對老年人一周的營養(yǎng)食譜設計

1、對老年人一周的營養(yǎng)食譜設計（女70歲輕體力活動）老年人的生理特點：（1）代謝功能降低基礎代謝降低，與中年人相比，老年人的基礎代謝下降15%20%。合成代謝降低，分解代謝增高，合成與分解代謝失去平衡引起細胞功能下降。（2）身體成分改變，細胞數(shù)量下降突出表現(xiàn)為肌肉組織重量減少，出現(xiàn)肌肉萎縮；體內水分減少，主要為細胞內液明顯減少；骨骼組織礦物質減少，尤其是鈣減少，因而出現(xiàn)骨密度降低，骨密度可降低10%15%.因此，老年人易發(fā)生不同程度的骨質疏松癥及骨折。（3）器官功能改變消化功能降低，消化液、消化酶及胃酸分泌量減少，致使食物消化和吸收受影響；胃腸功能擴張和蠕動能力減弱，易發(fā)生便秘；多數(shù)老人因牙齒脫落

2、，影響食物的咀嚼和消化；心臟功能降低，心率減慢，血管逐漸硬化，腦、腎功能及肝代謝較年輕時大為減少，腎單位再生能力下降，腎小球過濾率降低，糖耐量下降。根據中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）表可知：一個70歲的女老年人（輕體力活動）一日攝入的總能量應是1700kcal，蛋白質的量65g,脂肪能量占總能量20%30%。熱量老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡，并可維持體重為宜，最好是經常測體重，根據體重，調整能量攝入，保持在理想范圍。蛋白質蛋白質攝入應質優(yōu)量足，有蛋白質提供的能量占總能量的12%14%較合適。而大豆及其制品是老年人的最佳選擇大豆及其制品品種多、易消化、品質好、價格低，此外，大豆

3、中脂肪、卵磷脂、植物固醇以及大豆異黃酮對人體（尤其是女性）更有利。脂肪老年人應限制攝入含膽固醇高、含飽和脂肪酸高的食物。老年人膳食中脂肪含量以不超過總膳食熱量的25%為宜，植物油與動物油的熱量比應為21。碳水化合物在蛋白質、脂肪膳食結構合理條件下，碳水化合物宜占膳食總能量50%60%.要減少那些僅能產生熱量而無其他營養(yǎng)價值或粗纖維過少的食物此外，老年人應注意鈣、鐵及維生素的供給量。建議供給量：鈣800mg/d;鐵12mg/d;視黃醇800/d;維生素D10/d;維生素E30/d;維生素B11.3mg/d;維生素C130mg/d。而且每天食鹽攝入量應控制在58g-在老年人的營養(yǎng)食譜中，老年人攝入

4、蛋白質的供熱比值占總能量的12%14%，脂肪供熱比值不超過25%,其中飽和脂肪酸供熱比<5%,碳水化合物供熱比值控制在60%左右。還應注意多種食物合理搭配，選擇合適的烹調方法（活淡、少鹽），建立合理的飲食制度（宜少量多餐，定時進食）。星期一時間段食物名食物名稱（g）糖類物質能量的量kcal（g）脂肪物能量質kcal的量（g）蛋白質物能量質kcal的量（g）早餐、中餐、晚餐中能量的攝入kcal早中晚三餐攝入的能量分別占一日總能量的比例十上豆?jié){一杯豆?jié){2000029白砂糖10g10400000小籠包7個（素）粉皮130g19花生油10g00109000白菜100g6當餐總計（g或kcal）中

5、午米飯粳米飯（蒸）200g52208番茄炒蛋雞蛋100g番茄200g728鴨肉煮馬鈴薯鴨肉30g654馬鈴薯150g312蘋果150g74當餐總計（g或kcal）晚上米飯粳米飯（蒸）200g52208花生蒸豬肉花生25g豬肉（瘦）20g甘薯（紅心）100g當餐總計（g或kcal）318一天中三大能源物質分別產生的能量kcal378三大能源物質產生能量在一天中所占的比例當天攝入總能重kcal當犬飲食的評價本日配餐中的番茄含有的番茄紅素有保護心血管、延緩衰老、增強免疫力的作用，而甘薯也能抗衰老、防止動脈硬化，補氣益氣，適合老人食用。星期二時間段飯菜名食物名稱（g）糖類脂肪蛋白質早餐、中餐、晚餐中能

6、量的攝入kcal早中晚三餐攝入的能量分別占一日總能量的比例物質的量（g）能量kcal物質的量（g）臺匕旦北里kcal物質的量（g）能量kcal十核桃仁粥山核桃仁（干）25g18上小米粥100g白砂糖10g10400000綠旦糕50g甘薯白心甘薯80g當餐總計（g或kcal）中米飯粳米飯（蒸）150g39156416午雞肉煮粉絲30g2粉絲素雞30g520腰果豆豆腐200g545腐黑木耳湯木耳50g腰果20g14香蕉100g當餐總計（g或kcal）110晚上芝麻花黑米100g524生粥花生仁15g清蒸海鯽魚30g鯽魚姜絲10g香瓜100g當餐總計（g或kcal）一天中三大能源物質分別產生的能量k

7、cal405242三大能源物質產生能量在一天中所占的比例當天攝入總能重kcal當犬飲食的評價本日配餐中的核桃仁粥能補腎納氣，滋陰潤燥，益精，而香蕉能有效預防高血壓，鯽魚還能預防老人癡呆癥。星期三時間段飯菜名食物名稱(g)糖類脂肪蛋白質物質能量的量kcal(g)早餐、中餐、晚餐中能量的攝入kcal早中晚三餐攝入的能量分別占一日總能量的比例物質的量(g)臺匕旦北里kcal物質的量(g)能量kcal二山藥大山藥100g早棗粥大棗50g14上小米粥100g鶴鶉蛋100g山芋80g7414當餐總計(g或kcal)中米飯(蒸)均值150g154粉絲鴿黃豆20g728午肉炯黃粉絲50g豆鴿肉50g西芹茄西芹

8、50g子瘦肉茄子50g2湯瘦肉20g橙子100g42當餐總計(g或kcal)106晚面條富強粉100g上胡蘿卜50g2雞肉50g糕點混糖60g蜜桃100g936當餐總計(g或kcal)7730815135一天中三大能源物質分別產生的能量kcal三大能源物質產生能量在一天中所占的比例當天攝入總能重kcal當犬飲食的評價本日配餐設計上能量稍微有點不足，但配餐中山藥大棗粥血，健脾胃，抗衰老，鶴鶉蛋含有大量優(yōu)質腦磷脂，粉絲鴿肉炯黃豆滋陰補肺的療效。星期四時間段飯菜名食物名稱（g）糖類物質能的量量（g）kcal脂肪物能量質kcal的量（g）蛋白質物能量質kcal的量（g）早餐、中餐、晚餐中能量的攝入kc

9、al早中晚三餐攝入的能量分別占一日總能量的比例十上牛乳強化鈣200g218鳳尾酥30g28燕麥片70g42當餐總計（g或kcal）中午米飯（蒸）均值200g40海帶燉豆腐海帶50g142豆腐80g32726核桃瘦肉炒韭菜核桃（干）25g18豬肉10g28韭菜100g甘薯紅心100g黑加侖100g當餐總計（g或kcal）晚上小豆粥200g糖醋魚草魚70g00番茄醬25g白砂糖10g10400000陳醋25g1810德慶酥50g312草莓100g62414當餐總計（g或kcal）334一天中三大能源物質分別產生的能量kcal1032三大能源物質產生能量在一天中所占的比例當天攝入總能重kcal當犬飲

10、食的評價本日配餐中有強化鈣的牛乳，能為老人補充鈣質，而海帶防止血栓和血液黏性增加，預防動脈硬化，而糖醋魚則能使老人開胃消食。星期五時間段飯菜名食物名稱(g)糖類物質能的量量(g)kcal脂肪物能量質kcal的量(g)蛋白質物能質量的kca量l(g)早餐、中餐、晚餐中能量的攝入kcal早中晚三餐攝入的能量分別占一日總能量的比例十上松子仁粳米粥松子仁10g米粥80g咸面包100g土雞蛋40g甘蔗汁100g當餐總計(g或kcal)中午釉米飯（蒸）150g油菜香菇油菜100g香菇50g14豆腐榛子栗子湯豆腐80g31232726榛子30g624栗子100g162琳猴桃100g當餐總計(g或kcal)晚

11、上米飯200g花生紅棗雞花生仁25g大紅棗10g728雞20g蜂蜜番茄番茄100g14蜂蜜5g00木瓜番木瓜100g當餐總計(g或kcal)一天中三大能源物質分別產生的能量kcal230三大能源物質產生能量在一天中所占的比例當天攝入總能重kcal當犬飲食的評價本次配餐中的松子仁能抗老防最，延年益壽，密猴桃中有良好的膳食纖維，而且還能降低膽固醇，促進心臟健康，蜂蜜增強老年人的抵抗力，并對老年性疾病有防治作用。星期六時間段飯菜名食物名稱(g)糖類物能量質kcal的量(g)脂肪物能量質kcal的量(g)蛋白質物質能量的量kcal(g)早餐、中餐、晚餐中能量的攝入kcal早中晚三餐攝入的能量分別占一日

12、總能量的比例-P芝麻糊40g26104早雞蛋均值50g上麻香糕30g98面包均值50g當餐總計(g或kcal)81324中米飯200g40洋蔥炯草魚70g00午魚洋蔥100g花生桂花生30g圓紅棗桂圓30g86湯小紅棗72810g蜜桔100g當餐總計(g或kcal)晚山藥小山藥100g米粥小米粥上100g拌面面條80g之麻'酉25gr荔枝50g2當餐總計(g或kcal)一天中三大能源物質分別產生的能量kcal三大能源物質產生能量在一天中所占的比例當天攝入總能重kcal當犬飲食的評價本日配餐的黑芝麻糊具有降血脂、抗2作用，桂圓具有安神，治失眠、健忘、降血脂的作用，而紅棗則有補中益氣、養(yǎng)血安神的作用，洋蔥則有殺菌、降血壓的作用，對預防老人性疾病有很大的幫助。星期日時間段飯菜名食物名稱（g）糖類物質能的量量（g）kcal脂肪物質能量的量kcal（g）蛋白質物質能量的量kcal（g）早餐、中餐、晚餐中能量的攝入kcal早中晚三餐攝入的能量分別占一日總能量的比例十上酸豆奶玉米200g:150g二624曲奇餅30g28?；ǜ桑?0g3018當餐總計（g或kcal）中午米飯（蒸）150g39蔥油蘿卜絲紅蘿卜80g大蔥20g14色拉油5g0054500椰子銀耳魚頭湯椰子100g416銀耳80g118832羅非魚30g當餐總計（g或kcal