開(kāi)展食品安全專項(xiàng)整治方案(定稿)

1、山 東 省 鄒 城 市 教 育 局2011年全市學(xué)校及學(xué)校周邊食品安全專項(xiàng)整治工作方案為貫徹落實(shí)8月25日全省加強(qiáng)農(nóng)村食品安全電視電話會(huì)議和全市食品安全工作會(huì)議精神，進(jìn)一步做好我市學(xué)校及周邊商店、飲食攤點(diǎn)食品安全整治工作，保障學(xué)生身體健康和生命安全，保持學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，結(jié)合我市教育系統(tǒng)實(shí)際，制定本方案。一、整治工作目標(biāo)通過(guò)集中開(kāi)展專項(xiàng)整治工作，進(jìn)一步規(guī)范校內(nèi)和周邊商店、飲食攤點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)行為，完善并落實(shí)食品安全管理制度和管理責(zé)任，基本消除食品安全隱患，有效防控食品安全事件發(fā)生，促進(jìn)學(xué)校食品安全工作水平進(jìn)一步提升，切實(shí)保障廣大師生身心健康和生命安全。二整治工作重點(diǎn)（一）整治的重

2、點(diǎn)區(qū)域全市各級(jí)各類學(xué)校及學(xué)校周邊，特別是農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部的學(xué)校及學(xué)校周邊。學(xué)校周邊主要是指學(xué)校校門兩側(cè)及街道對(duì)面兩側(cè)500米以內(nèi)的范圍。（二）整治的重點(diǎn)環(huán)節(jié)一是學(xué)校食堂及學(xué)校商店（小賣部）；二是學(xué)校周邊小餐館、小商店（超市）、小食品店和飲食流動(dòng)攤點(diǎn)等。（三）整治的重點(diǎn)內(nèi)容1、食品安全管理機(jī)制建設(shè)情況。學(xué)校是否成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，與食堂管理人簽定食品安全責(zé)任書(shū)，制定學(xué)校食品安全事件應(yīng)急處置預(yù)案；是否建立健全學(xué)校食品安全管理制度、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度、學(xué)校食物中毒或其它食源性疾病報(bào)告制度、學(xué)校食品原料采購(gòu)索證索票制度、學(xué)校食堂工作人員健康體檢制度等。2、食堂證件領(lǐng)取情況。學(xué)校食堂是否持有有效餐飲

3、服務(wù)許可證，從業(yè)人員是否持有健康證，每年是否進(jìn)行一次健康查體。3、食堂設(shè)施配置、環(huán)境衛(wèi)生情況。食堂操作間是否有明確的粗加工、切配、烹飪、洗消等分區(qū)，“三防”（防鼠、防蠅、防塵）設(shè)施是否到位，油煙排放符合環(huán)保要求；店內(nèi)店外是否干凈整潔，食品器具和各項(xiàng)設(shè)施清潔衛(wèi)生，沒(méi)有破損毀壞。4、食品采購(gòu)臺(tái)帳記錄、驗(yàn)收情況。所購(gòu)食品及原料是否索要票據(jù)，驗(yàn)收登記及時(shí)詳盡；是否有“三無(wú)”產(chǎn)品和假冒偽劣、有毒有害、過(guò)期變質(zhì)等食品進(jìn)入食堂，是否使用問(wèn)題乳粉、含瘦肉精的肉制品、劣質(zhì)食用油和地溝油等。5、食品加工、留樣管理情況。食品加工是否做到葷素分開(kāi)、生熟分開(kāi)、使用工具分開(kāi)，加工后的原料、半成品、成品存放分開(kāi)，保持清潔，

4、無(wú)交叉污染，是否嚴(yán)格按照GB 2760-2011食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑；是否堅(jiān)持24小時(shí)留樣制度，所剩飯菜是否及時(shí)處理，沒(méi)有再次加熱賣與學(xué)生。 6、學(xué)校商店（小賣部）經(jīng)營(yíng)情況。學(xué)校商店（小賣部）證照是否齊全，嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、索證索票、購(gòu)銷臺(tái)帳和質(zhì)量承諾等制度，所經(jīng)營(yíng)的強(qiáng)制準(zhǔn)入食品是否有QS標(biāo)志，有無(wú)銷售“三無(wú)”食品等。7、開(kāi)展宣傳教育情況。在學(xué)生中是否有效開(kāi)展了食品安全科普知識(shí)宣傳，對(duì)從業(yè)人員是否進(jìn)行過(guò)食品安全知識(shí)和有關(guān)食品安全法律法規(guī)知識(shí)的教育培訓(xùn)。8、學(xué)校周邊500米內(nèi)有關(guān)食品經(jīng)營(yíng)情況。學(xué)校周邊小商店（超市）、小食品店證照（食品流通許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和從業(yè)人員健康證明

5、）是否齊全，有無(wú)銷售“三無(wú)”食品和假冒偽劣飲食產(chǎn)品；流動(dòng)攤點(diǎn)有無(wú)利用有毒有害、變質(zhì)和無(wú)檢驗(yàn)檢疫合格證明的肉類加工食品等行為。三、整治檢查方式專項(xiàng)整治檢查由市教育局會(huì)同市衛(wèi)生局、市食品藥品監(jiān)督管理局、市工商局等部門聯(lián)合進(jìn)行。四、整治時(shí)間安排全市所有學(xué)校及周邊食品安全專項(xiàng)整治檢查從2011年9月11日開(kāi)始，至9月30日結(jié)束，共分兩個(gè)階段。     （一）自查自糾階段（9月11日9月20日） 各單位要立即召開(kāi)專題工作會(huì)議，對(duì)學(xué)校食堂食品安全情況進(jìn)行分析，研究制定本單位切實(shí)可行的專項(xiàng)整治方案，并指定專人負(fù)責(zé)，具體牽頭落實(shí)各項(xiàng)整改措施。各學(xué)校要依據(jù)食品衛(wèi)生法、學(xué)校食堂及學(xué)校

6、集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定及餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范及食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理有關(guān)工作要求，按照專項(xiàng)整治工作原則，對(duì)學(xué)校食堂及周邊食品衛(wèi)生情況進(jìn)行全面排查梳理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生安全隱患，進(jìn)行自查自糾，防止出現(xiàn)突發(fā)事件，確保社會(huì)和諧穩(wěn)定。（二）集中檢查整治階段（9月21日9月30日）綜合檢查工作組對(duì)全市各中小學(xué)、幼兒園進(jìn)行檢查，對(duì)存在食品衛(wèi)生安全隱患的單位督促整改落實(shí)，對(duì)拒不整改或整改不到位的單位依法進(jìn)行處理；對(duì)排查出來(lái)的學(xué)校周邊無(wú)證照經(jīng)營(yíng)單位，予以取締。 五、整治工作要求1、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo) 。各單位要把學(xué)校食品安全工作作為當(dāng)前學(xué)校的工作重點(diǎn)，認(rèn)真進(jìn)行研究部署，高度重視此次專項(xiàng)整治工作，組建強(qiáng)有力的

7、工作班子，做到主要領(lǐng)導(dǎo)親自過(guò)問(wèn)，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓，嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任制和責(zé)任追究制。要積極協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)毓ど?、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督等部門，形成合力，采取有效措施，共同做好學(xué)校食品安全工作。 2、強(qiáng)化宣傳教育 。各單位要加強(qiáng)對(duì)食堂管理和從業(yè)人員的培訓(xùn)，提高其責(zé)任意識(shí)和法律意識(shí)；各學(xué)校要對(duì)廣大師生開(kāi)展一次食品衛(wèi)生、預(yù)防食物中毒知識(shí)的宣傳教育，著力增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)；各學(xué)校要與學(xué)生簽訂拒食“三無(wú)”食品、不買流動(dòng)攤點(diǎn)食品協(xié)議書(shū)，以“致學(xué)生家長(zhǎng)一封信”形式對(duì)學(xué)生家長(zhǎng)進(jìn)行宣傳教育，取得家長(zhǎng)的積極配合。 3、落實(shí)信息報(bào)送制度 。各校要建立學(xué)校食品安全工作聯(lián)絡(luò)員制度，落實(shí)專人負(fù)責(zé)，及時(shí)收集、整理、報(bào)送相關(guān)信息。各單位發(fā)生學(xué)校食

8、物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件后，必須按要求立即向當(dāng)?shù)卣⑿l(wèi)生、食藥監(jiān)部門和市教育局報(bào)告。4、嚴(yán)格責(zé)任追究。對(duì)本次整治檢查出的食品安全隱患，各學(xué)校要及時(shí)整改，凡因意識(shí)淡薄、工作不力造成的食品安全事件，隱瞞實(shí)情不上報(bào)以及緩報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)者，要按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行責(zé)任追究。構(gòu)成犯罪的，移交司法機(jī)關(guān)處理。附件：全市學(xué)校及周邊食品安全專項(xiàng)整治檢查表鄒城市教育局二一一年九月九日附件：全市學(xué)校及周邊食品安全專項(xiàng)整治檢查表檢查學(xué)校： 檢查時(shí)間：2011年 9月   日 檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容是否食品安全管理 建立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制  有

9、健全的學(xué)校食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，與食堂管理人員簽訂責(zé)任書(shū)  明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任  開(kāi)展經(jīng)常性檢查  制定學(xué)校對(duì)外承包食堂準(zhǔn)入要求，督促承包人落實(shí)食品安全責(zé)任  將保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容  建立五項(xiàng)管理制度  許可情況 許可證在有效期  未超出許可經(jīng)營(yíng)范圍  沒(méi)有轉(zhuǎn)讓、偽造、涂改、出借、倒賣、出租許可證的行為  食堂環(huán)境定期清潔,環(huán)境保持良好  有消除老鼠、蟑螂、蒼

10、蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施  具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置  與廁所等污染源的距離在規(guī)定范圍內(nèi)  健康管理及培訓(xùn) 建立了從業(yè)人員健康管理檔案  從業(yè)人員具有有效的體檢合格證上崗  開(kāi)展食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn),從業(yè)人員掌握基本知識(shí)  對(duì)學(xué)生及家長(zhǎng)有效開(kāi)展食品安全宣傳教育；與學(xué)生簽訂拒食“三無(wú)”食品協(xié)議書(shū)  落實(shí)索證索票制度有食堂采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收和進(jìn)貨臺(tái)賬  不存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的食品及

11、原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品  食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道符合規(guī)定，落實(shí)索證索票制度  原料貯存符合安全要求，庫(kù)存食品未超過(guò)保質(zhì)期  清洗消毒配備了有效消毒設(shè)施  消毒池與其他水池未混用  消毒人員掌握基本消毒知識(shí)  餐飲具消毒符合相關(guān)要求  設(shè)立專用餐具保潔設(shè)施（柜）  食品加工制作管理沒(méi)有使用超期變質(zhì)等影響食品安全的行為  生熟食品未存在交叉污染  按規(guī)定留樣，有留樣設(shè)備

12、，留樣設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)  存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食品食用前經(jīng)過(guò)充分加熱  所剩飯菜及時(shí)處理  水質(zhì)符合衛(wèi)生要求（標(biāo)準(zhǔn)）  使用食品添加劑食品添加劑使用符合GB27602011食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)  達(dá)到專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求  學(xué)校周邊環(huán)境學(xué)校周邊500米內(nèi)有小商店或食品店、流動(dòng)攤點(diǎn)  小商店或小食品店證照齊全（食品流通許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和從業(yè)人員健康證明）  小商店或小食品店沒(méi)有銷售“三無(wú)”食品和假冒偽劣飲食產(chǎn)品  流動(dòng)飲食攤點(diǎn)沒(méi)有利用有毒有害、變質(zhì)和無(wú)檢驗(yàn)檢疫合格證明的肉類加工食品  學(xué)校負(fù)責(zé)人簽字：          檢查組組長(zhǎng)簽字：  &