飯店經(jīng)營策劃征集1

1、飯店經(jīng)營策劃征集1bgcolor=Pink呵呵,說到這個就要運(yùn)用些營銷手段了.仁者見仁，智者見智。要找到消費(fèi)者拒絕消費(fèi)的根本原因，再找到解決問題的根本辦法，同時還要在產(chǎn)品上不斷創(chuàng)新，方能有所斬獲。滿足需求策略適當(dāng)調(diào)整價格以平衡消費(fèi)心理激發(fā)興趣策略重塑產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以激發(fā)使用興趣深度傳播策略加大廣告力度以提高產(chǎn)品認(rèn)知終端攔截策略加強(qiáng)終端攔截以實(shí)現(xiàn)一勞永逸以上那些是出場的話題,現(xiàn)在來說說如何解決你飯店的顧客問題.現(xiàn)在我們來分析下你飯店本身可能存在的原因,如果你是中檔級的飯店,我建議在裝潢方面要做點(diǎn)特色,諸如墻壁要刷上什么顏色,配合上什么燈飾.盡量在餐桌中間,或者客廳附近擺設(shè)花卉之類的東西.其次是抓顧客這

2、方面的問題,一般對于一個顧客來說,對于餐廳的第一印象很重要.如果我是個消費(fèi)者,在一些地方如果消費(fèi)的不滿意我絕對不會在來的.原因在于通常常說有點(diǎn)"宰客".如果餐廳可以列表出一些特色菜品的具體價格那是比較好的指引顧客消費(fèi)方式,做到消費(fèi)的透明化,這樣就不會讓顧客因?yàn)?quot;怕宰"吃的不安心了更或者不敢來了,甚至不知道來你這里有要吃些什么最重要的是要有招牌菜.你可以適當(dāng)?shù)臑轭櫩屯扑]些菜肴.還要在服務(wù)方面做些細(xì)致.比如客人來了要盡量保持微笑,耐心的詢問.走的時候也要禮貌的說聲:慢走,歡迎下次在來之類的話.讓顧客覺得來這里吃飯是多么舒暢的事.當(dāng)然在對服務(wù)生盡量要招相貌端正

3、平和的女工來工作.在做些公告之類的促銷方式.做些你們飯店剛出爐的招牌菜新菜的之類宣傳單,現(xiàn)在大多數(shù)人很在乎飲食的營養(yǎng)性.在宣傳廣告方面要重點(diǎn)體現(xiàn)你們做的菜肴的營養(yǎng)性.到一些附近的工廠,集市上發(fā)放.在做些會員卡之類的東西,再消費(fèi)一定程度上贈送張折扣卡什么的.總結(jié)重點(diǎn):裝潢方面:看有沒有出現(xiàn)不符合的地方,或者多咨詢顧客的意見.宣傳方面:做些會員折扣卡,消費(fèi)一定價格上的反饋.宣傳單的發(fā)放產(chǎn)品方面:消費(fèi)透明化,菜肴的營養(yǎng)性以及菜肴的價格均衡如果還需要詳細(xì)的說明,請聯(lián)系本人QQ:262040319其實(shí)每個飯店的地段位置不是最重要的,最重要的是把細(xì)節(jié)問題做好.讓顧客必須記住飯店,從進(jìn)門的那一刻感受到來這里

4、是一種享受.,微笑服務(wù).飯店的桌椅擺設(shè),飯店裝飾體現(xiàn)人文氣息.作為一家餐館，一般情況都屬于小本經(jīng)營的，最起碼不會像大的賓館那樣，所以作為餐館的普遍情況就是很難有大的賓館那樣的固定的吸引力；但是吸引力對于餐館來說又是必須的，當(dāng)然對于任何的行業(yè)都一樣，餐飲業(yè)是一個已經(jīng)接近于飽和的一個行當(dāng)，雖然利潤還可以。如果還是固守著普遍的菜譜來經(jīng)營的話肯定，那最多只會是眾多普通菜館的一員，很難形成穩(wěn)定的客戶群，而固定的客戶群又是餐館生存發(fā)展所必須的，所以歸根結(jié)底就是要發(fā)展自己的特色，形成特色的吸引力，在此基礎(chǔ)上形成自己的客戶群，現(xiàn)在的家常菜已經(jīng)很難長期的吸引消費(fèi)者了，所以作為餐館也必須突破這個瓶頸求得發(fā)展。方向

5、應(yīng)該是發(fā)展特色餐館，那么具體的做法就可以廣泛的采取了，很多成功的案例如：湘菜館，川菜館等，應(yīng)該說都已經(jīng)得到了廣泛的認(rèn)可，這些方法在發(fā)展初期不妨拿來一試，然后在發(fā)展以后再逐漸形成自己的特色；在具體的運(yùn)作上可以根據(jù)你的具體情況參考一下我的方法：1. 訂下自己的特色方向，你的特色可以是單獨(dú)的方向，如某一個菜系，也可以是某幾個菜系的綜合，在不同的時季有重點(diǎn)的推出些在該時有特點(diǎn)的菜，并在店外張貼宣傳，在此可以結(jié)合些有意義的節(jié)日推出，要讓客戶感到新鮮，既可是一些全國性的節(jié)日也可以是地方性的，比如說在某某時候那個地方會吃這種菜以達(dá)到什么樣的意義啊等等。2. 關(guān)于在前面你所提到的贈品，我覺得酬賓卷就可以了，沒

6、必要搞的太特殊了，這也是很實(shí)在的，具體的形式可以是返卷優(yōu)惠卷等都可以，在顧客吃完一次飯以后可以，贈給他下次某個時候或是某種特色菜品嘗的返卷，在上面要注明下次來就餐的話可以按折扣吃到的特色菜，并在上面對本店的特色菜作宣傳。另外每次返卷都可以作為積分到某個時候可以免費(fèi)吃一頓飯，等等，也許這就需要一定的精力但效果應(yīng)該很不錯。3. 不管如何有特色的東西在現(xiàn)在的社會才有吸引力，餐館也一樣，土不要緊，例如你的名字叫“家家粗糧王”，這就很有特色，很有吸引力，現(xiàn)在的餐館要想發(fā)展就要返樸歸真，以適應(yīng)人們追求新鮮的趨向，具體的如何有特色你可以在我所給你的大框架內(nèi)作一些取舍，畢竟特色是不一定的只要方向不錯。但一定要

7、有決心，沒有一勞永益的點(diǎn)子，點(diǎn)子也不可能做到一勞永益！最后祝你的餐館能早日發(fā)展壯大，也希望我給你的相關(guān)發(fā)展方向以及具體的方法能對你的事業(yè)有所幫助，祝生意興??！我也有類似的經(jīng)歷如發(fā)傳單呀，還有打折卡，送花生米呀（貴），瓜子呀，（殼懶得清掃）都不是很好，說實(shí)話最好的是服務(wù)態(tài)度和菜的味道。除此之外。1 可以選擇送榨菜絲一小碟（買點(diǎn)生榨菜，便宜，自己做。用香油拌，廚師都知道。做出來后又香又下飯）曾經(jīng)這個在我店受到良好的效果。有的人就沖著小碟榨菜來得。2如有聚會可采用送啤酒，喝一箱送一箱。你覺決不會吃虧，顧客吃的就是一個開心一個痛快。一點(diǎn)小小的建議，望您收到良好的效果，生意興隆，財源光廣進(jìn)！首先必須結(jié)合

8、飯店所在的地理位置定出主要爭對消費(fèi)客戶（比如在公園附近那么就把主要客戶定為情侶）諸如此類然后根據(jù)自己定的主要消費(fèi)客戶在飯店的格局飯菜的名字以及軟性服務(wù)（包括服務(wù)員的著裝，盛飯菜所有的碟盤等等）做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整在剛調(diào)整的前幾天以底價或者贈送紀(jì)念品等讓客戶認(rèn)同（當(dāng)然不同的客戶必須采用不同的方式）總之在做調(diào)整之前必須先了解你能得到的客戶是什么樣的人然后根據(jù)這類人所公有的心理（比如白領(lǐng)需要的是快情侶需要的浪漫民工需要是的便宜等等）做出調(diào)整當(dāng)然最重要的是飯店飯菜口味以及服務(wù)能夠讓客戶滿意這一最起碼的否則再好的改變也是徒勞a先足油足菜，打出不好不要錢！以后酌減b供應(yīng)免費(fèi)湯水c固定客人可包月套餐d每餐人多時盒

9、中裝鬮抽到者個人免費(fèi)或五折與其讓小利于每個人，不如集中給某一些人飯店創(chuàng)效措施策劃書一。準(zhǔn)備工作：1。請確定地理環(huán)境，做一個消費(fèi)人群調(diào)查。如果周圍的購買力不夠的話，你就要換地方了。2。請確定競爭者，看下你餐館四周有沒有其他餐館，排除其他餐館的惡性競爭。3。請確定你的餐館具體的定位，主要針對哪部分消費(fèi)者，老板，白領(lǐng)，工薪，還是農(nóng)民工，從而改變裝修以至改變經(jīng)營定位，是以酒席為主，日常小炒為主還是干脆轉(zhuǎn)賣盒飯后做外賣。二。運(yùn)行措施：1。從自己入手，作好菜式定位，在味道好的前提下，定下以份大量足還是精細(xì)裝飾為特色（我餐館是以量足為特色，加入大量低價蔬菜以營造，以次吸引了大量人群）；衛(wèi)生工作和人員的服務(wù)培

10、訓(xùn)工作，這個很重要啊，有沒有回頭客，有時就是服務(wù)員的一句話，一個微笑。推薦微笑服務(wù)，盡量記住來你餐館的顧客的名字，當(dāng)他下次來時，你叫他的時候，會給他留下難忘的映象。2。做好采購工作，這個最好自己抓。3。以上工作作好以后，就可以開始行動了。早餐可以作個早餐車?yán)礁浇鼘W(xué)校大公司門口，6-9點(diǎn)200利潤沒問題。中午拉盒飯快餐，晚上做小炒。這樣一天千把不成問題。4。到附近網(wǎng)吧，公司，學(xué)校派送快餐名片，打開知名度。5。長期顧客可以簽包月合同，如一些學(xué)校學(xué)生中午回家吃飯不方便，你可以講好比如六個學(xué)生一桌，六個菜一個湯，每人60-120一個月（以本地消費(fèi)水平為準(zhǔn)），比快餐便宜，學(xué)生肯定愿意，而你2葷4素一湯

11、成本很低的，我們這里有人就只做這個，三桌一年3萬多利潤進(jìn)帳。8。給高等消費(fèi)人群辦會員卡打折，提供會員優(yōu)惠服務(wù)再拉住一部分人群。9。提醒一點(diǎn)，開業(yè)一定要熱鬧，要有開業(yè)優(yōu)惠活動，最好印些優(yōu)惠券（記得券上要有編號，以便你確認(rèn)）就像肯德基那種，這樣可以在開業(yè)帶來的消費(fèi)后持續(xù)帶動一段消費(fèi)熱潮。10。以上第5點(diǎn)是我自己的經(jīng)營模式，這個叫綜合經(jīng)營，你也可以做專，只做一樣，按以上操作，相信你的餐館會立刻回暖，以后就看你自己了。11。補(bǔ)充一點(diǎn)，一點(diǎn)要保證飯菜的質(zhì)量。這個是我的經(jīng)驗(yàn)。一、我也常去飯店吃飯，我想以我對飯店的感覺，為您提供以下幾點(diǎn)，作為您飯店客源不太多的參考：1、首先確定你是要面向哪部人而開的：如果中

12、低層次，可以考慮每次為來者提供小紀(jì)念品；若層次較高，則不會打動他們。2、看您飯店的周邊環(huán)境，尤其室內(nèi)空間的布置，是否給人以舒心、溫暖、考究、明麗、大方、典雅等適合消費(fèi)者審美口味的感覺。這一點(diǎn)很重要?，F(xiàn)在的人，能來飯店，就說明其經(jīng)濟(jì)條件允許，那么他們也一定很在意吃的氛圍和環(huán)境。3、飯菜實(shí)惠、口味不錯，是一個飯店經(jīng)營成功的根本，這一點(diǎn)您作到了。但是，還有一點(diǎn)很重要，就是服務(wù)人員的素質(zhì)。服務(wù)人員的精神面貌在很大程度上決定了顧客吃飯的心情，必須提高服務(wù)水平，服務(wù)員態(tài)度親切，熱忱很重要。試想，一個在說話、衣著、走路、態(tài)度等方面都讓顧客不舒服的服務(wù)員，是不會激起顧客再來吃飯的興趣的。4、考慮一下飯菜的價格

13、是不是適合不同層次人的需求。這點(diǎn)也很重要。5、考慮一下是否作到了階段性地更新店內(nèi)風(fēng)格和飯菜的花樣。有特色的地方是很吸引人的。6、考慮一下上菜的速度是不是讓顧客滿意。我去吃飯店時，就很懊惱等得時間過長。真是急死人?。海?、如果可能的話，可以做個特色菜，送給消費(fèi)在20元左右的用餐者，或者再加個水果拼盤什么的。以表示溫馨。以上情況，您還可以考慮自己親自做一份對顧客的民意調(diào)查，這樣更有針對性。二、為顧客提供紀(jì)念品的考慮，應(yīng)該從實(shí)際出發(fā)，針對不同的人群而定，又要體現(xiàn)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、吸引人、有紀(jì)念性：1、 設(shè)貴賓卡或代金券：可以給每次來飯店的人發(fā)一張消費(fèi)卡或相應(yīng)數(shù)額的代金券,這可根據(jù)消費(fèi)的額度定。2、 一次性送

14、個紀(jì)念品：根據(jù)消費(fèi)群體適時而定?；蛘咦尶腿俗约哼x。如：幾元錢的各種小物品多準(zhǔn)備一些。每一名到您飯店就餐的客戶,特別是附近的居民及多次光顧的客戶,您在給他們結(jié)賬時,建議他們將找贖的零錢（不管是硬幣還是零散1元2元的鈔票）儲存在您的柜臺中,當(dāng)客戶們在您這里儲存的散錢達(dá)到一定金額時,可享受一定比例的就餐優(yōu)惠.此方法的優(yōu)點(diǎn):1. 控制住了現(xiàn)金流:大量的散錢匯集在一起是很客觀的!2. 吸引住了顧客:提高顧客的回頭率,畢竟人的心態(tài)就是這樣,總在惦記那些已付出的但還未得到回報的東西.3. 提高服務(wù)質(zhì)量:將匯集的散錢活用,借其提高飯店的服務(wù)質(zhì)量,畢竟這才是最最重要的!4. 散錢的輕視:對于1元以下金額,多數(shù)客

15、戶是不會太介意的,所以會非常輕易的吸引他們將散錢儲存在您這里,況且他們還在為只花一點(diǎn)點(diǎn)錢,將來就能享受實(shí)惠,何樂而不為呢?飯菜口味不錯是主要的,但是服務(wù)態(tài)度也要好,你可以嘗試一下現(xiàn)在大多數(shù)飯店常用的返錢的辦法啊,比如吃100返20,但不用給現(xiàn)金啊,給他一張20的卷啊,我覺得你說的那種送郵票什么的不好,那樣成本大,有好多人都不喜歡,我個人認(rèn)為如果是我的話,我不會為了搜集某一樣?xùn)|西去吃飯的,飯店也要常推出一些新的菜,（因?yàn)槲艺J(rèn)為現(xiàn)在的人吃的口味都不是很單一的,什么都要嘗試一下,總是那幾中菜,當(dāng)然要換個飯店了）招人到附近網(wǎng)吧推銷你的飯菜！或者提大膽提供附近網(wǎng)吧免費(fèi)伙食獲得廣告位！送禮最好不在收藏！而

16、要對方長期來吃。一個絕招：我們這里一個飯店是這樣的，比如買3塊的食物不送什么，但是買5塊錢以上的葷菜搭送一個素菜！這個就不錯。呵呵,我的想法就這樣了,希望能給你帶來幫助,:Q您好，我站在消費(fèi)者的角度來考慮，我覺得消費(fèi)者頻繁不斷的光顧一個飯店最看重的應(yīng)該是兩點(diǎn)：1、環(huán)境，2、口味。如果貴飯店能從這兩點(diǎn)上改進(jìn)的話，我相信不用送任何禮物，生意自然會源源不斷。提供以下建議給您：1、招牌，如果您現(xiàn)在生意不太好的話建議您換個招牌，最好起個有點(diǎn)意蘊(yùn)的名字；2、環(huán)境、其實(shí)顧客都希望自己就餐時能有1個屬于自己和自己朋友的空間，您可以用些成品木材，將木材連在一起，把各個餐桌分開，制造出一個一個的小空間。3、衛(wèi)生，

17、餐具一定清洗干凈，消消毒，消毒的環(huán)節(jié)能讓顧客看見最好。會讓顧客在心里踏實(shí)。4、菜單，將貴飯店的菜單修改一下，顧客一打開菜單首先看見的是貴飯店的特色菜，也就是將菜單分類書寫，分出特色菜來，最好多弄幾個特色菜，是顧客在別的飯店吃不到的。5、提供干凈衛(wèi)生的洗手間，顧客吃飯喝酒喝飲料或者洗洗，自然會去洗手間，如果洗手間條件不是很好，但也可以將洗手間弄的干凈衛(wèi)生，這樣不會印象顧客的就餐情緒.您考慮呢？僅提供以上意見，不管采取不采取我的意見，都希望貴飯店生意興?。?yōu)惠卷.可根據(jù)消費(fèi)額和成本定.下次來用優(yōu)惠卷可抵相等現(xiàn)金要想有回頭客,要首先根據(jù)周圍環(huán)境,定位消費(fèi)群.如針對打工者,一般地說,都賣快餐.其次,是

18、經(jīng)營特色,要有獨(dú)創(chuàng)性的食品,人們往往是在其他地方吃不到,才回頭.三是管理.包闊衛(wèi)生,價格,服務(wù)員衣著,言行等.價位適當(dāng)放低,衣服可參考文革類餐廳等.我想首先要做好店內(nèi)衛(wèi)生要有清潔的就餐環(huán)境（清潔的地面.餐桌.餐具）以達(dá)到安全衛(wèi)生就餐的目的第二要有一個干凈的廁所（這點(diǎn)很重要很多餐廳為了效益都不注重這點(diǎn)試想連洗手間都可以很干凈明亮誰不喜歡多呆一會那多呆一會也就是盈利的前提）第三一定要員工有很好很熱情積極的服務(wù)態(tài)度（這點(diǎn)是餐廳本身除口味地理位置以外最重要的一點(diǎn)）好的服務(wù)態(tài)度可以使客人心情愉悅心情好了吃飯自然香吃的香了不怕以后不再光臨第四就是要有自己的風(fēng)格（不要靠小禮物來吸引顧客除非你不想掙錢否則這招

19、是最失敗的一招可以利用節(jié)日做活動比如過新年可以送餐廳的紀(jì)念日歷臺歷實(shí)用性強(qiáng)（不要用小掛件）再比如情人節(jié)可以給就餐的情侶免費(fèi)照相多有意義總之店里的氣氛要輕松其實(shí)像KFC這樣的店為什么可以是世界500強(qiáng)是有他的資本的（東西并不一定都喜歡吃可在國內(nèi)哪家連鎖快餐店有像他們那樣干凈的洗手間.）不是在強(qiáng)調(diào)洗手間而是說細(xì)節(jié).希望我的建議可以對你們有所幫助希望你們可以生意興隆給你講個故事:朋友開了一個飯館,三個月過去了，老朋友突然跑到我公司里找我，說他的店快撐不下去了，能不能幫幫他，都急死人了。我跑到他店里一看，店面地段不錯，周邊寫字樓、學(xué)校、醫(yī)院、公交車站、小區(qū)配套也挺成熟的，雖說趕不上商業(yè)圈的客流量，但只

20、要把這些周邊的居民、寫字樓的上班族、以及一些其他的過路客服務(wù)好，收入也相當(dāng)不錯的。在他那條街上總共有十幾來家餐飲店，有兩家兩家連鎖店，必勝客和小肥羊，一家海鮮大酒店，幾家面館和快餐店，還有做家常菜的，生意都過得去。朋友的店面不大，50多個平米的樣子，裝修是一般的簡裝修，屬于中偏低檔的定位，做家常菜，與隔壁一家餐飲店經(jīng)營的項目有點(diǎn)雷同。隔壁的經(jīng)營了三年多，已經(jīng)形成固定的老客戶了，生意很好，店面裝修又比朋友好，雖然說朋友價格相對便宜，但人家還是愿意到隔壁去吃?？戳税胩?，我基本知道朋友店的毛病出在哪里了：1、市場定位不準(zhǔn)確，對周邊小區(qū)、寫字樓里的人員飲食習(xí)慣、以及整條街的餐飲格局未作出準(zhǔn)確判斷；2、

21、與隔壁的餐飲店的經(jīng)營項目經(jīng)營雷同，沒有競爭優(yōu)勢。拿著這些病因，我開始問朋友，我說，你這店這樣的狀況，你口袋的彈糧還能堅持多久，朋友說不到兩個月了，我說：“行，就給我一個月的時間，我?guī)湍阏盍恕?。朋友問，要花多少錢，我說，不要錢，真做廣告，把你賣了也做不起啊。朋友將信將疑，但還是很客氣地謝了我，感覺一臉輕松的樣子。離開朋友飯店，我倒憂心起來了。說實(shí)話，我也一時整不出個法子來，但總覺得朋友這么信任你，你總不能見死不救吧。大話說出去了，總得去做點(diǎn)力所能及的實(shí)事。我沒有立刻回家，而是在那條街上徘徊，尋找答案。到了晚上，看著周邊的飯店客人進(jìn)進(jìn)出出，人很多，客流量很大，朋友隔壁的店生意好得出奇，寧愿排隊，

22、也不愿到朋友店里吃，只是有些人實(shí)在不愿等才過去吃，一墻之隔，天壤之別?？戳诵睦锿Σ皇亲涛?，哎，料想朋友的心情更是如此啊。我鼓起勇氣走到朋友隔壁的店門口，跟其他人一樣排隊。剛好聽到一個半句頭的話，旁邊一位女客人跟他的男朋友說：“他們紅燒肉要不好吃，我閹了你。”我想對了，這家店肯定有絕活，家常菜一定有幾道叫得響的招牌菜。于是順便接茬道：“你們經(jīng)常來這店吃嗎？對方一看我也是客人，隨口道：對，你第一次來吧，這家店三年了，做得幾個招牌菜，大酒店都沒他口感好，尤其紅燒肉，特有味。那隔壁的呢？隔壁？呵，她干笑了一下說，經(jīng)常換老板，都不知道為什么。進(jìn)門后，我在一個位置坐了下來，與兩個陌生人合用一桌，這時，一位

23、服務(wù)生過來點(diǎn)菜，我問這有什么特色，對方一下報了三個，說就這客人點(diǎn)的最多：紅燒肉、醬骨架、檸檬扁魚。我說：“好，就這三，給我上來。吃完后，感覺確實(shí)沒說的，口味很獨(dú)特，也難怪我那朋友了。出門后，我徑直進(jìn)了朋友的店里，朋友很詫異，張大嘴巴。我說，你別奇怪了，藥方我找到了。朋友有些不信，又顯得很興奮起來，來，快說，怎么弄，你看看外面，胸悶死了。我說，過一個月，你的生意會和他一樣好。朋友說，你別開玩笑了，能有他一半好，我都阿彌陀佛了！我說，你想想，這條街缺什么，朋友傻看著我，我知道這也白問，也就懶得拐彎磨角了，跟他分析道：這條街，缺的是有特色的小吃。你的店就這樣，不用裝修上再花錢了，我們家鄉(xiāng)有什么特色的小吃，朋友說，鴨頭、兔頭。對了，這就是咱的優(yōu)勢，與眾不同，這叫差異化競爭。我們現(xiàn)在可以借隔壁人氣旺的勢來幫助自己，改變自己的經(jīng)營策略。你到老家招聘一個會做鴨頭、兔頭的師傅來，以鴨頭、兔頭為主打，推出特色小吃。到這里把家鄉(xiāng)里辣的口味變一下，做三個品種：一種辣的、一種不辣、一種微辣的，迎合天南地北人的需求。然后把做好的鴨頭、兔頭擺在店門口，熱氣騰騰的，二到三元一個，可以在店里吃，也可以零買著吃。這樣隔壁排隊的