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文檔簡介

1、4 4茶飲料常見茶飲料常見的質(zhì)量問題及的質(zhì)量問題及防止措施防止措施茶飲料生產(chǎn)茶飲料生產(chǎn)1 1茶飲料的分茶飲料的分類及其特性類及其特性2 2茶飲料加工茶飲料加工技術(shù)技術(shù)3 3典型茶飲料典型茶飲料的生產(chǎn)的生產(chǎn)茶飲料的一般工藝茶飲料的一般工藝流程流程茶飲料生產(chǎn)的操作要茶飲料生產(chǎn)的操作要點點茶飲料產(chǎn)品的質(zhì)量茶飲料產(chǎn)品的質(zhì)量標準與要求標準與要求綠茶飲料的加綠茶飲料的加工技術(shù)工技術(shù)杏仁奶茶飲料杏仁奶茶飲料的加工技術(shù)的加工技術(shù)薏苡仁大麥復(fù)合茶薏苡仁大麥復(fù)合茶飲料加工技術(shù)飲料加工技術(shù)紅茶濃縮液的加紅茶濃縮液的加工技術(shù)工技術(shù)茶飲料的定義與茶飲料的定義與分類分類茶葉中主要化學(xué)茶葉中主要化學(xué)成分及其加工特成分及其加

2、工特性性茶飲料的保健功茶飲料的保健功能能茶飲料渾濁沉淀的形茶飲料渾濁沉淀的形成及其防止方法成及其防止方法茶湯褐變及其防止方茶湯褐變及其防止方法法風味變化及其防止風味變化及其防止方法方法香氣成分的劣變及香氣成分的劣變及其防止方法其防止方法 茶飲料生產(chǎn)茶飲料生產(chǎn)1 1、熟悉、熟悉茶飲料的定義、分類，掌握茶茶飲料的定義、分類，掌握茶葉中主要化葉中主要化學(xué)成分及其特效，學(xué)成分及其特效，了解了解茶飲料的保健功能。茶飲料的保健功能。3 3、掌握茶飲料的加工工藝掌握茶飲料的加工工藝、操作要點及質(zhì)量標準。、操作要點及質(zhì)量標準。2 2、理解理解影響影響茶飲料品質(zhì)的主要因素茶飲料品質(zhì)的主要因素及防止措施。及防止措

3、施。 重點掌握茶飲重點掌握茶飲料的國標中的定義料的國標中的定義及分類方法及分類方法；熟悉熟悉茶葉中八大成分的茶葉中八大成分的特性。特性。1 1茶飲料的分類及其特性茶飲料的分類及其特性 2 2茶飲料加工技術(shù)茶飲料加工技術(shù) 了解并掌了解并掌握茶飲料的一握茶飲料的一般工藝流程及般工藝流程及操作要點。操作要點。3 3典型茶飲料的生產(chǎn)典型茶飲料的生產(chǎn) 掌握典型茶掌握典型茶飲料：綠茶、苦飲料：綠茶、苦蕎麥茶、杏仁奶蕎麥茶、杏仁奶茶及茶濃縮液的茶及茶濃縮液的生產(chǎn)工藝、操作生產(chǎn)工藝、操作要點及質(zhì)量標準。要點及質(zhì)量標準。4 4茶飲料常見的質(zhì)量問題及防止措施茶飲料常見的質(zhì)量問題及防止措施 掌握茶飲料常見掌握茶飲料常見的質(zhì)量問題如混濁沉的質(zhì)量問題如混濁沉淀、

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