第二章 餐飲服務(wù)人員-

1、第二章餐飲服務(wù)人員一、填空題1、一名優(yōu)秀的服務(wù)員,除了熱愛(ài)服務(wù)工作,具有嫻熟的_、及_外,還應(yīng)有良好的服務(wù)姿態(tài)、談吐舉止和觀察力_能力。2、服務(wù)員顧客對(duì)話時(shí)必須站立,雙目_,語(yǔ)言_,以示尊重。3、服務(wù)員要有_性和_性,能熟練地運(yùn)用既定原則和程序解決突發(fā)事項(xiàng)。4、服務(wù)員應(yīng)與管理者、同事和_建立良好關(guān)系,努力保持安全、_、_的服務(wù),以利餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)。5、服務(wù)員站立時(shí),兩手背后交叉或_(男服務(wù)員或_(女服務(wù)員,抬頭、收腹、挺胸,目光_,兩腳_,中間有一拳相隔。5、餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求包括_、_、_和儀表儀容、個(gè)人衛(wèi)生等。6、服務(wù)員的語(yǔ)言談吐應(yīng)注意:_、_、_。7、值臺(tái)員在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下,應(yīng)做好_、_、_

2、、_等工作。二、選擇題(1、女服務(wù)員要淡妝上崗,長(zhǎng)發(fā)應(yīng)_。a.剪掉b.披肩c.扎起馬尾型d.盤起(2、餐飲部的收款事宜由_負(fù)責(zé)。a.飯店財(cái)務(wù)部b.總臺(tái)收銀處c.餐廳經(jīng)理d.餐飲部(3、搞好餐廳衛(wèi)生工作,這是_的工作之一。a.傳菜員b.迎賓員c.值臺(tái)員d.領(lǐng)班(4、值臺(tái)員在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下,應(yīng)做好_、開(kāi)餐、準(zhǔn)備、清潔等工作。a.收款b.點(diǎn)菜c.餐廳服務(wù)d.引座(5、服務(wù)員見(jiàn)到賓客要問(wèn)候,問(wèn)候語(yǔ)應(yīng)為_(kāi)。a.祝您一路順風(fēng)b.您好c.您吃飯了嗎d.再見(jiàn)(6、電話用語(yǔ)應(yīng)有禮貌,聽(tīng)到電話鈴響,我們應(yīng)說(shuō)_。a.“喂,您找誰(shuí)?”b.“您好,您找誰(shuí)?”c.“您好,這兒是XX餐廳,”d.“喂,您是誰(shuí)”(7、儀表儀容是尊重客人的需要,男服務(wù)員應(yīng)穿_。a.黑色平跟或坡跟鞋,黑色絲襪b.黑色皮鞋,深色襪子c.黑色皮鞋,肉色襪子d.棕色皮鞋,深色襪子(8、服務(wù)員工作時(shí)允許佩戴的飾物是_。a.項(xiàng)鏈b.耳環(huán)c.戒指d.手表(9、_在競(jìng)爭(zhēng)中更具有靈活多變和出奇制勝的功效。a.前廳部b.餐飲部c.客房部d.娛樂(lè)部(10、餐廳服務(wù)員要注意口腔衛(wèi)生,吃東西后要 _。a.漱口b.刷牙齒c.剔牙d.喝水(11、與客人談話時(shí),時(shí)刻要注意:_。a. 聲音大小適中,用禮貌語(yǔ)言b. 知無(wú)不言,言無(wú)不盡c.若客人出言不遜,應(yīng)禮貌提醒客人d.可