屠宰場安全生產(chǎn)制度

1、屠宰場安全生產(chǎn)制度篇一：屠宰場管理制度一、屠宰場生豬進(jìn)廠驗(yàn)收制度1、生豬到屠宰場后，檢疫人員要向送豬人員索取產(chǎn)地 動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫合格證明，清點(diǎn)生豬、檢查耳 標(biāo)，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。嚴(yán)禁無產(chǎn)地檢疫證明、無耳標(biāo)生豬進(jìn)場。2、卸車后，驗(yàn)收員要逐頭觀察活豬的健康狀況，按照 檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào)。健康豬趕入待宰圈，可疑豬趕入 隔離卷。不同貨主、不同批次的生豬不得混群。3、對(duì)查生的可疑豬，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復(fù)正 常的可以趕入待宰圈，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。4、在檢查中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病應(yīng)立即向主管部門報(bào)告并 停止屠宰、運(yùn)輸、上市，按要求進(jìn)行無害化處理等工作。5、生

2、豬必須經(jīng)“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測合格后，方 可屠宰。6、進(jìn)場生豬在進(jìn)入待宰圈之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。生 豬卸車后，運(yùn)輸車輛應(yīng)進(jìn)行消毒后離場。7、檢疫人員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫 動(dòng)物進(jìn)場檢驗(yàn)檢疫臺(tái)賬 檢疫證明逐日收齊并按月裝訂保存。i二、生豬停食靜養(yǎng)管理制度一、待宰豬臨宰前必須停食靜養(yǎng)不少于12小時(shí)。在生豬靜養(yǎng)期間要停食，宰前 3小時(shí)要停止喂水。二、保證生豬在待宰圈內(nèi)享有充分活動(dòng)空間，保持自然 靜養(yǎng)狀態(tài)。三、在生豬靜養(yǎng)期間，實(shí)行封閉式管理，任何與生豬靜 養(yǎng)管理無關(guān)人員不得進(jìn)入待宰圈。四、生豬靜養(yǎng)管理人員定期對(duì)靜養(yǎng)生豬進(jìn)行巡視，及時(shí) 按規(guī)定處理疑似病豬、殘豬和死因不明生豬等不宜進(jìn)入屠宰車間屠宰的生豬。三、屠

3、宰場肉品品質(zhì)檢驗(yàn)制度檢驗(yàn)人員上班前應(yīng)配備好各種檢驗(yàn)工具、用具，穿戴好工作服進(jìn)入工作崗位。工作完畢，對(duì)工具、用具進(jìn)行清洗、消毒， 并妥善保管。應(yīng)以相關(guān)法律、規(guī)程為準(zhǔn)則，認(rèn)真履行肉品品 質(zhì)檢驗(yàn)工作職責(zé)。（一）、宰前檢查1、待宰檢驗(yàn)：生豬在待宰期間，檢驗(yàn)人員要進(jìn)行（靜、 動(dòng)、飲水）的觀察，檢驗(yàn)有無病豬漏檢，并檢查生豬在待宰 期間的靜養(yǎng)喂水是否按生豬屠宰操作規(guī)程執(zhí)行。2、送宰檢驗(yàn)：生豬送宰前（應(yīng)報(bào)檢），檢驗(yàn)（疫）人員還要進(jìn)行一次全面檢查，確認(rèn)健康的，簽發(fā)準(zhǔn)宰通知單 車間憑此證明屠宰。3、急宰豬檢驗(yàn)：宰前檢驗(yàn)人員還負(fù)責(zé)急宰生豬的宰后 檢驗(yàn)工作。在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬時(shí)，及時(shí)向企 業(yè)質(zhì)量管理部門報(bào)

4、告，并進(jìn)行會(huì)診處理。4、督促工作人員對(duì)場地、車輛進(jìn)行清洗、消毒，保持 豬圈、車輛清潔。（二）宰后檢驗(yàn)1、宰后檢驗(yàn)分為頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、寄 生蟲檢驗(yàn)、胴體初檢和復(fù)檢等。2、嚴(yán)格實(shí)施肉品品質(zhì)檢驗(yàn)與屠宰同步進(jìn)行的規(guī)定，檢 驗(yàn)各個(gè)部位，摘除腺體和有害物質(zhì)。仔細(xì)檢查，督促各道工 序，抓好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。（三）、宰后檢驗(yàn)結(jié)果處理1、對(duì)經(jīng)檢驗(yàn)合格的肉品，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)開具檢驗(yàn)合 格證；對(duì)檢生的不合格肉品和組織器官等物料，按生豬屠 宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印 章，送到指定地點(diǎn)進(jìn)行無害化處理。未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格 的肉品嚴(yán)禁由廠。2、檢驗(yàn)完畢后，及時(shí)做好檢驗(yàn)

5、結(jié)果、不合格肉品處理 情況等的臺(tái)帳登記。四、“瘦肉精”等違禁藥物檢測制度、企業(yè)必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實(shí)驗(yàn)室，并應(yīng)保持光線 充足，通風(fēng)良好，室內(nèi)環(huán)境整潔，基本 設(shè)施齊全。 實(shí)驗(yàn)室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人 員和審核人員。二、檢測人員能獨(dú)立完成樣本的采取和檢測等工作。三、必須建立“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測臺(tái)帳，并建立 人員崗位責(zé)任制，檢測設(shè)施、器材、記錄等都要專人妥善保 管。四、生豬屠宰前必須進(jìn)行“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測， 并實(shí)行每批必檢制度。五、檢測結(jié)果應(yīng)在屠宰場內(nèi)固定場所以醒目方式對(duì)外公 示。六、應(yīng)自覺接受畜牧獸醫(yī)主管部門和動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu) 對(duì)檢測工作開展的檢查、指導(dǎo)。五、青

6、州市屠宰場屠宰車間管理制度一、車間所有人員按規(guī)定時(shí)間上下班，按規(guī)定穿戴工作 服上崗。二、屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格按照屠 宰加工工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。三、屠宰加工技術(shù)人員須經(jīng)市級(jí)畜牧獸醫(yī)主管部門培訓(xùn) 合格持證上崗，嚴(yán)格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員須經(jīng)省級(jí)畜牧獸醫(yī)主管部門培訓(xùn)考核合格，持證著裝上崗。嚴(yán)格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對(duì)不符合質(zhì)量安全標(biāo) 準(zhǔn)的豬肉、內(nèi)臟等，及時(shí)作由判處，并督促車間作好無害化 及銷毀處理。質(zhì)量檢查人員必須認(rèn)真查驗(yàn)各環(huán)節(jié)、各工序的 加工質(zhì)量情況，如實(shí)填報(bào)記錄臺(tái)帳，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指由，督 促改進(jìn)，并向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)。四、

7、屠宰生產(chǎn)車間實(shí)施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員不得進(jìn)入車間。屠宰生產(chǎn)車間嚴(yán)禁吸煙，禁止醉酒人員上崗操作和在車間內(nèi)停 留。五、燙毛、上機(jī)、劈半等工序是現(xiàn)場管理重點(diǎn)，要指派 工作責(zé)任心強(qiáng)的人員進(jìn)行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。屠宰機(jī)械 及電器操作人員必須嚴(yán)格按程序操作，確保人身安全和防止機(jī)械事故發(fā)生。六、機(jī)修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機(jī)械設(shè)備故 障及時(shí)搶修，每天生產(chǎn)完畢須對(duì)機(jī)械設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確 保第二天正常生產(chǎn)。七、屠宰車間內(nèi)不準(zhǔn)停放與生產(chǎn)無關(guān)的各種車輛及雜 物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清 潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。八、加

8、強(qiáng)刀具的安全管理，刀具不準(zhǔn)帶由車間和更衣室， 持刀者應(yīng)登記在冊(cè)，下班后應(yīng)加鎖保存。六、青州市屠宰場消毒管理制度一、必須設(shè)置專門的消毒物品儲(chǔ)藏間，配備一定數(shù)量的 常用消毒藥品和消毒器具。二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負(fù)責(zé)，防止意 外事故的發(fā)生。三、消毒時(shí)間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒1、經(jīng)常性消毒：每天或每班次工作完畢，對(duì)生豬待宰 間、過道、生產(chǎn)車間、工具、用具及運(yùn)輸車輛進(jìn)行常規(guī)消毒。2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進(jìn)行全場 消毒一次，二、三季度應(yīng)增至每周全場消毒兩次。3、徹底性消毒：對(duì)發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病時(shí)，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場并進(jìn)行徹底性消毒。四、消毒要求

9、：1、消毒液應(yīng)選擇符合國家規(guī)定的、對(duì)病原體敏感的的消毒藥。2、消毒池內(nèi)的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒 作用。3、配制消毒液時(shí)，其用量和濃度必須準(zhǔn)確，隨配隨用。 不得隨意對(duì)不同的藥品混合配制。4、消毒液要有足夠的時(shí)間與被消毒物接觸，不能邊消 毒邊沖洗。5、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點(diǎn)。6、在消毒時(shí)必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防 護(hù)用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時(shí)清洗干凈。七、青州市屠宰場衛(wèi)生管理制度一、加工用水應(yīng)符合現(xiàn)行生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測機(jī)構(gòu)檢測不少于兩次。二、入屠宰車間，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要 時(shí)穿戴工作帽和手套。屠宰

10、技術(shù)人員必須堅(jiān)持有縣級(jí)以上醫(yī) 療機(jī)構(gòu)開具的健康證明。篇二：屠宰廠安全生產(chǎn)管理規(guī)程屠宰廠安全生產(chǎn)管理規(guī)程一、目的：為規(guī)范員工生產(chǎn)過程中安全操作，預(yù)防在生產(chǎn)過程中發(fā)生產(chǎn)意外事件，特制定此規(guī)程。二、規(guī)程要求：1、員工進(jìn)入車間必須穿工裝、工作鞋、帶好發(fā)網(wǎng)、工 作帽，不得穿托鞋、高跟鞋進(jìn)入工作區(qū)，不要把個(gè)人物品帶進(jìn)車間， 工作時(shí)不要佩戴手表、手機(jī)、項(xiàng)鏈、耳環(huán)、鑰匙串和其他物 品。2、員工在進(jìn)入車間前必須進(jìn)行洗手消毒，進(jìn)入洗手間必須在消毒池進(jìn)行洗手消毒。（確保手部無菌）3、員工在從事必須要手抓住后用刀操作的要帶鋼絲手 套，以保證員工不被刀劃傷。4、工位需要登臺(tái)作業(yè)的應(yīng)將刀具放在作業(yè)臺(tái)后，手扶 臺(tái)階護(hù)欄上臺(tái)

11、階，到達(dá)平臺(tái)后取刀具，嚴(yán)禁持刀登臺(tái)階上操作平臺(tái)。（防止因臺(tái)階滑而發(fā)生意外傷害）下操作平臺(tái)同樣。下操作 平臺(tái)時(shí)不得擁擠、嬉戲、推操。5、車間內(nèi)工作時(shí)不準(zhǔn)交頭接耳，以免影響工作，不準(zhǔn) 在車間內(nèi)追逐，跑動(dòng)、嬉戲等和工作無關(guān)的行為。6、走路過程中要采用正確的持刀方法，手握刀把將刀 體緊粘在自己的小臂上，刀刃向內(nèi)，以免傷到自己或他人。7、屠宰后區(qū)取白臟時(shí)，若發(fā)現(xiàn)有白臟破損，取由白臟 后應(yīng)對(duì)胴體進(jìn)行沖洗，避免胴體污染。8、各班對(duì)落地產(chǎn)品要認(rèn)真清洗，未經(jīng)清洗的產(chǎn)品不得進(jìn)入正常產(chǎn)品中。9、不亂開亂動(dòng)非本人操作的設(shè)備，員工在了解設(shè)備的 注意事項(xiàng)后方可操作， 發(fā)現(xiàn)別人正在進(jìn)行危險(xiǎn)作業(yè)時(shí)，要對(duì)當(dāng)事人 及時(shí)提醒。10

12、、生產(chǎn)過程中出現(xiàn)生產(chǎn)線停機(jī)，各班存在急停開關(guān) 的工位要向班長或設(shè)備匯報(bào)，本工位信號(hào)燈情況，若設(shè)備由現(xiàn)異常 時(shí)生產(chǎn)線停止，要第一時(shí)間向班長或設(shè)備匯， 及時(shí)維修到位。11、 打掃衛(wèi)生要先將下水道濾網(wǎng)中的碎油、碎肉清理干凈后對(duì)地面、操作臺(tái)上的碎油、碎肉撿干凈，再用食用堿或洗潔 精水對(duì)地面進(jìn)行刷洗，操作臺(tái)、紅白臟線進(jìn)行擦洗。在整個(gè) 衛(wèi)生清理過程中在穩(wěn)步慢行，嚴(yán)禁追逐、跑動(dòng)、嬉戲。12、打掃衛(wèi)生過程中打掃人員禁止對(duì)配電柜、電機(jī)外殼、設(shè)備開關(guān)、設(shè)備操作控制板進(jìn)行沖水。發(fā)現(xiàn)因沖水導(dǎo)致設(shè)備損壞的，有當(dāng)事人進(jìn)行賠償，班長沒有教育到位的班長承擔(dān) 相應(yīng)的賠償責(zé)任。班長因事調(diào)休應(yīng)寫好受權(quán)書，并交接相應(yīng)作。13、配電柜

13、開關(guān)原則上只能有班長進(jìn)行開啟，班可若 有事不能按時(shí)間開關(guān)時(shí)，應(yīng)在生產(chǎn)記錄表中體現(xiàn)當(dāng)天開關(guān)人員名 子，班長應(yīng)對(duì)要開關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，經(jīng)測試有能力從事開啟 工作后方可進(jìn)行開關(guān)的（轉(zhuǎn) 載 于:wWW.xlTkWJ.Com 小龍文 檔 網(wǎng):屠宰場安全生產(chǎn)制度）操作。班長應(yīng)做培訓(xùn)內(nèi)容、 培訓(xùn)記錄，并保存完整。14、生產(chǎn)結(jié)束后生產(chǎn)線停止后，燙毛隧道、前區(qū)生產(chǎn) 線、后區(qū)生產(chǎn)線、各生產(chǎn)設(shè)備不得開啟，防止因設(shè)備啟動(dòng)對(duì)打掃衛(wèi) 生人員造成傷害。15、車間在發(fā)生火災(zāi)、氨汽泄露時(shí)所有員工應(yīng)聽從班 長指揮，作好相應(yīng)防護(hù)后有序撤離生產(chǎn)區(qū)，嚴(yán)禁擁擠、推操。篇三：屠宰辦關(guān)于安全生產(chǎn)的規(guī)劃屠宰辦關(guān)于安全生產(chǎn)的規(guī)劃2015年1月1日

14、起，特區(qū)牲畜定點(diǎn)監(jiān)督管理職能正式劃 入農(nóng)業(yè)局，對(duì)屠宰場安全生產(chǎn)的監(jiān)管也將是一項(xiàng)極為重要的 任務(wù)，既要保證肉類市場的供應(yīng)，穩(wěn)定肉類市場，又要確保 屠宰場各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全、穩(wěn)定。一、加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管101、監(jiān)督屠戶必須嚴(yán)格按照屠宰場規(guī)定程序進(jìn)行屠宰， 穿屠宰專用工作服，持正規(guī)工具操作，防止屠宰場人員被豬 反咬事件的發(fā)生。2、對(duì)屠宰場鍋爐房管理人員進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)，監(jiān)督屠宰 場對(duì)鍋爐的檢測，嚴(yán)格司爐工崗位責(zé)任制，杜絕違章操作， 做到安全運(yùn)作，防患未然。3、屠宰場制冷車間做定期檢查，制冷設(shè)備確保工作正 常，防止液態(tài)氨泄露造成人員中毒。4、監(jiān)督屠宰場對(duì)生產(chǎn)用電及燙豬池每天的檢查，確保 生產(chǎn)用電及燙豬池防護(hù)欄完好無損，消除安全隱患。5、不定期對(duì)屠宰場衛(wèi)生進(jìn)行檢查，要求屠宰場認(rèn)真沖 洗屠宰中產(chǎn)生的血漬及其他垃圾