超市損耗發(fā)生的原因

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上超市損耗發(fā)生的原因及措施損耗發(fā)生的原因一、變價損耗（一）固定促銷變價：如月特賣活動，周年慶、開幕慶等。（二）臨時促銷變價：為對應(yīng)競爭店臨時降價或生鮮品時段降價出現(xiàn)存貨。（三）廠商調(diào)降市面零售價：存貨因而產(chǎn)生降價損耗。（四）快過期商品促銷變價：因商品食用期限或使用限超過三分之二，為求銷售量增加，故成立特價區(qū)，降低售價。（五） 為消耗量大的商品庫存的變價：在月底或年關(guān)將近時，為減輕庫存所作的促銷變價。二、 廢棄損耗（一） 節(jié)慶商品逾期未售完：例如，天公生花燈等因年節(jié)已過，無法售出。（二） 國外進口商品：如進口葡萄柚、加州李、美國進口牛肉等，因無法退貨、容易產(chǎn)生廢棄。（三）

2、 自有品牌：開發(fā)自有品牌，建立企業(yè)形象，然亦因無法退貨產(chǎn)生廢棄。（四） 訂貨不當(dāng)：訂貨不正確，使商品過剩卻無法退回而產(chǎn)生廢棄。（五） 管理不當(dāng)：1 商品管理疏失，如先進先出未徹底執(zhí)行，導(dǎo)致商品過期敗壞。2 倉庫管理疏失，使商品可能因潮濕、鼠蟲等侵害，致商品受到損害。（六） 冷藏冷凍庫設(shè)備損壞：因機器設(shè)備發(fā)生故障，導(dǎo)致商品敗壞產(chǎn)生廢棄品。（七） 偷竊、偷吃：1 孩邊走邊吃，留下空盒。2 將包裝盒留下，拿走里面的商品。（八） 商品遭破壞無法退回：顧客或員工一時疏失、毀損商品卻無法退貨給供應(yīng)商。（九） 商品加工技術(shù)不當(dāng)產(chǎn)生損耗：如因調(diào)理不當(dāng)使商品無法出售，或因作業(yè)時間過長使商品鮮度劣敗等。三、 不明

3、損耗（一） 驗收不正確1 商品數(shù)量不足。2 廠商套號，以低價商品冒充高價品。3 廠商代標(biāo)價，卻以高價品低標(biāo)，使公司受損。4 促銷贈品未隨貨人公司。（二） 廠商進出管理不當(dāng)1 廠商將商品夾夾藏于空箱內(nèi)蒙騙帶出超市。2 退回廠商的商品或壞品未確實檢查，致夾帶其他商品出去。3 廠商利用管理疏失，偽造簽收單。（三） 移庫作業(yè)流程不當(dāng)1 店鋪間移出人手續(xù)不完備。2 部門與部門間移庫，帳務(wù)處理不當(dāng)。3 使用自用商品未確實填報或未列入費用名細(xì)。（四） 員工管理不當(dāng)1 員工于店鋪內(nèi)偷吃。2 員工出入夾帶公司商品。3 員工將商品高價低標(biāo)，賣給親朋好友。4 員工作業(yè)疏失將商品標(biāo)價錯誤。5 特價期間結(jié)束后未將商品變

4、回原價。6 夜間執(zhí)勤時未克盡職責(zé)，導(dǎo)致他人有偷吃偷竊機會。（五） 專柜人員管理不當(dāng)1 專柜人員利用身份偷吃偷竊。2 專柜人員掩護其他人員偷吃偷竊。（六） 收銀人員管理不當(dāng)1 利用收銀機退貨鍵或立即更正鍵消除登打金額，乘機抽取金錢。2 遇到熟識人，故意漏掃部份商品或私自按下較低價格抵充。3 對收銀工作不熟練，按錯部門別。4 特價已結(jié)束，但收銀小姐仍以特價販賣。5 顧客更換商品，未依規(guī)定填寫表格卻以他部門商品抵充。（七） 盤點工作未落實1 盤點人員未確實依實際庫存量盤點。2 不堪食用或使用的商品列入盤點。3 月末進貨未入帳卻盤入庫存使帳面存貨虛增。4 他部門借用相關(guān)陳列商品未列入。5 贈品買二送一

5、卻計存貨。6 已辦退貨商品，廠商未取走，或已報廢的商品，卻尚未處理，盤點時卻計入存貨。（八） 作業(yè)上疏失1 商品標(biāo)價錯誤。2 POP不清楚或錯誤，顧客要求以較低價格購買。3 待退貨商品因管理不慎遺失或被竊。4 作業(yè)技術(shù)不良，造成商品步留率降低。（九） 顧客偷竊1 高單價體積小的商品最容易遭竊。2 攜帶背包、手提袋且袋口打開。3 在貸架轉(zhuǎn)角、死角。4 由入口處未結(jié)帳即走出。5 穿著大衣、蓬松衣物者。6 二三人一起購物且常擠在一起。（十） 兌換品券管理不當(dāng)1 兌換品券未確實呈報，而為作業(yè)人員竊取私用。2 管理者對兌換券作業(yè)流程是否入帳，未盡督導(dǎo)責(zé)任。3 兌換券有效日期已過，無法向廠商求償。如何防止

6、損耗一、 后場（Back Room）管理（一） 進貨管理1 廠商進貨務(wù)必先提示訂單，并將商品一一陳列整齊，由驗收人員逐一核對。2 檢驗時務(wù)必要拆箱核對，是否與訂貨商品一致，尤其有拆箱過痕跡時，更需要檢查。3 驗收人員檢驗時，食用期限超過三分之一以上的食品或有凹罐情況時，不得收貨。4 商品驗收無誤后，應(yīng)立即移至?xí)捍鎱^(qū)或賣場，不得任意逗留，避免混淆。（二） 廠商進出入管理1 廠商進入店鋪務(wù)必要先后場登記，更換廠商名牌佩掛，離去時經(jīng)檢后，再繳回識別證。2 廠商從現(xiàn)場或后場更換壞品時，須有退貨單或先向后場登記換貨單，且經(jīng)部門主管簽認(rèn)后，方可準(zhǔn)予放行。3 廠商送貨后的空箱不得復(fù)蓋，紙箱則須拆平，避免藉職

7、務(wù)的便夾帶商品。4 廠商車輛欲離去時，要接受后場人員檢查無誤后，方可離開。（三） 商品移出入管理1 店與店移庫時要確實填寫移庫單，填明商品代號、品名、規(guī)格、數(shù)量、單價等資料，便于會計部門作帳，避免混淆。2 移庫時，須先報告店長同意，并且與他店事先取得協(xié)議后，始可進行移庫。3 商品移出入時，程序須與進退貨相同，要由驗收人員確認(rèn)后，才可認(rèn)定完成手續(xù)。（四） 員工出入管理1 員工上下班時，須由規(guī)定出入口出入。2 員工下班離開店鋪時，一律要自動打開攜帶皮包，由由警衛(wèi)或驗收人員檢查，店長亦不可例外。3 若有購物者，亦須主動出示收銀發(fā)票確認(rèn)。4 員工攜帶皮包，不得帶入作業(yè)場或賣場，須暫存于員工休息區(qū)的衣物

8、柜。二、 店部管理（一） 夜勤工作管理1 夜間關(guān)店后，欲在店內(nèi)從事清潔打蠟或整修等工作，均須事先報備店長核準(zhǔn)。2 夜勤工作，均須由店長指定相關(guān)人員，負(fù)責(zé)看守公司財產(chǎn)及商品。3 夜勤人員工作完畢后欲離開時，亦須自動出示攜帶物品，由負(fù)責(zé)留守人員檢查。4 店長或營業(yè)主管可派員或親自前往抽查。（二） 專柜人員管理1 專柜人員進出店鋪，須比照公司員工進出管理辦法。/2 專柜廠商進出貨時，亦得經(jīng)店鋪驗收人員確認(rèn)后，并給予識別證，方可進出。（三） 員工購物管理要則1 禁止員工于上班時間內(nèi)購物或預(yù)留商品。2 休息時間或下班后，員工所購物品不得攜入賣場或作業(yè)場。3 已結(jié)賬的商品，其包裝外以發(fā)票粘貼，準(zhǔn)備讓警衛(wèi)或

9、驗收人員檢查，無包裝袋者以結(jié)束帶來分辨。（四） 防止顧客偷竊注意要則1 禁止顧客攜帶背包入內(nèi)，須存放于服務(wù)臺保管。2 加強現(xiàn)場工作同時賣場巡邏，尤其特別留意轉(zhuǎn)角及多人聚集之處。3 注意由入口處出去之顧客。4 顧客邊走邊吃商品時，委婉口頭提醒。5 定期作現(xiàn)場人員防盜講解，鼓勵全體人員共同來防止。6 發(fā)現(xiàn)有偷竊事實時，須待其結(jié)帳離開收銀臺后才能上前取締。7 抓到偷竊者，應(yīng)依照公司統(tǒng)一處理規(guī)則處理。（五） 兌換品券管理注意要點1 制作顧客兌換券登記表，每日由收銀主管匯集后，交給店長確認(rèn)。2 收銀主管將匯集兌換券憑證及登記表移交驗收部門處理。3 私自竊取取兌換券憑證者，以偷竊行為認(rèn)定。4 驗收主管再依

10、兌換券數(shù)量打出退單，準(zhǔn)備交給廠商，以退貨處理。（六） 鮮度管理注意要點1 生鮮品有些須當(dāng)日售完，如生魚片、絞肉、活蝦等，在高峰時刻逐漸折價出售，避免成為壞品。2 生鮮人員是否徹底執(zhí)行翻堆工作，店部應(yīng)隨時抽檢，防止新舊生鮮品混淆，鮮度劣化。3 生鮮作業(yè)人員留意避免作業(yè)時間太長或作業(yè)場溫度太高使商品鮮度劣化。4 冷藏冷凍每月須檢查三次，時間分別是AM11:00 PM4:00 PM9:00。5 店鋪停電時，假使時間較長，須將商品盡量移入冷藏、冷凍庫，并且不得任意再開啟。6 店鋪可以利用每日賬面庫存管管制表，來估計目前庫存狀況。 參考資料：水產(chǎn)2.8日,畜產(chǎn)3.2日,農(nóng)產(chǎn)1.2日,日配2.8日,食品1

11、6日,糖果餅干13日,日用百貨20日,煙酒15日,米3.5日,全店8.2日 (七)外送外販管理要點 1每日定時外送作業(yè)，務(wù)必至服務(wù)臺填寫外送單，清點好袋數(shù)，由送貨人員接手將貨品推至準(zhǔn)備區(qū)，送至顧客處所時，清點給顧客并簽收回執(zhí)。 2臨時性顧客要求外販外送，一定要先結(jié)帳付款完畢，將送貨單經(jīng)店長核準(zhǔn)后，始可外出。3外販、外送盡量不以簽單月結(jié)或收受支票，把風(fēng)險降至最低。三、收銀部門管理（一） 收銀基本動作確實1 收銀員替顧客結(jié)帳時，一定要念出商品價格，并且注意顯示幕數(shù)字是否一致，若不一致要登記商品代號、品名及價格。2 收銀員收取顧客金錢時要先置于錢柜上并且念出收取金額數(shù)。3 交付零找金至顧客手中時，“

12、再念出 ？元”，待顧客確認(rèn)無誤后，才將大鈔入柜。（二） 收銀工作安排1 收銀員每天輪換不同收銀臺，包裝員亦不得固定，避免滋生弊端。2 新進收銀員上機時務(wù)必要由資深收銀員陪同，防止緊張發(fā)生錯誤。3 收銀主管要隨時在收銀臺后管理，注意是否有異常狀況。4 吃飯休息時間，常是有意圖之銀員趁機大作手腳的時刻，主管此時要特別注意。（三） 收銀機管理1 避免收銀員使用退貨鍵或立即更正鍵來消除已登錄商品之記錄。2 收銀主管要 注意時段各收銀臺金額進度，假使有異常時要先停止該機臺，進行查核。3 發(fā)票記錄紙卷繳回存檔時，注意有否斷裂或短少等情況。四、部門管理（一） 部門變價時機及權(quán)限1 固定促銷活動變價，促銷計劃

13、須在前一個月提出，由商品部負(fù)全責(zé)。2 單店促銷活動變價，促銷計劃亦須在前一個月提出，由店部門主管負(fù)責(zé)。3 臨時變價，由各部門主管隨時提出計劃，由店長及各部門主管負(fù)責(zé)。4 正常商品變價，可隨時提出計劃，經(jīng)商品部主管同意后公布實施。5 價格變動時，必須填寫變價單，通知電腦、會計，調(diào)整售價及會計賬務(wù)。6 價格變動前，現(xiàn)場應(yīng)盤點庫存數(shù)量，促銷結(jié)束后，再作殘存量盤點，交給會計登錄。（二） 盤點工作注意要點1 盤點一定要先將盤點計劃擬定，如區(qū)域劃分、盤點人員及注意事項逐一列出。2 盤點前一定要作一次講解及工作分配，支援人員分配及盤點的方法。3 盤點時要依據(jù)盤點作業(yè)規(guī)定，盤點過后之商品以紙條將數(shù)量寫上，粘貼

14、于商品前，以便主管抽檢，亦可辨認(rèn)盤點與否。4 營業(yè)中盤點要將盤點前營業(yè)額記下，等盤點結(jié)束后，再將營業(yè)額登記，扣除盤點前營業(yè)額，除以2，可得可能產(chǎn)生誤差值。5 盤點時店鋪主管要隨時了解盤點進度，人員工作進行有否按照計劃執(zhí)行。6 盤點人員容易將同類商品或售價相同商品，登錄在同一貨號，或者單價小、但里。數(shù)量高的商品以概估情況。7 盤點工作結(jié)束時，每組人員須先經(jīng)過主管驗收無誤后，方可離開。（三） 自用商品使用要點1 自用商品領(lǐng)用，要經(jīng)過部門主管同意，并且于領(lǐng)用范圍，再填寫自用商品表。2 自用商品表，由后場檢品人員依表格至各部門拿取，交給申請單位，再交給會計作入進貨賬。3 店長獎勵慰問員工使用店內(nèi)商品，不得以自用商品名義，仍須先購買再以費用出帳。4 查獲未依照程序辦理者，依偷吃偷竊辦法處理。（四） 壞品登計要點1 壞品登計表每日負(fù)責(zé)者填寫，并且加上原因說明，由店長抽查確認(rèn)。2 生鮮品如水產(chǎn)、畜產(chǎn)、果菜、日配可于登記后立即丟棄，雜貨可每周一次集中報廢，但須會同地區(qū)督導(dǎo)監(jiān)督執(zhí)行。3 壞品金額額愈少，顯示管理愈好，壞品登記可提供擔(dān)當(dāng)者在發(fā)生時參考。（五） 標(biāo)價機操作注意要點1 標(biāo)價機最忌諱的是任何人都可以操作，如此將無法區(qū)分責(zé)任，一般而言，只有負(fù)責(zé)人本身