肯德基的配送模式

1、論肯德基的配送模式目錄：1. 摘要2. 關鍵詞3. 引言4. 正文4.1 連鎖餐飲的概念以及肯德基簡介4.2 肯德基的配送模式5. 結束語6. 參考文獻摘要：現(xiàn)在連鎖餐飲業(yè)在世界各國都比較流行， 肯德基就是一個比較典型的連鎖 餐飲企業(yè)。 肯德基在中國餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速， 連鎖餐飲業(yè)本身就是一個以服 務為主的企業(yè)， 在社會調查中， 我們可以發(fā)現(xiàn)， 中國的連鎖餐飲企業(yè)已經呈現(xiàn)不 斷上升的趨勢， 這主要是因為中國是一個人口大國， 而且市場經濟發(fā)展很快， 連 鎖餐飲行業(yè)在中國市場上占有很大的優(yōu)勢和空間，而且還有很廣闊的發(fā)展前景。 本文主要采用專家訪談法、 社會調查法和問卷調查法對肯德基的配送模式進行

2、了 調查和分析， 并且對配送模式進行了總結和歸納， 并且在中國其他連鎖餐飲企業(yè) 借鑒和引用，有效地提高配送效率。關鍵詞：肯德基；配送模式；問題；對策 肯德基在中國的連鎖餐飲行業(yè)占據(jù)重要的地位， 肯德基的服務模式以及服務 手段在不斷更新和完善， 而且不斷進行市場調查和專家座談， 對肯德基的配送模 式進行研究和探析， 從而有效提高肯德基的配送效率。 連鎖餐飲是餐飲行業(yè)重要 的組成部分， 承載著餐飲行業(yè)的重大使命， 肯德基作為連鎖餐飲的領頭企業(yè)， 其 發(fā)展規(guī)模和增長速度不斷加大、 加快。而且經過一些研究結果表明， 肯德基等連 鎖餐飲行業(yè)在未來的中國市場上將有很大的發(fā)展和拓寬空間， 會給餐飲行業(yè)帶來

3、更多的經濟效益以及投資，在市場上占據(jù)更加重要的地位。一、連鎖餐飲企業(yè)的概念以及肯德基簡介1、連鎖餐飲企業(yè)的概念連鎖餐飲企業(yè)是為了滿足人們日常工作和生活，在供應、生產、銷售、廢棄 物的處理以及回收等各個環(huán)節(jié)都需要配送的企業(yè)，所以對于連鎖餐飲企業(yè)來講， 配送模式和手段的選擇是非常關鍵的， 能夠適應社會時代的發(fā)展需求， 能夠提高 人們的生活質量水平， 還能夠保證人們正常的生活節(jié)奏。 連鎖餐飲行業(yè)是非常典 型的、具有代表性的消費市場，由于中國是人口大國，所以對于餐飲行業(yè)來講， 無疑是巨大的挑戰(zhàn)和機遇。 連鎖餐飲行業(yè)主要是以服務為主， 在市場上占有的空 間非常大，而且地位很高， 消費者的分布范圍非常廣泛

4、， 消費者的需求變化也非 ?？?，消費的頻率也非常高， 但是消費者的忠誠度非常低， 所以對連鎖餐飲提出 了更高的要求， 也就是符合便利性的特點， 要適應市場的變化和發(fā)展， 要在競爭 日益激烈的市場中生存， 就必須不斷對服務的模式和手段進行改革和創(chuàng)新。 在市 場中必須加快變化的步伐， 要遵循優(yōu)勝劣汰的規(guī)則， 不符合市場發(fā)展的配送模式 要盡快更新和完善， 符合市場發(fā)展的配送模式也要不斷進行優(yōu)化和拓寬。 要善于 抓住市場機遇， 要善于捕捉市場消費信息， 要迅速地給予市場完美的響應， 要不 斷調整和優(yōu)化結構。 連鎖餐飲行業(yè)就是以市場為向導， 以人們的需要為目的， 保 證服務的質量，保證市場經濟地位和優(yōu)勢

5、。2、肯德基的簡介它是在一九八七年入駐北京， 并且現(xiàn)在在全國各地都有連鎖加盟店， 肯德基 有很忠誠的口號，立足長遠、融入生活、立足中國，為了中國的餐飲行業(yè)的變化 而不斷變化， 主要以快餐為主的餐飲服務企業(yè)， 在中國快餐市場上占據(jù)重要的地 位，而且對人們的日常生活、 學習和工作產生了很大的影響。 肯德基在全國各地 開辦了 2000 多家連鎖餐廳，延伸到全國各地的省市地區(qū)等，也是在中國餐飲市 場上發(fā)展最快而且規(guī)模最大的連鎖企業(yè)。 一些社會調查報告顯示， 肯德基半年的 營業(yè)額就已經達到十幾億美元， 而且每年都呈現(xiàn)不斷遞增的趨勢， 營業(yè)額的收入 比去年增加了 30%大的幅度。通過調查顯示，肯德基在中國

6、大眾消費市場上的口 碑很好，而且是消費者也最常光顧的企業(yè)， 在全國各地的知名度最高， 已經超過 了麥當勞以及可口可樂等一些大品牌。二、肯德基的配送模式1 、肯德基的主要配送模式是物流，肯德基有自己專門的配送模式，肯德基 在二十多年間不斷擴張自己的地盤， 在市場上迅速發(fā)展， 營業(yè)額也不斷攀升新的 高度，巨大成功的背后離不開效率高、 流暢的物流配送模式，肯德基因為其獨特 的物流配送模式所以在效率上領先其他的餐飲企業(yè)， 下圖為肯德基的物流營運流 程圖。很多資料信息中都顯示，在肯德基餐飲企業(yè)的配送成本當中， 運輸?shù)某杀菊?到百分之六十以上，但是運輸成本的百分之五十五到百分之六十的成本是可以通 過有效手

7、段加以控制的，肯德基就是實行自我服務、供應商提供物流服務以及第 三方物流服務這種配送服務模式，并且取得了很好的效果，大大縮減了配送的成 本，并且有效提高了配送的效率。2、物流配送的基本模式?？系禄M行物流配送就好像人身體內的血管一樣， 承載著很重要的運輸任務，而且貫穿于整個環(huán)節(jié)當中，一個非常完善的、合理的 配送流程應該由第三方物流這個強大后臺的支持， 肯德基的物流配送模式有其獨 特性，而且有很強的可行性和可靠性?？系禄牟蛷d主要將消費者的訂單通過 e-mail的形式給配送中心的客戶服務部發(fā)送過去，客戶服務部在收到餐廳發(fā)來 的e-mail之后，將訂單輸入到專門的管理系統(tǒng)當中，這時候存貨控制部就能

8、夠 將餐廳未來的配送貨品的數(shù)量提前進行計算，并且由供應商提前做訂單。倉庫的儲存部根據(jù)專門的管理系統(tǒng)打印出來的備貨單， 將餐廳顧客所需要的貨物進行集 中備貨或者裝箱，運輸部就可以根據(jù)專門的管理系統(tǒng)中心打印出來的送貨單，制定行車的路線并且安排配送車輛集中進行配送。 運輸部將餐廳所需要的貨物運輸 到餐廳之后，由餐廳直接進行簽收，并且在對應的送貨單上進行簽名。 供應商會 按照配送中心制定的訂單要求將需要的貨品送到配送中心，或者直接由配送中心的運輸部直接到供應商那直接進行取貨?？系禄闹饕a品原料一般是土豆泥、 雞肉以及調味品等等，總公司會直接 供應商進行確定，肯德基所需要的一般原料比如說：飲料的原漿、

9、面包、包裝盒 以及蔬菜等等，這些會由各區(qū)的公司對供應商進行確定?？系禄闹饕渌偷牧?程：肯德基的各個餐廳將消費者的訂貨需要對分公司的配送中心進行報告， 分公 司的配送中心對訂單進行處理后再直接給供應商， 再由供應商將貨物送到配送中 心，這時候配送中心會按照指定的線路進行送貨， 這種物流的配送模式主要遵循 DRP的思想，DRP勺系統(tǒng)主要有3個輸入文件以及2個輸出計劃，分別是庫存文 件、主需求文件、供應資源的文件；配送計劃以及采購計劃。2.1 庫存文件： 每天員工在下班之前， 都會將肯德基勺重要原料比如說雞肉 勺原料、飲料勺原漿以及面包等這些庫存進行集中盤點， 并且做好相應勺數(shù)據(jù)信息以便查閱，

10、低值易耗品以及一般勺原料比如說吸管、 紙杯以及清潔用品等等這 些都采用月盤或者是周盤勺方式進行盤點。 盤點勺數(shù)據(jù)信息一定要精確， 因為這 是再進行訂貨時必不可少勺， 這些數(shù)據(jù)信息還可以作為當如營業(yè)額勺計算或者是 當天勺成本核算等等。2.2 主需求勺文件。 肯德基勺各個餐廳訂貨經理會定期進行補貨， 原料一般 可以分為干貨、 凍貨以及濕貨等等， 比如說保質期比較短暫勺蔬菜或者是面包等 等勺，每個星期勺訂貨次數(shù)是一加一加二等于四， 訂貨勺數(shù)量等于需求量減去存 貨量。需求勺數(shù)量是訂貨提前期、 進貨勺周期以及安全庫存勺求和。 每個餐廳勺 經理會對天氣、 歷史銷售勺數(shù)據(jù)以及推廣活動等進行綜合、 系統(tǒng)地考慮

11、， 然后再 根據(jù)一系列勺數(shù)據(jù)信息將訂貨周期營業(yè)額計算出來， 然后就能夠通過千圓用量對 所需要勺原料數(shù)量進行換算。 需求勺計劃會采用表格勺形式， 表格中一般有預估勺需求量、所訂勺原料、期末勺存量、未到貨勺數(shù)量、進貨量以及訂貨量等多組 詳細勺數(shù)據(jù)信息，餐廳勺經理對表格進行簽名之后會直接送到配送中心。2.3 供應資源勺文件。 它一般指勺是到貨勺時間， 受供應方勺影響較大， 到 貨時間一般是由訂單勺處理以及傳輸時間、 配送中心配送勺效率一屆供應商響應 訂單勺時間等決定勺， 在進行訂貨勺時候， 要充分考慮每個環(huán)節(jié)每個過程中貨物 會停留多長時間，這樣就不容易對正常勺到貨時間造成影響。2.4 配送勺計劃。

12、配送中心會按照每個餐廳所下勺訂單指示， 對到貨時間以 及原料數(shù)量利用專門勺系統(tǒng)生成表格，分發(fā)貨物勺員工對貨物進行分發(fā)并且包 裝，運輸部勺工作人員會按照出貨勺表格單科學、 合理地安排配送勺計劃， 其中 主要包括：車輛勺選擇、運力勺審批、交接以及送貨勺路線等等，考核配送車隊 時一般通過車輛勺耗油量、 車輛載重勺利用率、 貨物勺安全率以及準點率等指標 進行考核。2.5 采購的計劃。 分公司配送中心處理地區(qū)的各個餐廳所下的訂單數(shù)量， 如 果發(fā)現(xiàn)某個餐廳的訂貨數(shù)量與往常的訂貨數(shù)量上有出入或者出現(xiàn)異常的波動現(xiàn) 象時，會及時地進行溝通并且及時進行信息確認， 每天的下午三點接收餐廳的訂 單這一環(huán)節(jié)就必須結束，

13、 然后，配送中心會安排專門的訂貨人員對為出貨的數(shù)據(jù) 以及庫存進行查看和分析， 并且適當對訂單進行修改和整理， 第二天就會通過傳 真或者是 e-mail 的形式給供應商進行發(fā)送，后者還會按照日期以及數(shù)量對運輸 和生產的環(huán)節(jié)進行安排。結束語：肯德基在中國快餐行業(yè)市場上占據(jù)重要的地位， 對于其服務模式以及手段應 該從多個角度進行思考， 并且不斷對其配送模式進行改革和完善， 順應時代的潮 流和發(fā)展， 以可持續(xù)發(fā)展為導向， 不斷對先進的配送模式進行借鑒和學習。 中國 的連鎖餐飲還需要很大的發(fā)展空間， 在肯德基的配送模式中， 我們會看到中國連 鎖餐飲的不足之處， 并且不斷進行借鑒先進的配送模式， 物流配送

14、是一個發(fā)展非 常迅速的行業(yè)， 并且在市場上的地位也越來越高， 口碑也越來越好， 不但能夠有 效減少配送成本，還能夠有效加快配送的效率，值得被廣泛推廣、研究和開發(fā)。 參考文獻：1 宋楊 .運輸與配送管理 M. 大連：大連理工大學出版社， 2010,12 （07）： 109-1112 秦明森. 物流運輸與配送管理實務 M. 北京：中國物資出版社，2009,10（06）： 132-1343 王曉東，胡瑞娟等譯，企業(yè)物流管理供應鏈的規(guī)劃、組織和控制 M. 北京：機械工業(yè)出版社， 208,16 （03）：154-1554 詹斌.快速消費品物流發(fā)展研究 ,J. 物流科技， 2010,17 （02）： 187-1895 袁正.快餐業(yè)競爭優(yōu)勢的分析 J. 中外企業(yè)家， 2009,08 （01）： 191-1926 陶進, 姚冠新 . 長三角區(qū)域物流一體化與區(qū)域經濟一體化互動機理及規(guī)劃探討J.商場現(xiàn)代化,2005（11）:310- 311.7 徐殿南 , 陳矩燁 ,