嬰幼兒奶粉中適量增加麥芽糊精并非壞事

1、.嬰幼兒奶粉中適量增加麥芽糊精并非壞事麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉如玉米、大米等作質料，經(jīng)酶法工藝低程度操控水解轉化，提純，枯燥而成的一種碳水化合物，具有甜度低，溶解性好，不易吸潮，穩(wěn)定性好，難以蛻變的特性。該產(chǎn)品具有增稠性強,載體性好,發(fā)酵性小，不吸潮、無異味、易消化、低熱、低甜度等特征。麥芽糊精含有很多的多糖類,別的還含有鈣、鐵等對人體有利的微量元素及礦物質,并能促進人體正常的物質代謝。被廣泛運用于飲料、冷凍食物、糖塊、麥片、奶粉、保健品等職業(yè)和醫(yī)藥出產(chǎn)中。麥芽糊精的用處：  1. 麥芽糊精增加于奶粉等乳制品中，可使產(chǎn)品體積脹大，不易結塊，速溶，沖調(diào)性好，延伸

2、產(chǎn)品貨架期，一起下降成本，進步經(jīng)濟效益。也可改進養(yǎng)分配比，進步養(yǎng)分比價，易消化吸收。麥芽糊精在制造功用奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒滋長奶粉等中的效果已得到承認。用量5%-20%。 2. 用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等養(yǎng)分休閑食物，具有杰出的口感和速溶增稠效果，避免沉積分層現(xiàn)象，能吸收豆腥味或奶膻味，延伸堅持期，參閱用量10%-25%。 3. 在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中運用，能堅持原產(chǎn)品的特征和香味，下降成本，產(chǎn)品口感渾厚、細膩，味香濃郁速溶效果極佳，按捺結晶分出。乳化效果好，載體效果顯著。參閱用量10%-30%。適于出產(chǎn)咖啡伴侶的DE24-29的麥芽糊精，用量可高達70%。4.

3、 用于果汁飲料，象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強，果汁等原有養(yǎng)分風味不變，易被人體吸收，粘稠度進步，產(chǎn)品純粹，穩(wěn)定性好，不易沉積。用于運動飲料，麥芽糊精在人體內(nèi)的推陳出新效果中，熱能的招供耗費易堅持平衡，腸胃消化吸收的魚荷小。參閱用量5%-15%。5. 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食物里，冰粒脹大細膩，粘稠功用好，甜味溫文，少含或不含膽固醇，風味純粹，落口爽凈，口感杰出，用量10%-25%。6. 運用于糖塊時可增加糖塊的耐性，避免返砂和烊化，改進結構。下降糖塊甜度，削減牙病，下降粘牙現(xiàn)象，改進風味，防備潮解，延伸保質期，用量一般10%-30%。7. 用于餅干或其它便利食物，造型

4、豐滿，外表潤滑，色澤清亮，外觀效果好。產(chǎn)品香脆可口，甜味適中，進口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期也長。用量5%-10%。8. 麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食物中，首要的效果是增加稠度，改進結構、外觀和風味。用于固體調(diào)味料、香料、粉末油脂等食物中，起著稀釋、填充的效果，可防潮結塊，使產(chǎn)品易儲藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功用。  9. 在火腿和臘腸等肉制品中增加麥芽糊精，可表現(xiàn)其膠粘性和增稠性強的特征，使產(chǎn)品細膩，口味濃郁，易包裝成型，延伸保質期。用量5%-10%。麥芽糊精的組成，與其水解工藝、淀粉類型及淀粉中其它組分（如蛋白質、脂肪等）的存在密切相關。不同DE值的麥芽糊精具有不同

5、的功用和性質：如增稠、膠凝、下降產(chǎn)品甜度、改動系統(tǒng)冰點、按捺冰晶成長、代替脂肪、削減熱能、改進質構及用作噴霧劑或枯燥載體等。麥芽糊精在食物出產(chǎn)中運用十分廣泛，其市場前景十分寬廣。怎么運用麥芽糊精，是食物出產(chǎn)技術人員感興趣的課題之一。1用于增加粘稠度、增強產(chǎn)品分散性和溶解性麥芽糊精有較好的乳化效果和增稠效果。在豆奶、速溶麥片、麥乳精中用以增稠、吸收異味、改進口感、延伸保質期；在奶茶、果晶、速溶茶、固體茶、植脂奶、咖啡伴侶中，用以增加渾厚、細膩、味香濃郁的口感及下降成本；在椰奶汁、花生杏仁露、各種乳酸飲品中，增強乳化力，使產(chǎn)品穩(wěn)定性好、不易沉積；在各色罐頭或湯羹汁類食物中，用于增稠、改進結構、外觀

6、和風味。2用于按捺褐變反響|當食物系統(tǒng)中有很多還原糖和蛋白質存在時，將其高溫處理易引起裼變反響。因為麥芽糊精DE值較低，裼變反響程度較小，可作為一種慵懶包埋資料用于敏感性化學物質，如香精、香料、藥物等微膠囊化。3用作承載體與涂膜保鮮麥芽糊精水溶液無任何滋味，結合及粘合效果強，可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優(yōu)秀載體，確保被承載物質的純粹風味。較低DE值的麥芽糊精具有較強的成膜或涂改功用，可用于生果涂膜保鮮。4用于制造功用食物麥芽糊精易被人體吸收，可用于運動員、患者、嬰幼兒等功用奶粉，如無蔗糖奶粉、運動飲猜中。使產(chǎn)品體積脹大、不易結塊、速溶、沖調(diào)性好，進步養(yǎng)分比價。5用于下降冰點;在冰淇

7、淋、雪糕、冰棒中，可在不改動系統(tǒng)可溶性固形物含量的情況下，改動產(chǎn)品的冰點，按捺冰晶成長，使冰粒脹大細膩，粘稠功用好，甜味溫文，落口爽凈，口感杰出。6、用于下降系統(tǒng)的甜度在糖塊中參加麥芽糊精，可下降系統(tǒng)甜度，還可增加糖塊耐性，避免返砂和烊化，改進系統(tǒng)風味，延伸保質期。這對防備牙齲病、高血壓和糖尿病等也有積極意義。7、代替脂肪麥芽糊精可構成凝膠結構、持留水分，常用作質構改良劑。當DE值為3-5時，可發(fā)生相似脂肪的質構和口感，是一種優(yōu)質脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、臘腸等脂肪代替品。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功用。8、用于改進食物的結構和外觀在餅干或其它便利食物中，使產(chǎn)品進口不粘牙、不留渣，造

8、型及外觀清亮潤滑、豐滿，削減次品，延伸產(chǎn)品貨架期。麥芽糊精對人體的效果首要要從碳水化合物說起。嬰幼兒處于快速成長發(fā)育期，需求足夠的能量滿意基礎代謝和成長發(fā)育，在這個階段寶寶對蛋白質、脂肪、碳水化合物及其他各養(yǎng)分素的需求量比成人還要高。嬰幼兒食物中最常見的碳水化合物有乳糖、蔗糖、麥芽糊精等，這些碳水化合物供應的能量沒有差異。乳糖天然存在于哺乳動物的奶液中，它在腸道通過乳糖酶消化后吸收。腸道乳糖酶活性在嬰兒時最強，跟著年紀增加腸道乳糖酶活性有逐步下降的趨勢，再加上“乳糖不耐受”現(xiàn)象，因而針對較大兒童如1歲以上幼兒的配方奶粉，通常用麥芽糊精和蔗糖作為首要的碳水化合物來歷。蔗糖是一種雙糖，在人體消化系

9、統(tǒng)內(nèi)通過消化液分化成為果糖和葡萄糖，通過小腸吸收，過量的蔗糖簡單引起齲齒，因為甜度高，蔗糖攝入過量簡單養(yǎng)成寶寶偏心甜食的壞習慣。麥芽糊精和玉米糖漿相似，是一種沒有滋味的養(yǎng)分性多糖，具有許多共同的理化功用，如水溶性好、耐熬煮以及易于人體吸收等。這些特性使它在固體飲料，糖塊、餅干、啤酒、嬰兒食物、運動員飲料等多種食物加工和出產(chǎn)中得到運用。對嬰幼兒養(yǎng)分中的供應能量而言，麥芽糊精與其他類型的碳水化合物并無好壞之分，是等價的。現(xiàn)在國外在食物中也增加麥芽糊精，改進養(yǎng)分配比，易消化吸收。麥芽糊精在制造功用奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒滋長奶粉等中的效果已得到承認。需求重視的是，幼兒飲食中碳水化合物、脂肪、蛋白質三大養(yǎng)分素供應的能量應遵從必定的比率。三種養(yǎng)分素都為人體供應能量，在數(shù)量上，蛋白質供應的能量一般占12%14%，脂肪供應的能量在30%-35%為宜，其他的能量則由碳水化合物供應。從理論上講，作為供應能量的碳水化合物，麥芽糊精在產(chǎn)品中的含量只要在該產(chǎn)品碳水化合物所答應的總量規(guī)模之內(nèi)，都是能夠了解的，也就是說麥芽糊精不超越碳水化合物總量，就不會影響到其他養(yǎng)分素的配比。從養(yǎng)分學視點來看，蛋白質、脂肪、碳水化合物不偏廢，講均衡，就是寶寶的養(yǎng)分大餐。因而，衛(wèi)生部將麥芽糊精列為食物包含嬰幼