景圖3.1島臺(tái)燈箱實(shí)景圖3燈箱面板通過(guò)銅條（MT）固定，檢修內(nèi)部燈具時(shí)取下銅條即可CAD燈箱檢修示意深化要求：深化要求：.島臺(tái)之間或島臺(tái)與其他功能區(qū)之間都需考慮人員流通空間；注意：作為酒店餐飲層，明檔設(shè)備功能區(qū)域已是必不可少，所處位置應(yīng)該比較明顯，便于顧客第一時(shí)間確認(rèn)位置，因功能需要，明檔周?chē)鷷?huì)有大量消費(fèi)者流動(dòng)，兩獨(dú)立島臺(tái)之前要保證人流活動(dòng)距離；凱賓斯基酒店二層明檔間距1500mm1500CAD島臺(tái)間距示意島臺(tái)間距實(shí)景圖深化要求：深化要求：.若島臺(tái)上有加熱烹食設(shè)備，需加設(shè)遮擋；注意：

5、如現(xiàn)場(chǎng)有加熱烹食設(shè)備，考慮到油濺等安全隱患，增設(shè)遮擋，常用類(lèi)型有玻璃、金屬等不受溫度影響的材料；太原凱賓斯基酒店采用10mm厚鋼化玻璃CAD示意島臺(tái)實(shí)景圖高度高度要求要求：850mm-900mm，基本與島臺(tái)協(xié)調(diào)統(tǒng)一，具體結(jié)合管理公司及設(shè)計(jì)要求；深化要求深化要求：.操作臺(tái)有高溫、用火設(shè)備時(shí)，所靠墻體砌筑耐火磚，表面粉刷耐火泥； .操作臺(tái)有洗滌池等用水設(shè)備時(shí)，所靠墻體要做防水處理，臺(tái)面做擋水板，柜臺(tái)基層板做防腐處理；.通常會(huì)設(shè)計(jì)配套吊柜，且吊柜下口常會(huì)設(shè)計(jì)燈帶效果（注意燈帶的防暴露處理）；.對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)烹飪等產(chǎn)生油煙的設(shè)備，相應(yīng)頂部設(shè)計(jì)油煙罩設(shè)備（排風(fēng)量=3.14*半徑的平方*風(fēng)速*60分鐘）2）.靠

6、墻式操作臺(tái)1.1.開(kāi)放類(lèi)開(kāi)放類(lèi)位置要求位置要求：靠墻操作臺(tái)考慮安全穩(wěn)定性及隱蔽性相對(duì)高，所靠墻體要做相應(yīng)防火防水措施，主要安放設(shè)備為安全隱患高、高溫、洗滌盆等寬度要求寬度要求：700mm-800mm，具體結(jié)合管理公司及設(shè)計(jì)要求，太原凱賓斯基酒店為720mm（設(shè)備寬度600mm+線路管道及散熱空間120mm）二層西餐廳島臺(tái)實(shí)景圖二層全日餐廳島臺(tái)實(shí)景圖.操作臺(tái)配套吊柜2）.靠墻式操作臺(tái)1.1.開(kāi)放類(lèi)開(kāi)放類(lèi).四頭煲仔爐連下局爐（高溫用火設(shè)備）所靠墻體砌筑耐火磚，表面粉刷耐火泥 .星盆臺(tái)柜洗滌池（用水設(shè)備） 所靠墻體要做防水處理.操作臺(tái)排油煙設(shè)備高度高度要求要求：800mm-850mm，（含50mm地

7、臺(tái)），具體結(jié)合管理公司及設(shè)計(jì)要求；深化要求深化要求：.備餐間走道寬度不應(yīng)低于1.3米；.備餐臺(tái)所靠墻體因洗滌池等用水設(shè)備，應(yīng)做防水處理，臺(tái)面做擋水板，柜臺(tái)基層板做防腐處理；2）.包間備餐間備餐臺(tái)2.2.封閉封閉類(lèi)類(lèi)位置要求位置要求：宴會(huì)備餐間是在確定宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)、檔次和就餐人數(shù)以后，服務(wù)員可提前將本宴會(huì)菜單熟悉，并采取備餐工作的區(qū)域，備餐間多設(shè)在升降機(jī)出菜口處以及包間入口出，是包間內(nèi)與包間外聯(lián)系的紐帶。寬度要求寬度要求：650mm-700mm，主要考慮設(shè)備寬度及背后線路管道空間，太原凱賓斯基酒店為650mm（設(shè)備寬度550mm+線路管道及散熱空間100mm）三層包間備餐間實(shí)景圖二.計(jì)算設(shè)備安裝時(shí)

8、預(yù)留空間1.設(shè)備與現(xiàn)場(chǎng)施工臺(tái)面關(guān)系 a.設(shè)備上線距臺(tái)面下線50mm，以便于設(shè)備的安裝和移動(dòng)，待設(shè)備就位，用與設(shè)備相同材質(zhì)封堵裝飾； b.設(shè)備兩邊與現(xiàn)場(chǎng)臺(tái)邊通常預(yù)留5mm安裝自然縫； c.設(shè)備距櫥柜背板距離為100mm，以滿(mǎn)足水電管線及設(shè)備散熱通風(fēng)要求；2.設(shè)備自身高度是否與原櫥柜設(shè)計(jì)高度沖突 如：太原凱賓斯基酒店廚房設(shè)備原高度為850mm，BLD所設(shè)計(jì)的櫥柜高度也為850mm，經(jīng)與廚房供應(yīng)商協(xié)商，將廚房設(shè)備支撐腳去除以降低廚房設(shè)備高度，同時(shí)地面增加50mm高地臺(tái)用以放置設(shè)備50mm50mm地臺(tái)注意事項(xiàng):預(yù)留50mm安裝縫，后用不銹鋼補(bǔ)齊預(yù)留5mm安裝縫二層全日餐廳明檔實(shí)景圖三.櫥柜50mm地臺(tái)

9、與踢腳線交圈問(wèn)題其一，明檔及備餐間區(qū)域地面難免有積水現(xiàn)象，出于保護(hù)設(shè)備底板及支撐腳考慮；其二，許多設(shè)備的電源插口處于下部，防止連點(diǎn)現(xiàn)象；建議做50mm地臺(tái)。 1. 島臺(tái)四周裝飾面交圈，故若需要踢腳，需改為50mm，這樣可與地臺(tái)交圈，便于收口； 2. 靠墻式操作臺(tái)與備餐間操作臺(tái)兩邊立擋深化時(shí)要做到地，這樣就不存在墻面踢腳與50mm地臺(tái)不交口的問(wèn)題； 50mm地臺(tái)注意事項(xiàng):二層全日餐廳明檔實(shí)景圖1300300mm地磚（注意做防水）明檔地臺(tái)區(qū)域防水節(jié)點(diǎn)50mm地臺(tái)材質(zhì)圖2四.考慮設(shè)備電源接入方式注意事項(xiàng):插座建議用防水插座，必須有地線接入方式 1.插座式設(shè)備需要注意是否有足夠的插頭使用空間，通常會(huì)預(yù)

10、留100mm 距離； 2.直接接線式設(shè)備此類(lèi)設(shè)備無(wú)需插座，直接通過(guò)線路連接插座控制電源及電箱的位置通常處于安全和方便考慮每個(gè)插座都會(huì)有單獨(dú)電源控制，大功率設(shè)備則會(huì)有單獨(dú)的電箱控制，故需要考慮電源及電箱的安放位置，并避免破壞原裝飾效果。 明檔地臺(tái)區(qū)域插座示意強(qiáng)電插座，預(yù)埋暗盒五.煙罩及其燈箱深化問(wèn)題 1.櫥柜區(qū)域，排煙設(shè)備必不可少，排煙方式主要兩種：如櫥柜上方有排煙罩，則需在立面及節(jié)點(diǎn)圖上標(biāo)注出煙罩與櫥柜的關(guān)系，并需與機(jī)電施工單位對(duì)接排煙位置，以便機(jī)電單位及時(shí)正確施工； 2.櫥柜及煙罩外裝飾面原設(shè)計(jì)如有燈光造型，需考慮安裝及檢修方式,同時(shí)需注意暗藏?zé)魩┕鈫?wèn)題； 3.煙罩內(nèi)油煙機(jī)的功率與相應(yīng)設(shè)備

11、所產(chǎn)出油煙量成正比，風(fēng)壓大多在230帕至280帕左右，風(fēng)量一般在12立方米-15立方米之間，噪音應(yīng)在52DB-65DB之間；注意事項(xiàng):二層明檔煙罩燈箱實(shí)景圖二層明檔煙罩內(nèi)部實(shí)景圖五.煙罩及其燈箱深化問(wèn)題 1.櫥柜區(qū)域，排煙設(shè)備必不可少，排煙方式主要兩種： 一種是公用消防排煙方式，在大面吊頂上安裝排煙口，單個(gè)排煙分區(qū)面積不超過(guò)500m，若超過(guò)加設(shè)擋煙垂壁（要求：吊頂垂直吊掛形式，垂吊有效高度不小于500mm，下線距地高度不小于1800mm，若小于1800mm，可采用活動(dòng)式擋煙垂壁，與感煙探測(cè)器聯(lián)動(dòng)）； 二種是專(zhuān)用排煙方式，在使用中會(huì)產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方設(shè)置排煙罩，排煙罩與櫥柜的關(guān)系（一般煙罩需超出

12、臺(tái)面150-250mm）及煙罩距地面的高度（一般煙罩距地面高度為2m-2.2m），需與機(jī)電施工單位對(duì)接排煙位置，以便機(jī)電單位及時(shí)正確施工。 注意事項(xiàng):擋煙垂壁實(shí)景圖二層明檔煙罩內(nèi)部實(shí)景圖1980mm150mm500mm五.煙罩及其燈箱深化問(wèn)題注意事項(xiàng):二層明檔煙罩燈箱CAD圖 2.櫥柜及煙罩外裝飾面原設(shè)計(jì)如有燈光造型，需考慮安裝及檢修方式,同時(shí)需注意暗藏?zé)魩┕鈫?wèn)題；雙U形銅條AL形銅條B平板銅條C二層明檔煙罩燈箱實(shí)景圖線條A線條C線條A線條B線條C在燈箱拐角處，線條A內(nèi)測(cè)切L型切口，便于線條B自然安裝與后續(xù)拆裝。銅條A拐角處與線條B的交接口六.大型燒烤設(shè)備的深化（披薩爐、烤鴨爐、烤肉爐、串烤

13、爐 ）1.這類(lèi)設(shè)備需設(shè)兩道墻體，一道為耐火磚墻；一道為飾面裝飾基礎(chǔ)墻；2.兩道墻體之間需保留至少50mm的散熱空間，避免溫度對(duì)飾面的影響；3.耐火磚砌墻高度至少超過(guò)吊頂200mm，墻體兩側(cè)粉刷至少20mm的耐火泥，以保證墻體的耐火等級(jí)和安全系數(shù)；4.在耐火泥粉刷就位后，耐火墻體頂部加設(shè)不銹鋼罩，上開(kāi)排煙口，連接到排煙管道，罩上滿(mǎn)鋪防火巖棉；5.預(yù)留600600mm的隱形檢修口；6.外貼飾面盡量用防火、耐火材料，石材類(lèi)飾面采用濕貼方式；注意事項(xiàng):二層明檔披薩爐實(shí)景圖披薩爐口披薩爐隱形檢修口七.設(shè)備種類(lèi)臺(tái)上設(shè)備：a.嵌入式b.獨(dú)立式臺(tái)下設(shè)備：a.放置于臺(tái)面下方b.高度與臺(tái)面齊平，無(wú)需裝飾層臺(tái)面獨(dú)立

14、設(shè)備：a.放置于櫥柜外獨(dú)立區(qū)域，表面需進(jìn)行二次裝飾油網(wǎng)煙罩、燒烤爐、披薩爐、玻璃門(mén)高身展示冷藏雪柜等冰盆、電磁爐、炒爐、熱板、巧克力噴泉、蒸籠、單頭班戟爐、攪拌機(jī)、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)等垃圾桶、抽屜星盆、雪柜、矮掩門(mén)臺(tái)柜、臺(tái)下三門(mén)飲料雪柜、不銹鋼雙掩門(mén)柜等湯爐爐體湯爐操作盤(pán)湯爐爐體湯爐操作按鈕湯爐爐體湯爐操作按鈕設(shè)備區(qū)域儲(chǔ)存區(qū)域臺(tái)上設(shè)備控制區(qū)域設(shè)備區(qū)域儲(chǔ)存區(qū)域不銹鋼矮掩門(mén)臺(tái)柜不銹鋼高掩門(mén)臺(tái)柜抽屜星盆柜臺(tái)上星盆柜400mm700mm400mm燈帶冷凝水排水口3.印度薄餅爐規(guī)格：900900900mm備注： 1.設(shè)備體量重，在深化中周邊留50mm，保證安裝維修方便，也有利于設(shè)備的散熱； 2.設(shè)備的煤氣接

15、口位置位于前端右下角，設(shè)備擺放時(shí)相應(yīng)空間加大； 3.在設(shè)備擺放就位后，一定要降滾輪閥按下，確定設(shè)備在使用過(guò)程中不會(huì)移動(dòng)；保溫?zé)敉瓿蓪?shí)景圖保溫?zé)魬铱請(qǐng)D保溫?zé)糸_(kāi)關(guān)位置圖保溫?zé)綦娋€連接圖電熱單頭湯撐爐實(shí)景圖電熱單頭湯撐爐開(kāi)關(guān)圖保溫點(diǎn)心爐實(shí)景圖保溫點(diǎn)心爐開(kāi)關(guān)圖1.保溫點(diǎn)心爐規(guī)格：R=350mm;H=480mm備注：1.爐體使用中會(huì)產(chǎn)生高熱量，所以臺(tái)下柜體不做任何裝飾，也便于設(shè)備的維修；2；臺(tái)下設(shè)備開(kāi)關(guān)面板采用外裝方式，在表面開(kāi)好散熱孔，利于設(shè)備的散熱；保溫點(diǎn)心爐實(shí)景圖保溫點(diǎn)心爐開(kāi)關(guān)實(shí)景圖2.電熱單頭湯撐爐規(guī)格：R=285mm;H=500mm; 風(fēng)機(jī)=370w發(fā)熱量=42000Kcal/hr;電壓=22

16、0V適用范圍：茶餐廳設(shè)備,西餐店設(shè)備,中餐店設(shè)備,飲品店設(shè)備,休閑速食設(shè)備電熱單頭湯撐爐體實(shí)景圖電熱單頭湯撐爐開(kāi)關(guān)實(shí)景圖單頭蒸爐實(shí)景圖CAD方案布局圖區(qū)域?qū)嵕皥D雙頭小炒爐實(shí)景圖1.雙頭小炒爐規(guī)格：1800800800mm，單頭R=250mm，性能：風(fēng)機(jī)：550w發(fā)熱量：84000Kcal/hr備注: 1.設(shè)備的體量很重大，下面不建議設(shè)置地臺(tái)； 2.依照消防規(guī)范，煤氣閥門(mén)必須暴露在可視范圍內(nèi)，在深化過(guò)程中要提前設(shè)計(jì)閥門(mén)的位置； 3.設(shè)備有清洗的功能，提前設(shè)計(jì)水源就位，注意水電分離； 4.設(shè)備會(huì)產(chǎn)生大量的熱氣從疏散口排除，在疏散口周邊設(shè)計(jì)玻璃遮擋；洗滌與疏散口實(shí)景圖開(kāi)關(guān)實(shí)景圖單頭實(shí)景圖雙頭小炒爐實(shí)景圖2.單頭蒸爐規(guī)格：R=225mm；H=800mm備注：1.設(shè)備應(yīng)擺放在空氣流通的地方使用，以免造成嚴(yán)重事故； 2.依照消防規(guī)范，煤氣閥門(mén)必須暴露在可視范圍內(nèi)，在深化過(guò)程中要提前設(shè)計(jì)閥門(mén)的位置； 3.設(shè)備會(huì)產(chǎn)生大量的熱氣從疏散口排除，在疏散口周邊設(shè)計(jì)玻璃遮擋；一個(gè)完整的備餐間所需要的設(shè)備組成：臺(tái)下設(shè)備：臺(tái)面星盆柜、不銹鋼雙掩門(mén)柜、不