學(xué)校食品安全飛行檢查內(nèi)容及標(biāo)準

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上學(xué)校食品安全飛行檢查內(nèi)容及標(biāo)準 一食堂食品安全管理 1.食堂自主經(jīng)營，不對外承包；嚴格落實學(xué)校食堂月度自查制度，查閱基層監(jiān)管部門的季度檢查情況； 2.食品藥品監(jiān)管部門頒發(fā)的餐飲服務(wù)許可證在有效期內(nèi)；從業(yè)人員均持有有效的健康合格證明上崗； 3.積極參加“星級學(xué)校食堂”創(chuàng)建活動，各項管理規(guī)范，落實了食品安全責(zé)任制度，建立健全采購索證索票、進貨驗收、入（出）庫登記、清洗消毒、食品留樣、健康查體、規(guī)范管理、安全衛(wèi)生、責(zé)任追究等一系列制度。 4.食堂布局流程規(guī)范，食品采購、加工、運輸、儲存等環(huán)節(jié)符合要求； 5.嚴格執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)陪餐制、周食譜制及食堂開放日制度； 6.開展經(jīng)常性食品安

2、全工作檢查并有記錄；食品采購索證記錄和消毒記錄、食品留樣記錄規(guī)范； 7.實行大宗物品集中定點采購，杜絕過期、變質(zhì)、“三無”食品； 8.不得經(jīng)營“三無”食品和自制食品； 9.食品添加劑使用符合國家有關(guān)規(guī)定； 10.食堂消防用電管理規(guī)范，消防設(shè)施配備到位； 11.食堂所用燃氣設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合安全規(guī)定，并與供氣單位簽訂安全責(zé)任書； 12.學(xué)校自備水源應(yīng)定期檢查清洗消毒，桶裝水、純凈水須有合格證明。 二、食堂衛(wèi)生 （一）環(huán)境和器械衛(wèi)生 1.廚房整體環(huán)境衛(wèi)生整潔；殺菌、滅蠅、消毒等衛(wèi)生設(shè)施配備齊全，并處于正常使用狀態(tài)； 2.各種炊事機械有專人負責(zé)、專人保養(yǎng)，器械干凈，并用專用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)無血水，東西碼

3、放有序，并定期除霜。 3.工作廚臺、櫥箱及廚房無垃圾死角，無遺留腐爛的菜屑、碎肉。 4.應(yīng)裝置抽油煙機，并定時清理油垢。 5.地面、天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。 6.應(yīng)備置密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當(dāng)夜倒除，不在廚房內(nèi)隔夜。 7.廚房清潔掃除工作，每日要做到數(shù)次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中放置。 8.殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，放在固定場所及指定專人管理。 （二）食品和炊具衛(wèi)生1.嚴格執(zhí)行生熟、半成品分開存放。冷葷間不得隨便進入。2.嚴禁制售腐爛變質(zhì)和過期食品，杜絕食物中毒。 3. 要及時清洗各種設(shè)備

4、、容器和用具，做到定期消毒，擺放整齊。餐具使用后要及時進行清洗消毒，并存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具。 4.所有食物必須清洗干凈，確保衛(wèi)生、無雜物。加工結(jié)束后要及時清理加工場所，做到地面整潔，無殘渣、污物。 5.食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。 6.凡易腐敗的飲食物品，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內(nèi)，生熟食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味，必要時要采取除臭措施。 7.調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面接觸。 （三）個人衛(wèi)生 1.加強食堂衛(wèi)生管理，從業(yè)人員上班時要穿工

5、作服、戴工作帽，著裝整潔。工作時不得用手接觸或沾染食物與食器，盡時利用夾子、勺子等工具取用。 2.不準穿工作服上廁所和外出，養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服、廚房工作人員工作前、便后，均應(yīng)洗手，保持雙手清潔。 3.工作時不準吸煙，不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表，不準抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長發(fā)、長指甲。 4.在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。 （四）餐具消毒衛(wèi)生 1.配備了有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實際需要； 2.設(shè)立專用餐飲具保潔設(shè)施（柜）； 3.消毒池與其他水池未混用； 4.消毒人員掌握基本消毒知識； 5.餐飲具消毒符合相關(guān)要求。 （五）倉庫衛(wèi)生 1.凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。 2.食品入庫后，原料要分類存放，主糧不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)； 3.食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常到倉庫檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應(yīng)及時報告領(lǐng)導(dǎo)處理； 4.倉庫內(nèi)應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，空氣流通；要嚴格做好防潮、防火、防蟲蛀工作；要