食品防腐劑碳酸鈣的制備綜述

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上 食品防腐劑碳酸鈣的制備綜述 食品防腐劑概述食品防腐劑是抑制物質腐敗的藥劑。即對以腐敗物質為代謝底物的微生物的生長具有持續(xù)的抑制作用。重要的是它能在不同情況下抑制最易發(fā)生的腐敗作用，特別是在一般滅菌作用不充分時仍具有持續(xù)性的效果。對纖維和木材的防腐用礦油、煤焦油、丹寧，對用甲醛、升汞、甲苯、對羥基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂類樹脂。在食品中使用防腐劑受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐劑有乙酸等有機酸、以油酸脂為成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。對于生物體的局部（如人體表面或消化道），可以根據(jù)具體條件采用各種防腐劑（如碘仿、水楊酸苯酯、苯胺染

2、料或吖啶類色素等）。 我國規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸 、山梨酸 、丙酸鈣等25種。應具備的條件1）性質較穩(wěn)定：加入到食品中后在一定的時期內有效，在食品中有很好的穩(wěn)定性 2）低濃度下具有較強的抑菌作用 3）本身不應具有刺激氣味和異味 4）不應阻礙消化酶的作用，不應影響腸道內有益菌的作用 5）價格合理，使用較方便。 作用機理能使微生物的蛋白質 凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。 防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜產(chǎn)生作用。由于能破壞或損傷細胞壁，或能干擾細胞壁合成的機理，致使胞內物質外泄，或影響與膜有關的呼吸鏈，從而具有抗微生物的作用。 作用于遺傳物質或遺傳微粒結構，進而影響到遺傳物質的復制、轉錄、蛋白質

3、的翻譯等。 作用于微生物體內的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。 種類食品防腐劑按作用分為和。二者常因濃度、作用時 間和微生物性質等的不同而不易區(qū)分。按性質也可分為有機化學防腐劑和無機化學防腐劑兩類。此外還有乳酸鏈球菌素，是一種由乳鏈球菌產(chǎn)生、含34個的肽類抗菌素。目前世界各國所用的食品防腐劑約有30多種。食品防腐劑在被劃定為第17類，有28個品種。防腐劑按來源分，有化學防腐劑和天然防腐劑兩大類?；瘜W防腐劑又分為有機防腐劑與無機防腐劑。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亞硫酸鹽和亞硝酸鹽等。天然防腐劑，通常是從動物、植物和微生物的代謝產(chǎn)物中提取。如是從乳酸鏈球菌的代謝產(chǎn)物中提取得到的

4、一種多肽物質，多肽可在機體內降解為各種氨基酸，世界各國對這種防腐劑的規(guī)定也不相同，我國對乳酸鏈球菌素有使用范圍和最大許可用量的規(guī)定。 食品防腐劑種類使用范圍苯甲酸及鹽：碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲料、食品工業(yè)用桶裝濃果蔬汁. 山梨酸鉀：除同上外,還有魚、肉、蛋、禽類制品、果蔬保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、乳酸菌飲料、糕點、餡、面包、月餅等. 脫氫乙酸鈉：腐竹、醬菜、原汁桔漿. 對羥基苯甲酸丙酯：果蔬保鮮、果汁飲料、果醬,糕點陷、蛋黃陷、碳酸飲料、食醋、醬油 丙酸鈣 ：生濕面制品(切面、餛飩皮)、面包、食醋、醬油、糕點、豆制食品. 雙乙酸鈉：各種醬菜、面粉和

5、面團中。 乳酸鈉：烤肉、火腿、香腸、雞鴨類產(chǎn)品和醬鹵制品等。 乳酸鏈球菌：素罐頭食品、植物蛋白飲料、乳制品、肉制品等. 納他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁飲料、茶飲料等。 使用注意事項與各類一樣，防腐劑必須嚴格按中國規(guī)定添加，不能超標使用。防腐劑在實際應用中存在很多問題，例如：達不到防腐效果，影響食品的風味 和品質等，例如茶多酚作為防腐劑使用時，濃度過高會使人感到苦澀味，還會由于氧化而使食品變色。 在食品的生產(chǎn)加工過程中，由于防腐劑在種類、性質、使用范圍、價格和毒性等不同的情況下，應注意以下幾點后再合理的使用。 1、在添加防腐劑之前，應保證食品滅菌完全，不應有大量的存在，否則防腐劑的加入將不

6、會起到理想的效果。如山梨酸鉀，不但不會起到防腐的作用，反而會成為微生物繁殖的營養(yǎng)源。 2、應了解各類防腐劑的毒性和使用范圍，按照安全使用量和使用范圍進行添加。如，因其毒性較強，在有些國家已被禁用，而中國也嚴格不確定了其只能在醬類、果醬類、類、罐頭類和一些酒類中使用。 3、應了解各類防腐劑的有效使用環(huán)境，酸性防腐劑只能在酸性環(huán)境中使用有強有效的防腐作用，但用在中性或偏堿性的環(huán)境中卻沒有多少作用，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等；而酯型防腐劑中的尼泊金酯類卻也能在48之間使用，且效果也還不錯。 4、應了解各類防腐劑所能抑制的微生物種類，有些防腐劑對有效果，有的對酵母有效果，只有掌握好防腐劑的這一特性，就可對

7、癥下藥，一般已復配形式來進行綜合防腐保鮮的較多，如健鷹抗腐王和防霉保鮮劑等產(chǎn)品。 5、根據(jù)各類食品加工工藝的不同，應考慮到防腐劑的價格和溶解性，以及對食品風味是否有影響等因素，綜合其優(yōu)缺點，再靈活添加使用。 危害性提及食品防腐劑，人們常常會聯(lián)想到“有毒、有害、不健康”。許多消費者在購買食物時，首先會選擇那些標注了“不含防腐劑”的商品。那么，食品防腐劑到底是不是危害人體健康的“禍首”。 1克毒素可要200萬人的命。 吃剩的食物如果不及時保存，肯定會變味，這是眾所周知的常識細菌作怪。細菌的威力不說不知道，一說把人嚇一跳，如“肉毒菌”，它能產(chǎn)生世界上最毒的物質“肉毒素”，這種毒素只需l克便可毒死20

8、0萬人；“黃曲霉”，它所產(chǎn)生的“”是最強的致癌物質之一。黃曲霉毒素的毒性是氰化鉀的20倍，而肉毒素是氰化鉀的2萬倍。此還有痢疾桿菌、致病性大腸桿菌、副溶血弧菌、沙門菌、等。如果食品在加工和儲存過程中沾染了這些有害微生物，對消費者來說實在是太可怕了。 此外，由于微生物的活動而造成的食品變質、變味，失去原有營養(yǎng)價值的現(xiàn)象 ，也是人們所不愿看到的。這就引出了食品防腐劑。 食品防腐劑可以有效地解決食品在加工、儲存過程中因微生物“侵襲”而變質的問題，使食品在一般的自然環(huán)境中具有一定的保存期。生活中的食品防腐劑 。目前世界各國允許使用的食品防腐劑種類很多，中國允許在一定量內使用的防腐劑有30多種。包括：苯

9、甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、(鉀)、(鈣)、對羥基苯申酸乙酯、等。其中較多的是山梨酸和及其鹽類。 是當前食品工業(yè)應用較為廣泛的一種食品防腐劑，其可以使用的范圍包括：、低鹽醬菜、(不包括)、果汁(味)型飲料、食品lT業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁、果汁(果味)冰、復合調味料、半固體復合調味料、調味糖漿、液體復合調味料。 防腐劑作為重要的食品添加劑之一，在食品工業(yè)中被廣泛使用。醬油中一般含有防腐劑苯甲酸鈉；面包和豆制品常常添加防腐劑；醬菜、果醬、調味品和飲料中常加入；葡萄酒等果酒的防腐，傳統(tǒng)上用亞硫酸鹽等等?？梢姡栏瘎┰谌粘ＯM的食品中廣泛存在。含防腐劑食品，食用可放心。 “民以食為天”，食品防腐劑在

10、老百姓日常選購的食品中大量存在，那么防腐劑是否有害人體健康。一種含有害物質的食品是否對人體產(chǎn)生危害，主要取決于人體食用的量，不應將食品含有害物質與食品有毒兩種不同的概念混淆或等同起來。中國著名食品安全專家院士說，任何東西吃多了都有害，水喝多了一樣死人，鹽吃多了一樣中毒，就是基于劑量決定毒性的概念。 杭州健怡公司“防腐劑事件”中所涉及的苯甲酸鈉，是人們日常食品中經(jīng)常添加的一種防腐劑。和食品添加劑專家聯(lián)合委員會第57屆會議，對苯甲酸作出最新的風險評估，規(guī)定每日允許攝人量(ADI)，即終身攝入對人體健康無不良影響的劑量，為0一5毫克/千克，這相當于60千克重的成人終身攝人的無毒副作用劑量是每天300

11、毫克；中國規(guī)定苯甲酸鈉在飲料中的最大使用量為0.2克/千克，即一個成年人每天喝l升飲料，苯甲酸鈉為200毫克，比國際規(guī)定的還低。 其實，國家法律規(guī)定允許使用的食品添加劑都是經(jīng)過嚴格的安全性評價的。老百姓在正確的使用范圍、正確的使用量內合理食用，其安全性是完全可以保障的。至于曾經(jīng)發(fā)生過的那些引起公眾關注的大型食品安全問題，都是因為食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生標準沒有得到有效執(zhí)行，或者沒有按規(guī)定使用食品添加劑，而不是防腐劑本身的“罪過”。 最后須特別提及一點：兒童、孕婦等處于身體發(fā)育特殊時期的敏感人群，不宜食用那砦過多使用防腐劑的食品。 目前市場上很多食品都單獨將“不含防腐劑”作為賣點來宣傳。這在一定程度上

12、誤導了消費者，引起消費者對食品防腐劑的恐懼。摘要:丙酸鈣是隨丙酸發(fā)展起來的食品防腐劑。丙酸鈣作為一種食品添加劑，對人體無毒、無副作用，不但可延長食品的保鮮期，而且丙酸鈣和其他脂肪酸一樣可通過代謝作用被人體吸收，供給人體必須的鈣，這是其他防腐劑所無法相比的，應用前景十分廣闊。丙酸鈣的合成方法主要有以下兩種:A. 碳酸鈣法B. 氫氧化鈣法此法比上一種方法反應效率高，且產(chǎn)品無色、無味，純度高 質量好. 是（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）批準使用的安全可靠的食品與飼料用。丙酸鈣與其它脂肪一樣可以通過代謝被人畜吸收,并供給人畜必需的鈣,這一優(yōu)點是其它防霉劑所無法相比的,被認為GRAS。 丙酸鈣是酸型

13、食品防腐劑，在酸性條件下，產(chǎn)生游離丙酸，具有抗菌作用。其抑菌作用受環(huán)境pH值的影響，在pH值5.0時霉菌的抑制作用最佳；pH值6.0時抑菌能力明顯降低，為0.01%。在酸性介質（淀粉、含蛋白質和油脂物質）中對各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強的抑制作用，還可以抑制黃曲霉素的產(chǎn)生，而對酵母菌無害，對人畜無害，無毒副作用。是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、高效的食品與飼料用防霉劑。 作為飼料的防霉劑，多用于蛋白飼料、魚餌飼料、全價飼料等水產(chǎn)動物的餌料，是各飼料加工企業(yè)、科研及其它動物飼料防霉的理想用劑。 另外在醫(yī)藥中，丙酸鹽可做成散劑、溶液和軟膏治療皮膚寄生性霉菌引起的

14、疾病。性狀 白色結晶性粉末，400以上（分解），無臭或具輕微特臭?？芍瞥梢凰锘蛉铮瑸閱涡卑鍫罱Y晶，可溶于水（1g約溶于3mL水），微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。10%水溶液pH等于7.4作用丙酸鈣是一種新型食品添加劑，是世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）批準使用的安全可靠的食品與飼料用防霉劑。丙酸鈣對霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌作用。 1. 丙酸鈣可用作食品及飼料的防霉劑，用于面包及糕點的保存劑。丙酸鈣易于與面粉混合均勻，在作為保鮮防腐劑的同時又能提供人體必需的鈣質，起到強化食品的作用。 2. 丙酸鈣對霉菌和能引起面包產(chǎn)生粘絲物質的好氣性芽孢桿菌有抑制作用，對酵母

15、無抑制作用。 3. 在淀粉、含蛋白質和油脂物質中對霉菌、好氣性芽孢產(chǎn)生菌、革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等有效，具有獨特的防霉、防腐性質。 4. 是食品、釀造、飼料、中藥制劑諸方面的一種新型、安全、高效、廣譜食品與飼料用防霉劑。 5. 丙酸鈣作為飼料添加劑可有效地抑制飼料發(fā)霉、延長飼料保存期，若與其他無機鹽配合還可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶產(chǎn)量。丙酸鈣揮發(fā)性小、耐高溫、動物適應性好，適合于多種飼料使用。 6. 此外，丙酸鈣也可作為牙膏，化妝品的添加劑，起到良好的防腐作用。醇，不溶于苯及丙酮。10%水溶液pH等于7.4。丙酸鈣的發(fā)展前景丙酸及其鹽是近年來發(fā)展的的一種新型的食品防腐劑，無毒副作用，使用效

16、果好且用法簡便，但在我國尚未實現(xiàn)大規(guī)模生產(chǎn)，須進一步開發(fā)和推廣應用。目前，食品防腐劑發(fā)展的總趨勢是：對原有公認安全的防腐劑如山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類等，進一步完善生產(chǎn)工藝，提高年生產(chǎn)能力，降低生產(chǎn)成本和銷售價格，增強市場競爭力；大力開發(fā)安全、高效、無毒的新型防腐劑。如近年來新開發(fā)的富馬酸二甲酯、月桂酸單甘酯、脫氫乙酸及雙乙酸鈉等，在食品的抗菌防腐上都有比較優(yōu)越的性能；積極開發(fā)天然食品防腐劑。由于化學合成防腐劑總有一定的毒性，尋找和使用高度安全可靠的天然防腐劑是目前國內外食品防腐劑開發(fā)的主要研究方向之一。如魚精蛋白、殼聚糖、賴氨酸聚合物、茶多酚仁川等的抑菌作用已受到較大重視，但天然食品防腐劑

17、一般存在用量大、抗代謝性能差和抗菌時效短等缺點，因此，天然防腐劑開發(fā)的難點和重點便是對其結構進行修飾和改造，以提高其抗菌防腐的性能?？傊捎诜栏瘎κ称返姆栏ｕr、延長保存期有重要意義，防腐劑的生產(chǎn)和開發(fā)有著廣泛的市場和發(fā)展機遇。丙酸鈣的制備工藝與條件探索1.雞蛋殼、貝類的成分：93%CaCO3,1.0%MgCO3,2.8%MgHPO4及3.2%的有機物。2. 以蛋殼.貝類為基本原料制備丙酸鈣的方法有兩種1）蛋殼在1050下煅燒2h 15min，使蛋殼中原有的主要成分成為CaO，然后再與丙酸反應成丙酸鈣制備路線如下殼類-粉碎-攪拌-脫色-過濾-濃縮-抽濾-烘干-成品2）另一種方法是直接用蛋殼

18、與丙酸反應制備丙酸鈣。3）殼類-灼燒-CaO-反應-過濾-濃縮-抽濾-烘干-成品用碳酸鈣直接與丙酸反應3.三種方法的優(yōu)缺點比較前一種方法由于需要在高溫下煅燒，能耗大、成本高，而且在煅燒過程中會產(chǎn)生大量C02污染環(huán)境，并破壞了蛋殼的天然活性；后一種方法產(chǎn)率卻比較低。因此以研究蛋殼為基本原料如何用直接法制備丙酸鈣，提高丙酸鈣產(chǎn)率，使其成為一種既節(jié)省能源，又降低成本，同時有利環(huán)保的工業(yè)生產(chǎn)方法，成為當務之急。基于此優(yōu)點研究者探究工藝如下4.以雞蛋殼為原料采用直接法制備丙酸鈣的最佳工藝條件是：殼膜分離條件：常溫常壓下，以1的丙酸水溶液為分離劑，攪拌10min，靜置15min，將蛋膜從粉碎好的原料(粉碎

19、后細度達0125mm)即115目中分離出，得出較純的蛋殼，蛋殼收率可達95。中和反應條件：常溫常壓下，固液比（固體與液體的質量比）為1：16，蛋殼粉過量50，反應3h，經(jīng)分離提純得產(chǎn)品丙酸鈣。產(chǎn)品干燥及粉碎條件：在烘箱中120140下烘干脫水120min，得到白色鱗片狀丙酸鈣結晶，經(jīng)粉碎，過0177mm的篩70-80目，得白色無水丙酸鈣粉末。l 以貝殼為原料采用直接法制備丙酸鈣的最佳工藝條件是：綜合分析鹽酸的濃度、酸溶時間、固液比及溫度對貝殼粉酸溶率的影響，確定鹽酸溶解貝殼的工藝條件為，貝殼粉與4 molL的鹽酸，按固液比為1：20，在40酸溶處理2h，酸溶率可達到99。l 以牡蠣為原料采用直接法制備丙酸鈣的最佳工藝條件是：.將丙酸與工業(yè)碳酸鈣酬直接反應制備丙酸鈣。在碳酸鈣水溶液中逐步加入丙酸，在持續(xù)攪拌過程中加熱，溫度控制在7090，反應3h左右。待反應液冷卻后進行抽濾，除去未反應的固體及雜質，得到成品溶液。將濾液加熱濃縮至粘稠狀。