實驗三氨基酸蛋白質(zhì)的性質(zhì)鑒定ppt

1、 實驗三、氨基酸、蛋白質(zhì)的性質(zhì)鑒定實驗三、氨基酸、蛋白質(zhì)的性質(zhì)鑒定一、目的要求一、目的要求 了解氨基酸及蛋白質(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì)及檢驗方法了解氨基酸及蛋白質(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì)及檢驗方法二、實驗原理二、實驗原理 氨基酸與蛋白質(zhì)分子組成中的某些特殊結(jié)構(gòu)與某氨基酸與蛋白質(zhì)分子組成中的某些特殊結(jié)構(gòu)與某些試劑作用可以表現(xiàn)出特殊的顏色反應(yīng)，利用此性些試劑作用可以表現(xiàn)出特殊的顏色反應(yīng)，利用此性質(zhì)，可檢驗出氨基酸及蛋白質(zhì)。質(zhì)，可檢驗出氨基酸及蛋白質(zhì)。三、試劑三、試劑 甘氨酸（甘氨酸（1%）、雞蛋白、茚三酮（）、雞蛋白、茚三酮（0.2%） 氫氧化鈉（氫氧化鈉（5%）、硫酸銅（）、硫酸銅（1%）、谷氨酸（）、谷氨酸（1%

2、）濃硝酸、濃氨水、飽和硫酸銨、氯化汞（濃硝酸、濃氨水、飽和硫酸銨、氯化汞（0.5%）注：注：1、雞蛋白制備：取雞蛋打一小孔，吸取、雞蛋白制備：取雞蛋打一小孔，吸取 2.5ml蛋清，放入燒杯，加蛋清，放入燒杯，加100120ml蒸蒸 餾水，攪拌過濾，濾液備用。餾水，攪拌過濾，濾液備用。 2、茚三酮試劑制備：、茚三酮試劑制備：0.1g茚三酮溶茚三酮溶50ml 蒸餾水中，兩天內(nèi)用完，否則失效。蒸餾水中，兩天內(nèi)用完，否則失效。1、茚三酮反應(yīng)、茚三酮反應(yīng) 于二支試管中分別加入于二支試管中分別加入1%甘氨酸、雞蛋白溶液甘氨酸、雞蛋白溶液各各2ml，再加，再加0.2%茚三酮溶液茚三酮溶液34滴，然后將兩支滴

3、，然后將兩支試管放在沸水浴中加熱試管放在沸水浴中加熱810分鐘，觀察兩支試管分鐘，觀察兩支試管有什么現(xiàn)象發(fā)生？有什么現(xiàn)象發(fā)生？解釋：解釋：茚三酮反應(yīng)：茚三酮反應(yīng)：aa和和Pr都顯藍(lán)色都顯藍(lán)色2、縮二脲反應(yīng)、縮二脲反應(yīng) 于一支試管中加入雞蛋白溶液于一支試管中加入雞蛋白溶液2ml，再滴加，再滴加5%氫氧化鈉溶液至呈堿性，再加氫氧化鈉溶液至呈堿性，再加35滴滴1%硫酸銅溶硫酸銅溶液，觀察有何顏色？液，觀察有何顏色？ 另取另取1%谷氨酸谷氨酸2ml按上法加入同樣試劑作對照實按上法加入同樣試劑作對照實驗，比較反應(yīng)結(jié)果。驗，比較反應(yīng)結(jié)果。 解釋：解釋：縮二脲反應(yīng)：凡含有兩個縮二脲反應(yīng)：凡含有兩個- CON

4、H2基團(tuán)和基團(tuán)和 縮二脲反應(yīng)呈紫色縮二脲反應(yīng)呈紫色3、黃蛋白反應(yīng)、黃蛋白反應(yīng) 一支試管中加入雞蛋白溶液一支試管中加入雞蛋白溶液2ml和濃硝酸和濃硝酸0.5ml，加熱煮沸加熱煮沸12min，觀察呈什么現(xiàn)象？溶液冷卻后，觀察呈什么現(xiàn)象？溶液冷卻后，加入過量濃氨水，又呈什么顏色？加入過量濃氨水，又呈什么顏色？解釋：解釋：黃蛋白反應(yīng)：黃色沉淀，這一反應(yīng)為苯丙氨黃蛋白反應(yīng)：黃色沉淀，這一反應(yīng)為苯丙氨 酸、酪氨酸、色氨酸等苯環(huán)酸、酪氨酸、色氨酸等苯環(huán)aa特有。特有。4、蛋白質(zhì)鹽析、蛋白質(zhì)鹽析 取取2ml雞蛋白溶液于試管中，慢慢加入等量硫酸雞蛋白溶液于試管中，慢慢加入等量硫酸銨飽和溶液，混合均勻，即成不飽和硫酸銨溶液，銨飽和溶液，混合均勻，即成不飽和硫酸銨溶液，靜置數(shù)分鐘，則析出球蛋白，濾出沉淀，向濾液中靜置數(shù)分鐘，則析出球蛋白，濾出沉淀，向濾液中加入結(jié)晶硫酸銨，使其飽和（硫酸銨不再溶解為加入結(jié)晶硫酸銨，使其飽和（硫酸銨不再溶解為止），此時析出清蛋白。止），此時析出清蛋白。解釋：解釋：不同不同Pr硫酸銨沉淀飽和度不同硫酸銨沉淀飽和度不同5、重金屬鹽對蛋白質(zhì)作用、重金屬鹽對蛋白質(zhì)作用 兩支試管中，各加入蛋白質(zhì)溶液兩支試管中，各加入蛋白質(zhì)溶液1ml，然后一支，然后一支試管中慢慢加入試管中慢慢加入1%硫酸銅溶液幾滴，另一支試管硫酸銅溶液幾滴，另一支試管中加入中加入0.5%氯化汞（劇毒）氯化汞（劇毒