食用蔬菜安全攻略

1、食用蔬菜安全攻略 一、選題背景 我們每天每餐都吃蔬菜，可近年來，蔬菜的安全問題日趨嚴重。如蔬菜上的農(nóng)藥過量，蔬菜的搭配也成了人們關(guān)注的問題。那么，蔬菜怎樣吃才更安全吃得更健康呢？當我們一開展“食品與安全“的綜合實踐活動，我們小組的同學不謀而合，都對“蔬菜怎樣吃才更健康“的主題產(chǎn)生極大的興趣。于是，我們決定研究“食用蔬菜安全攻略”這個主題，并開展了一系列的活動。二、研究目的1、通過這次活動，了解蔬菜的營養(yǎng)價值，加深同學們對蔬菜的認識。2、通過活動，讓我們懂得怎樣吃蔬菜才更安全，并呼吁同學們多吃蔬菜。3、鍛煉調(diào)查訪問、綜合研究、動手實踐、使用網(wǎng)絡(luò)收集整理運用信息的能力。4、學會與人合作、交往，培養(yǎng)

2、策劃、組織、協(xié)調(diào)、合作與創(chuàng)新能力。三、研究方法1、查閱有關(guān)書籍和報刊、交流討論、實踐。2、上網(wǎng)查找資料，訪問同學、家長、老師，并作資料整理、分析。3、撰寫研究報告。四、研究過程第一階段：小組討論確認調(diào)查方案，討論解決問題的途徑，并進行合理分工。參考研究主題：蔬菜的作用：（可選擇以下活動進行）活動1：上網(wǎng)調(diào)查蔬菜的營養(yǎng)價值。活動2：以“餐餐蔬菜 天天健康”為主題的手抄報作品?；顒?：上網(wǎng)調(diào)查蔬菜的保健作用有哪些，并撰寫調(diào)查報告。蔬菜的食用情況：（可選擇以下活動進行）活動1：調(diào)查采訪同學及周圍人食用蔬菜的情況，并制作統(tǒng)計圖和統(tǒng)計表?；顒?：寫一份給全班同學的建議書活動3：采訪家長和老師，撰寫采訪稿

3、。蔬菜的種類:（可選擇以下活動進行）活動1：到各大超市、市場對蔬菜的種類進行調(diào)查了解。安全食用蔬菜的方法：活動1：清洗、蒸煮蔬菜要注意些什么？活動2：蔬菜食用搭配有什么學問？第二階段：學習研究的方法，根據(jù)小組分工開展實踐活動。第三階段：資料整理、總結(jié)、匯報、交流及解決活動過程中出現(xiàn)的問題或困難。第四階段：小組合作把活動的資料、圖片、錄像等通過ppt、實踐報告等形式感悟活動中的經(jīng)歷。附活動框架圖：食用蔬菜安全攻略網(wǎng)絡(luò)探究訪問、調(diào)查學科聯(lián)動匯報交流蔬菜的營養(yǎng)成分訪問如何選擇蔬菜、清洗、蒸煮蔬菜蔬菜的種類調(diào)查身邊的人食用蔬菜的情況到市場收集蔬菜的種類制作安全食用蔬菜調(diào)查表的統(tǒng)計圖寫一份建議書制作手抄

4、報作品感悟、體驗反思、發(fā)展第一階段 準備階段（一）階段目標：討論所需研究的主題，并制定相關(guān)的研究計劃、方案。并預測在活動過程中有可能出現(xiàn)的問題，并設(shè)想解決問題的途徑。（二）制定研究計劃 在這個階段中，各小組小組根據(jù)以往的活動經(jīng)驗，先制定了活動的計劃。以下是學生的活動計劃：活動主題蔬菜的食用情況組員蘇達威 梁偉力活動時間4月10日5月28日活動計劃活動1：調(diào)查采訪同學及周圍人食用蔬菜的情況，并制作統(tǒng)計圖和統(tǒng)計表。（全組成員）活動2：寫一份給全班同學的建議書（蘇達威）活動3：采訪家長和老師，撰寫采訪稿。（梁偉力）活動4：資料整理.( 蘇達威)活動5：展示匯報的PPT（梁偉力）匯報形式PPT 展示統(tǒng)

5、計圖 活動主題安全食用蔬菜的方法組員雷超元 李煒活動時間4月10日5月28日活動計劃活動1：采訪家長清洗、蒸煮蔬菜要注意些什么？（雷超元）活動2：上網(wǎng)搜集資料蔬菜食用搭配有什么學問？（李煒）活動3：自己也學學洗菜、炒菜。（雷超元 李煒）活動4：資料整理（李煒） 制作PPT，匯報。（雷超元）匯報形式PPT 展示統(tǒng)計圖 （二）階段感言：俗話說，萬事開頭難。在課堂上，開始選組長的時候，我們都選雷超元。他也同意了。接著開始分工，雷超元說：“李煒，你來查資料，做PPT?！钡顭槻磺樵浮！澳悄阆胱鍪裁?”雷超元說道?！拔抑蛔霾稍L?！苯又覀儬巿?zhí)了很久，才分好工。發(fā)現(xiàn)時間已經(jīng)過了很多了。我們小組從中還得出

6、了一個結(jié)論：如果我們不團結(jié)做事的話，那么，什么事都做不好。（三）活動圖片（在課堂上開展選題活動，制定活動計劃） 第二階段 研究 實踐（一）階段目標：、了解蔬菜的營養(yǎng)，開展實踐活動、交流討論活動，調(diào)查同學食用蔬菜的情況。、多方面搜集蔬菜的營養(yǎng)資料，安全食菜的方法，買菜的方法，以及蔬菜殘留農(nóng)藥對身體存在的危害資料。（二）活動圖片 活動一 群策群力制作訪問提綱、調(diào)查問卷 活動二 搜集資料、采訪、拍照1、媽媽是家庭主婦，她對蔬菜一定很了解。2、潘老師見多識廣，不妨聽聽他怎么說：3、我們的同學會怎么說呢，對蔬菜有哪些認識呢？4、到市場去看看我們平時常見的蔬菜有哪些?；顒尤?實踐 自己也來試一試安全洗菜、

7、炒菜的過程活動四 向老師展示拍下的照片和收集到的資料（三）階段收獲這個階段是最忙又最有意思，它鍛煉了我們的能力，也鬧出了不少笑話，這將在活動感受中詳細為大家介紹。第三階段 資料整理 數(shù)據(jù)分析（一）階段目標 整理上一階段搜集到的資料，并進行分析、總結(jié)。（二）資料整理匯總?cè)缦拢盒畔⑶郎婕暗姆较蚓唧w內(nèi)容討論得出訪問提綱討論得出調(diào)查問卷安全食用蔬菜調(diào)查問卷同學們： 我們正進行“安全食用蔬菜”的調(diào)查活動，我們想了解以下情況，請你配合，謝謝！1、你喜歡食用蔬菜嗎？A. 喜歡 B. 不喜歡 C.無所謂2、在日常生活中，您關(guān)注過蔬菜質(zhì)量安全問題嗎？ A.非常關(guān)注 B.一般 C.無所謂 3、您認為蔬菜有害物質(zhì)

8、的殘留主要是A.農(nóng)藥 B.化肥 C.重金屬4、您日常生活中一般采取何種方式提高蔬菜安全度？ A.多次浸泡清洗用洗滌靈清洗 B.用鹽水或堿水洗滌 C.去皮 5、你獲得的信息是通過什么渠道知道的A. 網(wǎng)絡(luò)、電視 B. 報紙、書刊 C.家人、朋友網(wǎng)絡(luò)蔬菜的營養(yǎng)價值蔬菜含有人體極為重要的各種維生素，如維生素A原（胡蘿卜素）和維生素C、B1、B2等。含胡蘿卜素較多的蔬菜有：胡蘿卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米莧、蕹菜、芥菜等；含維生素B1較多的蔬菜有：金針菜、草頭、香椿、香菜、蓮藕、土豆等；含維生素B2較多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜、蘆筍、蕹菜、草頭、金針菜等；維生素C在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒

9、、番茄、青菜、草頭、甘藍等尤為豐富。（2）蔬菜是人體礦物質(zhì)的來源。蔬菜中含有的主要礦物質(zhì)是鈣、鐵、磷等。如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡蘿卜等含有豐富的鐵鹽；洋蔥、絲瓜、茄子等到含有較多的磷；綠葉蔬菜含有豐富的鈣；海帶、紫菜還含有豐富的碘。網(wǎng)絡(luò)蔬菜怎么吃更加安全蔬菜當中的多種成分都對健康有益，實驗表明，吃完整的蔬菜要比吃分離出來的某種成分保健效果好得多，并且各種健康成分共同作用，要比僅僅吃一類健康成分效果更好。據(jù)研究者推測，不同的健康成分如番茄紅素、類黃酮、花青素等，通過不同的途徑來抑制癌細胞，能夠起到一種協(xié)同作用的效果?？搭伾允卟巳绻玫绞卟说慕】岛锰?，就應當廣泛攝取不同的蔬菜，特別是那些

10、顏色濃重的蔬菜，因為它們正是含保健成分和營養(yǎng)成分最多的品種。采訪潘志剛老師蔬菜怎樣吃會更安全時間：2012年5月16日地點：教師辦公室雷超元：“潘老師，現(xiàn)在我們小組正進行“食用蔬菜安全攻略”的調(diào)查，請問您能接受我們的采訪嗎？潘老師：可以。雷超元：請問您對現(xiàn)在有些蔬菜加了農(nóng)藥和一些輻射有什么看法呢？潘老師：有些蔬菜施用農(nóng)藥會較多。大多數(shù)葉類蔬菜都會較常使用農(nóng)藥，如白菜、油菜、雞毛菜等。食用這些蔬菜時，所以洗滌要格外仔細。現(xiàn)在還有部分商家，為了賺錢，而加了一些能讓蔬菜好吃的劑，這樣會影響他人健康；有不少人認為有蟲眼的蔬菜施用農(nóng)藥較少，也就較為安全。豈不知，隨著農(nóng)藥的推廣使用，害蟲的抗藥性也日益增強

11、。而且，一些農(nóng)藥不能阻止害蟲的生存，對人類卻有一定的危害，所以食用有蟲眼的蔬菜也不能掉以輕心。此外，綠葉蔬菜的農(nóng)藥殘留也是有季節(jié)性的，一般夏季的青菜施農(nóng)藥較多。雷超元（停頓了一下，顯然被潘老師嚇了一驚。原來我們的潘老師也認識那么多知識。）：那你平時是怎么樣洗菜的呢？潘老師：嗯？用鹽水泡兩下，再用清水過一下，這樣更加有助于健康，清除菜葉上的害蟲，還可以使菜更加好吃！雷超元：好，謝謝老師接受我的采訪。潘老師：不客氣！采訪家長蔬菜怎樣吃會更安全地點:李煒的家李煒：媽媽，在日常生活中，我們每天都吃蔬菜，那，蔬菜有什么營養(yǎng)價值？媽媽：蔬菜可以提供營養(yǎng)，強身健體，可以保持血管彈性，蔬菜中含有大量胡蘿卜素，

12、進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，蔬菜可防癌抗癌，蔬菜中所含的維生素C,在體內(nèi)會形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。李煒：哇！原來素菜有這么多營養(yǎng)價值??！媽媽，吃多了青菜對人的身體有什么害處嗎？媽媽：多吃青菜對人體是沒有害處的，但要注意季節(jié)，比如說：夏天不適合多吃芹菜、香菜、白蘿卜，這些菜都屬于感光蔬菜，這些讓那些愛長斑的皮膚更容易長出色斑，在盛夏季節(jié)應該多吃些抑制色素沉著，讓皮膚變白皙的蔬菜，比如：西紅柿、卷心菜、花菜等。李煒：哇！原來是這樣，看來我們以后要多注意一下了。媽媽，那如果有些人少吃蔬菜或不吃蔬菜會對身體產(chǎn)生什么害處或不良影響嗎？媽媽：肯定會有害處的，

13、因為不吃蔬菜人體會缺少很多營養(yǎng)，嚴重的會影響智力水平和視力水平，另外，腸道里的油脂和毒素，也需要蔬菜中含有的粗纖維來幫助排除體外，時間長了儲存在體內(nèi)的垃圾會越來越多，最終會危害人體健康。李煒：好的，謝謝媽媽，看來我們以后要多吃蔬菜，少吃肉類或油膩的食物以免對身體帶來危害！采訪同學（胡海濤）蔬菜怎樣吃會更安全胡海濤：要煮熟才吃。有一次，我吃了還沒煮熟的菜，覺得肚子不舒服。我還聽爺爺說，有的人吃了沒熟透的菜，肚子生蟲。 雷超元：那你愛吃蔬菜嗎？胡海濤：喜歡吃的就多吃。采訪葉老師買菜的技巧有的菜、瓜看上去很好看，表皮光滑，這些菜有時噴射的農(nóng)藥很多。挑菜時注意買新鮮的。 調(diào)查問卷統(tǒng)計和分析調(diào)查問卷分析

14、： 我們對24位同學進行了調(diào)查。從問卷中可知，喜歡吃蔬菜的同學占調(diào)查率的100%。大家對蔬菜的食用安全也非常好關(guān)注，都從報紙、電視或家長的言談中知道蔬菜存在的安全問題，都了解到一定的方法。但從交談中了解到，同學們實踐的機會比較少。在計算機課上整理活動資料（三）階段收獲 磨刀不誤砍柴工 （ 李煒）我們撰寫活動報告的時候，本來做得好好的，可是當我們就快做完的時候，突然電腦沒電，關(guān)機了。雷超元說：“怎么沒電了?！崩顭樥f：“快找電線??！”于是，我們分頭找了好久，才找到電線，還要重頭來過。這次教訓使我們小組懂得了做什么事都要先做好準備，才能把事做好。這就是磨刀不誤砍柴工。 多吃蔬菜身體好（梁偉力）吃肉可

15、以為身體補充能量，吃蔬菜同樣有益于身體。以前，我只是愛吃肉，覺得肉香、甜。每頓飯都要媽媽督促才吃菜。這次調(diào)查的結(jié)果，讓我大吃一驚：不喜歡吃蔬菜多吃虧。蔬菜的營養(yǎng)價值高，多吃蔬菜身體好。 第四階段 匯報展示（一）階段目標 我們的活動既有趣又有意義，把整個過程制成幻燈片，讓同學們分享我們的收獲。（二）活動匯報課中展示訪談錄:（三）展示活動（在課堂上開展展示成果活動，展示活動開展的過程和研究結(jié)果）（四）研究結(jié)果1、經(jīng)過我們一系列的研究，走訪，實地考察等等，我們終于得出了結(jié)論：選菜時，要注意看下是不是下了過多農(nóng)藥，怎么判斷呢？看下菜葉是不是整塊都很干凈，過于干凈，就是下了過多的農(nóng)藥。不單挑菜，洗菜也很

16、重要，據(jù)潘老師說，洗菜是最好用鹽水洗一洗，過3次水，這樣有助于洗干凈蔬菜上的泥土和蟲子。用洗米水洗菜，也是一個好的建議，因為這樣不僅可以使得蔬菜更加好吃，而且不浪費。2、而且，關(guān)注新聞也很重要。因為新聞可以告訴你某種蔬菜有什么問題，應該怎么樣去避免。3、有的同學挑吃，不是每樣蔬菜都愛吃，很多同學都不太喜歡吃蔬菜。其實蔬菜的營養(yǎng)價值很高，我們要多吃蔬菜，因為蔬菜的營養(yǎng)是我們?nèi)梭w必備的一種食物。4、蔬菜要煮熟才能吃，要不然肚子會生蟲子。（五）活動建議1、采訪別人的時候要有禮貌，聲音要響亮、清晰，口齒要伶俐。訪談記錄時要準確，速度要快。2、查找資料時，要準確無誤，而且要學會篩選那些沒有用的，無關(guān)的；

17、資料如果要讀，可以用自己的話概括，以免太啰嗦。3、在小組分工的時候，要學會聽從組長指揮，不能說簡單的任務(wù)就搶著去做，有難度的任務(wù)就不斷地推辭，要顧及別人的能力，做到互相謙讓。4、通過這次的活動，我們小組發(fā)現(xiàn)老師和家長對蔬菜的知識都比較了解，而同學們對蔬菜的知識都不怎么了解，甚至有的同學對蔬菜一竅不通。希望同學們可以多去一下市場，了解一下有關(guān)蔬菜的知識。（六）活動反思2、小組成員感言李煒：我在組里負責的是寫訪談錄，但這對于文筆不怎么樣的我，簡直是天方夜譚。訪談錄要寫300多字啊!怎么辦呢？我開始借鑒了語文書上一個學期的一篇文章小苗與大樹的對話。開始還寫的不錯，但是后來遇到了麻煩，只寫了150字左

18、右??！于是，我請教雷超元，雷超元教我把人物的神態(tài)也寫上去，于是，我的寫作水平得到了提高。通過這一次活動，我發(fā)現(xiàn)當你遇到不懂的問題時，要真誠地去請教別人，這樣你才會不斷提高能力。蘇達威：這一次活動對我有很大的幫助，還讓我收獲了很多知識。起初，我對蔬菜根本就是一竅不通，連白菜和小棠菜都分不清?？赏ㄟ^這綜合活動，使我知道了很多有關(guān)蔬菜的知識。例如蔬菜怎樣吃更加健康，蔬菜怎樣搭配等問題，我都搞懂了?；顒拥倪^程中，發(fā)生了許多有趣的事情，有些是好的，有些是壞的，但都給了我們很多啟發(fā)，如：拍照時，李煒帶了相機，剛剛開始拍時，突然相機自動關(guān)了機，開又開不了。李煒說：“相機壞了嗎”我說：“沒電了。”雷超元說：“

19、趕快沖電！”于是我們只好等相機沖好電才能繼續(xù)。這件事讓我懂得：做事要先做好所有準備，才能事半功倍。雷超元：這次活動讓我了解很多關(guān)于蔬菜的知識，蔬菜我們雖然天天吃，年年吃，有很多營養(yǎng)。但現(xiàn)在一些無良商家為了防止害蟲，噴灑過量的農(nóng)藥，使得連我們每天都吃的東西，都有安全問題。我們開始到市場拍照片，發(fā)現(xiàn)有的人買菜專門買菜葉上有一個個洞的，為的是證明沒有撒農(nóng)藥。 我們進行一系列的采訪，實地考察，而且留意當天的新聞。 但是，新聞有很多，我們沒有注意捉住重點，所以始終找不到。但是，后來 我們著重觀察，終于得出了結(jié)論。梁偉力：通過這次活動，對我有很多的幫助，增加了我的知識面，其中還改了我的一個壞習慣。以前，我

20、總是不能按時完成我該做的工作，還經(jīng)常逃避分配給我的工作，總想偷懶。記得一次綜合活動，組長讓我做PPT，而我卻把這項工作推給了另一個組員。當時組長就已經(jīng)教導了我一次，但我卻沒有聽。而這次活動中，我改掉了我這個壞習慣。組長給我分配了訪問的工作，我總想把這個工作推給別人，組長就來教導我做事要有責任心，不然以后別人就不會相信你的。聽了組長的一番話，我得到了啟發(fā)，認真地完成了我的工作，并改掉了我的壞習慣。相信我們一定能出色地完成老師交給我們的任務(wù)。六、家長點評雷超元家長：這次的綜合活動，對我，對孩子都有很大的益處，孩子平時都不去菜市場，可是他做了這次活動后，對蔬菜有了很深的了解，有些我也不會的東西，他都

21、會了。希望老師以后多舉行這樣的綜合活動。蘇達威家長：次的綜合活動，對孩子有很大的益處，孩子平時都不去菜市場，對蔬菜都不感興趣，還不喜歡吃蔬菜?？墒撬隽诉@次活動后，就想變了一個人似的，突然問起我有關(guān)蔬菜的事情來了，還對蔬菜怎樣吃更加健康的事有了很深的了解，有些我也不會的知識，對他來說很簡單。希望老師以后多舉行這樣的綜合活動。七、教師點評綜合實踐活動的目的就要超越書本和課堂，通過探索、調(diào)查、訪問、考察、操作、服務(wù)、勞動實踐和技術(shù)實踐等，開拓學生的視野。在本案例的活動中，研究組的同學在整個實踐過程中經(jīng)歷了實地觀察、考察訪談、采訪、拍攝，在觀察中學會了分析、思考、總結(jié)。這次研究活動能順利開展，是因為

22、組員們能做到了：1、團結(jié)合作。這次的調(diào)查活動是以小組為單位進行。活動中，同學們積極配合，任勞任怨，互相幫助，發(fā)揮了團隊精神。如：負責拍攝的李煒的照相機突然壞了，蘇達威主動把家里的數(shù)碼相機拿出來，并和雷超元一起去補拍照片。這就是團結(jié)合作。調(diào)查活動的成功開展，需要這種團結(jié)的精神。2、活動形式多樣?；顒又?，調(diào)查小組開展的活動形式多樣，有參觀、訪問、查找資料、統(tǒng)計、拍照、比較等，所收集的資料充分，圖片豐富。3、實踐能力強。組員們在活動過程中大膽、積極、主動，由于能積極主動聯(lián)系訪問的同學和老師，因此取得了非常好的效果。一向內(nèi)向的梁偉力同學，參加了這次活動后，性格變得開朗，能主動與老師攀談實踐的過程。4、總結(jié)能力得到提高。在調(diào)查過程中，每進行一次活動