嬰幼兒奶粉中適量增加麥芽糊精并非壞事

1、.嬰幼兒奶粉中適量增加麥芽糊精并非壞事麥芽糊精也稱(chēng)水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類(lèi)淀粉如玉米、大米等作質(zhì)料，經(jīng)酶法工藝低程度操控水解轉(zhuǎn)化，提純，枯燥而成的一種碳水化合物，具有甜度低，溶解性好，不易吸潮，穩(wěn)定性好，難以蛻變的特性。該產(chǎn)品具有增稠性強(qiáng),載體性好,發(fā)酵性小，不吸潮、無(wú)異味、易消化、低熱、低甜度等特征。麥芽糊精含有很多的多糖類(lèi),別的還含有鈣、鐵等對(duì)人體有利的微量元素及礦物質(zhì),并能促進(jìn)人體正常的物質(zhì)代謝。被廣泛運(yùn)用于飲料、冷凍食物、糖塊、麥片、奶粉、保健品等職業(yè)和醫(yī)藥出產(chǎn)中。麥芽糊精的用處：  1. 麥芽糊精增加于奶粉等乳制品中，可使產(chǎn)品體積脹大，不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，延伸

2、產(chǎn)品貨架期，一起下降成本，進(jìn)步經(jīng)濟(jì)效益。也可改進(jìn)養(yǎng)分配比，進(jìn)步養(yǎng)分比價(jià)，易消化吸收。麥芽糊精在制造功用奶粉，特別是無(wú)蔗糖奶粉、嬰兒滋長(zhǎng)奶粉等中的效果已得到承認(rèn)。用量5%-20%。 2. 用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等養(yǎng)分休閑食物，具有杰出的口感和速溶增稠效果，避免沉積分層現(xiàn)象，能吸收豆腥味或奶膻味，延伸堅(jiān)持期，參閱用量10%-25%。 3. 在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中運(yùn)用，能堅(jiān)持原產(chǎn)品的特征和香味，下降成本，產(chǎn)品口感渾厚、細(xì)膩，味香濃郁速溶效果極佳，按捺結(jié)晶分出。乳化效果好，載體效果顯著。參閱用量10%-30%。適于出產(chǎn)咖啡伴侶的DE24-29的麥芽糊精，用量可高達(dá)70%。4.

3、 用于果汁飲料，象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強(qiáng)，果汁等原有養(yǎng)分風(fēng)味不變，易被人體吸收，粘稠度進(jìn)步，產(chǎn)品純粹，穩(wěn)定性好，不易沉積。用于運(yùn)動(dòng)飲料，麥芽糊精在人體內(nèi)的推陳出新效果中，熱能的招供耗費(fèi)易堅(jiān)持平衡，腸胃消化吸收的魚(yú)荷小。參閱用量5%-15%。5. 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食物里，冰粒脹大細(xì)膩，粘稠功用好，甜味溫文，少含或不含膽固醇，風(fēng)味純粹，落口爽凈，口感杰出，用量10%-25%。6. 運(yùn)用于糖塊時(shí)可增加糖塊的耐性，避免返砂和烊化，改進(jìn)結(jié)構(gòu)。下降糖塊甜度，削減牙病，下降粘牙現(xiàn)象，改進(jìn)風(fēng)味，防備潮解，延伸保質(zhì)期，用量一般10%-30%。7. 用于餅干或其它便利食物，造型

4、豐滿(mǎn)，外表潤(rùn)滑，色澤清亮，外觀效果好。產(chǎn)品香脆可口，甜味適中，進(jìn)口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期也長(zhǎng)。用量5%-10%。8. 麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類(lèi)食物中，首要的效果是增加稠度，改進(jìn)結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味。用于固體調(diào)味料、香料、粉末油脂等食物中，起著稀釋、填充的效果，可防潮結(jié)塊，使產(chǎn)品易儲(chǔ)藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功用。  9. 在火腿和臘腸等肉制品中增加麥芽糊精，可表現(xiàn)其膠粘性和增稠性強(qiáng)的特征，使產(chǎn)品細(xì)膩，口味濃郁，易包裝成型，延伸保質(zhì)期。用量5%-10%。麥芽糊精的組成，與其水解工藝、淀粉類(lèi)型及淀粉中其它組分（如蛋白質(zhì)、脂肪等）的存在密切相關(guān)。不同DE值的麥芽糊精具有不同

5、的功用和性質(zhì)：如增稠、膠凝、下降產(chǎn)品甜度、改動(dòng)系統(tǒng)冰點(diǎn)、按捺冰晶成長(zhǎng)、代替脂肪、削減熱能、改進(jìn)質(zhì)構(gòu)及用作噴霧劑或枯燥載體等。麥芽糊精在食物出產(chǎn)中運(yùn)用十分廣泛，其市場(chǎng)前景十分寬廣。怎么運(yùn)用麥芽糊精，是食物出產(chǎn)技術(shù)人員感興趣的課題之一。1用于增加粘稠度、增強(qiáng)產(chǎn)品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化效果和增稠效果。在豆奶、速溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改進(jìn)口感、延伸保質(zhì)期；在奶茶、果晶、速溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中，用以增加渾厚、細(xì)膩、味香濃郁的口感及下降成本；在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中，增強(qiáng)乳化力，使產(chǎn)品穩(wěn)定性好、不易沉積；在各色罐頭或湯羹汁類(lèi)食物中，用于增稠、改進(jìn)結(jié)構(gòu)、外觀

6、和風(fēng)味。2用于按捺褐變反響|當(dāng)食物系統(tǒng)中有很多還原糖和蛋白質(zhì)存在時(shí)，將其高溫處理易引起裼變反響。因?yàn)辂溠亢獶E值較低，裼變反響程度較小，可作為一種慵懶包埋資料用于敏感性化學(xué)物質(zhì)，如香精、香料、藥物等微膠囊化。3用作承載體與涂膜保鮮麥芽糊精水溶液無(wú)任何滋味，結(jié)合及粘合效果強(qiáng)，可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優(yōu)秀載體，確保被承載物質(zhì)的純粹風(fēng)味。較低DE值的麥芽糊精具有較強(qiáng)的成膜或涂改功用，可用于生果涂膜保鮮。4用于制造功用食物麥芽糊精易被人體吸收，可用于運(yùn)動(dòng)員、患者、嬰幼兒等功用奶粉，如無(wú)蔗糖奶粉、運(yùn)動(dòng)飲猜中。使產(chǎn)品體積脹大、不易結(jié)塊、速溶、沖調(diào)性好，進(jìn)步養(yǎng)分比價(jià)。5用于下降冰點(diǎn);在冰淇

7、淋、雪糕、冰棒中，可在不改動(dòng)系統(tǒng)可溶性固形物含量的情況下，改動(dòng)產(chǎn)品的冰點(diǎn)，按捺冰晶成長(zhǎng)，使冰粒脹大細(xì)膩，粘稠功用好，甜味溫文，落口爽凈，口感杰出。6、用于下降系統(tǒng)的甜度在糖塊中參加麥芽糊精，可下降系統(tǒng)甜度，還可增加糖塊耐性，避免返砂和烊化，改進(jìn)系統(tǒng)風(fēng)味，延伸保質(zhì)期。這對(duì)防備牙齲病、高血壓和糖尿病等也有積極意義。7、代替脂肪麥芽糊精可構(gòu)成凝膠結(jié)構(gòu)、持留水分，常用作質(zhì)構(gòu)改良劑。當(dāng)DE值為3-5時(shí)，可發(fā)生相似脂肪的質(zhì)構(gòu)和口感，是一種優(yōu)質(zhì)脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、臘腸等脂肪代替品。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功用。8、用于改進(jìn)食物的結(jié)構(gòu)和外觀在餅干或其它便利食物中，使產(chǎn)品進(jìn)口不粘牙、不留渣，造

8、型及外觀清亮潤(rùn)滑、豐滿(mǎn)，削減次品，延伸產(chǎn)品貨架期。麥芽糊精對(duì)人體的效果首要要從碳水化合物說(shuō)起。嬰幼兒處于快速成長(zhǎng)發(fā)育期，需求足夠的能量滿(mǎn)意基礎(chǔ)代謝和成長(zhǎng)發(fā)育，在這個(gè)階段寶寶對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及其他各養(yǎng)分素的需求量比成人還要高。嬰幼兒食物中最常見(jiàn)的碳水化合物有乳糖、蔗糖、麥芽糊精等，這些碳水化合物供應(yīng)的能量沒(méi)有差異。乳糖天然存在于哺乳動(dòng)物的奶液中，它在腸道通過(guò)乳糖酶消化后吸收。腸道乳糖酶活性在嬰兒時(shí)最強(qiáng)，跟著年紀(jì)增加腸道乳糖酶活性有逐步下降的趨勢(shì)，再加上“乳糖不耐受”現(xiàn)象，因而針對(duì)較大兒童如1歲以上幼兒的配方奶粉，通常用麥芽糊精和蔗糖作為首要的碳水化合物來(lái)歷。蔗糖是一種雙糖，在人體消化系

9、統(tǒng)內(nèi)通過(guò)消化液分化成為果糖和葡萄糖，通過(guò)小腸吸收，過(guò)量的蔗糖簡(jiǎn)單引起齲齒，因?yàn)樘鸲雀?，蔗糖攝入過(guò)量簡(jiǎn)單養(yǎng)成寶寶偏心甜食的壞習(xí)慣。麥芽糊精和玉米糖漿相似，是一種沒(méi)有滋味的養(yǎng)分性多糖，具有許多共同的理化功用，如水溶性好、耐熬煮以及易于人體吸收等。這些特性使它在固體飲料，糖塊、餅干、啤酒、嬰兒食物、運(yùn)動(dòng)員飲料等多種食物加工和出產(chǎn)中得到運(yùn)用。對(duì)嬰幼兒養(yǎng)分中的供應(yīng)能量而言，麥芽糊精與其他類(lèi)型的碳水化合物并無(wú)好壞之分，是等價(jià)的?，F(xiàn)在國(guó)外在食物中也增加麥芽糊精，改進(jìn)養(yǎng)分配比，易消化吸收。麥芽糊精在制造功用奶粉，特別是無(wú)蔗糖奶粉、嬰兒滋長(zhǎng)奶粉等中的效果已得到承認(rèn)。需求重視的是，幼兒飲食中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)三大養(yǎng)分素供應(yīng)的能量應(yīng)遵從必定的比率。三種養(yǎng)分素都為人體供應(yīng)能量，在數(shù)量上，蛋白質(zhì)供應(yīng)的能量一般占12%14%，脂肪供應(yīng)的能量在30%-35%為宜，其他的能量則由碳水化合物供應(yīng)。從理論上講，作為供應(yīng)能量的碳水化合物，麥芽糊精在產(chǎn)品中的含量只要在該產(chǎn)品碳水化合物所答應(yīng)的總量規(guī)模之內(nèi)，都是能夠了解的，也就是說(shuō)麥芽糊精不超越碳水化合物總量，就不會(huì)影響到其他養(yǎng)分素的配比。從養(yǎng)分學(xué)視點(diǎn)來(lái)看，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物不偏廢，講均衡，就是寶寶的養(yǎng)分大餐。因而，衛(wèi)生部將麥芽糊精列為食物包含嬰幼