吧臺收銀員崗位職責

1、一、職責1、須掌握酒水的特點，飲用方式及相關(guān)知識，更好地為客人和前堂服務。2、須熟練掌握吧臺各種設(shè)備的用途。3、接聽電話時必須使用普通話，必須使用禮貌用語。4、掌握酒水的貯存方法、貯存量、做到先進先出，確保有效期前出售。5、做好“酒水日報表”、“銷售日報表”，做到領(lǐng)用、結(jié)存、銷售相符。6、做好責任區(qū)域衛(wèi)生，使環(huán)境衛(wèi)生和酒水衛(wèi)生及陳列符合標準。7、對客人未飲用完的酒水幫好登記并貯存。8、對回收酒水、過期酒水、報損酒水等按要求妥善處理與解決。9、每月定期盤存，做到帳目清楚，實物與帳目相符，如出現(xiàn)差錯按進價賠償。10、每日領(lǐng)取各類單據(jù)用于前堂點菜、加菜、酒水的使用。11、做好上班的交接工作，做到上不

2、清下不接。每日與出納交接營業(yè)款必須單據(jù)相符，如出現(xiàn)長、短款按相應的金額賠償。12、仔細核對顧客實際消費金額并負責收款。13、菜單注意連號使用不能缺號，第一聯(lián)必須收回后交財務審核。14、凡客人交訂金，必須出示收據(jù)作為憑證，買單時收回收據(jù)才能抵扣消費金額。15、加強業(yè)務學習，不斷提高自己的綜合水平。16、業(yè)務上歸屬財務部，其它歸前堂管理。17、嚴格執(zhí)行財務制度，不得私自給客人打折，降低收費價格。18、上班時不得大聲喧嘩。二、賠償：1、收銀時出現(xiàn)漏收、少收由責任者按損失額賠償。直接上司行政總廚直接下級一一墩子、保潔等后堂員工1、負責主持廚房組織、領(lǐng)導、業(yè)務工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理報告。2、指揮廚房的

3、運轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，負責廚房技術(shù)培訓工作和考評。3、負責食品原材料的驗收，保證食品質(zhì)量，控制成本消耗。根據(jù)客情和庫存狀況提出食品原料采購計劃，協(xié)助定制菜單，適時推出時令菜、特色菜。4、每日檢查下屬的個人衛(wèi)生，飲食衛(wèi)生及廚房衛(wèi)生，做好第一次計劃衛(wèi)生。5、研究餐飲市場動態(tài)和顧客需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品，組織技術(shù)業(yè)務競賽。6、全面掌握炒料技術(shù)。7、親自拉油分鍋，保證鍋底質(zhì)量。8、熟悉掌握各種原材料（產(chǎn)地、味型、特點、用法及制作方法）懂成本核算和售價。9、協(xié)議本部門的各崗位工作，檢查是否做好準備工作。10、收餐后指揮各崗位剩余的半成品、成品、原料等分類盛好，工具擺放整齊。11、搞好本部門工作

4、和公共場清潔衛(wèi)生。12、關(guān)好水、電、氣后經(jīng)檢查無誤，鎖好門后方可下班。13、上班時做好準備工作，客人對鍋底的要求盡量滿足。14、湯料當天調(diào)制，保證新鮮。底料根據(jù)每日營業(yè)需要備貨，當日貨當日用完，沒用完的第二天立即用，不能與第二天的新貨混存混放根據(jù)大堂客人需要，及時添加底料，親自根據(jù)原鍋的比例調(diào)制。品嘗自調(diào)湯料，并說出好壞的原因。直接上司廚師長1、對廚房內(nèi)的設(shè)施懂得正確、正規(guī)的使用方法。2、禁止疲勞、醉酒、帶病上班，避免意外事故發(fā)生。3、認真做好第一件事，出好每一個菜，嚴禁不合格、不衛(wèi)生的產(chǎn)品出堂，充分體現(xiàn)出本店的經(jīng)營特色。4、精通工作技能、任勞任怨，對工作要有責任心和積極性；5、協(xié)助每個部門的

5、工作，認真完成領(lǐng)導分配的工作，正確對待領(lǐng)導和同事提出的意見（特別是前堂返回意見），做到對客人、領(lǐng)導、同事、自己負責。6、每個員工下班應主動叫工作人員檢查自己隨身攜帶物品方可離店，下班后禁止員工再回店堂，嚴禁無故逗留。勤雜工的崗位職責直接上司廚師長1、嚴格執(zhí)行后堂管理制度。2、按照規(guī)定好餐具的消毒和清潔。3、懂得基本的菜品存放和收揀。4、主動配合各個部門的工作。員工餐師傅崗位職責直接上司一一廚師長1、嚴格執(zhí)行后堂管理制度。2、工作有計劃，確保員工準時吃到舒心的飯菜。3、確保員工餐飯菜的衛(wèi)生，防止食物中毒。4、工作中多動腦筋、變花樣，做到一菜多吃、一菜多味的效果5、配合小吃師傅將工作做好（泡菜的品味和飯的軟硬）。6、認真對待員工返回的意見，不斷提升自己的技術(shù)。墩子師傅的崗位職責直接上司廚師長1、嚴格執(zhí)行后堂管理制度。2、保持保量、監(jiān)督出堂菜品的質(zhì)量和份量。3、對菜品有一定保存經(jīng)驗，保證菜品不變質(zhì)，不竄味，防止食物中毒。4、對菜品加工應精益求精，不造成任何浪費。5、配合前堂工作，確保菜品快速、準確上桌。6、如遇缺菜應及時通知前臺。7、有計劃地進化、存貨，與廚師長密切聯(lián)系，做好各項工作。出菜師傅崗位職責直接上司廚師長1、每天做好餐前準備工作，如碗碟、盤子等各式盛具，準備好裝飾